秋の味覚として親しまれる柿は、日本の食文化に深く根付いています。しかし、栽培現場では、高齢化、労働力不足、気候変動など、多くの課題が存在します。この記事では、農林水産省の最新データをもとに、都道府県別、市町村別の柿の生産量ランキングを詳しく解説します。さらに、主要産地の特徴や、持続可能な柿栽培に向けた革新的な取り組みを紹介します。主要産地の温暖な気候、肥沃な土壌、そして日照条件が、高品質な柿の生産にどのように貢献しているのか、地理的な要因にも焦点を当てて解説します。甘柿と渋柿の違いに加え、次郎柿、富有柿、刀根早生、秋王、紀州てまり、御所柿など、様々な品種の特性も紹介します。また、栽培管理の負担、担い手不足、集中出荷による価格低下といった課題に対し、各産地がどのような対策を講じているのか、技術革新、地域連携、6次産業化などの視点から掘り下げ、柿の魅力と日本の柿産業の現状、そして未来について詳しく解説します。
日本の柿生産量ランキング【2023-2024年 最新データ】
日本の柿の生産量は、近年減少傾向にありますが、各地で栽培が続けられ、秋の食卓を彩る大切な果物として愛されています。農林水産省の統計によると、国内全体の柿の生産量は約16万7,300トン（2023年時点の最新データに基づく推定値）に達し、九州から東北まで幅広い都府県で生産されています。しかし、令和元年（2019年）の生産量が20万8千トンであったことと比べると、約20%近く減少しています。結果樹面積も同様に減少し、2023年には1万500haとなっています。この背景には、栽培管理の負担増や高齢化による担い手不足といった問題があります。このような状況でも、各産地は生産基盤の維持・強化、そして持続可能な柿栽培の未来を目指し、様々な工夫と革新的な取り組みを進めています。
都道府県別柿生産量ランキングTOP10（2023年）
農林水産省の2023年統計によると、都道府県別の柿の生産量（収穫量）で日本一は、45年連続で和歌山県です。和歌山県は全国の柿生産量の約20.8%（2019年データに基づく全国シェア）を占め、圧倒的な生産量を誇ります。次いで、奈良県、福岡県、岐阜県、愛知県と続きます。上位5県の生産量を合計すると、全国の柿生産量の5割以上を占め、特定の地域に生産が集中していることがわかります。特に和歌山県は、温暖な気候、豊富な日照量、そして多様な地質が組み合わさった肥沃な土壌が、柿の栽培に非常に適しています。昼夜の寒暖差が大きいことも、甘みが強く色付きの良い高品質な柿が生産される要因です。和歌山県の総面積に対する柿結果樹面積の割合も全国で最も高く、県土の約0.531%が柿園となっており、県全体で柿栽培に力を入れていることがわかります。
市町村別柿生産量ランキング（2023年）
市町村別の生産量（収穫量）では、奈良県五條市が日本一です。五條市は「日本一の柿のまち」を掲げ、栽培から販売、イベント開催まで幅広い活動を展開し、その熱意と努力が日本一の生産量につながっています。特にハウス柿に限ると全国シェアの約70%を占める実績があり、季節を問わず高品質な柿を市場に供給できるのが強みです。五條市がこの地位を確立できた背景には、かつて直面した優良農地の不足、小規模な営農体制、かんがい用水の不足といった課題に対し、樹園地の造成、大規模化による省力化、畑地かんがい施設の整備などを積極的に推進し、強固な柿の生産基盤を築き上げてきた歴史があります。これにより、生産量の安定化と高品質化を実現し、日本の柿産業を牽引する存在となっています。
主要産地の特徴と有名品種
日本国内には、それぞれの土地が持つ気候、土壌、そして長年培われてきた栽培技術を駆使し、他にはない特徴を持つ柿を生産している地域が多数存在します。ここでは、柿の生産量で上位を占める都道府県に焦点を当て、その地域特有の栽培環境、主要な品種、注目すべき取り組みについて詳しく解説します。各産地がどのようにして高品質な柿を育て、消費者の元へ届け、地域経済に貢献しているのか、具体的な事例を交えながら、その魅力を深掘りしていきます。
和歌山県：揺るぎない柿王国の地位
