ヘルシー志向の方を中心に人気の米粉ですが、いざ使いたい時に「家にない！」という経験はありませんか？米粉はその独特の風味ともちもち食感で、お菓子作りから料理まで幅広く活躍する万能食材。しかし、常備していないご家庭も多いはず。そんなピンチを救うべく、この記事では米粉がない時の代用アイデアを徹底解説します。小麦粉や片栗粉はもちろん、意外な食材も米粉の代わりになるんです！それぞれの特徴や使い方、おすすめレシピまで、米粉なしでも美味しい料理やお菓子が作れる情報満載でお届けします。
米粉の多岐にわたる利点：健康、栄養、調理の容易さ
米粉が注目される背景には、小麦粉の代替品というだけでなく、その多様なメリットがあります。特に健康面、栄養面、調理のしやすさは、米粉が多くの家庭で選ばれる理由となっています。
消化の良さ：体に優しい米粉の魅力
米粉は、小麦粉に比べて消化しやすいという特徴があります。文部科学省の食品成分データベースによると、米粉の脂質含有量は0.7gと、薄力粉や強力粉の1.5gと比較して低く、タンパク質も米粉は5.1gと、強力粉の11.0g、薄力粉の7.7gより少ないことが分かります。脂質とタンパク質の少なさは、消化器官への負担を軽減し、消化吸収を助けると考えられます。この消化の良さは、小さなお子様や胃腸がデリケートな方にとって、安心して食べられる食品であると言えるでしょう。
栄養バランスの良さ：必須アミノ酸スコアに着目
米粉のメリットとして、アミノ酸スコアの高さも挙げられます。アミノ酸スコアとは、必須アミノ酸がバランス良く含まれているかを示す指標です。農林水産省のデータによると、米のアミノ酸スコアは65であり、小麦（中力粉）の41を上回っています。この数値は、米粉が体に必要な栄養素をバランス良く摂取できる食品であることを示唆しており、健康を意識する方には特におすすめです。日々の食生活で栄養面をサポートしてくれるでしょう。
お米の優しい甘さ：お料理やお菓子の風味を豊かに
米粉を使うと、お米本来の自然な甘さを味わうことができます。これは、炊き立てのご飯がほんのり甘く感じられるのと同じ理由からです。お米に含まれるでんぷんが、唾液に含まれる消化酵素によって分解され、「マルトース」という糖に変化することで甘みを感じます。この自然な甘さは、お菓子作りでは砂糖の使用量を抑えるのに役立ち、お料理では素材本来の味を引き立てる、やわらかな風味を与えてくれます。人工甘味料に頼らず、お米の自然な甘さを楽しめるのは、米粉ならではの魅力と言えるでしょう。
調理のしやすさ：混ぜやすく、後片付けも楽々
米粉は、その油分の少なさと、サラサラとした質感が特徴です。そのため、お菓子作りの際に小麦粉を使う時に必要な、ダマを防ぐための「ふるい」にかける手間がほとんどいりません。また、お料理にとろみをつけたい時も、水や牛乳に溶かしてからスープに加えるだけで、さっと溶けてダマになりにくいというメリットがあります。片栗粉に比べて、米粉はダマになりにくい傾向があるため、お料理初心者の方でも扱いやすいのが嬉しいポイントです。さらに、小麦粉に含まれるグルテンがないため、生地作りの際にボウルや調理器具に生地がべったりと付着しにくく、後片付けが楽になるのも魅力です。これらの特性が、いつものお料理やお菓子作りを、より手軽で快適なものにしてくれます。
米粉の種類と特徴：うるち米ともち米の違いを知る
