オクラの調理で欠かせない「板ずり」。あの独特の産毛を取り除くことで、口当たりが格段に良くなり、色鮮やかな仕上がりにも繋がります。しかし、「なぜ板ずりが必要なの？」「どうすれば綺麗にできるの？」と疑問に思う方もいるのではないでしょうか。この記事では、オクラの板ずりの必要性から、具体的な方法、さらに美味しく調理するためのコツまでを徹底解説。板ずりをマスターして、オクラ料理をワンランクアップさせましょう！
オクラの板ずりのコツ・ポイント
オクラを調理する際、板ずりを施すと表面の細かな毛が取り除かれ、見た目が美しく仕上がります。時間がない場合は、まな板を使わず、オクラに直接塩を振って擦り合わせる方法でも代用可能です。板ずり後、炒め物や電子レンジ加熱をする際は、塩味が強く残りやすいため、必ず水で洗い流してください。茹でる場合は、板ずりの塩をそのまま利用することで、程よい塩加減で美味しく茹で上がります。
手順
板ずりを行うことで、オクラの産毛を取り除き、色鮮やかに仕上げることができます。以下に詳しい手順をまとめました。
材料
新鮮なオクラ：3本（必要に応じて調整）
塩：小さじ1/2
水：適量（すすぎ用）
手順
オクラを準備する
オクラを流水でさっと洗い、表面の汚れを軽く落とします。
塩を振る
まな板の上にオクラを寝かせ、表面に塩を軽く振ります。
板ずりをする
両手でオクラを挟み、優しく転がすようにしてこすります。
この工程で表面の産毛が取れ、オクラの表皮が滑らかになります。
すすぐ
ボウルに張った水、または流水でオクラをすすぎます。
塩をしっかりと洗い流し、きれいになったら完了です。
ポイント
力加減を調整する
強くこすりすぎるとオクラが傷つくため、優しく行いましょう。
塩の量
オクラ全体に均等に塩が行き渡るよう、適量を振るのがコツです。
これでオクラの下処理は完了です！板ずりをしたオクラは茹でても炒めても、鮮やかな緑色が映える一品に仕上がります。ぜひお試しください。