和歌山県は、実に45年もの間、柿の生産量で日本一を維持し続けている、まさに柿の王国と呼ぶにふさわしい地域です。特に県北東部に位置する伊都地方は、柿の一大産地として広く知られており、保水性と排水性のバランスに優れた土壌、そして昼夜の寒暖差が大きいという気候が、柿の栽培に理想的な環境を作り出しています。この恵まれた自然環境に加え、長年にわたって積み重ねられてきた栽培技術が、甘くて美しい色合いを持つ、高品質な柿の生産を可能にしています。和歌山県で収穫される柿の約8割が渋柿であるという点も特徴的で、これらの渋柿はアルコールや炭酸ガスを用いた丁寧な渋抜き処理を経て、「和歌山県産たねなし柿」として広く市場に出回ります。また、渋柿は生で食されるだけでなく、干し柿やあんぽ柿、串柿といった多様な加工品としても利用され、その豊かな風味が楽しまれています。伊都地方では、秋の風物詩として、柿を丁寧に串に刺して乾燥させる「串柿」が連なる風景が見られ、地域の文化として深く根付いています。
和歌山県の柿栽培は、伝統的な品種に加え、独自のオリジナル品種の開発にも注力しています。その代表例が「紀州てまり」です。紀州てまりは、大玉で見た目が美しく、甘くてみずみずしい食感でありながら、食べ応えもあるのが特徴です。この優れた特性により、ブランド力の向上と取引価格の増加が期待されており、主要品種である「刀根早生」への依存度を下げる対策としても重要な役割を担っています。さらに、和歌山県は柿の輸出にも積極的に取り組んでおり、現在はアジア地域を中心に販売を拡大することで、グローバル市場における競争力の強化を目指しています。これらの取り組みは、和歌山県が単に生産量日本一であるだけでなく、品質とブランド力においても柿産業をリードしていくという強い決意の表れと言えるでしょう。
奈良県：ハウス栽培と伝統が息づく場所
奈良県は、柿の生産量で全国2位を誇り、とりわけハウス柿の生産においては全国1位という顕著な実績を持っています。収穫時期における昼夜の温度差が大きいことや、水はけの良い傾斜地が多いといった奈良県の地理的・気候的条件は、柿の栽培に非常に適しています。高度なハウス栽培技術を活用することで、通常の露地栽培よりも早い時期に収穫が可能となり、夏頃から贈答用として主要品種である「刀根早生」が市場に流通します。このシステムにより、ハウス柿から冷蔵柿まで、半年にも及ぶ期間にわたって多様な柿を市場に供給することが可能となり、長期的な安定供給を実現しています。
奈良県は、現在の渋柿の主要品種の一つである「刀根早生柿」（不完全渋柿）の発祥の地であり、特に天理市がその地として知られています。また、奈良県御所市は、かつて天皇や将軍への献上品とされていた甘柿「御所柿」の原産地です。この御所柿は、正岡子規の有名な句「柿食えば鐘が鳴るなり法隆寺」に登場する柿であるとも言われています。時代とともに、大玉で安定生産が可能な「富有柿」などに主役の座を譲り、生産量が大きく減少しましたが、近年ではこの伝統的な御所柿を復活させようという動きも見られ、地域の歴史と文化を再評価する取り組みが活発化しています。奈良県は、農作物の生産量ランキングで上位に食い込むことが比較的珍しい県であり、柿栽培におけるその存在感は特に注目に値します。
福岡県：甘柿日本一と「秋王」ブランドの確立
福岡県は、柿の生産量で全国3位に位置し、特に甘柿の生産においては日本一を誇る産地です。筑後川流域を中心に柿の栽培が盛んに行われており、豊富な日照量と水はけの良い土壌が、色鮮やかで高品質な柿の生産を支えています。福岡県では、多様な品種を組み合わせるとともに、冷蔵貯蔵技術を駆使することで、9月から翌年の2月頃までという長期間にわたって柿を市場に供給しています。これにより、消費者は秋のシーズンだけでなく、冬の期間にも福岡県産の美味しい柿を堪能することができます。
福岡県が特に力を注いでいるのが、オリジナル品種の開発とブランド化です。2012年には、甘柿の新品種「福岡K1号」が品種登録され、その果実や苗木、加工品を含めて「秋王」という名称で、福岡県が権利者となる商標登録が行われました。秋王は、サクサクとした独特の食感と、濃厚な甘さ、そして橙赤色の美しい外観が特徴で、「秋の王様」と呼ぶにふさわしい、プレミアムな柿として積極的にプロモーションされています。福岡県の公式ホームページなどでも、この「秋王」の魅力を様々な角度から発信しており、そのブランド力を高めることで、市場における競争優位性を確立しています。福岡県のこれらの取り組みは、品質とブランド力で消費者に訴求し、高い付加価値を生み出す農業経営の成功例として、大いに注目されています。