米粉とは、収穫したお米を乾燥させて粉砕したものです。米粉の種類は、原料となるお米の種類によって大きく分けられます。一つは「うるち米」を原料としたもので、パン用米粉、製菓用米粉、上新粉などが含まれます。もう一つは「もち米」を原料としたもので、白玉粉、もち粉、道明寺粉、落雁粉などが挙げられます。それぞれ、成分や粒子の細かさが異なります。中には、小麦粉がブレンドされている商品もあるため、アレルギーをお持ちの方やグルテンフリーを徹底したい方は、購入前に必ず原材料表示を確認しましょう。米粉は、これまで団子や大福などの和菓子によく使われてきましたが、そのクセのない味わいともっちりとした食感から、小麦粉や片栗粉の代わりとして、幅広い料理に活用されるようになりました。米粉の種類によって、粒子の大きさや製法、でんぷんの性質が異なるため、適した料理や仕上がりの食感も変わってきます。パン用と記載されていない米粉は、用途の記載がないものや「製菓用」と記載されているものがあり、これらは比較的汎用的に使用できるとされています。
パン用米粉の特性と活用方法
パン用米粉は、パン作りに特化した米粉で、その最大の特徴は粒子の細かさにあります。高性能な製粉機を使用することで、でんぷんへのダメージを最小限に抑えながら、非常に細かく粉砕されています。この微細な粒子が、生地の中にしっかりと気泡を抱え込み、焼いた時に生地が大きく膨らむ「窯伸び」と、ふんわりとした軽い食感を生み出します。パン作りに欠かせない「ふんわり感」を実現するためには、粒子の細かさが非常に重要であり、パン用米粉は一般的な米粉に比べて製造に手間がかかるため、価格もやや高めに設定されています。しかし、本格的な米粉パンを作りたい方にとっては、最高の仕上がりを期待できる、最適な選択肢と言えるでしょう。
米粉のポテンシャルを最大限に！料理、お菓子、パンへの応用テクニック
米粉はその汎用性の高さから、パン、お菓子、さまざまな料理において、小麦粉の代わりとして優れたパフォーマンスを発揮します。ただし、米粉の種類や調理する料理によって、最適な選択は異なります。米粉の特性を深く理解し、そのポテンシャルを最大限に引き出すことで、グルテンフリーでありながら、美味しく、そして斬新な食感の料理やお菓子作りを心ゆくまで楽しむことができるでしょう。
パン作りのためのヒント：米粉の選び方と理想の食感を実現する方法
米粉を使ってパンを作る際、最も推奨されるのは「パン用米粉」です。パン用米粉は、その微細な粒子と特有のでんぷん質の性質により、ふっくらとしたボリューム感のあるパンを作り出すのに適しています。米粉パンは、小麦粉パンと比較して水分を多く含むため、もっちりとした食感が特徴で、満腹感が持続しやすいという利点があります。一方、一般的な米粉（製菓用米粉）をパン作りに使用する場合、パン用米粉よりも粒子が粗いため、生地がべたつきやすく、そのままでは口どけが悪くなることがあります。この課題を克服するためには、片栗粉、タピオカ粉、コーンスターチなどのデンプン質を少量加えたり、豆腐を混ぜ込んだりすることで、食感を向上させ、生地の成形を容易にすることが効果的です。これらの工夫によって、一般的な米粉でも、小麦粉を使用したパンに近い、しっとりとした食感のパンを作ることが可能です。ただし、白玉粉、もち粉、だんご粉、上新粉などの米粉をパンの代用として使用する際は、製パン用の米粉と比較して粘度が低く、膨らみにくい可能性があるため、注意が必要です。アレルギー対応としてグルテンフリーを維持したい場合は、これらの粉に小麦粉を混ぜることは避け、パン用米粉や適切な増粘剤の利用を検討しましょう。
サクサク感がたまらない！米粉クッキーの作り方とおいしさの秘密
