柿 品種 一覧
秋の食卓を彩る代表的な果物、柿。甘くて美味しい甘柿、独特の風味を持つ渋柿、あなたはどちらがお好みですか？実は、柿には様々な品種があり、それぞれに異なる特徴があります。この記事では、甘柿から渋柿まで、代表的な品種を徹底解説。それぞれの味わいや旬の時期、選び方のポイントまで、柿の魅力を余すことなくお伝えします。あなたにとって最高の柿を見つけるためのガイドとして、ぜひご活用ください。
柿とは？基本情報と栄養価
秋の味覚として親しまれる柿は、カキノキ科の果樹で、そのルーツは中国にあります。日本でも昔から栽培され、多くの人々に愛されてきました。柿には、ビタミンCやβカロテン、カリウムなど、私たちの健康をサポートする栄養素が豊富に含まれています。特にビタミンCは、風邪の予防に効果的と言われています。
柿の種類：甘柿、渋柿、完全甘柿、不完全甘柿、完全渋柿、不完全渋柿
野生のカキノキ(ヤマガキ)が品種改良されて、徐々に品種が増え、江戸時代末期には200品種以上あったと記録されています。その後も全国各地で新しい品種が増え、昭和初期には800以上の品種があったと推定されています。大きく分けると甘柿と渋柿があり、さらにそれぞれが完全甘柿、不完全甘柿、完全渋柿、不完全渋柿に分類されます。これらの違いは、柿に含まれるタンニンの性質と、種子の有無によって決定されます。
- 甘柿：タンニンが不溶性のため、渋みを感じにくいのが特徴です。
- 渋柿：タンニンが水溶性であるため、強い渋みがあります。食べるには渋抜き処理が必須です。
- 完全甘柿：種子の有無にかかわらず、成熟すると渋みが完全に消えます。
- 不完全甘柿：種子がある場合は渋みが抜けますが、種子がないと渋みが残ることがあります。
- 完全渋柿：種子の有無に関係なく渋みが抜けず、渋抜き処理が必要となります。
- 不完全渋柿：種子の周辺のみ渋みが抜けるという特徴を持つ品種です。
甘柿と渋柿の見分け方：外見と断面でチェック
甘柿と渋柿を外見だけで正確に見分けるのは簡単ではありませんが、いくつかの手がかりがあります。柿の品種によって形状は様々ですが、傾向として甘柿には平たい四角形のもの、渋柿には縦長で先が尖り気味のものが見られることがあります。より確実な見分け方の一つとして、断面に黒い斑点（ゴマ）があるかを確認する方法があります。この斑点は渋みの元であるタンニンが固まったもので、斑点が多いほど渋みが抜けて甘い柿であると考えられます。ただし、品種によってはゴマがなくても甘いもの（完全甘柿の一部）や、ゴマがあっても渋いもの（不完全渋柿で種が少ない場合など）も存在するため、あくまで目安の一つです。
甘柿の人気品種：特徴と選び方
甘柿は、手間をかけずにそのまま食べられるのが大きな魅力です。ここでは、代表的な甘柿の品種についてご紹介します。
富有柿：日本で最も多く栽培されている代表的な甘柿
日本で広く親しまれている富有柿は、甘柿を代表する品種の一つです。岐阜県が発祥の地とされ、ふっくらとした四角い形状をしています。果肉はとろけるように柔らかく、口に含むと豊かな甘みが広がります。旬は10月から12月にかけてですが、冷蔵技術により12月から2月頃まで味わうことができます。甘柿選びに迷ったら、まずは富有柿を試してみてはいかがでしょうか。十分に熟したものは、冷凍してシャーベットとして楽しむのも格別です。
次郎柿：独特の歯ごたえが魅力
富有柿と肩を並べる人気品種、次郎柿。その特徴は、何と言っても心地よい歯ごたえです。果肉は富有柿よりもやや硬めで、シャキシャキとした食感が楽しめます。上から見ると正方形に近い形をしており、上品な甘さが特徴です。糖度は、栽培条件や果実の部位によって異なるが、一般的に15.0〜17.5度程度であることが報告されている。サラダや和え物に加えても美味しくいただけます。収穫初期（11月上旬頃まで）は特にシャキシャキ感が強く、11月中旬以降になると果肉が柔らかくなり、とろりとした食感へと変化します。
