からし菜は、その名前が示す通り、鼻に抜けるような独特の辛味が魅力的なアブラナ科の緑黄色野菜です。キャベツやブロッコリーと同じグループに属し、漬物でおなじみのザーサイや高菜の仲間でもあります。中央アジアを起源とし、9世紀頃に中国から日本へ渡来したとされ、その歴史は非常に古く、葉、茎、そして種子まで幅広く活用されてきました。この記事では、からし菜が持つ基本的な特性から、収穫時期や主な産地、驚くほど多種多様な品種、さらにはその風味を最大限に引き出す調理法や食べ方のヒント、具体的な人気レシピまで、からし菜の魅力と活用法を徹底的に掘り下げてご紹介します。この素晴らしい野菜の奥深い世界に触れ、日々の食卓に新たな彩りを加えるきっかけを見つけてください。
アブラナ科の野菜としての位置づけ
からし菜は、キャベツやブロッコリー、ダイコンといった私たちに身近な野菜と同じく、アブラナ科に分類される植物です。この広大な科の中でも、特にザーサイや高菜といった、漬物文化に深く根ざした野菜と近縁であることが知られています。こうした共通の植物学的背景を持つ野菜たちは、それぞれが独自の風味や食感を提供し、私たちの食生活を豊かに彩る重要な存在となっています。
からし菜の辛味成分とその由来
「芥子菜」の漢字表記からもわかるように、からし菜の最大の特長は、その葉や種子に含まれるピリッとした辛味です。この刺激的な風味は、料理に深いコクと鮮やかなアクセントをもたらし、食欲を一層かき立てる効果があります。からし菜の辛味は、アブラナ科の植物に共通して見られるイソチオシアネート類と呼ばれる化合物によるものです。この成分は、細胞が壊れる際に酵素と反応することで生成され、特有の芳香と刺激的な辛味を発揮します。
日本への伝来と歴史的背景
からし菜は、中央アジアを原産地とする非常に古い歴史を持つ野菜です。日本には、およそ9世紀頃、シルクロードを経て中国から伝えられたとされています。平安時代には既に栽培が始まっていたと伝えられており、長い歳月をかけて日本の気候風土に適応し、地域ごとに多様な品種が誕生しました。その結果、からし菜は日本の食文化に深く根付き、各地で独自の調理法や食し方が発展してきました。現代においても、日本各地で様々な種類のからし菜が栽培され、その土地ならではの味として多くの人々に親しまれています。
葉・茎と種子の多岐にわたる活用法
からし菜は、その使用される部位によってもたらされる価値が大きく異なります。一般的に食卓に上るのは、鮮やかな緑色の葉や茎の部分で、これらは炒め物、和え物、サラダ、煮浸し、汁物など、非常に幅広い調理法で活用されます。その特徴は、口の中に広がる独特の辛味と、心地よいシャキシャキとした食感にあり、これにより料理に深みとアクセントを加えます。一方、からし菜の種子もまた、重要な役割を担っています。そのまま食することはほとんどありませんが、乾燥させてから細かく粉砕することで、和風からしや西洋マスタードの主要な原料へと姿を変えます。このように、からし菜は植物全体として、私たちの食卓に多彩な風味と豊かな彩りを提供してくれるのです。
からし菜の最適な収穫時期と旬の風味
からし菜が最も美味しくなる旬は、主に冬の終わりから春にかけての季節です。具体的には、秋に種が蒔かれ、翌年の1月から4月頃にかけて収穫の最盛期を迎えます。この寒さの中で育つからし菜は、葉が厚みを増し、持ち前のピリッとした辛味とみずみずしさが凝縮され、最高の状態となります。旬を迎えたからし菜は、生のままサラダとして味わうことで、その瑞々しい辛みと軽快な歯ごたえを存分に堪能することができます。
国内における主な栽培産地
現在、日本国内においてからし菜の栽培が盛んな主要地域としては、関東地方、東北地方、そして北海道が挙げられます。これらの地域は、からし菜の生育に適した気候条件が揃っているため、広範囲での生産活動が行われています。これらの地域で丹精込めて育てられたからし菜は、全国のスーパーマーケットなどで広く流通しており、消費者が手軽に購入できる状況です。