クッキー作りにおいて、米粉や上新粉は非常に有効な選択肢となります。米粉を使用すると、軽やかでサクサクとした食感のクッキーを作ることができます。一方、上新粉は米粉よりも粒子が大きいため、焼き上げるとカリッとした、しっかりとした歯ごたえのある食感を生み出すことができます。米粉クッキーは、焼き上がりの色が白っぽくなりがちですが、風味と色合いを豊かにしたい場合は、アーモンドプードルやピーナッツバターを生地に混ぜることをお勧めします。これにより、香ばしい風味と食欲をそそる美しい焼き色を得ることができます。また、米粉と小麦粉でクッキーを作った際の食感の違いも注目すべき点です。薄力粉は米粉に比べて粒子が粗く、油を吸収しやすい性質があるため、しっとりとしたクッキーに仕上がります。対照的に、米粉は焼きたてのサクサク感が冷めても長持ちするという特徴があり、米粉ならではの独特な食感を楽しむことができます。コーンスターチを薄力粉に加えてクッキーを作ることで、よりサクサクとした食感を実現することも可能です。オートミールも、クッキーやパンなどの焼き菓子に代用でき、グルテンフリーでありながら、食物繊維、鉄分、カルシウム、ビタミンB1などの豊富な栄養素を摂取できるというメリットがあります。独特の麦の香りがわずかにありますが、クセが少ないため、オートミールの味に慣れていない人でも比較的食べやすいでしょう。ただし、白玉粉やもち粉は粘り気が強いため、クッキーには不向きです。
失敗しないケーキ作り：米粉でつくる、きめ細かい絶品ケーキのコツ
ケーキ作りには米粉が適しており、特にふんわりとした食感のケーキを作ることができます。ただし、上新粉は粒子が粗すぎるため、きめ細かいケーキ生地には適していません。米粉で小麦粉のレシピを代用する際には、いくつかの重要なポイントがあります。米でんぷんは小麦でんぷんと比較して糊化（でんぷんが水分を吸収して膨張する現象）に時間がかかるため、通常よりも焼き時間を長くするか、ロールケーキやパンケーキのように薄い生地にすることが推奨されます。
コーンスターチは、焼き菓子やチーズケーキなどのスイーツ作りに代用でき、特にチーズケーキに使用すると、生地に重みが出て濃厚な味わいになります。また、おからパウダーは米粉よりも低糖質で食物繊維が豊富であるため、ダイエット中でもクッキーやケーキを楽しみたい方に最適な代替品です。食物繊維には血糖値の上昇を抑制する効果があるため、糖尿病のリスクを軽減する効果も期待できます。米粉でケーキを成功させるためには、レシピの指示に従うだけでなく、オーブンの特性や生地の状態を観察しながら、焼き時間を柔軟に調整することが重要です。
とろみ付けのコツ：米粉がダマになりにくい理由と料理への応用
とろみをつける料理といえば、麻婆豆腐やシチュー、カレーなどが挙げられますが、通常は片栗粉や小麦粉が使われます。しかし、米粉も優れた代替品となることをご存知でしょうか。米粉、上新粉、白玉粉、もち粉は、いずれもとろみをつけるのに利用できますが、加熱後も透明にならず、少し白っぽい仕上がりになる点が特徴です。特に、クリームシチューやカレーを作る際、小麦粉はダマになりやすいのが難点ですが、米粉はその心配が少ないのが魅力です。米粉を水や牛乳で溶いてからスープに加えるだけで、スムーズに溶け込み、均一で滑らかなとろみが得られます。この使いやすさは、時間がない時や料理初心者の方にとって大きな助けとなるでしょう。米粉の他にも、上新粉、白玉粉、もち粉も同様の効果を発揮しますが、仕上がりの色や粘度を考慮して使い分けるのがおすすめです。コーンスターチも、あんかけやシチューのとろみ付けに使えますが、米粉に比べるとややとろみが弱いかもしれません。ただし、コーンスターチは冷めてもとろみが変わらないため、カスタードクリームやプリンなど、冷やして固めるデザートには最適です。片栗粉も代用できますが、米粉に比べてダマになりやすいので、使用前に水によく溶かすことが大切です。
揚げ物の衣：米粉で実現する、軽くてヘルシーな仕上がり
