お菓子作りの基本、スポンジケーキ。ふっくら焼き上がったスポンジは、デコレーション次第で誕生日ケーキやクリスマスケーキに変身します。今回は、基本の「共立て法」で作る、ふわふわスポンジケーキのレシピをご紹介します。ポイントを押さえれば初心者さんでも大丈夫！この記事を読めば、きっとあなたも自慢のスポンジケーキを焼けるはず。ぜひ、チャレンジしてみてくださいね。
共立て法で作るスポンジケーキの特徴
共立て法で作るスポンジケーキは、卵、砂糖、薄力粉、バターといったシンプルな材料を使い、卵白と卵黄を分けずに一緒に泡立てて焼き上げるため、手軽に作れる点が魅力です。空気を含んだ軽い食感が特徴で、別立て法と比較して生地が安定しやすく、初めての方にもおすすめです。
共立て法とは
共立て法は、卵白と卵黄を分けずに一緒に泡立てる製法です。卵の力で生地を膨らませるため、きめ細かく、ふんわりとしたスポンジケーキに焼き上がります。美味しく作るには、材料を混ぜ合わせる順番と温度管理が重要です。
材料（15cm丸型）
- 卵（Lサイズ）：2個
- グラニュー糖：60g
- 薄力粉：60g
- 牛乳：大さじ1
- 植物油、または溶かしバター（無塩）：大さじ1
- バニラオイル：数滴 (お好みで)
材料（18cm丸型）
- 卵（Lサイズ）：3個
- グラニュー糖：90g
- 薄力粉：90g
- 牛乳：大さじ1.5
- 植物油、または溶かしバター（無塩）：大さじ1.5
- バニラエッセンス：数滴（お好みで）
下準備：成功の鍵
1. 型の準備：15cmまたは18cmの丸型にオーブンシートを敷きます。シートが浮く場合は、クリップなどで留めると作業が楽になります。
2. 薄力粉の準備：薄力粉は、ふるいにかけておきましょう。こうすることで、粉が均一になり、生地と混ざりやすくなります。
3. 温め：牛乳と溶かしバター（または植物油）を混ぜ、約30℃に温めます。電子レンジまたは湯煎で温めると良いでしょう。
4. オーブンの予熱：オーブンを160℃に予熱します。予熱をしっかり行うことで、焼きムラを防ぎます。
5. 卵の準備：卵は室温に戻しておくと、泡立ちやすくなります。時間がない場合は、少し温めても構いません。
作り方：共立て法
1. 卵と砂糖を混ぜる：ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。
2. 湯煎で温めながら泡立てる：ボウルを約70℃の湯煎にかけ、ハンドミキサーで高速で泡立てます。ボウルとミキサーを動かしながら、均一に混ぜましょう。卵液が33℃程度になったら湯煎から外します。
3. 高速で泡立てる：湯煎から外し、さらに高速で泡立てます。生地が白っぽく、とろりとして、リボン状に落ちるまで泡立てます（約5〜7分）。
4. 低速でキメを整える：ハンドミキサーを低速にし、2分ほど泡立てます。生地のキメが細かくなり、口当たりが良くなります。
5. 薄力粉を加える：ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。粉っぽさがなくなるまで、丁寧に混ぜましょう。混ぜすぎると生地が硬くなるので注意が必要です。約50回を目安に混ぜましょう。
6. 温めた牛乳とバターを加える：温めておいた牛乳と溶かしバター（または植物油）を加え、ゴムベラで混ぜます。泡を潰さないように、優しく混ぜましょう。
7. 型に流し込む：生地を型に流し込み、表面を平らにします。型を軽く叩きつけ、気泡を抜きます。
8. 焼く：160℃に予熱したオーブンで約25〜35分焼きます。焼き加減は、竹串で確認しましょう。何も付いてこなければ焼き上がりです。
9. 型を落とす：焼き上がったら、型ごと少し高い位置から落とし、生地の縮みを防ぎます。
10. 粗熱を取る：型から取り出し、網の上で粗熱を取ります。
11. 冷ます：粗熱が取れたら、ケーキを裏返して完全に冷まします。乾燥しないように、冷めたらラップやビニール袋で包んで保存します。
美味しく仕上げるコツ
- 卵の泡立て：卵の泡立てが不足すると、生地が膨らみません。ハンドミキサーでしっかりと泡立てましょう。リボン状に落ちる状態が目安です。
- 粉の混ぜ方：粉を混ぜすぎると、生地が硬くなります。ゴムベラでさっくりと混ぜるのが大切です。
- 温度管理：卵、牛乳、バターの温度管理も重要です。卵は温めてから泡立てると、キメが細かくなります。
- 焼き時間：焼き時間はオーブンによって異なります。竹串で確認し、焼きすぎに注意しましょう。
- 材料の品質：材料の品質は仕上がりに影響します。新鮮な卵や、開封したての薄力粉を使うのがおすすめです。薄力粉は湿気に注意し、グラニュー糖を使用しましょう。
焼き時間と温度の目安
- 12cm型：160℃で約28分
- 15cm型：160℃で約30分
- 18cm型：160℃で約35分
お使いのオーブンの性能に合わせて、焼き時間は微調整してください。
保存方法
スポンジケーキの乾燥は大敵です。完全に冷めたことを確認し、ラップで丁寧に包むか、密封できる容器に入れて保存しましょう。冷蔵庫での保存であれば2～3日、冷凍庫であれば約2週間保存できます。冷凍する際は、1切れずつラップで包んでから冷凍すると、必要な分だけ取り出せて便利です。
まとめ
共立て法で作るベーシックなスポンジケーキは、ポイントさえ押さえれば、初心者の方でも手軽に作れます。この記事を参考に、しっとりとして口当たりの良いスポンジケーキ作りにチャレンジしてみましょう。デコレーションを工夫すれば、様々なバリエーションが楽しめます。世界でたった一つのオリジナルケーキ作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。
質問1：卵は冷蔵庫から出してすぐに使っても大丈夫ですか？
回答：卵は常温に戻してから使用することを推奨します。冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵は、泡立ちが悪くなることがあります。時間に余裕がない場合は、ぬるま湯に数分間浸けて温めると良いでしょう。
質問2：薄力粉は、ふるいにかけるのが必須ですか？
回答：その通りです。薄力粉は必ずふるいにかけてください。この工程を経ることで、粉の塊（ダマ）を取り除き、生地全体が滑らかに混ざり合うのを助けます。さらに、薄力粉に空気を含ませることで、焼き上がりが一段とフワフワなスポンジケーキになります。
質問3：焼き上がったスポンジケーキが型にくっついて、なかなか取り出せない時はどうすれば？
回答：焼き上がったスポンジケーキを型から取り出す際は、まず型の縁に沿ってナイフなどの薄い道具を差し込み、ケーキと型の間に隙間を作るように軽く剥がすとスムーズです。それでも難しい場合は、型の底を短時間温めると、より簡単に取り外せるようになります。