ふっくらとした愛らしいフォルムと、バターの香りが食欲をそそるマドレーヌ。お家で手作りすれば、焼き立ての美味しさをいつでも楽しめます。しかし、いざ作ろうと思っても、どんなマドレーヌ型を選べば良いか迷ってしまう方もいるのではないでしょうか。この記事では失敗しないマドレーヌ型の選び方を徹底解説！素材や形状、使いやすさなど、様々なポイントを比較検討し、おすすめの型をご紹介します。あなたにぴったりのマドレーヌ型を見つけて、手作りお菓子をさらに楽しみましょう。
マドレーヌとは？その歴史と形状
マドレーヌは、フランスで生まれた伝統的な焼き菓子です。その特徴的な貝殻の形には、コメルシーという町のメイド、マドレーヌが、手元にあった材料と貝殻を使って焼き上げたという逸話があります。今日では、シェル型（貝殻型）やコキーユ型（ホタテ型）が一般的ですが、タルト型のような形状のものも見られます。
マドレーヌ型の素材：それぞれの特性と選び方
マドレーヌ型には様々な素材が用いられており、それぞれに異なる特徴を持っています。素材の選択は、焼き菓子の風味、型の離れやすさ、そしてお手入れのしやすさに影響を及ぼします。そのため、自身の使用頻度や理想とする仕上がりを考慮して選ぶことが大切です。
スチール製のマドレーヌ型
スチール製の型は、頑丈で長持ちし、比較的高い熱伝導率を持つことが特徴です。多くの場合、表面にはシリコン加工やテフロン加工が施されており、焼き上がったお菓子が型から離れやすくなっています。ただし、メッキ処理されていない鉄素材の型では、使用前に空焼きが必要となることがあります。また、錆びやすいという欠点もあるため、使用後には丁寧な手入れが欠かせません。
アルミ製のマドレーヌ型
アルミ製の型は、軽量で扱いやすく、優れた熱伝導率を誇ります。特に、アルブリットシリーズのようにテフロン加工が施されている製品は、型離れが非常に良く、お手入れも簡単です。しかし、スチール製の型と比較すると、耐久性の面でやや劣る場合があります。
シリコン製マドレーヌ型
シリコン型の一番の利点は、その柔軟性です。焼き上がったマドレーヌを簡単に取り出すことができます。特にシリコマートのシリコンフレックスは人気があります。一方で、熱の伝わり方が穏やかなため、焼きムラが出やすい点には注意が必要です。オーブンの温度や焼き時間を調整することで、美味しく焼き上げることができます。
プロが選ぶブリキ製マドレーヌ型
お菓子作りのプロフェッショナルたちに支持されているのが、ブリキ製のマドレーヌ型です。ブリキは熱伝導に優れており、生地全体を均一に加熱できるため、美しい焼き色と豊かな風味のマドレーヌを作ることができます。千代田金属や松永製作所などの製品がよく知られています。ブリキのメッキの厚さによって見た目の色合いが異なり、メッキが厚いほど錆びにくいという特徴があります。
マドレーヌ型の形状とサイズ：目的に合わせたセレクト
マドレーヌ型には、定番の貝殻型（シェル型）やホタテ型（コキーユ型）をはじめ、小さいサイズや深めのタイプなど、様々なバリエーションがあります。作りたいマドレーヌや個人の好みに合わせて、最適な型を選びましょう。
定番のシェル型とコキーユ型
マドレーヌの伝統的な形であるシェル型とコキーユ型は、その美しい仕上がりが特徴です。一般的なサイズは7～8cm程度ですが、小さなミニサイズも存在します。
深型マドレーヌ型
深型のマドレーヌ型を使用すると、ボリューム感のある、厚みの美しいマドレーヌを作ることができます。専門的な製品としては、千代田金属の業務用天板などが有名です。
ミニマドレーヌ型
ミニマドレーヌ型は、小さくて可愛らしい、一口サイズのマドレーヌを焼くのに適しています。松永製作所などで手に入れることができます。ちょっとした贈り物や、来客時のおもてなしにも喜ばれるでしょう。
おすすめのマドレーヌ型ブランド
マドレーヌ型を選ぶ際には、素材の選択はもちろんのこと、ブランド選びも大切なポイントとなります。ここでは特におすすめのブランドをご紹介します。
千代田金属：美しさと機能性の融合