揚げ物の衣に米粉を使うと、小麦粉とは一味違う、魅力的な食感と健康的な仕上がりになります。米粉は小麦粉に比べて油の吸収率が低いため、揚げ上がりが軽く、カラッとした食感になるのが特徴です。また、時間が経ってもサクサク感が持続するので、お弁当のおかずにもぴったりです。ただし、米粉だけで衣を作ると、薄付きになりやすく、「あられ」のように硬い食感になることもあります。そこで、管理栄養士の中村りえさんが推奨するのは、片栗粉とのブレンドです。片栗粉は、じゃがいも由来のでんぷんで、適度な粘り気があるため、米粉と混ぜることで衣が食材にしっかり密着し、厚みと柔らかさが加わります。このブレンド衣は、米粉だけでは硬すぎる食感を和らげ、サクサクとした軽やかな食感を生み出します。冷めても柔らかさとサクサク感が保たれるため、持ち運びや時間が経ってから食べる場合でも美味しくいただけます。また、オートミールを衣の代わりに使用すると、ザクザクとした食感が楽しめ、クリスピーチキンのような仕上がりになります。いつもと違う食感を楽しみたい方におすすめです。おからパウダーも、食物繊維が豊富でヘルシーな代替品ですが、油を吸収しやすい性質があるため、ダイエット中は注意が必要です。米粉の他に、上新粉、白玉粉、もち粉も揚げ物の衣として使えますが、それぞれの粉が持つ独自の食感を考慮して、好みに合わせて使い分けることがポイントです。
お好み焼きやチヂミでの米粉の使い方：もっちり、ふんわりを実現
お好み焼きやチヂミなどの粉もの料理にも、米粉はその特性を活かして美味しく調理できます。一般的なチヂミのレシピでは、小麦粉に片栗粉を加えてもっちりとした食感を出すことが多いですが、米粉を使えば、それだけで十分にもっちりとした食感を出すことができます。これは、米粉が持つ独特の粘り気によるもので、他の粉を混ぜる必要がないからです。一方、お好み焼きの場合、米粉だけでは生地が硬くなりがちですが、長芋を加えることで、ふっくらとした理想的な仕上がりに近づきます。長芋のねばねばとした成分が、米粉の生地に軽さと柔らかさを与え、食べ応えがありながらも口当たりの良いお好み焼きを作ることができます。ただし、上新粉は粒子が粗いため、お好み焼きのようにふっくらとした仕上がりを求める料理には、あまり適していません。生地が膨らみにくく、ずっしりとした重たい仕上がりになる可能性があります。同様に、白玉粉やもち粉も粘り気が強すぎるため、お好み焼きやチヂミには不向きです。これらの粉は、それぞれの特性を理解し、最も適した料理に使うことで、その良さを最大限に引き出すことができます。
米粉がない時の主な代替品とそれぞれの特徴
米粉を切らしてしまった時でも、代わりになる食材は豊富に存在します。それぞれの粉が持つ性質を理解することで、料理やデザートの出来上がりに大きな差を生むことなく、用途に合わせた最適な選択が可能です。ここでは、米粉の代表的な代替品と、その特性、おすすめの用途について詳しく解説していきます。
小麦粉：用途に応じた使い分けとアレルギーに関する注意点
小麦粉は、米粉の代替品として最も一般的な選択肢の一つであり、お菓子作りやパン作りはもちろん、揚げ物の衣や料理のとろみ付けなど、幅広い用途に利用できます。ただし、小麦粉にはグルテンが含まれているため、小麦アレルギーをお持ちの方は使用を避ける必要があります。小麦粉は主に3種類に分けられ、それぞれ性質が異なります。パンを作る際には、弾力性と粘り気が強い強力粉が適しています。強力粉は、パンや中華麺などに使用され、焼き上げるとふっくらとした仕上がりになります。一方、ケーキやクッキーなどのお菓子作りには、弾力性と粘り気が少ない薄力粉が適しています。薄力粉は、お菓子や天ぷらの衣など、軽くソフトに仕上げたい料理に最適です。うどんや餃子の皮を作る際には、中力粉が用いられます。米粉の代替として小麦粉を選ぶ際は、作る料理やお菓子に合わせて適切な種類を選ぶことが重要です。