岐阜県：富有柿の故郷と伝統の干し柿
柿の生産量において全国で4位に位置する岐阜県は、国内シェアの約6.9%を占めています。特に瑞穂市居倉は、甘柿の代表的な品種である「富有柿」の発祥地として知られ、その歴史を誇っています。富有柿は、とろけるような甘さとやわらかい果肉が特徴で、「柿の王様」とも呼ばれ、多くの人々に愛されています。岐阜県の豊かな自然と長年の栽培技術が、この高品質な富有柿を育て上げています。
また、美濃加茂市では、渋柿の一種である「蜂屋柿」を原料とした干し柿「堂上蜂屋柿」が、高級贈答品として珍重されています。堂上蜂屋柿は、その卓越した品質と伝統的な製法が認められ、地域ブランドを保護する「地理的表示（GI）」に登録されています。これは、特定の地域で育まれた独自の生産方法、品質、そして社会的な評価が認められた証であり、地域を代表する特産品としての価値をさらに高めています。蜂屋柿から作られる堂上蜂屋柿は、渋柿特有の強い渋味を丁寧に抜き、時間をかけてじっくりと乾燥させることで、甘みが凝縮され、独特のねっとりとした食感を持つ極上の逸品へと生まれ変わります。岐阜県は、甘柿の代表である富有柿と、由緒ある干し柿である堂上蜂屋柿という、二つの異なる柿を通して、その名を全国に広めています。
柿の品種：甘柿、渋柿、その違い
柿には数多くの品種が存在しますが、大きく「甘柿」と「渋柿」に分けられます。この分類は、柿に含まれる渋み成分である「タンニン」の性質によって決まります。さらに、収穫時に自然に渋みが抜けるかどうか、また種子の有無によって渋みが抜けるかどうかの違いから、「完全」と「不完全」に分類されます。これらの違いを理解することで、柿の様々な風味や、それぞれの柿に適した食べ方や加工方法をより深く知ることができるでしょう。
甘柿と渋柿：タンニンが決め手
柿が甘いか渋いかは、果実に含まれるタンニンの種類によって決まります。甘柿は、「不溶性タンニン」という水に溶けないタンニンを含む品種の総称です。不溶性タンニンは口に含んでも渋みを感じないため、収穫後すぐに生で食べることができます。代表的な甘柿としては、シャキシャキとした食感が特徴の「次郎柿」や、とろけるような甘さと柔らかさが魅力の「富有柿」などが挙げられます。
一方、渋柿は「水溶性タンニン」という水に溶けるタンニンを含む品種の総称です。水溶性タンニンは、生で食べると強い渋味が口の中に広がるため、そのままでは美味しく食べられません。そのため、市場に出回る渋柿は、アルコールや炭酸ガスを使った「渋抜き」処理を施したり、干し柿やあんぽ柿などの加工品として渋みを抜いてから出荷されます。渋柿の代表的な品種としては、「刀根早生」や「平核無（ひらたねなし）」などがあります。
「完全」と「不完全」：種子が及ぼす影響
甘柿と渋柿はさらに、「完全」と「不完全」に分類されます。これは、受粉・受精によって種子ができた場合に、その影響で渋みが抜けるかどうかに着目した分類です。
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完全甘柿：種子の有無に関わらず、自然に栽培するだけで渋みが完全に抜け、甘くなります。そのまま生食できるため、手間がかからず、市場で最も多く流通しています。次郎柿や富有柿などがこの分類に入ります。
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完全渋柿：種子の有無に関わらず、自然に栽培しても渋みが抜けない品種です。必ず渋抜き処理が必要となり、干し柿やあんぽ柿などの加工品にされることがほとんどです。蜂屋柿や甲州百目などがこれに該当します。
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不完全甘柿：受粉・受精によって種子が多く形成された部分のみ、自然に渋みが抜けて甘くなります。種子の少ない部分や全くない部分では渋みが残るため、渋抜きが必要となる場合があります。刀根早生や平核無といった品種がこのタイプに分類され、流通しているものの多くは渋抜きされたものです。
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不完全渋柿：受粉・受精によって種子が形成されても、完全に渋みが抜けない品種です。ただし、種子の周辺の果肉が部分的に甘くなることがありますが、全体としては渋みが強いため、生食するには渋抜きが必要です。西村早生などが挙げられます。