千代田金属の型は、熟練の設計士が細部までこだわり抜いて設計しており、焼き上がりの美しさはもちろんのこと、型離れの良さも追求されています。独自のシリコン加工に加え、マドレーヌが型からスムーズに外れるように工夫された形状が特徴です。特に、多くのプロのパティシエから絶大な支持を得ています。
松永製作所：堅牢さと長寿命が自慢
松永製作所のマドレーヌ型は、その厚みのある金属板と、型全体を補強するワイヤー構造により、日々のベーキングに耐えうる強靭さが特徴です。プロの厨房でのハードな使用環境を考慮した、優れた耐久性を誇る製品です。
タイガークラウン：リーズナブルながらも高品質
タイガークラウンのマドレーヌ型は、千代田金属や松永製作所の製品と比較して、比較的安価に入手できる点が魅力です。特に、黒色のマドレーヌ型は、その塗装によって熱吸収率が高く、ご家庭のオーブンでも均一な焼き上がりを実現します。
マドレーヌ型の使い方：基本と上達のヒント
マドレーヌ型を長く使い続け、美味しいマドレーヌを焼き上げるためには、適切な使用方法と丁寧なメンテナンスが重要になります。
シリコン加工の有無を確認し、必要に応じて空焼きを
最初に、お使いのマドレーヌ型にシリコンまたはテフロン加工が施されているかを確認してください。もし加工されていない鉄製の型であれば、初回使用前に空焼きを行う必要があります。210℃程度のオーブンで約15分間焼いてください。シリコン加工が施されている場合は、空焼きは不要です。
油分の塗布
シリコン加工済みの型であっても、油分を塗る作業は欠かせません。スプレーオイルやハケでサラダ油を塗る方法も有効ですが、冷蔵庫で冷やし固めたバターを指で薄く塗り、その上から薄力粉を軽くはたくと、さらに型離れが向上します。加えて、油分の塗布は型の劣化を抑制する効果も期待できます。
生地の充填と焼成
生地を型に流し込む際は、型の深さの8割程度を目安に、均一になるよう注意深く注ぎ入れます。焼成時間はレシピによって異なりますが、表面に焼き色が付き、竹串を刺して生地が付着してこなければ焼き上がりです。焼きが不十分だと、型から取り出しにくくなるため、十分に焼き上げるようにしましょう。
型の取り外し
焼き上がったマドレーヌは、耐熱ミトンを着用してオーブンから取り出し、熱いうちに10cm程度の高さから軽く型を落とすと、生地内部の余分な空気が抜け、型からスムーズに取り外せます。
マドレーヌ型のメンテナンス：長く愛用するためのコツ
マドレーヌ型を使用した後は、できる限り水洗いを避け、拭き取りによる清掃を推奨します。残存した油分は、次回使用時に型離れを助ける効果があります。もし焦げ付きや汚れが気になる場合は、柔らかいスポンジで丁寧に洗浄し、水分を完全に拭き取ってから乾燥させてください。鉄製の型の場合は、錆を防ぐために、薄く油を塗布してから保管することが重要です。
まとめ
マドレーヌ型は、材質、デザイン、メーカーによって、焼き上がりの食感や使い勝手が大きく異なります。ご自身の経験や好みに合わせて、理想的な型を選び、美味しいマドレーヌ作りに挑戦してみてください。この記事が、皆様のマドレーヌ作りをより楽しいものにするお手伝いができれば幸いです。
質問1 シリコン製のマドレーヌ型の場合、油を塗る必要はないのでしょうか？
いいえ、シリコン加工の型であっても、必ず油脂を塗布してください。油脂を塗ることで、生地が型からスムーズに剥がれるだけでなく、型の耐久性を高める効果も期待できます。バターを丁寧に塗り、薄力粉を軽くはたく方法がおすすめです。
質問2 マドレーヌ型で焼くと、いつも焦げ付いてしまいます。何か良い対策はありますか？
焦げ付きは、主に焼き加減が影響していると考えられます。まずはレシピに記載されている時間と温度設定を見直してみましょう。オーブンの機種によって火力が異なる場合があるので、様子を見ながら調整してください。また、型自体の素材も焦げ付きやすさに影響します。お手持ちの型の特性を理解することも大切です。
質問3 マドレーヌ型を使った後、どのように手入れをして保管すれば長持ちしますか？
マドレーヌ型は、できるだけ水洗いを避け、乾いた布で丁寧に拭いて汚れを落とすのがおすすめです。特に鉄製の型は錆びやすいので、薄く食用油を塗ってから、湿気の少ない、風通しの良い場所に保管すると良いでしょう。