片栗粉：揚げ物やとろみ付けに最適、アレルギーにも配慮
片栗粉は、じゃがいも由来のでんぷんを原料とする粉であり、揚げ物の衣や料理のとろみ付けなど、米粉の代替品として活用できます。小麦粉を使用していないため、小麦アレルギーの方でも安心して使えるグルテンフリーの選択肢です。揚げ物やとろみ付けに使用した場合、米粉とほとんど変わらない味や食感で美味しくいただけます。特に揚げ物の衣として使用する際は、米粉と混ぜて使うことで、より一層サクサクとした食感を実現できます。ただし、とろみ付けに使用する際は、米粉に比べてダマになりやすい性質があるため、使用前に水でしっかりと溶いてから加えるようにしましょう。
コーンスターチ：お菓子作りやとろみ付けにおける特性と活用法
コーンスターチは、トウモロコシを主成分とする粉で、お菓子作りや料理にとろみを付ける際に、米粉の代替品として役立ちます。特にお菓子作りでは、焼き菓子やチーズケーキなどに使用するのがおすすめです。クッキーを作る際、薄力粉にコーンスターチを混ぜて使用することで、よりサクサクとした食感に仕上がります。チーズケーキに使用する場合は、生地に程よい重みが加わり、濃厚な味わいになるのが特徴です。あんかけやシチューなどのとろみ付けに使用する場合、米粉に比べてとろみはやや弱めですが、冷めてもとろみが変化しにくいという特徴があるため、カスタードクリームやプリンなどの冷たいデザートやソースに最適です。
オートミール：栄養満点、体に優しいグルテンフリーの選択肢
オーツ麦を加工したオートミールは、米粉の代わりに様々な料理に活用できる優秀な食材です。例えば、クッキーやパン作りの材料として、また、揚げ物の衣としても利用できます。オートミールはグルテンを含まないため、小麦アレルギーの方でも安心して食べられます。さらに、食物繊維が豊富で、鉄分、カルシウム、ビタミンB1といった栄養素も摂取できるのが魅力です。焼き菓子に使用すると、ほんのり麦の香りが加わりますが、クセが少ないため、オートミール初心者の方でも比較的食べやすいでしょう。揚げ物の衣として使うと、カリカリとした食感が楽しめ、いつもとは違う食感の料理に挑戦したい時におすすめです。
おからパウダー：低糖質で食物繊維たっぷり、ダイエットの強い味方
おからパウダーは、豆乳を作る際に残るおからを乾燥させて粉末状にしたもので、食物繊維が非常に豊富です。健康志向の方にとって、米粉の代わりとして最適な選択肢の一つと言えるでしょう。米粉に比べて糖質が少ないため、ダイエット中でもお菓子作りを楽しみたい方に特におすすめです。食物繊維は血糖値の上昇を穏やかにする効果が期待できるため、糖尿病予防にも役立つと考えられています。ただし、おからパウダーは油を吸収しやすい性質があるため、揚げ物に使用する際は注意が必要です。少量でも満腹感を得やすいというメリットもあり、ダイエットをサポートしてくれます。
米粉とその代用品を活用した、とっておきレシピ集
米粉はもちろん、米粉がない時でも、様々な代用品を使って美味しい料理やお菓子を作ることができます。ここでは、気軽に試せる5つのレシピをご紹介します。初めての方でも分かりやすいように解説しているので、ぜひ参考にして、新しい味や食感を発見してみてください。
1. 米粉のもっちりパンケーキ
材料（2人分）
米粉：100g
ベーキングパウダー：小さじ1
卵：1個
牛乳：100ml
砂糖：20g
作り方
ボウルに卵と砂糖を入れ、よく混ぜる。