このように、柿はタンニンの性質と種子の有無によって細かく分類され、それぞれの品種が異なる特徴を持っています。それぞれの特性を知ることで、柿を選ぶ楽しみや、味わい方の幅が広がります。特に渋柿は、渋みが強い分、もともとの糖度が高く、干し柿やあんぽ柿などに加工することで、甘みが凝縮された独特の風味と食感を持つ高級デザートとして楽しむことができます。
日本の柿農家が直面する課題と背景
日本の柿産業は、長い間、私たちの食卓を豊かにしてきましたが、近年、その存続を揺るがす深刻な問題に直面しています。これらの問題は、生産量の減少や産地の衰退に繋がり、日本の柿栽培の将来を左右するものです。ここでは、柿農家が特に痛感している3つの課題について、その詳細と背景を詳しく解説します。
栽培管理にかかる労働負担の大きさ
美味しい柿を安定的に収穫するためには、一年を通して多くの手間と時間がかかります。中でも特に大変なのが、摘蕾（てきらい）と摘果（てきか）という作業です。摘蕾は、余分な花芽を取り除くことで、残った花に栄養を集中させ、実の数を調整します。摘果は、実ったばかりの小さな果実を間引く作業で、残った果実が大きく育ち、品質が向上するように促します。これらの作業は、柿の品質を高め、収穫量を適切に保つために非常に重要ですが、一つ一つの実を手作業で選別する必要があるため、非常に労力がかかります。広大な畑でこれらの作業を効率的かつ正確に行うには、長年の経験と熟練した技術が求められ、柿農家にとって大きな負担となっています。
高齢化と担い手不足が招く後継者問題
日本全体の農業が抱える問題と同様に、柿栽培においても高齢化と担い手不足は深刻です。柿栽培は、長年の経験と知識が不可欠な専門性の高い分野であり、剪定、病害虫対策、収穫時期の見極めなど、様々な技術が熟練の農家によって受け継がれてきました。しかし、若者の農業離れ、農業収入の不安定さ、そして前述した労働負担の大きさなどから、後継者がなかなか育ちません。そのため、長年培われてきた柿栽培の技術や知識の伝承が難しくなり、多くの産地で生産基盤の維持が危ぶまれています。熟練農家の引退は、単なる労働力の減少だけでなく、地域特有の栽培ノウハウや伝統が失われることを意味し、産地の衰退を加速させる要因となっています。
集中出荷と気候変動による販売価格の低迷
柿の販売価格は、市場の需要と供給のバランスや品質によって大きく変動しますが、近年は「集中出荷」と「気候変動」という2つの要因が重なり、価格が下落する傾向にあります。柿は収穫時期が限られているため、どうしても特定の時期に大量の柿が市場に出回り、供給過多となり価格が下がりやすくなります。この問題は、特に気候変動の影響を強く受けています。
地球温暖化による開花時期の変動や、異常気象（夏の猛暑、豪雨、台風など）は、柿の生育に大きな影響を与えます。その結果、果実の品質が低下したり、小ぶりな柿が増えたりすることがあります。品質の低下や規格外品の増加は、当然ながら市場での評価を下げ、販売価格の低迷に繋がります。さらに、気候変動は新たな病害虫の発生を促したり、従来の対策が効果を発揮しなくなるなどの問題も引き起こしており、農家はこれまで以上に予測困難なリスクに直面しています。これらの複合的な要因が、柿農家の収益を圧迫し、経営を不安定にしています。
持続可能な柿栽培に向けた主要産地の挑戦
日本の柿産業は、多くの課題に直面しています。しかし、主要な産地では、独自のアイデアと工夫によって、持続可能な柿栽培の未来を切り開こうと革新的な取り組みを進めています。これらの取り組みは、単に生産性を向上させるだけでなく、品質の向上、ブランド力の強化、地域経済の活性化、そして将来の担い手を育てるなど、多角的な視点から行われています。ここでは、主要産地である和歌山県伊都地域、奈良県五條市、奈良県天理市の具体的な事例を通して、産地がどのように課題を克服しようとしているのかを詳しく見ていきましょう。
和歌山県伊都地域の取り組み：収益性と効率性の向上
柿の生産量で日本一を誇る和歌山県伊都地域では、収益性の向上と労働環境の改善を目指し、先進的な取り組みに力を入れています。特に、ブランド力のあるオリジナル品種の導入、栽培技術の革新による省力化、そして未利用資源の有効活用による多角的な収益確保が重要なポイントとなっています。
