お店や料理本などで「スプレッド」という言葉を危惧することがありますね。「スプレッドって何？ジャムのこと？」と疑問に感じる方もいるかも知れません。パンに塗るだけで、いつものパンがより美味しくなるスプレッドは、パンの最高のパートナーと言えるでしょう。 この記事では、スプレッドの基本的な意味から、ジャムとの違い、色々な食べ方、自宅で簡単に作れる人気レシピ、そしてパン好きが選ぶおすすめのスプレッドまで、色々ご紹介します。
スプレッドの基本：定義、由来、どんなものがあるの？
スプレッドとは、具体的にはジャム、バター、ピーナッツバター、パテなど、パンやクラッカーに塗る食品すべてを気にします。うから来ております、パンなどに意味のある材料の名前として普及していたといわれています。日本でも様々な種類のスプレッドが販売されており、スーパーマーケットや輸入食品を扱うお店で簡単に手に入れることができます。種類が豊富なので、自分の好みや使う目的に合わせて選ぶ楽しみがあります。
スプレッドの様々な楽しみ方：パン以外にも使える！
スプレッドの基本的な食べ方は、焼きたてのトーストやクラッカーに塗ってそのまま味わうことです。のスプレッドやピーナッツバターは、パスタソースや和えの隠し味として使うととても、美味しいです。 また、肉や野菜をじっくりペースト状にしたパテやテリーヌは、フランス料理の一つとして知られており、パンやクラッカーに塗ったんだけでなく、前菜やおつまみとしてそのまま食べることもできます。 さらに、スプレッドとパンの組み合わせを考えることも大切です。 たとえば、ふわふわの食パンにはさっぱりしたいちごジャム、風味の強いライ麦パンにはコクのあるチェリージャムがパンの種類とスプレッドの味を知ることで、パンのおいしさを最大限に引き出すことができます。はちみつも同様に、白いパンには色鮮やかでクセのないはちみつ、黒いパンには色鮮やかで個性的なはちみつがおすすめです。
おすすめのスプレッド：種類と特徴
スプレッドには本当にたくさんの種類があり、それぞれに独特の味と食感があります。ここでは、パンと特に相性の良い代表的なスプレッドの種類、特徴、選び方のポイントをご紹介します。
バター：パンを彩る、至高のパートナー
パンに添えるスプレッドとして、揺るぎない人気を熱いのが「バター」です。芳香なミルクの香りと深いコクが、シンプルなパンをたちまち至福の一品へと変貌させます。焼きたてのパンの上で、バターがゆっくりと溶け出し、じんわりと染み込んでいく光景は、多くの人に幸福感をもたらします。
多彩なバターの種類と、その個性
バターは、製造方法や添加物の有無によって、様々な種類に分けられます。 それぞれの特徴を知ることで、用途や好みに合わせたバター選びが可能になります。 ヨーロッパで親しまれている発酵バターは、原料となるクリームを乳酸菌で発酵させることで、独特です一方、日本で主流の非発酵バターは、別名「甘性バター」とも呼ばれ、生乳をそのまま言って作られるため、クセがなく、すっきりとした味わいが特徴です。ターで、約1.5％の塩分を加えることで、バター本来の風味を忘れ、パンとの相性を高めています。 市販されているパン用バターの多くが、この有塩タイプです。 無塩バターは、主にパンやお菓子作りに使用される、塩分無添加のバターです。食べ続けるには、やや風味が物足りない気がするかも知れませんが、上質な塩を少量振ることで、塩味が少しあり、深い味わいを楽しむことができます。なお、原材料である生乳に微量の塩分が含まれているため、製品には「食塩不使用」と表示されています。
木次乳業 奥出雲木次バター 150g
島根県奥出雲の豊かな自然の中で育った、健康な牛のミルクから作られた、優しい味わいのバターです。 特徴的なのは、雑味がなく、後味がさっぱりとしている点です。 無塩タイプでありながら、ミルクの風味がしっかりと生きているため、パンとの相性も抜群です。 特におすすめの食べ方は、ハチミツを一緒に味わうこと。
ジャム：果実の美味しさを考えた、甘美な誘惑
ジャムは、多種多様な果実の美味しさを決めた、人気のスプレッドです。 旬の果物の風味を手軽に味わうことができ、パンの種類に合わせて相性の良いジャムを選ぶことで、その魅力をさらに引き出すことができます。んには、爽やかな酸味のイチゴジャムが、風味豊かなライ麦パンには、コクのあるチェリージャムがよく合います。
日本ジャムの定義と糖度による区別
日本のジャムは、糖度の度合いによって詳細に区別なが設けられています。一般的に、糖度が40％以上のものがジャムとして知られていますが、具体的には、糖度40％以上55％未満が「低糖度」、55％以上65％未満が「中糖度」、65％以上が「高糖度」と区別されます。かした低糖度ジャムが人気を集めていますが、昔ながらのしっかりとした甘さと懐かしい高糖度ジャムも、その濃厚な味わいが愛されています。また、ジャムの中には、砂糖を使わず、果物の果汁などでとみろを付けた「フルーツスプレッド」と呼ばれるものもあり、より自然な甘さと果実の風味を求める方に選ばれています。