牛乳を加えて混ぜ、ふるった米粉とベーキングパウダーを加える。
フライパンで弱火～中火で両面を焼く。
ポイント
米粉ならではのもちもち食感が楽しめます。お好みでバターやメープルシロップを添えて。
2. コーンスターチで作るサクサククッキー（米粉代用）
材料（約20枚分）
コーンスターチ：80g
薄力粉：20g
無塩バター：50g
砂糖：30g
卵黄：1個分
作り方
室温に戻したバターと砂糖をすり混ぜる。
卵黄を加えて混ぜ、粉類を加える。
生地をまとめて型抜きし、170℃のオーブンで約15分焼く。
ポイント
ほろほろと崩れる口どけが魅力。米粉なしでも軽やかな食感を再現できます。
3. 上新粉で作る和風蒸しパン
材料（4個分）
上新粉：100g
ベーキングパウダー：小さじ1
砂糖：30g
牛乳：100ml
作り方
材料をすべて混ぜ、耐熱カップに流す。
蒸し器で約15分蒸す。
ポイント
上新粉のつぶつぶ感ともちもち感が特徴。あんこや黒蜜を添えても美味しいです。
4. 片栗粉で作るとろけるプリン
材料（2人分）
牛乳：300ml
砂糖：30g
片栗粉：20g
バニラエッセンス：少々
作り方
鍋に材料を入れ、ダマがなくなるまで混ぜる。
中火でとろみがつくまで加熱し、器に注ぐ。
粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
ポイント
小麦粉も米粉も不要。なめらかで優しい口当たりのプリンになります。
5. おからパウダーのしっとりケーキ
材料（パウンド型1台分）
おからパウダー：50g
ベーキングパウダー：小さじ1
卵：2個
砂糖：50g
牛乳：100ml
サラダ油：30g
作り方
ボウルに卵と砂糖を混ぜ、牛乳と油を加える。
おからパウダーとベーキングパウダーを加え、混ぜる。
型に流し、170℃で30分焼く。
ポイント
食物繊維が豊富で腹持ちも◎。甘さ控えめにして朝食にもおすすめ。
まとめ
米粉は、グルテンフリーであるだけでなく、その風味の良さ、栄養バランスの良さ、使いやすさなど、多くの利点を持つ優れた食材です。パン用、製菓用、上新粉、白玉粉、もち粉、だんご粉、道明寺粉、落雁粉など、原料となる米の種類や製造方法によって、粒子の大きさやでんぷんの性質が異なり、それぞれ最適な用途があります。パン用米粉で作るパンのふんわりとした食感、汎用米粉の幅広い使い道、上新粉が作る和菓子の独特なもちもち感、そしてもち米系の粉が持つ強い粘りと冷めても硬くなりにくい性質は、様々な料理やお菓子作りの可能性を広げます。また、米粉はとろみづけや揚げ物の衣としても優れており、ダマになりにくく、カラッと仕上がります。特に唐揚げの衣に使用する場合は、片栗粉と混ぜることで、サクサクとした食感が長持ちします。もし米粉がない場合は、小麦粉、片栗粉、コーンスターチ、オートミール、おからパウダーなど、用途に合わせた代用品を使うことができ、それぞれの特徴を活かした調理が可能です。小麦粉の価格が高い時には、米粉を代用することで、新しい味や健康的な食生活を見つける良い機会になるでしょう。この記事で紹介した情報を参考に、米粉やその代用品を使って、毎日の食卓をより豊かなものにしてください。
米粉と小麦粉の主な違いは何ですか？
米粉はお米を原料としており、グルテンを含んでいません。一方、小麦粉は小麦を原料としており、グルテンを含んでいます。このグルテンの有無が、生地の粘りや膨らみ、食感に大きく影響します。米粉はもちもちとした食感やカリッとした仕上がりが特徴で、小麦粉は弾力やふっくらとした食感に適しています。また、米粉は小麦粉に比べて消化しやすく、アミノ酸スコアも高い傾向にあります。
