食卓に彩りと風味を添えるクレソン。ステーキの付け合わせだけではもったいない！ 実は、クレソンはサラダから炒め物、和え物まで、様々な料理に使える万能野菜なのです。ピリッとした辛みと爽やかな香りは、料理のアクセントとして、食欲をそそります。この記事では、クレソンの魅力を最大限に引き出すための下ごしらえのコツから、バラエティ豊かな絶品レシピまで、クレソンの食べ方を徹底解説。今日からあなたもクレソンを極めて、食卓をより豊かに彩りましょう。

クレソンは一年を通して手に入りますが、特に美味しい旬の時期は春先の3月～6月です。一般的には肉料理の添え物としてのイメージが強いかもしれませんが、実はクレソンの柔らかい葉や茎は、サラダのメイン食材として、または炒め物や和え物など、様々な料理でその美味しさを発揮できる万能な野菜です。クレソン特有の爽やかな香りとピリッとした辛味を生のまま味わうのはもちろん、加熱することでまた違った風味や食感を楽しむことも可能です。この記事では、クレソンを美味しく安全に楽しむための下処理のコツから、和食、イタリア料理、エスニック料理といった様々なジャンルの絶品レシピまで、クレソンの食べ方を詳しくご紹介します。

クレソンはアブラナ科の植物で、ピリッとした辛味と独特の爽やかな香りが特徴です。この風味が口の中をさっぱりとさせてくれるため、脂っこいステーキなどの肉料理の付け合わせとしてよく用いられます。しかし、クレソンの魅力はそれだけに留まりません。サラダや和え物、炒め物など、様々な料理の主役としても活躍できます。生のまま食べることで、クレソン本来のシャキシャキとした食感と辛味を存分に楽しめます。また、加熱すると辛味が和らぎ、まろやかで食べやすい味わいになるのも特徴です。加熱によってかさが減るため、たくさんのクレソンを食べたい時にもおすすめです。最近はスーパーなどでも手軽に購入できるようになったので、ぜひ生食と加熱、両方の調理法でクレソンの多様な美味しさを体験してみてください。

クレソンを生で食べる際は、新鮮なものを選ぶことが特に重要です。新鮮なクレソンを選ぶためのポイントをいくつかご紹介しましょう。まず、葉の色が全体的に鮮やかな緑色で、みずみずしく、ピンとハリがあるものを選びましょう。葉が黄色っぽくなっていたり、しおれているものは、鮮度が落ちている可能性があります。次に、茎がしっかりとまっすぐ伸びていて、途中で折れていたり、ぐったりとしていないかを確認しましょう。茎が太すぎず、適度な弾力があるものが良品です。そして、クレソン特有の香りがしっかりと感じられるかどうかも、新鮮さを見分ける目安になります。香りが弱いものは、風味が損なわれていることがあるので注意しましょう。これらのポイントを参考に、新鮮で美味しいクレソンを選んで、料理をさらに美味しく仕上げましょう。

クレソンをより美味しく調理するためには、丁寧な下ごしらえが大切です。初めてクレソンを調理する際は、どのように下処理をすれば良いのか、どこまで食べられるのか迷ってしまうかもしれません。実は、クレソンは包丁で切るよりも手でちぎる方が、アクが出にくく、食感も良くなります。ここでは、クレソンの美味しさを最大限に引き出すための下ごしらえのポイントを詳しく解説します。

クレソンの株元には、細い根がついていることがあります。これらは食用に適さないため、調理する前に取り除く必要があります。通常は包丁で切り落とします。根元には土が付着していることも多いので、この作業と同時に丁寧に水洗いしましょう。

クレソン独特のピリッとした苦みが気になる場合は、下処理として水に浸してアクを抜くのがおすすめです。冷水を入れたボウルにクレソンを浸し、15～20分ほど置いておきます。こうすることで苦味が和らぎ、より食べやすくなります。ただし、クレソンの苦味成分は健康に害があるものではないため、風味を重視する方や、苦味が気にならない場合は、省略しても構いません。また、加熱調理する際は、辛み成分が揮発するため、アク抜きは必須ではありません。水から上げた後は、サラダなど生で食べる場合は、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ってから使用しましょう。水気が残っていると、ドレッシングが薄まり、味がぼやけてしまいます。

