野菜の 一覧
野菜とは、一般的にあまり加工せず、主に副食として利用される栽培植物、またはその可食部のことです。食用とされるキノコも野菜に含まれることがあります。「野菜」は慣用的な用語であり、その範囲は必ずしも明瞭ではありません。例えば、スイカやメロンは果物に実るため、日本の生産分野では野菜（果実的野菜や果物的果菜）として扱われますが、甘く間食に利用されるため、利用分野では果物として扱われます。トマトはナス科に属し、熱帯では多年草、温帯では一年草として栽培されています。豆類の果実・種子のうち未熟なものは野菜として扱われますが、熟したものは主食的に扱われたり加工品原料とされるため、豆類として野菜とは分けて扱われることがあります。野菜は基本的には栽培品ですが、野生のものを含むこともあります。
野菜の定義と分類
野菜は、食用とする部位の違いに基づいて分類されます。実を食用部位とするものを果菜類、花や蕾を食用部位とするものを花菜類、葉や茎を食用部位とするものを葉茎菜類、根や地下茎を食用部位とするものを根菜類と呼びます。ただし、葉や茎、花は分けずに利用することも多く、茎菜類や花菜類は、広義の葉菜類または葉茎菜類にまとめることが多いです。
代表的な野菜の分類
野菜は、食用とする部位の違いに基づいて分類されます。実を食用部位とする果菜類、花や蕾を食用部位とする花菜類、葉や茎を食用部位とする葉茎菜類、根や地下茎を食用部位とする根菜類などがあります。以下にそれぞれの分類について詳しく解説します。
果菜類：実を味わう野菜
花菜類とは、花蕾（からい、花のつぼみ）や、またはその集まり（花序）を食用部とする野菜のことです。英語ではflower vegetablesと呼ばれます。多くは開花前のものを利用しており、開花している花を利用する例は少なかったのですが、近年では観賞用のものを食用に栽培して開花した花を利用する例（ナスタチウム、パンジーなど）があり、食用花（エディブルフラワー、edible flower）と呼ばれます。茎や葉を合わせて利用することもあり、広義の葉菜類や葉茎菜類に含めることも多いです。
花菜類：花を食す野菜
葉茎菜類とは、葉や地上の茎（地上茎）を食用部とする野菜のことです。葉を食用部とする野菜は葉菜類（leaf vegetables、leafy vegetables、greens）と呼ばれ、地上茎を食用部とする野菜は茎菜類（茎野菜類、stem vegetables）と呼ばれます。しかし葉と茎は分けずに利用されることが多く、まとめて葉茎菜類とされることも多いです。さらに花菜類（カリフラワーなど）も含めて広義の葉菜類、葉茎菜類とすることも多いです。豆類のように芽生えの茎葉を食用とすることがあり、スプラウト（sprout、スプラウト野菜）と呼ばれ、また新芽野菜、発芽野菜とも呼ばれます。
葉茎菜類：葉と茎を食す野菜たち
根菜類とは、根や地下茎など地中にある器官を食用部とする野菜のことです。英語ではroot vegetablesと呼ばれます。根菜類のうち、ジャガイモ、サツマイモ、サトイモ、コンニャク、クズウコンなどは主食や加工品原料とされることも多く、イモ類として野菜とは分けられることもあります。
根菜類：大地の恵み、根を食す野菜
食用キノコは、ときに野菜として扱われます。キノコとは、一部の菌類が胞子を形成・散布する際に一時的に形成する構造であり、生物学的には子実体と呼ばれます。キノコを形成する菌類の中には腐生性（木材など生きていない有機物を分解して栄養を得る）のものと、菌根性（植物の根に共生して栄養を得る）のものがあり、後者は人工栽培が非常に難しい、あるいは現状では商業的な栽培が確立されていません。日本では、シイタケ、エノキタケ、ヒラタケ、エリンギ、ナメコ、シメジ、マイタケ、マッシュルームなどが栽培されています。
きのこ類：森の恵みを食す野菜