米粉はアレルギーを持つ人にも安全ですか？
米粉は小麦アレルギーの原因となるグルテンを含まないため、小麦アレルギーの方やグルテンフリーの食事をされている方にとって安全な選択肢となります。ただし、製造過程で他のアレルゲンが混入する可能性も否定できないため、商品の表示をよく確認し、アレルゲン表示のない専用工場で製造されたものを選ぶことをおすすめします。また、米粉の代用品である白玉粉やもち粉などもグルテンフリーですが、小麦粉やコーンスターチ、オートミールなど、製品によっては小麦を含むものもあるため、原材料の表示を必ず確認するようにしましょう。
米粉でパンを作る際に膨らまないのはなぜですか？
米粉パンが膨らみにくい主な理由は、グルテンが含まれていないためです。グルテンは小麦粉の生地に弾力と粘りを与え、発酵によって発生した炭酸ガスを閉じ込めて膨らませる役割を果たします。米粉でパンを膨らませるには、パン用米粉のように粒子が細かく、焼いた時に膨らみやすい特性を持つものを選ぶか、一般的な米粉を使用する場合は、サイリウムハスクや増粘剤を加える、または豆腐などの水分を多く含む材料を混ぜ込むことで、グルテンの代わりとなる生地の構造を安定させ、膨らみを助けることができます。白玉粉や上新粉など、パン作りには適さない種類の米粉を使うと、さらに粘りが弱く、膨らみにくくなる傾向があります。
米粉はどんな料理に使える？
米粉は、小麦粉の代わりに幅広い料理で活躍します。例えば、パンやケーキ、クッキーといった焼き菓子はもちろん、唐揚げや天ぷらの衣に使うと、サクサクとした軽い食感が楽しめます。冷めてもカリカリ感が続くのが嬉しいポイントです。その他、麻婆豆腐やカレーなどのとろみ付けにも最適で、ダマになりにくく、なめらかに仕上がります。お好み焼きやチヂミでは、米粉だけでモチモチの食感を楽しんだり、長芋と合わせてふっくらとした生地にしたりとアレンジも自由自在です。餃子の皮やうどん、パスタなど、米粉を使った麺類も販売されており、様々な料理に活用できます。
米粉がない時、代わりに使える粉は？
米粉の代わりになる粉としては、白玉粉、もち粉、だんご粉、上新粉などの米粉を原料とする粉の他、小麦粉、片栗粉、コーンスターチ、オートミール、おからパウダーなどが考えられます。米粉系の粉は用途が似ていますが、粒子の細かさや、もち米を使用しているかどうかによって、食感が変わります。小麦粉は様々な料理に使えますが、グルテンが含まれています。片栗粉は揚げ物やとろみ付けに、コーンスターチは冷たいお菓子やとろみ付けに使うのがおすすめです。オートミールはお菓子作りや揚げ物の衣に、おからパウダーは低糖質で食物繊維が豊富なヘルシーな代用品として利用できます。
片栗粉やコーンスターチを米粉の代わりにする時の注意点は？
片栗粉は、米粉と同じように揚げ物の衣や料理のとろみ付けに使えますが、とろみ付けに使う場合はダマになりやすい点に注意が必要です。水でしっかりと溶いてから加えるようにしましょう。コーンスターチもスイーツや料理のとろみ付けに使えますが、米粉に比べてとろみは弱めです。ただし、冷めてもとろみが安定するという特徴があるので、カスタードクリームやプリンなどの冷たいデザートに向いています。
揚げ物の衣に、米粉以外のグルテンフリーの粉は使える？
はい、米粉以外にもグルテンフリーの粉は揚げ物の衣として使えます。例えば、片栗粉は単独でも使えますが、米粉と混ぜて使うことで、よりサクサクとした食感になります。また、細かく砕いたオートミールも衣として利用できます。ザクザクとしたクリスピーな食感に仕上がります。おからパウダーも衣に使えますが、油を吸収しやすい性質があるので、ヘルシーさを重視する場合は注意が必要です。