クレソンは、柔らかな葉の部分だけでなく、シャキシャキとした茎の部分も美味しくいただけます。茎の太さによって食感や風味が異なるため、料理に合わせて使い分けるのがおすすめです。細い茎はクセが少なく、柔らかいので、サラダなどの生食に最適です。太い茎は、やや硬めで苦味が強く感じられることがあるため、炒め物などの加熱料理に向いています。太い茎の苦味が好きな方は、細かく刻んで生で使うことも可能です。より美味しく食べるためには、包丁を使わず手で分けるのがポイントです。葉が密集している部分のすぐ下を丁寧に折り、先端と茎を分けます。さらに、枝分かれしている葉は、指で摘み取るようにします。手で分けることで、アクの発生を抑え、各部位の風味や食感を最大限に引き出すことができます。

クレソンは、生のままサラダでその独特の香りと風味を楽しむだけでなく、加熱することで辛味がマイルドになり、たっぷりと食べられる炒め物など、様々な料理に活用できます。一般的なクレソンの他に、茎が細く、より柔らかい「サラダクレソン」も販売されています。ここでは、和風、イタリアン、エスニックといった様々なジャンルの人気レシピを厳選して6つご紹介します。ぜひ色々な食べ方で、クレソンの魅力を味わってみてください。

クレソン本来の持ち味をストレートに味わえる、シンプルなサラダです。あっさりとした和風ドレッシングが、クレソンの独特な風味と心地よい歯ごたえを引き立てます。お好みで生ハムやローストビーフといった、うま味の強い食材を添えると、より一層美味しくいただけます。 ＜材料(2人分)＞ クレソン…1束(50g) お好みの葉野菜…適量 (レタス、サニーレタスなどがおすすめ) A：エクストラバージンオリーブオイル…小さじ1 A：醤油…小さじ1 A：米酢…小さじ1 A：本みりん…小さじ1 A：塩…ひとつまみ A：粗挽き黒コショウ…少々 ＜作り方＞ 1. クレソンは3cm程度の長さにカットし、水気をしっかりと切ります。茎の部分も細かく刻んで加えることで、クレソンを余すことなく活用できます。 2. ボウルに1のクレソンとお好みの葉野菜を入れ、Aの調味料を加えて、全体を優しく和えれば完成です。

クレソンのピリッとした刺激がアクセントになった、爽やかな和風テイストのサラダです。豆腐の滑らかな舌触りとトマトの程よい酸味が、クレソンの風味と見事に調和します。 材料（4人分）： クレソン（葉と茎）：1束 絹ごし豆腐：1丁 ミニトマト：8個 [和風ピリ辛ドレッシング] めんつゆ（2倍濃縮）：大さじ2 ラー油：小さじ1/2 酢：大さじ1/2 白いりごま：小さじ1 【作り方】 1. クレソンは食べやすい大きさにカットします。ミニトマトは半分に切ります。 2. ボウルにドレッシングの材料を全て入れ、よく混ぜ合わせます。 3. 豆腐は軽く水切りし、食べやすい大きさにカットして器に盛り付けます。その上にカットしたミニトマトとクレソンを盛り付けます。 4. 食べる直前に、作っておいたドレッシングをかけ、全体を軽く混ぜてからお召し上がりください。

ジューシーな牛肉とクレソンの清涼感が絶妙にマッチした、ボリューム満点のサラダです。牛肉に含まれる脂質は、クレソンに含まれるβ-カロテンの吸収率を高めるため、栄養面でも理想的な組み合わせと言えます。 ＜材料＞ 牛薄切り肉、クレソン、ニンニク、ごま油、ポン酢、醤油、砂糖、白いりごま 調理時間:20分

熱々のガーリックオイルをかけていただく、香ばしさと爽やかさが際立つイタリアン風サラダです。クレソンのほのかな苦味が熱によってまろやかになり、ニンニクの香りが食欲をそそります。 材料（4人分）： クレソン：1束 ニンニク：2かけ オリーブオイル：大さじ4 ミニトマト：10個 [ドレッシング] 玉ねぎ：1/4個 白ワインビネガー：大さじ3 エクストラバージンオリーブオイル：大さじ3 塩：少々 【作り方】 1. ニンニクは薄切りにします。玉ねぎはみじん切りにして、軽く水にさらして辛味を取ります。 2. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でじっくりと加熱し、香りが立つまで炒めます。焦げ付かないように注意し、きつね色になったら取り出します。 3. クレソンは葉を摘み、茎は食べやすい大きさにカットします。ミニトマトは半分に切ります。 4. 皿にクレソンとミニトマトをバランス良く盛りつけ、揚げたニンニクを散らします。 5. 別のボウルにみじん切りにした玉ねぎ、白ワインビネガー、エクストラバージンオリーブオイル、塩を入れ、よく混ぜてドレッシングを作ります。 6. 盛り付けたクレソンに熱々のガーリックオイルをかけ、ドレッシングをかけて完成です。

