春の息吹を感じさせる山菜、そしてシャキシャキとした食感が魅力の水菜。どちらも自然の恵みをたっぷりと受けて、滋味あふれる食材です。この記事では、それぞれの特徴や栄養価まで、いろいろご紹介します。
ミズ（ウワバミソウ）とは？ 基本的な情報と名前の由来
ミズは、正式には「ウワバミソウ」という名前で知られていますが、「ミズナ」や「ミズ」という名前で親しまれている山菜です。 ウワバミソウという名前は、「蟒蛇（うわばみ）草」 「と書き、蟒蛇とは大きな蛇を意味します。この少し怖い名前の由来は、ミズが生育環境にするあります。大蛇が出てきそうな湿った薄暗い沢沿いを好んで群生するため、この名前をつける個人的な経験では、ミズを採っている時に大蛇はもちろん、普通の蛇に出会ったことすらありませんが、それは限定運が良いだけかもしれません。 ミズは独特の食感と風味を持ち、加熱すると発色する緑色になるのが特徴です。
ミズ生育環境と分布：どこで採れるのか？
ミズは、北海道から九州まで、日本各地に広く分布しています。 特に、沢沿いのような湿気の多い場所をよくやっています。 山の中小川の近くや、日陰で常に湿った土壌がある場所で群生しているのをよく見つけます。 その生命力は非常に強く、他の人気の山菜が時期を終えた後でも、変わらずに自生していることが多いため、山菜採りをする人にとっては非常にありがたい存在です。 ミズは日本の自然環境に広く適応しているため、比較的多くの場所で採取することができます。
ミス確実な見分け方：特徴と花
ミズは、その特徴的な見た目から、初心者でも比較的簡単に見分けられる山菜です。 最もわかりやすい特徴は、沢沿いに群生しているギザギザとした葉です。 葉は全く違いに存在し、葉の付け根で茎が少し曲がっているのが特徴です。 このポイントさえ覚えていれば、ミズが生育する環境には、他に似たような毒草はほとんどないため、安心して採取できます。かな触り心地も特徴の一つです。 茎は根元が赤みを帯びた柔らかいものが多いですが、加熱すると全体が明るくなる緑色に変わります。
ミス旬と育の特徴
ミズはたくさんの山菜と違う、比較的長い期間、収穫を楽しめる山菜です。 一般的に、ミズの旬は5月から9月頃とされ、春から夏にかけてその恵みを楽しみます。 採取できる期間が短い山菜もある中で、「いつでもそこにあって食べられるミズは、のんびり屋の私た」 「ち大事になる存在だ」と言われるほど、その収穫期間の長さは山菜愛好家にとって大きな魅力です。
加熱による変化と独自の食感
ミズの茎は、採集時はほんのり赤みがかった柔らかい色をしていますが、加熱すると赤色に変わり、食欲をそそります。この色の変化は、ミズ新鮮さを示すものです。ミズ最大の魅力は、その独特の食感です。口に入れるにはまず「シャキッとした歯ごたえ」を感じ、その後、ミズ特有のぬめり成分による「っとトロした食感」が続きます。このシャキシャキ感ととろみが同時に楽しめる質感ーが、ミズを特別な存在に。このこだわりと歯ごたえを考慮した調理法が特に人気で、ミズの魅力を最大限に引き出すポイントとなります。
ミズ可食部と採取方法：茎、コブ（実）、赤ミズ・青ミズ
ミズは主に茎を食用としますが、秋には「コブ」と呼ばれる実も美味しく食べられます。 茎を採取する際は、ひたすら太くてみずみずしいものを選び、根元から丁寧に摘み取ります。取り後すぐにゆっくりか、調理の際に除去します。 ミズには、根元が赤い「レッドミズ」と、今日はない「青ミズ」の2種類があります。いただけます。 秋が近い頃、ミズの葉の付け根には、むかごのような小さなコブができます。 これはミズの実であり、そのままに待って床に落ちて今度の新芽となります。 このコブは、茹でて醤油などにコブを採取する際は、コブ部分だけあれば良いので、その場で葉などを取り忘れたら、持ち帰る荷物を減らすことができます。
水の下処理の基本：筋取りのコツ
