もち麦パンレシピ：香ばしさと食感が楽しい手作りパン

手作りパンの魅力は、なんといってもその香りと食感。今回は、ヘルシーで美味しい「もち麦パン」のレシピをご紹介します。もち麦のプチプチとした食感と香ばしさが、いつものパンをワンランクアップ。朝食にはもちろん、おやつにもぴったりの手作りパンを、ぜひお試しください。簡単な材料で、初心者さんでも気軽に挑戦できるレシピです。焼き立ての香りに包まれながら、特別な時間を過ごしましょう。

ご家庭で手軽に作れる「麦の恵みパン」のレシピをご紹介します。このパンは、麦の風味を存分に味わえるように、厳選した麦を使用しています。一口食べると、外はカリッと、中はもっちりとした食感が楽しめ、麦本来の香ばしさが口の中に広がります。麦の自然な甘みと香りが食欲をそそり、毎日の食卓を豊かに彩ります。健康を意識しながらも、美味しいパンを楽しみたい方におすすめです。朝食にはもちろん、ランチや軽食にもぴったり。お好みの具材を挟んでサンドイッチにしたり、スープと一緒に楽しんだりするのもおすすめです。手作りのパンならではの温かさと、麦の美味しさをぜひご堪能ください。

麦パンとは、小麦粉に様々な種類の麦を加えて作られたパンの総称です。麦の種類によって風味や食感が異なり、それぞれ独自の魅力を持っています。麦には食物繊維やビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれており、健康的な食生活をサポートする効果が期待できます。パン作りに麦を取り入れることで、風味が豊かになるだけでなく、栄養価もアップします。例えば、全粒粉を使用すれば、小麦の表皮や胚芽も一緒に摂取できるため、より多くの食物繊維を摂ることができます。また、ライ麦を使用すれば、独特の酸味と風味が加わり、深みのある味わいになります。麦パンは、様々な食材との相性も良く、アレンジ次第で様々な楽しみ方ができます。シンプルな食パンとして食べるのはもちろん、サンドイッチやオープンサンドにしたり、チーズやハムと合わせたりするのもおすすめです。麦パンは、美味しさと健康を両立できる、魅力的なパンと言えるでしょう。

香ばしい風味のもち麦パンを上手に焼き上げるには、いくつかの重要なポイントがあります。まず、オーブンは必ず十分に予熱してからパン生地を入れてください。予熱が不十分だと、パンがうまく膨らまなかったり、焼きムラができたりすることがあります。予熱機能がないオーブンの場合は、設定温度で少なくとも10分以上加熱して、庫内を十分に温めてから焼き始めましょう。また、オーブンの種類や使用状況によって火力が異なる場合があります。レシピに記載されている焼き時間は目安として、実際の焼き具合を見ながら調整してください。パンの表面が焦げ付きそうな場合は、途中でアルミホイルをかぶせると、焦げ付きを防ぎ、均一な焼き色に仕上がります。特に、くるみや全粒粉は焦げやすいので、注意が必要です。もち麦は、あらかじめ茹でておく必要があります。茹で上がったもち麦は約80gを目安にしてください。この量がパンの風味や食感に大きく影響するので、正確に計量することをおすすめします。これらの点に注意すれば、香り豊かで食感も楽しいもち麦パンを必ず作れるはずです。

このレシピでは、もち麦ならではの食感と風味を活かして、毎日食べても飽きないシンプルな角食パンを作ります。もち麦は、もち性を持つ大麦の一種で、もっちりとした食感と豊富な水溶性食物繊維が特徴です。小麦粉の一部（約10～20%）をもち麦に置き換えるだけで、パンに独特の風味と食感を加えることができます。この角食パンは、朝食のトーストやサンドイッチにぴったりで、もち麦の健康効果を手軽に摂取しながら、美味しさも楽しめる一品です。小麦粉は国産のものを選び、素材本来の風味を最大限に引き出すことを目指しました。

「もち麦入り国産小麦の角食パン」に必要な材料は以下の通りです。パン生地の風味と食感を最大限に引き出すため、厳選された材料を使用しています。 強力粉(キタノカオリ) 北海道産全粒粉 もち麦 きび砂糖 塩(シママース) バターミルクパウダー インスタントドライイースト 無塩バター これらの材料は、もち麦の独特な風味と国産小麦の香ばしさを引き立て、ふんわりとしながらもっちりとした食感の角食パンを作るために欠かせません。特に、もち麦と全粒粉の組み合わせは、栄養価を高めるだけでなく、風味に深みを与えます。正確な分量と新鮮な材料を用意することが、美味しいパン作りの第一歩です。