沖縄の「シマナー」と「チキナー」に見る地域ごとの特色
全国的に親しまれているからし菜ですが、沖縄県においては、その土地独自の食文化に深く結びついています。沖縄県内全域で広く栽培されており、地元では「シマナー」（「島野菜」の意）という親しみを込めた呼び名で、日常に欠かせない野菜として認識されています。さらに興味深いのは、沖縄では生のからし菜を「シマナー」と呼ぶ一方で、これを塩漬けに加工した保存食は「チキナー」と明確に呼び分けられている点です。単に加工するだけで名称が変わるというこの習慣は、からし菜が沖縄の食生活にどれほど深く浸透し、多様な形で楽しまれてきたかを示すものであり、その地域の食文化が持つ奥深さを物語っています。
バラエティ豊かなからし菜の世界
「からし菜」と耳にすると、一種類の野菜を想像しがちですが、実は多岐にわたる品種が存在し、それぞれが独自の特性や風味を秘めています。葉の形状、色合い、辛さの度合い、食感、そして適切な調理法に至るまで、各品種が持つ個性豊かな魅力は尽きません。このセクションでは、主要なからし菜の種類を掘り下げてご紹介し、その特徴や見分け方、さらに最適な食べ方についても詳しく解説していきます。これらの知識を得ることで、毎日の食卓で料理にぴったりのからし菜を選ぶ楽しみが格段に広がるでしょう。
特徴的な葉の形と柔らかな口当たり
ちりめんからし菜は、その名前の由来にもなっているように、葉の先端が細かく波打ち、ちりめん状に縮れている点が大きな特徴です。このユニークな葉の形状は、見た目に優雅さを与え、料理を一層引き立てます。葉の質感は非常に繊細で柔らかく、舌触りの良さが大きな魅力となっています。
適度な辛味と多様な調理法
辛味は刺激的すぎず、穏やかなバランスであるため、幅広い料理に活用しやすいのが特徴です。特に、その柔らかな葉と辛味の絶妙なハーモニーは、お漬物やおひたし、サラダなどには最適な選択肢となります。葉の縮れた様子がパセリに似ていることから、料理の飾り付けとして彩りを添える用途にも適しています。この繊細な見た目と穏やかな辛味が、食卓での活躍の場を広げます。
一般的な姿と育てやすさ
一般的に「からし菜」として多くの人が思い描くのは、この葉からし菜でしょう。濃い緑色の葉には深い切れ込みが特徴的で、その外見は大根の葉と非常によく似ています。この品種は、優れた耐寒性を持ち、比較的簡単に栽培できるため、家庭菜園を始める方々にも大変人気があります。
汎用性の高さと加熱調理での風味
からし菜を美味しくいただくための第一歩は、適切な下処理です。そのしっかりとした葉質と特有のピリッとした辛味を最大限に引き出すためには、丁寧な水洗いと、必要に応じて茎の硬い部分を取り除く作業が欠かせません。この基本的な下処理を行うことで、炒め物、煮物、和え物といった多様な加熱調理において、からし菜本来の豊かな風味と食感を存分に楽しむことができるようになります。汎用性の高いからし菜を、毎日の食卓で手軽に活用するための基本です。
わさびのような辛味の秘密
わさび菜が持つ、わさびを思わせるツンとした刺激的な辛味は、からし菜の中でもひときわ個性的な魅力です。このデリケートな辛味成分を損なわずに楽しむためには、下処理が重要になります。特に、強い辛味は細胞が壊れることでより顕著になるため、洗いすぎたり、必要以上に力を加えたりしないよう注意しましょう。葉を優しく洗い、土や汚れを落とす程度に留めることで、わさび菜特有のフレッシュでパンチのある辛味を存分に味わうことができます。
葉の形状と生食への適性
細かい切れ込みが特徴的なギザギザとした葉と、鮮やかな緑色が美しいわさび菜は、そのやわらかい葉質から生食に非常に適しています。生でサラダとして楽しむ際の下処理では、まずたっぷりの冷水で丁寧に洗い、葉の間に挟まった土やゴミをしっかり取り除きましょう。デリケートな葉を傷つけないよう優しく扱うことがポイントです。水気をよく切った後は、手でちぎったり、包丁でざく切りにしたりして、シャキシャキとした食感と独特の辛味を存分に活かすことができます。肉料理の付け合わせやサンドイッチの具材としても、手軽に下処理を済ませて活用できます。