ミズを美味しく食べるためには、採取後の丁寧な下処理が大切です。 特に、茎の表面にある「筋（薄皮）」を慎重に作業は、食感を良くし、口当たりを軽くするために重要です。 この筋取りにはちょっとしたコツがあります。この方法で、ミズ特有のシャキシャキとした食感と滑らかな舌触りを最大限に引き出すことができます。では、道の駅などで皮むき済みのミズが手に入ることもあり、手軽にミズ美味しさを楽しむことも可能です。
間違った正しい保存方法：鮮度を長持ちさせるコツ
採取したミズの鮮度を限りなく長くするためには、適切な保存方法を大切に保管することが大切です。 生のミズは、湿らせた新聞紙で丁寧に包み、さらにポリ袋に入って冷蔵庫の野菜室で保管すると、約2〜3日間は新鮮さを保つことができます。もし、生のまま保存するよりも、軽い塩ゆでしてから保存する方が、よりちょっと鮮度を維持できます。 塩ゆでしたミズは、水気をしっかりと絞ってから冷蔵庫で保存することで、同様に約2〜3日間は美味しくお楽しみいただけます。
足りない栄養価：ビタミンCが豊富な理由
ミズは、その独特な風味だけでなく、豊富な栄養素も忘れた魅力的な山菜です。 特に注目すべきはビタミンCの含有量で、やはり熱による弱いが少ないという特徴があります。 特定の栄養成分の計測データが見当たらない場合もありますが、秋田県の公式ウェブサイトよれば、ミズには100gあたり119mgものビタミンCが含まれているとのことです。これは、同じイラクサ科に属する山菜であるアイコの2倍以上の含有量に匹敵します。ということから、ミズが非常に優れたビタミンC源であることが理解できます。 ちなみに、成人が1日に必要とするビタミンCの推奨摂取量は100mgであるため、ミズを食べることで効率的に摂取できます。 ビタミンCは、美肌効果はもちろんのこと、強力な抗酸化作用によって活性酸素の働きを抑制したり、コラーゲンの生成をサポートしたり、免疫力を高めたり、鉄分の吸収を促進したり、健康維持には欠かせない栄養素です。 登山で紫外線になりやすい季節には、下山際のお土産としてミズを採取し、美味しく食べることで内側から日焼け対策をするのも良いでしょう。
まとめ
ミズ（ウワバミソウ）は、その強い生命力と豊かな栄養、そして多彩な調理法で私たちを楽しんでくれる魅力的な山菜です。 タケノコや他の山菜が旬を過ぎた後でも、清流沿いの湿った場所で私たちを待っていてくれるその姿は、山菜愛好家にとって「頼りになる山菜」と言えるでしょう。 特に5月から9月にかけて比較的長い期間楽しむことができ、加熱すると明るい緑色に変わり、シャキシャキ感と少しトロッとした独特の食感が山菜採りの初心者でも比較的簡単に見つかることができ、茎だけでなく、秋に採れるむかご状のコブも無駄なく美味しく食べられます。 さらに、豊富なビタミンCが美肌や健康維持に貢献してくれます。貴重な食糧源ですが、現代では季節限定の「な特別食材」としてその価値を高めています。 ぜひこの記事を参考にして、浅い採取から下処理、そして調理までを体験し、その奥深い魅力をじっくり楽しんでみてください。
ミズ（ウワバミソウ）とはどんな山菜ですか？
ミズは、正式名称をウワバミソウといい、水辺や湿った場所に自生する人気の山菜です。 特徴的なギザギザとした葉と、つるりとした茎を持ち、比較的容易に見分けられると言われています。 茎はシャキシャキとした食感と独特のぬめがあり、加熱調理すると現れる緑色に変化します。
ミズはどんな場所にも生えていて、いつ頃が旬なの？
ミズは、北は北海道から南は九州まで、日本の広い範囲に自生しています。 特に苦手のは、清流のそばや、日の当たりにく教育じめとした場所です。 旬の時期は、とりあえず5月～9月頃とされています。
ミズにそっくりな植物ってある？
ミズは、清流沿いにそろそろ、縁がギザギザした葉っぱが特徴です。 また、葉が付いている根元の部分で茎が少し曲がっていること、茎にトゲや毛がなく、つるつるしていることも注目ポイントです。 清流のそばには、ミズに似た毒性植物は少ないため、上記の点に注意すれば、初心者でも比較的安心して採取できるでしょう。