鮮やかな赤色が食卓を彩る赤かぶ。その美しい見た目だけでなく、実は栄養も満点なスーパーフードであることをご存知ですか？ビタミンやミネラル、食物繊維など、私たちの美容と健康をサポートする様々な栄養素が豊富に含まれています。この記事では、赤かぶの栄養成分を徹底的に解説し、美肌効果や便秘解消、免疫力アップなど、その驚くべきパワーをご紹介します。今日から食生活に赤かぶを取り入れて、内側から輝く健康的な美しさを手に入れましょう！
赤カブとは？
赤カブは、アブラナ科アブラナ属のカブの一種で、一般的な白カブとは異なり、その鮮やかな赤色が目を引きます。外側だけでなく、中まで赤い品種も存在します。形は球形や扁平なものが多いですが、円錐形や勾玉のような形をしたものもあります。品種によって味は異なりますが、共通して言えるのは、みずみずしくシャキシャキとした食感が楽しめることです。日本には、地域に根ざした在来種や、品種改良によって生まれた様々な赤カブがあります。例えば、北海道の「大野紅カブ」は、扁球形で濃い赤色の外皮と葉柄が特徴です。滋賀県の「万木カブ」は、鮮やかな赤紫色で、果肉にもわずかに赤みがあります。長崎県の「長崎赤カブ」は、扁球形で根の上部が赤紫色、下部が白色をしています。岐阜県の「飛騨紅カブ」は、扁球形で外皮が赤色、果肉が白色です。福井県の「河内赤カブ」は、扁球形で外皮が赤色、果肉に朱色が入っています。山形県の「温海カブ」は、扁球形で外皮が赤紫色、果肉が白色です。
赤カブの主な栄養素と機能性成分
赤カブの栄養成分は、文部科学省が発表している食品成分表には記載されていません。しかし、一般的に白カブと同様に、ビタミンC、葉酸、カリウム、食物繊維などが豊富であると考えられています。また、消化酵素のジアスターゼや、赤カブ特有のポリフェノールであるアントシアニンも含まれています。カブに含まれるジアスターゼは、デンプンの消化を助ける酵素ですが、熱に弱い性質があります。効率的に摂取するためには、生でサラダにしたり、すりおろして食べるのがおすすめです。赤カブをはじめとするアブラナ科の野菜には、辛味成分のイソチオシアネートが含まれています。イソチオシアネートは、細胞が破壊されることで生成されるため、すりおろすことでより多く摂取できます。近年、その機能性に注目が集まっています。赤カブの鮮やかな赤色は、アントシアニンという天然色素によるものです。アントシアニンは、抗酸化作用を持ち、体内の活性酸素を抑制する働きがあると言われています。水溶性のため、長時間水に浸けると溶け出してしまう可能性があります。
美味しい赤カブの選び方
新鮮で美味しい赤カブを選ぶには、白カブと同様にいくつかのポイントがあります。色、形、重さ、葉の状態をチェックして、良質なものを見分けましょう。特に、傷や色の悪さは鮮度が落ちているサインなので注意が必要です。美味しい赤カブを見分けるポイントは以下の通りです。・色は鮮やかな赤色、または赤紫色をしていること。・球形の品種であれば、形が整っていること。・見た目よりもずっしりとした重みがあること。・葉は鮮やかな緑色で、みずみずしい状態であること。
赤カブの美味しい食べ方3選
鮮やかな赤色が特徴的な赤カブは、シャキッとした食感も魅力です。その持ち味を活かして、漬物やサラダとして食されることが一般的です。煮物にすると、煮汁に色が溶け出し、見た目を損ねることもあります。ここでは、新鮮な赤カブを美味しく味わうための調理法をご紹介します。1. 赤カブの漬物：赤カブの持ち味を堪能するなら、漬物が最適です。浅漬け、甘酢漬け、ぬか漬けなど、様々なバリエーションが楽しめます。漬け込むことで、果肉全体が鮮やかな紅色に染まり、見た目も美しくなります。丁寧に洗った赤カブを薄くスライスし、好みの漬け方で調理しましょう。2. 赤カブのサラダ：生の赤カブはサラダにも適しています。水菜などの葉物野菜とシンプルに和えるだけでも美味しいですが、カルパッチョ風にアレンジするのもおすすめです。みずみずしい食感とほのかな甘みが楽しめるだけでなく、栄養を逃さずに摂取できます。3. 赤カブのドレッシング：すりおろした赤カブは、自家製ドレッシングの材料にもなります。オリーブオイル、砂糖、塩などと混ぜ合わせるだけで、簡単に作れます。トマトを加えて一緒にすりつぶせば、より鮮やかなピンク色のドレッシングになります。グリーンサラダなどにかけてお召し上がりください。
まとめ
鮮やかな紅色が目を引く赤カブは、その彩りを活かして浅漬けやサラダでいただくのが良いでしょう。生で食せば、熱に弱い栄養成分を効率的に摂取できます。旬を迎える冬場には、スーパーや青果店で手に入りやすくなります。