「葉わさび」との違い
ちなみに、「葉わさび」というよく似た名前の植物がありますが、これは本わさびの葉であり、からし菜の一種であるわさび菜とは全く異なる植物です。下処理を行う際も、それぞれの植物に応じた適切な方法がありますので、混同しないよう注意が必要です。特に、見た目が似ていても扱い方が異なる場合があるため、調理を始める前に種類を正しく識別することが、美味しく安全にいただくための重要なポイントとなります。
代表的な漬物としての地位と育つ特徴
高菜は、「高菜漬け」として広く親しまれており、その風味を一度は味わったことがある方も少なくないでしょう。特徴的なのは、大きく切れ込みのない葉と、背丈が1メートル近くにまで成長する、からし菜の中でも特に大型な点です。この背の高さが、その名の由来になったとも言われています。
葉の色彩と地域に根ざした多様な品種
高菜の葉は、品種ごとに異なる表情を見せ、鮮やかな緑色を持つ「青高菜」や、上品な紫色を帯びた「紫高菜」などが代表的です。日本では、特に九州地方で活発に栽培され、それぞれの地域で独自の特性を持つ品種が生み出されてきました。例えば、福岡県の「三池高菜」、熊本県阿蘇地方の「阿蘇高菜」、長崎県雲仙地方の「雲仙こぶ高菜」といった品種は、それぞれが持つ独特の風味と食感で、地域の食文化を象徴する名産品として広く知られています。これらは漬物としてだけでなく、炒め物や和え物など、多岐にわたる料理法で楽しまれています。
水菜を思わせる姿と生で味わう魅力
サラダからし菜は、細い茎と葉に深く入った切れ込みが特徴的で、その姿は水菜と見間違えるほどです。このタイプのからし菜は、ほのかな辛味を持ちつつも全体的に柔らかい葉質で、特に生のままサラダとして楽しむのに最適です。
多彩な品種の広がり
シャキシャキとした心地よい歯ごたえと、口の中に広がる爽やかな辛味は、サラダのメインとして、また他の野菜を引き立てる脇役としても優秀です。サラダからし菜にはさらに多様な品種が存在し、「リアスからし菜」や、鮮やかな紫色が目を引く「赤リアスからし菜」のように、見た目や味わいの違いを楽しめます。生食に適しているため、合わせるドレッシングやトッピングの工夫次第で、無限のバリエーションのサラダを創造できます。
葉の鮮やかな赤紫色と若芽の活用
レッドマスタードは、その名前が示す通り、葉の一部、あるいは全体が目を引く赤紫色に染まる特徴的なカラシナです。この鮮烈な色彩は、料理を視覚的に魅力的にし、食卓に華やかさをもたらします。若い芽を摘んでベビーリーフとしてサラダに加える利用法が広く知られており、その美しい色合いと独特のピリッとした辛みが、料理に深みとアクセントを加える効果を発揮します。
料理における視覚的・味覚的貢献
特に、生食としてサラダに取り入れることで、キレのある辛味と目を惹く視覚的魅力を同時に提供します。他の鮮やかな緑の野菜と共に盛り付けることで、色彩の対比が際立ち、食欲を一層刺激する魅力的な一皿が完成します。
独特の形状と食べられる部位
博多蕾菜（つぼみな）は、その名の通り、まるで花の蕾を思わせる独特な形状が特徴のカラシナです。株全体では4～5kgにも成長する大型の品種ですが、実際に食材として収穫し、食卓に供されるのは、株から伸びる若々しい脇芽の部分です。
独自の食感と多様な料理の楽しみ方
この脇芽は、コリコリとした心地よい歯ごたえと、適度な辛味が特長です。生食はもちろん、加熱調理にも適しており、サラダの彩りや、炒め物の具材、あるいは漬物など、非常に多彩な調理法でその美味しさを堪能できます。これまでにない食感と風味は、カラシナの新たな可能性と魅力を存分に引き出してくれることでしょう。
欧米での栽培と葉の特性
からし菜の一種であるマスタードグリーンは、主に欧米地域で育まれてきました。その大きな特徴は、大ぶりでありながら繊細で柔らかな口当たりを持つ葉にあります。
サラダやサンドイッチへの適性
