料理のプロとしても、一般の家庭でも、ベーキングパウダーは欠かせない存在です。しかし、食品添加物への健康への懸念が高まる中、従来のベーキングパウダーの安全性が疑問視されるようになりました。そこで注目されているのが、安全で健康に優しい代替品です。本記事では、安全なベーキングパウダーの選び方やその利点について詳しく解説します。
ベーキングパウダーとは
ふわふわでしっとりとした焼き菓子を作るには、膨張剤の一種であるベーキングパウダーが欠かせません。ベーキングパウダーには、生地を適度にふくらませる働きがあり、パンやケーキなどの食感を整えます。 この粉末状の調理材料は、主に「ガス発生剤」と「酸性剤」、そして「遮断剤」から構成されています。ガス発生剤としては重曹が使われ、熱により二酸化炭素を発生させます。一方の酸性剤は、この炭酸ガスの膨張を制御し、適度な空気の入り具合を調整する役割を担っています。さらに遮断剤は、両者の相互作用をコントロールし、生地への影響を最小限に抑えます。 このように、ベーキングパウダーには複数の食品添加物が絶妙なバランスで配合されており、それぞれが重要な機能を果たしています。適量を使えばふんわりとしたおいしい焼き菓子に仕上がりますが、使い過ぎると逆効果になるので注意が必要です。プロの現場でも欠かせない存在であり、扱いを誤れば失敗の原因にもなるベーキングパウダーの特性を理解しましょう。
ベーキングパウダーに含まれている添加物は？体に悪い？
ベーキングパウダーは、焼き菓子を美味しく仕上げるために欠かせない重要な添加物です。その主な原料は重曹、第一リン酸カルシウム、ミョウバンの3つで、それぞれ安全性が確認されています。 重曹は炭酸ガスを発生させて生地を膨らませる働きがあり、国際機関により一日摂取許容量に制限がないと評価されています。第一リン酸カルシウムは酸性剤として重曹の反応を促進し、焼き色の改善にも役立ちます。リンは必須ミネラルなので、適量の摂取は問題ありません。 一方、ミョウバンにはアルミニウムが含まれているため、6歳未満の子供の場合は注意が必要です。しかし、規制が厳格化されたこともあり、現在はほとんどの子供でも適量の範囲内に収まっています。アルミニウム含有が気になる方は、アルミフリーのベーキングパウダーも選択肢の一つです。 ベーキングパウダーを適量使えば、おいしい焼き菓子を作ることができるメリットは大きいと言えます。原材料の安全性にも十分配慮されているので、安心して利用できる食品添加物なのです。
ベーキングパウダーを選ぶときのポイント
ベーキングパウダーはホームベーキングに欠かせない存在です。生地をふっくらと軽く仕上げてくれる優れもの。しかし、選び方を誤ると健康に影響を及ぼす可能性もあります。ここでは、安全で高品質なベーキングパウダーを選ぶためのポイントを3つご紹介します。
1. アルミフリータイプを選ぶ
ベーキングパウダーにはアルミフリータイプとアルミ入りタイプがあります。アルミフリーとは、ミョウバン(硫酸アルミニウム化合物)が含まれていないことを指します。パッケージに「アルミフリー」や「ミョウバン不使用」と明記されているものを選びましょう。アルミニウムの過剰摂取は健康被害の原因となるためです。
2. 添加物が少ないものを選ぶ
ベーキングパウダーは原材料が少ないほど良質です。小麦粉やコーンスターチなど、必要最低限の遮断剤以外は添加物扱いとなります。原材料表示をしっかりチェックし、添加物の少ないものを選びましょう。
3. 遺伝子組換え原料を避ける
コーンスターチなどの原料が遺伝子組換えでないかも確認が必要です。遺伝子組換え原料使用の有無は法令により表示が義務付けられています。表示を参考に、安全性が懸念される組換え原料の混入がないものを選びましょう。 このように、製品を吟味して質の高いベーキングパウダーを選ぶことが大切です。健康と安全に配慮しながらも、おいしいお菓子作りを楽しめます。
まとめ
安全で健康に優しいベーキングパウダーとしては、アルミニウムフリーのものや植物由来のものがおすすめです。例えば重曹と酢酸などを組み合わせた物理的な膨らし剤や、ベーキングソーダと酵母を使用したものなどが挙げられます。これらは体に優しい成分で作られており、味や風味を損なうこともありません。手軽に入手でき、料理の質を落とすこともないため、安心して使用できます。