食用きのこは、野菜として扱われることがあります。きのことは、菌類が胞子を形成・散布するために一時的に作り出す構造物で、生物学的には子実体と呼ばれます。きのこを形成する菌類には、枯れた木などを分解して栄養を得る腐生性のものと、植物の根と共生して栄養を得る菌根性のものがあります。菌根性のきのこは、人工栽培が難しいのが特徴です。日本で栽培されている主なきのこには、シイタケ、エノキタケ、ヒラタケ、エリンギ、ナメコ、シメジ、マイタケ、マッシュルームなどがあります。
美味しい野菜を選ぶために
新鮮な野菜を選ぶことは、美味しい料理を作る上で非常に重要です。野菜の種類によって選び方のポイントは異なりますが、一般的に以下の点に注意すると、より良い野菜を選ぶことができます。
- 鮮やかな色合いで、みずみずしいツヤがあるものを選びましょう。
- 葉や茎がピンと張りがあり、シャキッとしているものを選びましょう。
- 手に取った時に、見た目よりも重く感じるものを選びましょう。
- 傷や変色がなく、状態の良いものを選びましょう。
これらのポイントを参考に、新鮮で美味しい野菜を選び、食卓を豊かに彩りましょう。
野菜を長持ちさせる秘訣
野菜を無駄なく美味しくいただくためには、保存方法が非常に大切です。野菜それぞれに最適な保存方法があり、ちょっとした工夫で鮮度を保つことができます。ここでは、一般的な注意点をご紹介しましょう。
- 冷蔵保存の際は、乾燥が大敵です。新聞紙やラップで優しく包んであげましょう。
- 葉物野菜は、まるで生花のように立てて保存すると、シャキシャキ感が長持ちします。
- 土付きの根菜は、そのまま冷暗所に保管するのがおすすめです。自然の力が美味しさを守ります。
- カット野菜は、鮮度が落ちやすいので、できるだけ早く使い切るようにしましょう。
これらのポイントを参考に、野菜をより長く、そして美味しく保存してください。
野菜が語る文化と歴史
世界各地には、野菜と深く結びついた独自の文化と歴史が存在します。例えば、トマトは南米生まれですが、ヨーロッパ、特にイタリアで愛され、ピザやパスタソースに欠かせない存在となりました。キャベツは古代ギリシャ・ローマ時代から栽培され、食用だけでなく薬としても利用されてきました。アジアでは、キュウリやダイコンがお漬物として親しまれ、日本のたくあんや韓国のキムチのように、世界で広く知られるようになった漬物もあります。
まとめ
この記事では、多種多様な野菜の種類、分類、英語名、選び方のコツ、そして保存方法についてご紹介しました。野菜は、私たちの健康を支える重要な食材であり、毎日の食事に取り入れることで、バランスの取れた栄養を摂取できます。この記事を参考に、色々な野菜を積極的に食生活に取り入れてみてください。野菜は、私たちの食卓を豊かにし、健康的な生活をサポートしてくれる、かけがえのない存在です。この記事が、皆様の食生活をより充実させる一助となれば幸いです。新鮮な野菜を積極的に摂取して、より健康な毎日を送りましょう。
よくある質問
質問1：野菜と果物ってどう違うの？
回答：ざっくり言うと、野菜は主に草のような植物で食べられる部分、果物は木になる植物の実のことです。ただ、トマトやキュウリみたいに、学問的には果物だけど、料理するときは野菜として使うものもありますね。
質問2：野菜をできるだけ長く保存する方法ってある？
回答：野菜によって保存方法が違うんですけど、基本は冷蔵庫に入れて、乾燥しないように新聞紙とかラップで包んであげるといいですよ。あと、葉っぱ系の野菜は立てて保存すると長持ちします。
質問3：野菜の栄養をムダなく摂るにはどうしたらいい？
回答：これも野菜の種類によりますが、生で食べられるものはそのまま食べるのが一番栄養を摂れます。加熱する場合は、蒸すか、サッと炒めるのが栄養を逃がさないコツです。