クレソンは、強火で手早く炒めることでシャキシャキとした食感を残しつつ、苦味を和らげることができます。厚切りベーコンの塩気と旨み、食欲をそそるガーリックの香りに、ピリッとしたブラックペッパーがアクセント。あっという間に作れる、ビールやワインによく合う絶品おつまみです。クレソンは加熱しても栄養価が損なわれにくいので、手軽にビタミンやミネラルを摂取できるのも嬉しいポイント。 ＜材料(2人分)＞ クレソン…1束(約50g) 厚切りベーコン…50g オリーブオイル…小さじ1 ニンニク…1かけ(すりおろし) 塩…ひとつまみ 粗挽きブラックペッパー…適量 ＜作り方＞ 1. クレソンは根元を落とし、5cm幅にカット。厚切りベーコンは1cm角の拍子切りにします。 2. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で加熱。ニンニクの香りが立ったら中火にし、ベーコンを炒めます。 3. ベーコンに焼き色がつきカリッとしてきたら、クレソンを投入。塩、ブラックペッパーを加え、クレソンがしんなりするまで強火でサッと炒めれば完成です。

豚バラ肉のコクとクレソンの爽やかさが絶妙にマッチ！ナンプラーとオイスターソースをベースにしたエスニックな味付けで、ご飯もお酒も止まらなくなること間違いなしの一品です。豚肉に含まれるビタミンB群は疲労回復効果も期待できるので、疲れた日の晩酌のお供にも最適です。 ＜材料＞ 豚バラ薄切り肉、クレソン、酒、ナンプラー、オイスターソース、ニンニク(チューブ)、輪切り唐辛子、サラダ油 調理時間:約15分

付け合わせのイメージが強いクレソンですが、その個性的な風味と食感は、サラダはもちろん、炒め物、和え物、スープなど、様々な料理に活用できる万能食材です。生のままサラダに加えてピリッとした辛味を楽しむのも良し、加熱して苦味を抑え、風味豊かに味わうのも良し。今回ご紹介したレシピや下処理のコツを参考に、クレソンを普段の食卓に取り入れて、その魅力を再発見してみてください。クレソンが最も美味しい旬の時期はもちろん、一年を通して手軽に入手できるので、ぜひ色々な料理に活用して、食生活を豊かに彩ってみましょう。クレソンを美味しく、そして健康的に食生活に取り入れてみてください。

クレソンはほぼ一年中スーパーで見かけますが、特に美味しく味わえる旬の時期は春、具体的には3月～6月頃と言われています。この時期のクレソンは葉が柔らかく、香りもより一層豊かで、サラダなどの生食に最適です。

良質なクレソンを選ぶ際は、葉の色合いをよく見てください。生き生きとした緑色で、みずみずしくハリがあるものが新鮮です。また、茎がピンとしていて、しなびていないことも重要です。鼻を近づけて、クレソン特有の爽やかな香りがするか確認しましょう。これらの点に注意すれば、新鮮なクレソンを選べるはずです。

クレソンの苦みが気になる場合は、下処理として冷水にしばらく浸けてみてください。15分から20分程度、冷たい水に浸すことでアクが抜け、苦みが和らぎます。ただし、クレソンの苦み成分は健康に害があるものではありませんので、苦みが苦手でなければ、そのまま調理しても問題ありません。

クレソンの茎は、基本的に葉と同様に食べることができます。細い茎は比較的やわらかく、クセも少ないため、サラダなどの生食に向いています。一方、太めの茎は少し硬く、苦みを感じやすいので、炒め物やスープなどの加熱料理に使うのがおすすめです。調理する際は、先端、茎、葉の部分を手で分けて、それぞれの特徴に合わせて使い分けると良いでしょう。

クレソンは、その独特な風味から、さまざまなサラダにアレンジできます。例えば、ベーコンやクルミ、季節のフルーツなどを加えて食感と風味のアクセントを加えたり、エビやイカなどのシーフードと組み合わせて、ちょっと贅沢なサラダにしたりするのもおすすめです。また、温かいドレッシングをかけていただくホットサラダも、クレソンの新しい魅力を発見できるでしょう。和風、イタリアン、エスニックなど、様々なドレッシングとの相性も良いので、ぜひ色々な組み合わせを試してみてください。

クレソンの根元に見られる細い根のようなものは、残念ながら食用には適しません。調理の際には、包丁などで丁寧に切り落としてください。

クレソンを生で味わうと、独特のピリッとした辛みが感じられます。しかし、加熱調理することで、この辛み成分が穏やかになり、風味がまろやかに変化します。辛さが気になる方や、クレソンをたくさん楽しみたい場合は、炒め物など加熱調理をすると食べやすくなります。