そのたっぷりとした葉と柔らかな歯触りは、サラダやサンドイッチの具材として理想的です。生のままでいただくことで、からし菜ならではのピリッとした風味と、葉の持つ豊かな食感を存分に堪能できます。欧米の食卓ではおなじみの存在であり、日本でもサラダや軽く炒めるソテーなど、幅広い洋風メニューに応用可能です。
豊富なカルシウムの役割
からし菜は、特徴的な味わいだけでなく、栄養価の高さも魅力です。中でも特筆すべきは、骨や歯の健康を保つ上で欠かせないカルシウムを豊富に含む点です。カルシウムは、骨粗しょう症の予防はもちろん、神経伝達や筋肉の正常な動きにも不可欠なミネラルです。毎日の食事にからし菜を加えることで、健やかな身体づくりをサポートしてくれるでしょう。
ビタミン・食物繊維の健康メリット
加えて、からし菜が属するアブラナ科の緑黄色野菜は、抗酸化作用を持つビタミンCやβ-カロテン（体内でビタミンAに変わる）、そして食物繊維を豊富に含有しています。これらの栄養素は、体の免疫力を高め、肌や粘膜の健康維持、さらには良好な腸内環境の促進に役立つとされています。特にビタミンCは美容効果も期待でき、β-カロテンは視機能のサポートやエイジングケアにも貢献します。
辛味成分の食欲増進効果
からし菜の特徴である刺激的な辛味は、単なる風味付けに留まりません。この辛味成分は、食欲を刺激し、消化活動をサポートする効果も期待されています。そのピリッとした感覚が胃液の分泌を促し、食べ物の消化吸収を円滑にすると考えられています。栄養豊富なからし菜は、日々の健康維持に貢献する野菜として、ぜひ食卓のレギュラーに加えたい一品です。
からし菜調理の基本と多様性
からし菜は、特有の辛さと豊かな風味によって、幅広い調理法でその真価を発揮します。生でサラダのアクセントにしたり、加熱して炒め物、煮浸し、和え物など、その活用方法は実に多彩です。品種ごとに生食に適したもの、あるいは加熱調理でより美味しくなるものがあるため、それぞれの特性を理解し、最適な調理法を選ぶことが、からし菜の持ち味を最大限に引き出す鍵となります。このセクションでは、からし菜を美味しく味わうための多彩なアプローチと、それぞれの調理におけるヒントをご紹介します。
生食に適した品種とドレッシングの選択
からし菜が持つ爽やかな辛味は、生の状態でサラダとしていただく際に特に際立ちます。特に、「サラダからし菜」や「マスタードグリーン」のように、茎葉が繊細で柔らかな品種は、生食に最適です。そのシャキシャキとした歯ごたえと瑞々しい辛さが、他の食材と見事に調和し、豊かな風味を生み出します。和洋中を問わず、幅広い種類のドレッシングと良く合うため、お好みに応じて多彩な味わい方を試すことが可能です。
シンプルな味付けでからし菜本来の風味を楽しむ
最小限の味付け、例えばオリーブオイル、レモン汁、そして塩胡椒だけでも、からし菜本来の繊細な風味を存分にお楽しみいただけます。さらに、生ハム、各種チーズ、あるいはローストしたナッツなどを加えることで、一層華やかで食べ応えのあるサラダへとアレンジすることも容易です。
シンプルな塩漬けが引き出すからし菜の真髄
からし菜は、古くから漬物の材料として親しまれてきました。その理由は、からし菜本来が持つ独特の辛みと豊かな香りが、最小限の調味料である塩だけでも深い旨みへと変化するからです。塩で丁寧に揉み込む工程は、野菜の細胞壁を適度に破壊し、内部に秘められた辛み成分を効果的に引き出します。こうして作られた塩漬けは、炊きたてのご飯はもちろん、温かいお茶漬けや手軽なおにぎりの具材としても、その存在感を際立たせます。
地域に息づく漬物の知恵と発酵の奥深さ
日本各地には、沖縄の「チキナー」に代表されるように、からし菜を用いた独自の漬物文化が深く根付いています。これらの伝統的な製法では、発酵という過程を経ることで、からし菜が持つ風味は一層複雑で奥深い旨味へと昇華されます。ご家庭で漬物作りに挑戦する際には、からし菜の新鮮さが最も重要であり、塩加減の調整が成功の鍵を握ります。さらに、醤油や唐辛子といった調味料を加えることで、単なる塩漬けとは異なる、個性豊かな味わいを生み出すことも可能です。