花御所柿：なめらかな食感と高い糖度、美しい形状が特徴
鳥取県が誇る花御所柿は、とろけるような舌触りと、17～20％という高い糖度が自慢です。特徴的なのは、縦半分に切ると現れるハート形。その愛らしい見た目から、贈り物としても重宝されています。収穫時期は他の品種に比べるとやや遅めです。
愛秋豊柿：希少価値の高い大玉の品種
愛知県生まれの愛秋豊は、市場に出回ることが少ない、大変珍しい柿です。次郎柿の1.5倍もの大きさを誇り、鮮やかなオレンジ色が目を引きます。糖度は14％と控えめながら、熟した果肉はみずみずしく、上品な甘さを堪能できます。
輝太郎柿：種を気にせず楽しめる
輝太郎は、ほとんど種がないため、種無し柿として親しまれています。大きくて甘みが強く、果肉がとろけるように柔らかいので、贈り物としても喜ばれます。まだ新しい品種であり、鳥取県でのみ栽培されています。
西村早生柿：いち早く味わえる早生品種
西村早生柿は、不完全甘柿の中で早い時期に収穫される品種として知られています。熟すと果肉にゴマのような茶色い斑点が現れます。富有柿ほどの強い甘さはありませんが、爽やかな甘さが特徴です。出荷前には甘渋判定機でチェックされるため、渋みが残っている心配はありません。
禅寺丸柿：日本で最も古い甘柿
禅寺丸柿は、日本最古の甘柿と言われており、国の登録記念物にもなっています。形は丸く、熟すと果実のお尻に渦巻き模様が現れます。甘さは控えめですが、しっかりとした食感で美味しく味わえます。
人気のある渋柿：渋抜き方法と様々な用途
渋柿は、渋抜きをすることで美味しく食べることができます。干し柿や加工品として使われることが多いですが、近年では渋抜き技術が進歩し、生食用として楽しめる品種も増えてきています。
蜂屋柿：高級干し柿の原料として名高い品種
蜂屋柿は、古くは平安時代から愛され、源頼朝や豊臣秀吉にも献上されたという逸話が残る由緒ある品種です。その名は岐阜県の蜂屋町が発祥の地であることに由来しますが、現在では福島県が主な産地となっています。山梨県では「甲州百目」の名で親しまれ、高級なころ柿の原料として重宝されています。干し柿に加工することで、その上品な甘さが際立ち、格別な味わいとなります。
紀の川柿：黒蜜のような濃厚な甘み
紀の川柿は、平核無柿の一種であり、和歌山県を代表する特産品として知られています。一般的な渋柿は収穫後に渋抜き処理を施しますが、紀の川柿は樹上で渋抜きを行うという独自の方法を採用しているため、収穫までに手間と時間がかかります。果皮は独特の黒色を帯びており、黒蜜のような濃厚な甘さが特徴です。生食できる渋柿として、その希少性から高い人気を誇っています。
愛宕柿：晩秋を彩る晩生種
愛宕柿は、愛媛県が原産で、主に干し柿の原料として用いられる品種です。縦長の形状で先端がやや尖っているのが特徴です。渋抜き処理を施したものは、ほのかな甘みとサクサクとした食感が楽しめます。晩生種の代表格であり、11月中旬から12月中旬にかけて収穫される、晩秋の味覚です。
西条柿：熟すとゼリーのような食感と濃厚な甘さが楽しめる品種
西条柿は、非常に高い糖度を誇り、贈答品としても喜ばれる高級品種です。パプリカを思わせるユニークな外観をしています。十分に熟した西条柿は「づくし柿」と呼ばれ、天然のジュレのようなとろりとした食感と、濃厚な甘みが堪能できます。ドライアイスを用いた脱渋処理を行い、出荷されています。
鶴の子柿：京都で古老柿などの高級干し柿に使われる品種
