玉ねぎ 生で食べれる
玉ねぎは、その独特な風味と多様な調理法で、世界中で広く利用されている野菜です。しかし、玉ねぎの魅力は味だけではありません。豊富な栄養素が含まれており、健康維持に役立つ様々な効果が期待できます。特に、アリシン、ケルセチン、食物繊維、ビタミンCなどが注目されています。
玉ねぎの栄養成分と健康効果
玉ねぎを切った際に涙の元となる硫化アリルは、体内でアリシンに変化します。アリシンは、血栓の生成を抑制し、血液をサラサラにする効果や、コレステロール値を下げる効果が期待されています。さらに、ビタミンB1の吸収を助け、糖質の代謝を促進することで疲労回復をサポートします。アリシンは熱に弱いため、生食で摂取するのが効果的です。
アリシン：血液を健やかに保ち、疲労を回復
玉ねぎの皮に多く含まれるケルセチンは、強力な抗酸化作用を持つポリフェノールの一種です。ケルセチンは、血管を丈夫にし、動脈硬化を予防する効果や、糖尿病性白内障の予防、血栓の予防などが期待されています。また、抗炎症作用も報告されており、様々な健康効果が期待されています。ケルセチンは比較的熱に強いとされていますが、効率的な摂取のためには、皮ごと煮出してスープや出汁として利用するのがおすすめです。
ケルセチン：体の酸化を防ぎ、生活習慣病を予防
玉ねぎには、腸内環境を整える食物繊維と、善玉菌のエサとなるオリゴ糖が豊富に含まれています。食物繊維は、便秘の解消や、腸内環境の改善に役立ちます。オリゴ糖は、腸内の乳酸菌やビフィズス菌を増やし、腸内フローラのバランスを整える効果があります。良好な腸内環境は、免疫力向上や美肌効果にも繋がります。
食物繊維とオリゴ糖：腸内環境を改善
玉ねぎには、美肌効果や免疫力向上に寄与するビタミンCも含まれています。ビタミンCは、コラーゲンの生成を促進し、肌のハリや弾力を保つ効果や、抗酸化作用により、シミやシワの予防にも役立ちます。また、免疫細胞を活性化し、風邪やインフルエンザなどの感染症から体を守る効果も期待できます。ビタミンCは水溶性のため、生食で摂取するか、短時間で調理するのがおすすめです。
ビタミンC：美容と健康をサポート
玉ねぎには様々な種類があり、それぞれに風味や食感が異なります。生食に適した玉ねぎを選ぶことで、より美味しく、効果的に栄養を摂取できます。
生で味わう玉ねぎ：種類と選び方のポイント
新玉ねぎは、春先に出回る早生品種の玉ねぎです。一般的な玉ねぎと比べて、水分が多く、辛味が少ないため、生食に最適です。サラダやマリネなど、生のままスライスして食べるのがおすすめです。新玉ねぎは、日持ちがしないため、冷蔵庫で保存し、早めに食べきるようにしましょう。
新玉ねぎ：春の味覚、その甘さとみずみずしさ
赤玉ねぎは、アントシアニンというポリフェノール色素を含む、紫色の玉ねぎです。辛味が少なく、甘みが強いため、サラダやピクルスなど、生食で美味しくいただけます。赤玉ねぎは、一般的な玉ねぎと同様に、常温で保存できますが、冷蔵庫で保存するとより長持ちします。
赤玉ねぎ（紫玉ねぎ）：鮮やかな彩りと上品な甘さ
淡路島産の玉ねぎは、温暖な気候と肥沃な土壌で育まれた、甘くて柔らかい玉ねぎです。生で食べると、その甘さとみずみずしさが際立ちます。サラダやオニオンリングなど、様々な料理で楽しめます。淡路島産の玉ねぎは、一般的な玉ねぎよりも高価ですが、その美味しさは格別です。
特別な甘みと柔らかさ：淡路島産玉ねぎ
玉ねぎを生で食べる際には、いくつかの注意点があります。適切な対策を行うことで、より美味しく、安全に玉ねぎを摂取できます。
生で玉ねぎを食べる際の注意点と工夫
生の玉ねぎは、刺激が強いため、一度に大量に摂取すると胃に負担がかかり、胃痛や胃もたれを引き起こす可能性があります。一般的に、一日に摂取する生の玉ねぎの適量は、大きさにもよりますが約1/4〜1/2個程度とされています。体調や胃腸の状態に合わせて、量を調整するようにしましょう。
摂取量の目安：食べ過ぎに注意
生の玉ねぎの辛味成分である硫化アリルは、水にさらすことで軽減できます。しかし、水にさらしすぎると、水溶性の栄養素であるビタミンCやアリシンが流れ出てしまいます。辛味を抑えつつ、栄養素を保持するためには、水にさらす時間を10〜15分程度に留めるのがおすすめです。また、切る前に冷蔵庫で冷やしておくと、辛味が軽減されます。
辛味を和らげる：水にさらす時間の調整
まれに、玉ねぎアレルギーを発症する人がいます。玉ねぎアレルギーの症状としては、皮膚のかゆみ、発疹、じんましん、腹痛、下痢、呼吸困難などが挙げられます。玉ねぎアレルギーが疑われる場合は、医療機関を受診し、適切な診断と治療を受けてください。