「もち麦入り国産小麦の角食パン」を作る前に、オーブンを200℃に予熱し、庫内を十分に温めておきましょう。予熱をしっかり行うことで、パン生地を入れたときに均一に熱が伝わり、理想的な膨らみと焼き色になります。まず、大きなボウルに強力粉、もち麦全粒粉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜます。これらの材料を混ぜ合わせることで、それぞれの風味が引き出され、もち麦全粒粉の香ばしさや自然な甘みが生地全体に行き渡り、豊かな味わいになります。次に、水を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。生地がまとまったら、清潔な作業台に取り出し、捏ねていきます。生地を捏ねることで、パンの骨格となるグルテンが形成され、弾力ともっちりとした食感になります。初期の捏ねは、パンの出来上がりに影響するため、丁寧に行いましょう。

初期の捏ねで生地に弾力が出てきたら、バターを加えます。生地を広げ、柔らかくしたバターを全体に散らし、生地に練り込みます。バターが馴染んだら、再び生地を捏ねます。生地がベタつかなくなり、表面が滑らかでツヤのある状態になるまで捏ねるのが理想です。生地を伸ばしたときに薄い膜が張るようになれば、グルテンが十分に形成された証拠です。これにより、発酵中に生地が生成するガスを保持できるようになり、ふっくらとしたパンに仕上がります。捏ねが不十分だとパンが硬くなることがあるので、丁寧に作業しましょう。

生地が理想的な状態になったら、一次発酵に移ります。生地をボウルに入れ、乾燥しないようにラップなどをかけ、30℃程度の場所で約60分間発酵させます。発酵が進み、生地が元の2倍程度の大きさになったら、一度発酵を止めます。打ち粉をした台に生地を取り出し、ガスを抜くために畳み込みます。この作業でグルテンが再構築され、きめ細かいパンになります。ガスを抜いた生地をボウルに戻し、乾燥しない環境で約40分間、再度発酵させます。この二段階の発酵を経て、生地は風味と膨らみを増します。

一次発酵が終わった生地を、3等分に切り分けます（1個あたり約155g）。分割した生地は、ガスを抜きながら縦長に伸ばし、手前から奥に向かって巻いて俵型にします。生地を均一に整えることで、焼き上がりのパンの形が揃います。全ての生地が俵型になったら、間隔をあけて並べ、ラップをかけて約20分間休ませます（ベンチタイム）。ベンチタイムは、生地のストレスを和らげ、後の成形作業をしやすくするための工程です。

ベンチタイムが終わったら、生地を横長に置き、ガスを抜きながら均一に伸ばします。ガス抜きは、パンの気泡を整えるために重要です。生地の奥と手前から中央に向かって畳み込み、縦長にします。めん棒で生地を30cm程度の長さに伸ばし、生地が破れないように注意します。生地が長方形になったら、手前から巻き上げ、巻き終わりを閉じます。この巻き方で、パンの内部に層ができ、ふんわりとした食感になります。成形した生地を型に入れ、30℃程度の場所で約60分間、二次発酵させます。二次発酵で、生地はさらに大きく膨らみ、焼き上げる前のボリュームを形成します。

二次発酵が完了し、生地が型の8割程度の高さまで膨らんだら、オーブンで焼きます。200℃に予熱しておいたオーブンに生地を入れ、約30分間焼成します。焼き時間は目安として、オーブンの機種によって調整してください。パンの表面が黄金色になり、香ばしい香りがしてきたら焼き上がりです。焼き上がったパンは、型ごと軽く落として型から外し、網に移して粗熱を取ります。完全に冷めたら完成です。この工程で、外はカリッと、中はもちもちとした、もち麦角食パンができます（※発酵時間は含まない）。

もち麦ならではのもちもち感と、豊富な食物繊維は、いつもの食卓をより豊かにし、健康的な毎日を応援してくれるでしょう。くるみの風味がアクセントのパンから、毎日食べても飽きのこないシンプルな角食パンまで、もち麦は様々なアレンジが可能です。ご紹介したレシピの材料、作る際のコツや注意点を参考に、ぜひご自宅でもち麦パン作りにチャレンジしてみてください。手作りならではの温かさと、もち麦が生み出す奥深い味わいを、大切な人たちと分かち合ってみてください。また、今回レシピを紹介した富澤商店のオンラインストアでは、パン作りの材料はもちろん、様々な商品を手軽に購入できます。ぜひ、この機会に手作りパンの世界をさらに深く探求してみてはいかがでしょうか。

もち麦パンの賞味期限は、保存方法によって大きく変わります。常温で保存する際は、作ってから2日程度を目安にしてください。乾燥しないように、密閉できる容器や袋に入れて保存しましょう。特に夏場など湿度が高い時期は、カビが生えやすいため、早めに食べるか冷蔵庫で保存することをおすすめします。冷蔵保存の場合は、3～4日程度は美味しく食べられますが、パンが硬くなることがあるので、トーストして温めてから食べると美味しくいただけます。長く保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。パンが冷めたらすぐに一切れずつラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存します。この方法なら、約2週間から1ヶ月程度は美味しさを保てます。食べる際は、自然解凍してからオーブントースターで焼き直すと、まるで焼きたてのような風味と食感が楽しめます。

