手作りでホットケーキを焼くのが好きな人も多いでしょう。しかし、時には材料を買い忘れてしまったり、すぐに作りたくなることもあります。そんな時に便利なのが、薄力粉を使って簡単に作れるホットケーキミックスの代用品です。家にある材料で作れるので、手軽にホットケーキを楽しむことができます。
薄力粉とは
薄力粉は、小麦粉の中でもグルテン含有量が最も少ない粉です。グルテンはパンなどを膨らませる働きがありますが、薄力粉は7~8%程度と控えめなグルテン量のため、ケーキや菓子作りに最適な仕上がりになります。一方の強力粉は11~13%ものグルテンを含み、しっかりとした膨らみが期待できます。 また、薄力粉はでんぷん質が多く含まれているのが特徴です。でんぷん質が水分を多く含むため、生地をなめらかにし、焼き上がりをしっとりと仕上げてくれます。さらに余分な繊維が取り除かれているため、滑らかな仕上がりとなります。 このように、薄力粉はふんわりとした食感と滑らかでしっとりした焼き上がりが魅力で、ケーキやクッキーなどお菓子作りに最適な小麦粉といえます。用途に合わせて粉を使い分けることが、理想的な仕上がりを生み出すコツです。
薄力粉の代用品1.他の小麦粉(中力粉・強力粉)
小麦粉の種類によって、タンパク質含有量が異なり、それぞれの特徴があります。薄力粉はタンパク質が少ないため、柔らかい生地に適しています。一方、中力粉と強力粉はタンパク質が多く含まれており、ある程度の弾力や膨らみが期待できます。 薄力粉が手に入らない場合は、中力粉や強力粉を代用品として使うことができます。ただし、生地の硬さや膨らみ具合など、仕上がりに違いが出るため、調理方法に合わせて工夫が必要です。 中力粉は薄力粉と強力粉の中間的な性質を持っているため、薄力粉の代わりに使う際は、水の量を2割程度増やすと柔らかい生地に近づきます。一方、強力粉はタンパク質が多いため、卵や油、ベーキングパウダーを多めに加えることで柔らかさを補うことができます。 クッキーやスコーン、クレープ、シュー生地などは、中力粉や強力粉を代用できます。ただし、ジェノワーズやパウンドケーキなどのしっとりふわふわした生地には向いていません。代用する際は、生地の硬さや膨らみ具合などを考慮し、調整が必要となります。
薄力粉の代用品2.米粉
米粉は米から作られた粉で、グルテンフリーの食材としても人気があります。米粉を使ったお菓子は、水分を含むとモチモチした食感に、一方で水分を飛ばすとホロホロとした食感になるのが特徴です。 米粉での代用については、基本的に薄力粉の代わりとして使用可能です。ただし、風味や食感は米粉独自のものになります。代用の際は、米粉の吸水率が薄力粉とは異なるため、そのままレシピを置き換えるとうまくいかない場合があります。そのため、既存の米粉レシピを参考にするのがおすすめです。 米粉で作れるお菓子の種類や、代用時の注意点については、こちらの2つのコラムで詳しく解説しています。米粉の可能性を存分に味わってみてはいかがでしょうか。
薄力粉の代用品3.片栗粉
薄力粉はパン作りやお菓子作りに欠かせない素材ですが、手元になければ代用品として片栗粉を使うことができます。片栗粉は小麦粉に比べてグルテンを含まないため、膨らみにくい性質があります。しかし、この性質を逆手に取れば、サクサク食感が期待できるメリットがあります。 クッキーやスコーンなどの製菓に使えば、しっとりしすぎずほろほろとした食感が楽しめます。また、コロッケやフライの衣掛けにも活躍します。片栗粉は水分を多く含むため、油っこくならずにサクサクの衣が作れるのです。 一方で、パンやピザ生地のようにグルテンの力で膨らむ必要がある場合は向いていません。その際は、薄力粉に代えて強力粉を使うか、ベーキングパウダーなどを加えて補う必要があります。 型抜きクッキーで検証すると、片栗粉のレシピは生地がベトつき、型抜きしづらくなります。口に入れると溶けやすく、もろくてすぐに割れてしまいます。従って、型抜きクッキーのレシピに全量を片栗粉で代用するのはNGです。 一方、スノーボールなどアーモンドパウダーを加えて丸く成形するお菓子なら、片栗粉でも代用できます。薄力粉全量を置き換えるのは難しいでしょうが、口溶けの良さやぼうろのような味わいが楽しめる点がメリットです。用途に合わせて賢く使い分けることがポイントとなります。
薄力粉の代用品4.コーンスターチ
コーンスターチは、うまく活用すれば薄力粉の代用品として優れた働きを見せる白い粉です。なめらかで粘り気があり、生地を軽くてふんわりとさせる役割を果たします。ただし、単体では構造を作れないため、薄力粉との併用が推奨されます。 理想的には、薄力粉の3分の1からそれ以下の量をコーンスターチで置き換えましょう。クッキーやパイの生地であれば、薄力粉100gに対してコーンスターチを30g程度加えると、生地が柔らかく仕上がり、焼き上がりもソフトで口当たりの良い菓子になります。カップケーキやパンケーキの衣にも活用でき、モチモチとした食感が楽しめます。このように、コーンスターチは菓子の柔らかさと弾力を作り出す頼もしい味方なのです。
薄力粉の代用品5.ホットケーキミックス
ホットケーキミックスは、小麦粉や砂糖、ベーキングパウダーなどの材料がすでに混ぜ合わされた便利な製品です。薄力粉の代わりにホットケーキミックスを使えば、手軽にペストリーやクッキーといった焼き菓子を作ることができます。ただし、卵や牛乳は別途加える必要があります。また、薄力粉と同量で代用すると食感や風味が少し異なる場合があるため、本格的な菓子作りには薄力粉を使うことをおすすめします。一方で、時間がない時や手軽なスイーツを作りたい時には、ホットケーキミックスが大活躍します。手軽さと美味しさを両立させたい方には、ホットケーキミックスは適した薄力粉の代用品と言えるでしょう。
薄力粉の代用品6.天ぷら粉
天ぷら粉は、薄力粉に代えて使用できる優れた選択肢です。サクサクとした食感が得られるのは、小麦粉に加えて、でん粉や膨張剤が適切に配合されているためです。揚げ物はもちろん、フライドチキンやテンプラ、アジアン料理の揚げ物にも最適な食材といえます。 天ぷら粉の利点は、水または卵を加えるだけで簡単に衣づくりができることです。薄力粉よりグルテン含有量が低いため、ヘルシーでサクサクの仕上がりが期待できます。一方で、パンやケーキ作りには向いていません。生地がしっとりとした食感になってしまうからです。 薄力粉の代用として天ぷら粉は、揚げ物やフライに限定されますが、その用途においては最高の代替品だと言えるでしょう。タンパク質の少ない薄力粉に、デンプンなどの原料をバランス良く配合した粉なので、カラッとした食感が得られるのです。
まとめ
薄力粉とベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜ合わせるだけで簡単にホットケーキミックスの代用品ができます。バターや卵、牛乳などを加えてホットケーキ生地を作れば、いつでもホットケーキを楽しめます。急な来客時やお菓子作りの気分転換にも役立つ、身近な材料で作れる手軽なホットケーキの作り方です。