サバトン アプリコットジャム 350g
甘さと酸味のバランスが絶妙で、飽きのこない美味しさが特徴のアプリコットジャムです。 トーストはもちろん、風味豊かなクロワッサンや、しっかりとした食感のハード系パンにも良く合います。
はちみつ：自然な愛と豊かな香り
パンには、砂糖や水あめなどを一切加えていない、自然な甘さが魅力の「純粋はちみつ」が特におすすめです。 ちみつは、採取される花の蜜の種類によって大きく二つに分けられます。 １つは、特定の一種類の花から蜜を集めた「単花蜜」で、アカシア、レンゲ、クローバーなど、花の名前がそのまま商品名になっていることが多いです。類の花の蜜が絡み合った「百花蜜」で、採れた蜜の多様な花の個性が複雑に絡み合った豊かな風味が特徴です。 花の種類によって風味や香りが大きく異なるため、好みのパンに合わせたはちみつを探してみるのも面白いでしょう。
はちみつの結晶化について
このうちブドウ糖は結晶化しやすい性質を持っているため、ブドウ糖を多く含むはちみつほど結晶化しやすくなります。 また、はちみつを保存する際の温度も結晶化に影響を与え、特に15℃前後で保存すると結晶化します。みつが結晶化品質には全く問題ありませんので、ご安心ください。仮に液状態に戻したい場合は、50℃程度の湯せんにかけてゆっくりと温めることで、元の緩やかな状態に戻すことができます。
ミエリツィア オーガニック アカシア蜂蜜 250g
丁寧に処理された、EUオーガニック認証低温取得済みの高品質な蜂蜜です。 アカシア蜂蜜は、その特性から結晶になりにくいことで知られ、いつでも手軽にパンに塗れるのが嬉しいポイント。
ピーナッツバターとピーナッツクリーム：豊かな香りと楽しい食感
意外にも色々なパンにマッチするのがピーナッツバターです。 シンプルな食パンはもちろん、ソフトなコッペパンや、ずっしりとしたライ麦パンにも良く合います。 ピーナッツバターには、甘さを抑えた「無糖タイプ」と、憧れが加えられた「加糖タイプ」、そして滑らかな口当たりの「クリーミータイプ」と、香ばしいピーナッツの粒が入った「クランチタイプ」があります。
ピーナッツバターとピーナッツクリームの違いとは？
「ピーナッツバター」と「ピーナッツ」は似ていますが、原料と特徴に明確な違いがあります。 ピーナッツバターは、焙煎したピーナッツクリームをすり潰してペースト状にしたもので、その主原料はピーナッツです。バターをベースとして、砂糖や水飴、植物油などを加えて作られます。 これにより、ピーナッツ本来の風味はピーナッツバターに比べてやや控えめになるもの、知覚が優先、より滑らかでパンに塗りやすい色合いにいいと思います。
アリサン オーガニック ピーナッツバター クランチ 454g
乳化剤や安定剤を一切使わず、ピーナッツのみで作られたオーガニックピーナッツバターです。 ローストしたピーナッツがそのまま粗めに砕かれて入っているので、カリカリとした食感と芳醇な風味が楽しめます。カロリーが高い」というイメージをお持ちの方もいるかも知れませんが、ピーナッツは低GI食品であり、良質な植物性オイルが豊富に含まれております。 もちろん食べ過ぎは禁物ですが、実は身体に優しいスプレッドの一つと言えるでしょう。
まとめ
スプレッドとは、パンやクラッカーに塗って風味を加える食品の一般的であり、ジャムやバター、ピーナッツバター、そして様々な種類のペーストなどが含まれます。ラエティ豊かなスプレッドが並び、手軽に色々な味を試せるのが魅力です。 また、ご家庭で素材にこだわって手作りすれば、自分だけのオリジナルスプレッドを楽しむこともできます。 この記事を参考に、スプレッドの幅広い世界を探して、いつもの食事がさらに豊かなものになりますように、ぜひスプレッドを活用してみてください。
スプレッドとジャムの違いは何ですか？
スプレッドは、パンやクラッカーに仕上げ食品の幅広いカテゴリーを歩いて、バターやピーナッツバター、レバーペースト、そしてジャムなども含まれます。
市販されているジャムは、糖度によってどのように区別されるのですか？
日本のジャムは、糖度によって区別されており、糖度が40%以上55%未満のものが「低糖度ジャム」、55%65%未満のものが「中糖度ジャム以上」、そして65%以上のものが「高糖度ジャム」と定義されています。
はちみつの結晶化は、品質が劣化しているサインですか？
はちみつが結晶化する現象は、主成分であるブドウ糖が低い温度（特に15℃前後）で凝固しやすい性質によるもので、品質には一切影響ありません。