アレルギーに関する注意点：症状と対応
玉ねぎを生で美味しく食べるための、簡単で美味しいレシピをご紹介します。
生の玉ねぎを堪能する絶品レシピ
生の玉ねぎを最大限に活かす、手軽でおいしいレシピをご紹介いたします。
材料 (2人前)
- 玉ねぎ：1/2個
- 削り節：お好みの量
- 醤油：大さじ1
- 酢：大さじ1/2
- 砂糖：小さじ1/2
作り方
- 玉ねぎを丁寧に薄切りにし、約10分間水に浸して辛味を取り除く。
- しっかりと水気を絞り、お皿に盛り付ける。
- 削り節をふりかけ、醤油、酢、砂糖を混ぜ合わせた特製タレをかける。
玉ねぎ本来の甘さと程よい酸味、醤油の豊かな風味が絶妙に調和した逸品です。新鮮な玉ねぎのシャキシャキとした食感と、削り節の香りが食欲を刺激します。爽やかな味わいは、春から夏にかけての温暖な季節に最適なサラダとしてお楽しみいただけます。
材料 (2人分)
- 玉ねぎ：1/2個
- プロシュート：30g
- グリーンオリーブ：5～6個
- レモン果汁：大さじ1
- エクストラバージンオリーブオイル：大さじ1
- 天然塩：少々
- 粗挽き黒こしょう：少々
作り方
- 玉ねぎは繊維を断つように薄切りにし、10分ほど冷水に浸して辛味を取り除く。
- プロシュートは一口サイズにカットする。
- グリーンオリーブは半分にカットする。
- 水気を切った玉ねぎ、プロシュート、オリーブをボウルに入れ、レモン果汁、オリーブオイル、塩、こしょうで味を調える。
- 冷蔵庫で30分程度冷やし、風味をなじませる。
玉ねぎを長持ちさせるための適切な保存方法をご紹介します。
玉ねぎの保存方法
玉ねぎは、風通しの良い場所で常温保存するのが基本です。ネットやカゴに入れて、直射日光を避け、湿気の少ない場所に保管しましょう。玉ねぎ同士が触れ合わないように、間隔を空けて並べると、より長持ちします。
常温保存：通気性の良い場所を選んで
カットした玉ねぎは、切り口から傷みやすいため、冷蔵庫で保存する必要があります。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。カットした玉ねぎは、できるだけ早く使い切るようにしましょう。
冷蔵保存：カットされた玉ねぎ
玉ねぎは、冷凍保存も可能です。ただし、生のまま冷凍すると、食感が悪くなる可能性があります。そのため、加熱調理してから冷凍するのがおすすめです。みじん切りやスライスなど、使いやすい形にカットし、ジップロックなどに入れて冷凍しましょう。冷凍した玉ねぎは、スープや炒め物など、加熱調理する料理に使いましょう。
冷凍保存：食感の変化に注意
玉ねぎは、生で食べることによって、その栄養価を最大限に活かすことができます。種類を選び、適切な方法で調理することで、美味しく健康的な食生活を送ることができます。ぜひ、玉ねぎを生で食べる習慣を取り入れて、その効果を実感してみてください。
まとめ
玉ねぎは品種や栽培方法、鮮度によって生食できるものがあります。辛味が少なく甘みが強い新玉ねぎやサラダ玉ねぎといった品種は、生で食べやすくサラダなどに適しています。しかし、一般的な玉ねぎを生で食べる場合は、辛味成分である硫化アリルが含まれているため、水にさらすなどして辛味を和らげる必要があります。体質によっては、生玉ねぎを食べ過ぎると胃もたれや消化不良を起こすことがあるため、注意が必要です。
よくある質問
質問1：生の玉ねぎを食べると、なぜお腹が痛くなることがあるのでしょうか？
回答：玉ねぎ特有の成分である硫化アリルは、刺激性のある物質です。そのため、大量に摂取すると消化器官に刺激を与え、胃の痛みや不快感を引き起こすことがあります。特に、胃腸の調子が優れない方は、少量から試してみるか、加熱調理して食べることを推奨します。
質問2：玉ねぎの辛さを手軽に取り除く方法はありますか？
回答：玉ねぎの辛味を和らげるには、薄切りにした後、水に10分から15分ほど浸すのが一般的です。さらに簡単な方法としては、スライスした玉ねぎを冷蔵庫で30分程度冷やすと、辛味が抑えられます。電子レンジで軽く加熱することも可能ですが、栄養成分が損なわれる恐れがあるため、注意が必要です。
質問3：玉ねぎの皮は食べても大丈夫ですか？
回答：玉ねぎの皮には、抗酸化物質として知られるケルセチンが豊富に含まれています。そのまま食べるのは難しいかもしれませんが、煮出してスープやだし汁として活用することで、ケルセチンを効果的に摂取できます。玉ねぎの皮を丁寧に洗い、水と一緒に鍋に入れ、約20分間煮込むだけで、風味豊かなスープストックを作ることができます。