おひたしで味わうからし菜の繊細な旨味と食感
からし菜は、シンプルなおひたしとしても大変美味しくいただけます。軽く茹でることで、その特徴的な辛みがまろやかになり、繊細で上品な口当たりが楽しめます。美味しく仕上げるための茹で方の秘訣は、まず熱湯に茎の部分から投入し、数秒置いてから、時間差で葉の部分も加えてごく短時間で引き上げることです。この手順を踏むことで、硬さの異なる茎と葉が均一に火が通り、からし菜本来の心地よいシャキシャキとした歯ごたえを最大限に活かすことができます。
辛みを和らげるための茹で時間の調整法
もし辛い味が苦手な方や、小さなお子様でも安心してからし菜を楽しんでほしい場合は、通常よりも長めに茹でることで辛さを抑えることができます。からし菜が十分に火が通った後も、さらに数分間茹で続けると、辛みの元となる成分が徐々に熱湯へと溶け出し、全体的にマイルドで食べやすい風味へと変化させることが可能です。
おすすめの基本的な調理法
からし菜を茹で上げたら、冷水でしっかりと冷やし、水気を丁寧に絞ることが重要です。その後は、素材の味を活かすシンプルな味付けがおすすめです。風味豊かなポン酢、上品な白だし、または少量のお醤油で和えるだけでも、美味しくいただけます。さらに、香ばしいごまや旨味の強いかつお節、磯の香りの刻み海苔などを加えることで、より一層味わい深い一皿になります。
辛味や苦味を抑える和え方
軽く茹でたからし菜は、様々な調味料と組み合わせることで、その個性をまろやかに変化させることができます。特に、クリーミーなマヨネーズやコクのある味噌、または香ばしいピーナッツバターで和えると、からし菜特有の辛味やほのかな苦味が抑えられ、食べやすくなります。定番のごま和えや、豆腐を使った白和えにしても、からし菜の風味と調味料の深みが絶妙に調和し、食欲をそそります。
辛味を強調した刺激的なアレンジ
一方で、からし菜の持つ刺激的な辛味を積極的に楽しみたい場合は、辛味の強い調味料を加えるのが良いでしょう。和からし、コチュジャン、豆板醤などを少量加えることで、よりパンチの効いた味わいへと変化します。ナムル風に仕上げたり、中華風のピリ辛和えにしたりと、和え物の可能性が広がります。お好みで、鶏むね肉のささみやツナ、ちくわなどを加えることで、食べ応えのある一品にもなります。
心温まる煮物と辛味のアクセント
からし菜は、煮物としても美味しく活用できます。他の根菜類、きのこ類、鶏肉や豚肉、そして油揚げや厚揚げなどと一緒にじっくり煮込むことで、からし菜の香りが全体に広がり、心温まる優しい味わいを生み出します。この優しい口当たりの中に、からし菜が秘めるほんのりとした辛味が絶妙なアクセントとなり、箸を進めるたびに新たな発見がある、奥深い味わいをお楽しみいただけます。
煮込みすぎずに辛味を保つポイント
からし菜の持ち味である辛味と食感を活かすためには、調理時の加熱時間にご注意ください。煮込み料理で使う場合、長時間煮込むと特有の辛味が飛び、食感も柔らかくなりすぎてしまいます。鮮やかな緑色を保ちながら、軽く火が通る程度で火から下ろすのが理想的です。余熱を利用してじんわりと火を通す工夫も、風味を損なわずに仕上げる秘訣です。
下茹で不要で手軽な調理
からし菜は炒め物に非常に適しています。その大きな魅力の一つは、多くのケースで事前の下茹でが必要ないことです。この手軽さのおかげで、調理の時短につながり、忙しい日の夕食の主役や、ちょっとした副菜としても気軽に活用できます。
様々な食材との相性と風味付け
からし菜は、豚肉、鶏肉、きのこ、卵、油揚げといった多様な食材と抜群の相性を見せ、レシピの幅を大きく広げます。香り豊かなごま油やニンニク、ピリッと辛い鷹の爪などで風味付けして炒めれば、からし菜独自の辛味が引き立ち、ご飯が進むやみつきになる一品に。調味料を変えるだけで、中華、和食、エスニックなど、様々なテイストの炒め物に変身させることができ、飽きずに楽しめます。
手軽に作れるおすすめレシピ
