甘酸っぱくて美味しいいちご。 かなり買いすぎて、保存方法に困った経験はありませんか？ 実は、いちごはデリケートな果物で、保存方法によって日持ちが大きく変わります。 常温保存は便利ですが、すぐに傷んでしまうことも。
いちごの保存期間と追熟性について
いちごは収穫後には熟成が進まない果実です。場所や保存方法によって大きく変わります。常温保存ではそのうちですが、冷蔵保存では約5日、冷凍保存では約1ヶ月程度が目安です。品種や状態によっては、冷蔵で10日程度保存できる場合もあります。正しい保存方法を実践することで、いちごの鮮度の美しさを長く見極め、結果として保存期間を延ばすことが可能です。以下、いちごをより長く美味しく楽しむための方法をご紹介します。
いちごの鮮度を守るためのポイント
いちごは、とにかく早く食べられるのが一番ですが、一度食べ忘れる場合もあります。 そんな時、でも工夫しましたが、翌日以降も美味しく味わうことができます。 いちごは非常に繊細な果物なので、保存方法によってはすぐに品質が劣化してしまいます。
傷ついたいちごは遠慮
パックの中に傷んだいちごが一つでもあると、他のいちごにも影響が出てしまいます。傷みかけのいちごや、触ってぶよぶよしているいちごは、迷わず取り外せます。ビが他のいちごに広がり、パック全体の品質を下げさせていただきます。 同様に、見た目は悪くなくても、触ると柔らかないちごは要注意です。
洗わずに、ヘタ付きで保存
いちごは、食べる直前まで付けずに、ヘタをたまま保存するのが鉄則です。 いちごの表面は非常にデリケートで、洗うことで小さな傷がつきやすくなります。 この傷から水分が入ると、鮮度が落ちて日持ちが悪くなります。そのため、保存する際は、ヘタを付けたままにしておくことが大切です。食べる直前にヘタを取り、さっと消去することで、いちご本来の美味しさを最大限に楽しむことができます。
いちご同士が合わないように工夫する
いちごは非常にデリケートな果物であり、少しの衝撃でも傷つきやすい性質を持っています。 そのため、保存中にいちご同士が接触したり、重なり合って圧迫されたりすると、傷や潰れが起こり、そこから品質の劣化が起こることもあります。ちごを丁寧にくるむ方法や、卵パックのように仕切りを活用して、いちごの間に空間を作るように構成すると効果的です。 アルミ箔で包む際は、いちごの表面同士が擦れないように注意しましょう。 この工夫により、いちごへの負担を減らし、傷みや潰れを予防し、いちご本来の美しい見た目と美しさをより長く維持することができます。 特に、パックに詰める際には、詰め込みすぎず、適度なゆとりを持てることが大切です。
ヘタを下向きにして果肉への負荷を軽減
いちごを保存容器に並べる際、ヘタを下にした状態で配置することは、果実にかかる物理的な圧力を分散させ、傷みを遅らせるために非常に有効な手段です。 いちごはその独特な形状から、ヘタを下にして置いておくことで安定性が高まり、外部からの圧力や自重による負荷が特に、傷つきやすい果肉部分に集中するのを予防します。ヘタを下にして安定させることで、繊細ないちごをより安全に保管し、鮮度重視を考慮することが可能になります。
光を遮断し適切な湿度を認める
いちごは収穫後も光に敏感な性質を持っており、時間をかけて日光はもちろん、室内の蛍光灯やLEDの光にさらされることによっても、品質が長持ちしやすいという特徴があります。欠いてもあり、アルミホイルで一つずつ丁寧に包むことで、光による品質低下を効果的に防ぐことができます。これを防ぐためには、保存容器にキッチンペーパーを敷き、念のため湿気を吸収したり、ラップやペーパータオルをふんわりと被せて、ホコリを防ぎつつ適度な水分を維持することが有効です。
新鮮ないちごを常温で保存する方法と長くさせるコツ