鶴の子柿は、お茶請けやおせち料理に重宝される干し柿、特に古老柿の材料として知られる京都ならではの渋柿です。一つあたり約50gと小ぶりで、生食用としては食べられる部分が少ないため、ほとんどが干し柿へと姿を変えます。その特徴は、気品ある甘さであり、贈答品としても名高い高級干し柿の代表格です。
身不知柿：会津地方の宝
身不知柿は、福島県会津美里町周辺で昔から栽培されている不完全渋柿の一種です。焼酎や炭酸ガスによる丁寧な脱渋作業を経て市場に出回ります。その形は丸みを帯びており、口に含むと甘く、とろけるような舌触りが魅力です。名前の由来には諸説あり、あまりの美味しさに夢中になって食べ過ぎてしまうから、または、実が成りすぎて枝が折れてしまうほどであるから、とも言われています。
柿の保存方法：常温と冷蔵の使い分け
硬めの柿は、直射日光を避けた涼しい場所での常温保存が適しています。しかし、柔らかくなり始めたら傷みやすくなるため、冷蔵庫での保管に切り替えましょう。より長く保存したい場合は、ヘタの部分が乾燥しないように、湿らせたキッチンペーパーなどを当ててから冷蔵庫に入れると効果的です。
柿の多様な楽しみ方：生食、加工、料理
柿は、そのまま味わうのはもちろんのこと、様々な方法で楽しむことができる果物です。甘柿は、皮を剥いてそのまま食べるのが、最も手軽でおすすめの食べ方です。渋柿の場合は、渋抜き処理をしてから食べるか、干し柿などの加工品として利用するのが一般的です。さらに、柿はサラダや白和えなどの料理、ジャムやスムージーといったデザートにも活用できます。
- そのまま食べる：甘柿は皮を剥くだけで美味しく食べられます。
- 干し柿：渋柿を乾燥させることで、甘みが凝縮された風味豊かな味わいに。
- 柿ジャム：熟した柿をじっくり煮詰めて作るジャムは、パンやヨーグルトとの相性抜群。
- 柿のスムージー：柿と牛乳や豆乳をミキサーにかけるだけで、手軽に絶品スムージーが完成。
- 柿のサラダ：柿と生ハム、クリームチーズを組み合わせれば、見た目もおしゃれなサラダに。
まとめ
柿は、その品種によって風味や食感が大きく異なり、多種多様な味わい方を楽しめる果実です。この記事を参考に、ぜひご自身にとって最高の柿を見つけて、実りの秋を心ゆくまで堪能してください。さらに、柿は栄養も豊富で、健康維持にも役立つため、日々の食生活に積極的に取り入れてみてはいかがでしょうか。
よくある質問
質問1：渋柿の渋を抜くにはどうしたらいいのでしょうか？
回答1：渋柿の渋抜きには、アルコールを利用する方法や、炭酸ガスを用いる方法、そして干し柿にする方法などが知られています。アルコールを使う場合、柿を焼酎などのアルコールに浸すことで渋みを和らげます。炭酸ガスを使う方法では、柿を密閉できる容器に入れ、ドライアイスを加えて炭酸ガスを充満させることで渋を抜きます。干し柿にする場合は、柿の皮を剥いて乾燥させることで渋みを抜きます。いずれの方法を選ぶにしても、柿の種類や状態を考慮して最適な方法を選ぶことが重要です。
質問2：犬や猫に柿を与えても問題ないでしょうか？
回答2：犬や猫に柿を与えても、基本的には問題ありません。ただし、与える量には注意が必要です。柿には食物繊維が豊富に含まれているため、過剰に摂取すると下痢や消化不良を引き起こす可能性があります。また、種やヘタには有害な成分が含まれている可能性があるため、必ず取り除いてから与えるようにしてください。少量から与え始め、体調に変化がないかを確認することが大切です。
質問3：柿が最も美味しく食べられる時期はいつですか？
回答3：柿の旬は一般的に秋とされ、9月から11月頃にかけて収穫の最盛期を迎えます。ただし、品種によって収穫時期は異なり、9月下旬から収穫が始まる早生品種もあれば、12月頃まで収穫できる晩生品種も存在します。また、近年では貯蔵技術が進歩したことで、冬から春にかけても美味しい柿を味わうことが可能です。