からし菜の素晴らしい魅力をご理解いただけたところで、日々の食卓で手軽にお作りいただけるおすすめレシピをご紹介します。ここでは、からし菜特有の辛味とシャキシャキとした食感を最大限に活かした、特に人気の和え物、炒め物、そしてサラダのレシピを選りすぐりました。どれもからし菜の美味しさを引き出しながら、簡単に作れるものばかりです。ぜひ、今夜のメニューに加えてみてはいかがでしょうか。
電子レンジで簡単！からし菜の和え物レシピ
手軽な調理法として人気の電子レンジを使った、からし菜の和え物をご紹介します。さっと下準備したからし菜が持つ独特の辛味と、香ばしいすりごまの香りが食欲をそそる、箸休めにぴったりの一品です。味付けは汎用性の高いめんつゆベースで、あと一品欲しい時や、お弁当の彩りにも重宝します。短時間で栄養豊富な副菜が完成するので、忙しい毎日の食卓にも最適。最小限の手間で、からし菜本来の深い味わいを堪能できるのが魅力です。
ご飯が進む！からし菜と豚バラ肉の炒め物レシピ
ジューシーで旨味あふれる豚バラ肉と、ピリッとした辛味が特徴のからし菜が織りなす、ご飯が進む炒め物です。この組み合わせは、食卓の主役を張れるほどの満足感。からし菜のシャキシャキとした歯ごたえと、豚バラ肉の濃厚な旨みが口いっぱいに広がり、食べ応えも抜群です。にんにくやごま油で風味を加えれば、さらに奥深い味わいに。からし菜の下茹でが不要で、フライパン一つで手軽に作れるため、忙しい日のメインディッシュとしてもおすすめです。
華やかな彩り！からし菜と生ハムのサラダレシピ
食卓に彩りを添える、からし菜と生ハムの美しいサラダはいかがでしょうか。からし菜の爽やかな辛味と、生ハムの塩味が絶妙なハーモニーを生み出し、すりおろしにんにくの香りが食欲を刺激します。一度味わえば虜になるこの組み合わせは、ワインなどのお酒のお供にも最適です。レタスやトマト、アボカドなど、お好みの野菜をプラスしてアレンジするのも楽しいでしょう。見た目も華やかなので、おもてなしの席にも喜ばれること間違いなしです。
まとめ
今回は、アブラナ科の代表的な野菜である「からし菜」に焦点を当て、その基本的な特性から、冬から春にかけての旬、主な産地、多様な品種、そしてそれぞれの風味を活かした調理法や食べ方のコツ、具体的なレシピまで幅広くご紹介しました。からし菜は、適切な下処理を施すことで、そのピリッとした辛味が食欲を刺激し、生食、加熱調理、漬物と、あらゆる料理でその個性を存分に発揮します。ちりめんからし菜、わさび菜、高菜、博多蕾菜など、様々な種類の中からお好みのものを選び、日々の食卓に取り入れることで、料理のレパートリーが広がるだけでなく、栄養面でも健康を力強くサポートしてくれるでしょう。ぜひ本記事を参考に、からし菜の奥深い魅力と、やみつきになる風味を心ゆくまでご堪能ください。
Q1: からし菜はどんな野菜の仲間ですか？
からし菜は、私たちが普段口にするキャベツやブロッコリーと同じ、アブラナ科に属する植物です。特に、その独特な風味から、ザーサイや高菜など、香りと辛味を持つ野菜たちと近しい関係にあるとされています。
Q2: からし菜の旬の時期はいつですか？
からし菜が最もおいしく味わえる旬の時期は、寒さが深まる冬から春にかけて訪れます。具体的には、秋に種を蒔き、翌年の1月から4月頃に収穫の最盛期を迎えます。この期間のからし菜は、特に風味が豊かで、その持ち味を存分に楽しむことができます。
Q3: からし菜にはどのような種類がありますか？
からし菜には非常に多様な品種が存在します。代表的なものとしては、葉先が波打つように縮れた「ちりめんからし菜」、一般的に多く見られる「葉からし菜」が挙げられます。また、わさびのようなツンとした辛味が特徴の「わさび菜」、漬物で有名な「高菜」、生食に適した「サラダからし菜」、赤紫色が目を引く「レッドマスタード」などがあります。さらに、花の蕾のようなユニークな形をした「博多蕾菜（つぼみな）」や、欧米で広く利用される「マスタードグリーン」といった、個性豊かな種類が存在します。