いちごの瑞々しい風味、特にその香り醇な甘さと香りを最大限に堪能したいのであれば、常温で保存が適しています。そのため、冷蔵庫での保存は避けるべきです。スーパーマーケットなどで購入した市販のいちごは、すでに収穫からかなりの時間が経過していることが多いため、2日以上保存する必要がある場合や、鮮度が不明な場合は、冷蔵保存または冷凍保存を検討することがございます。常温保存の主なポイントとして、以下のポイントが挙げられます。
常温保存に向くいちごの見分け方
常温で保存するのに適しているのは、見た目に新鮮で、果皮につやがあり、ヘタがしっかりと上を向いているものです。お店で売られているいちごパック（約10～13粒入り）の中から、特に状態が良いものを選んで保存しましょう。傷みがありますので、やわらかいいちごがある場合は、そこから全体に劣化が進む可能性があるため、取ってください。傷んだいちごは常温ではすぐに悪くなります。
キッチンペーパーで濃度を調整
いちごは水分が多い状態が苦手で、腐敗やカビの原因になります。 これを防ぐには、保存容器の底に清潔なキッチンペーパーを敷きくのが効果的です。 キッチンペーパーが適度な水分をとって、いちごの周囲の水分を適切に選び、鮮度を維持します。
ペーパーやラップで守ると湿気対策
いちごを常温で保存する際は、ホコリを防ぐだけでなく、乾燥や湿気から守るために、上からペーパータオルやラップを軽くかけておくことをおすすめします。
最適な常温環境：温度、風通し、日差し
いちごの常温保存で最も大切なのは、温度です。理想的な温度は15度以下と管理されています。良い窓際は避け、温度と湿度が安定している場所を選んでください。 いちごは収穫後も光合成を続け、劣化が進むため、日光だけでなく室内の光も遮断することが大切です。
冬場の常温保存における留意点
冬だからといって、どんな室内環境でも常温保存が良いとは認められません。例えば、5～8℃程度の涼しい場所であれば常温保存も可能ですが、一般家庭で常に理想的な温度を維持するのは容易ではありません。は、いちごにとって冷た過ぎるため、味が落ちてしまうのです。 逆に、冬でも暖房している間だけ暖かい部屋に置いてと、温度が高くて耐久がかなり楽になります。 このような状況では、無理に常温保存をよりも、冷蔵庫の野菜室など、5～8℃程度の安定した温度が保てる場所で保存する方が、いちごの品質維持には適しています。
まとめ
今回は、繊細な果物であるいちごの保存方法と、美味しさを長くさせるためのコツ、さらに傷みのいちごを見ながらポイントを詳しく解説しました。 いちごは収穫後に熟さないため、購入後は最も早く食べることが、最高の味を楽しむ上で重要です。 いちご本来の甘さやジューシーさを最大限に味わいたいなら、当日または翌日に食べる分は常温保存がおすすめです。入って、すぐに食べられる場合は、冷蔵保存や冷凍保存が有効です。 果肉が柔らかく傷みやすい「越後姫」のような品種でも、この記事で紹介した常温、冷蔵、冷凍の保存方法を実践すれば、美味しさを損なわずにできるでしょう。
いちごは洗ってから保存すべきですか？
いいえ、食べる直前に洗うのがベストです。 いちごの皮はとても繊細で、洗うことで傷つきやすく、それが原因で日持ちが心配になります。 もし洗ってしまった場合は、水気をしっかり拭き取り、ラップで包むかポリ袋に入れて冷蔵庫で保管し、ただその日のうちに食べてください。
いちごがピリピリする味だと食べられないの？
いちごを食べるときにピリピリする味がするのは、傷み始めているサインであることが多いです。 これは、熟したいちごがカビから身を守るために二酸化炭素を排出するためと言われています。
いちごは常温と冷蔵、どちらで保存するのがベスト？
摘みたてのようなフレッシュないちごを、当日か次の日に味わう予定なら、常温保存がおすすめです。 冷やしすぎは風味を損ねる原因となり、いちご特有の好みやみずみずしさを損なう可能性があります。 最高の状態でおいしさを楽しむなら、常温で保存しましょう。 ただし、数日かけてゆっくり楽しみたい場合は、冷蔵庫の野菜室が最適です。