もち麦をパンに加える量として最適な割合は、作りたい食感や風味によって調整するのがおすすめです。一般的には、小麦粉などの粉類に対して10%～20%程度加えるのが良いとされています。この範囲であれば、もち麦独特のもちもちした食感やプチプチとした食感、そして香ばしい風味をパンにバランス良く加えることができます。もち麦の食感を強く出したい場合は20%近くまで増やし、控えめにしたい場合は10%程度から試してみると良いでしょう。ただし、もち麦を入れすぎると、生地がまとまりにくくなったり、パンが重たくなってしまうことがあるので注意が必要です。初めてもち麦パンを作る際は、まず10%〜15%程度の割合から始め、少しずつ調整していくことをおすすめします。また、もち麦はあらかじめ茹でてから生地に混ぜるのが一般的です。茹でたもち麦の水分量も考慮して、生地の水分量を調整するようにしましょう。

もち麦パンは、その優しい甘みと香ばしい風味、独特の食感から、どんな料理にも合わせやすい万能なパンと言えます。朝食には、トーストしてバターやジャム、蜂蜜などを添えるだけで、シンプルながらも満足できる一日のスタートを切れます。クリームチーズやアボカド、卵料理とも相性抜群です。ランチには、サンドイッチの具材として活用できます。ハムやチーズ、レタスといった定番の具材はもちろん、チキンやサーモン、たっぷりの野菜を挟んだヘルシーなサンドイッチにもぴったりで、もち麦のプチプチとした食感が具材の味をさらに引き立ててくれます。夕食には、スープやサラダ、肉料理や魚料理の付け合わせとしておすすめです。特に、シンプルな味付けの料理と合わせることで、パンそのものの風味を楽しめます。ワインやチーズとの相性も良く、ちょっとしたおつまみとしても楽しむことができます。健康を意識している方は、野菜スティックやフムスなどを添えて、ヘルシーなワンプレートにするのも良いでしょう。

全粒粉ともち麦を組み合わせてパンを作ることは、単なる材料の組み合わせ以上の価値をもたらします。その最たるものが、栄養バランスの向上です。全粒粉は、小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたもので、食物繊維やビタミンB群、鉄分、マグネシウムなどのミネラルを豊富に含んでいます。一方、もち麦は、水溶性食物繊維の一種であるβ-グルカンを豊富に含み、食後の血糖値上昇を穏やかにしたり、腸内環境を改善する効果が期待できます。これらの食材を一緒に使うことで、不足しがちな栄養素を効率的に摂取できる、健康を意識したパン作りが可能になります。また、食感のバリエーションも豊かになります。全粒粉ならではの香ばしい風味としっかりとした食感に、もち麦のもちもちとした食感とプチプチとした歯ごたえが加わることで、単調になりがちなパンの食感にアクセントが生まれます。これにより、噛むたびに新しい発見がある、味わい深いパンに仕上がります。さらに、風味の面でも、全粒粉の素朴な風味ともち麦のほのかな甘みが絶妙に調和し、より複雑で奥深い味わいのパンを楽しむことができます。

もち麦パン作りでよくある悩みの一つが、生地がうまく膨らまないことです。その原因は一つではなく、いくつかの要因が考えられます。まず、イーストの元気がない可能性があります。イーストは生きていますので、古くなると発酵力が弱まります。使用期限を確認し、開封後は冷蔵庫で保管するなど、適切な保存方法を心がけましょう。また、イーストを溶かす水の温度も重要です。冷たすぎるとイーストが活動を開始せず、熱すぎると死滅してしまいます。30～40℃程度のぬるま湯を使うのが理想的です。次に、生地の混ぜ方が不十分な場合も考えられます。パン生地は、十分にこねることでグルテンが形成され、弾力のある生地になります。もち麦を加えると、グルテンの形成が阻害されやすいため、通常よりも丁寧にこねる必要があります。ミキサーを使う場合は、時間をかけてしっかりと混ぜるようにしましょう。さらに、発酵の温度と時間も重要なポイントです。発酵温度が低すぎると発酵が遅くなり、高すぎると過発酵になってしまいます。室温や湿度に注意し、適切な環境で発酵させることが大切です。最後に、もち麦の配合量が多すぎるのも、膨らまない原因の一つです。もち麦はグルテンを含まないため、配合量が多いと生地が重くなり、膨らみにくくなります。まずは、粉に対して10〜20%程度の割合で試してみることをおすすめします。これらの点を見直すことで、ふっくらとした美味しいもち麦パンを焼けるようになるはずです。