フランスの伝統菓子、マカロンはその美しさと美味しさから多くの人々に愛されています。しかし、いざ自宅で作ってみると、その繊細な工程で思わぬ苦労を経験する方も少なくありません。外はパリッと、中はしっとりとした理想のマカロンを作るには、小さな工夫と技術が必要です。この記事では、失敗しないマカロン作りの秘訣を余すことなくご紹介します。これを読めば、きっとあなたも自宅でプロのようなマカロンを堪能できることでしょう。
マカロンの魅力について
マカロンは、卵白、砂糖、アーモンドプードルを主な材料として作られるスイーツです。色とりどりのイメージがあるマカロンですが、実は、イタリアのシンプルな焼き菓子「マカローネ」を起源とし、僧のへそを模したものと言われています。
このお菓子が16世紀にカトリーヌ・ド・メディシスによってフランスに紹介されたという説があり、名前や作り方、見た目は地域によって異なります。日本では、鮮やかな色合いでバタークリームやガナッシュ、ジャムが挟まれたタイプのマカロンが「マカロン・パリジャン」として親しまれています。このスタイルのマカロンは、パリの有名店『ラデュレ』のピエール・デフォンテーヌが1930年に考案したとされ、今や世界中で愛されるスイーツとなりました。
使うボウルや調理器具は常にきれいに保つ
メレンゲをふんわりと仕上げるためのコツをご案内します。泡立ての際に油分や水分があるボウルを使用すると、メレンゲがうまく泡立たなくなります。油分は丁寧に洗い流し、水分を完全に拭き取ってから始めましょう。
卵黄が卵白に混ざらないよう気を付ける
メレンゲがしっかりと泡立つためには、油分を含む卵黄が混ざらないように注意深く卵白を分けることが重要です。
卵白の活用法
水溶性の高い卵白を選ぶと、メレンゲの立ちが素晴らしくなります。新鮮な卵よりも、保存容器で数日熟成させた卵白や購入後しばらく置いた卵の卵白を使うのがおすすめです。ただし、賞味期限内のものを使用してください。
卵白を十分に冷やす
卵白は冷蔵庫でしっかり冷やしてから使用してください。こうすることで、光沢のある滑らかなメレンゲが完成します。
暑い時期には、メレンゲを泡立てる前に数分だけ冷凍庫で冷やすと良いです。ただし、温度差による水滴が入ってしまうと泡立ちが悪くなるので注意が必要です。
砂糖を数回に分けて加える
最初から卵白に大量の砂糖を加えると、泡立ちが鈍くなります。数回に分けて砂糖を加えることで、ふんわりとした細かいメレンゲを作ることが可能です。レシピに従い、砂糖を加えるタイミングをしっかり確認しましょう。
ボウルに力を入れすぎない
マカロナージュの秘訣をお伝えします。ボウルに生地を擦り付けるときは、力を入れすぎないことが大切です。
メレンゲの大きな気泡を優しく取り除く感覚で、生地を優しく撫でながらまとめる作業を繰り返しましょう。
マカロナージュの適切な加減を判断する
生地がしっかりした糸のように途切れる場合は、まだマカロナージュが足りていません。逆に、生地が滑らかに流れ過ぎてしまうと、マカロナージュをし過ぎた状態です。リボンのように生地が途切れることなくじわじわと落ち、下にたまってゆっくりと広がる状態を目指して、その見極めを慎重に行ってください。
成功の秘訣を押さえたマカロン作りのポイント
メレンゲ作りやマカロナージュが難しいかもしれませんが、少しでも役立てていただけると嬉しいです。コツを掴めばフレンチメレンゲのマカロンはシンプルで作りやすいです。ぜひチャレンジしてみてください。