オリジナル品種「紀州てまり」の導入とブランド力向上戦略
和歌山県では、県が開発したオリジナル品種「紀州てまり」の栽培を積極的に推進することで、柿の販売価格の向上を目指しています。「紀州てまり」は、大玉で見た目が美しく、甘くてみずみずしい食感に加え、食べ応えもある高品質な柿です。この優れた品質は、市場でのブランド力を高め、販売価格の上昇に大きく貢献すると期待されています。また、この取り組みは、主要品種である「刀根早生」への依存度を下げる対策としても重要であり、品種の多様化を通じて市場リスクを分散させる狙いがあります。さらに、和歌山県は柿の輸出にも力を入れており、現在はアジア地域を中心に販売を拡大することで、国際市場での競争力強化と新たな販路開拓を目指しています。
省力化を実現する「結果母枝の先端剪定技術」
伊都地域では、栽培管理における大きな負担である摘蕾作業を効率化するために、「結果母枝の先端剪定技術」の導入を推進しています。この技術は、冬の剪定時期に、翌年果実がなる結果母枝の先端の芽を剪定することで、花芽の数を調整するものです。これにより、春に行う摘蕾作業の負担を大幅に軽減することが可能になります。導入の結果、摘蕾作業の効率が20%向上し、1本の木にかかる摘蕾作業時間が約20%短縮されたというデータがあります。この技術は特に「刀根早生」などの品種で効果が確認されており、他の品種についてもさらなる研究と普及が期待されています。労働力不足が深刻化する中で、このような技術革新は、柿栽培の持続可能性を高める上で非常に重要です。
柿の葉や摘果柿を活かす「省力化」への道
伊都地域では、柿の栽培や収穫にかかる手間を減らしながら、これまで利用されていなかった柿の葉や摘果したばかりの若い柿といった資源を有効活用し、収入を増やす「省力品目化」が進められています。具体的には、摘果柿を使い、ジャムやコンポートといった加工品を製造・販売する事例があります。これにより、栽培の効率化と同時に収入源を増やすことができ、廃棄物の削減にもつながります。この多角的な取り組みは、耕作されなくなった農地の問題解決にもつながると期待され、地域全体の農業を活性化させる良い例として注目されています。加工品は一年を通して販売できるため、安定した収入につながります。
奈良県五條市の挑戦：「柿のまち」としての地位を築くまで
奈良県五條市は「日本一の柿のまち」として知られていますが、以前は良い農地が不足していたり、小規模な農家が多かったり、水を確保するのが難しかったりと、多くの問題がありました。これらの問題を解決するために、市全体で積極的に対策を行い、今の柿の生産基盤を築き上げてきました。
難題を乗り越え、生産基盤を確立
五條市は、過去の課題を克服するために、柿を栽培する場所を整備したり、規模を大きくして省力化を図ったり、畑に水を引くための施設を整備したりといった対策を積極的に行いました。特に、小さく分散していた農地をまとめ、規模を大きくすることで、機械を使って作業効率を上げ、労働負担を減らすことができました。また、安定して水を供給できる畑地かんがい施設の整備は、柿の品質を安定させ、収穫量を確保するために欠かせませんでした。これらのインフラ整備と生産体制の改善が、五條市がハウス柿で全国トップの生産量を誇る「柿のまち」としての地位を確立する上で非常に重要でした。
消費を促すイベントと若手農家の技術力向上
五條市では、柿の消費を増やし、地域を盛り上げるためのイベント開催にも力を入れています。その代表的なものが「柿の里まつり」です。このイベントでは、柿を使った料理が楽しめるブースや柿の詰め放題など、様々な企画が用意されており、家族連れなど多くの人々で賑わいます。このようなイベントを通して、柿の魅力を広く伝え、消費拡大に貢献しています。さらに、地域の若手農家が中心となり、栽培技術の向上を目指した研修会や勉強会を自主的に開催しています。これらの活動は、技術の継承と新しい技術の開発を促し、産地全体の競争力を高める上で重要な役割を果たしています。若い世代が積極的に学び、情報交換することで、新しい栽培技術や経営戦略が生まれ、産地の未来を支える力となっています。
柿の生産量ランキング：地域別徹底分析と課題、未来への展望
柿の生産量ランキング：都道府県別徹底比較
日本を代表する秋の味覚、柿。その生産量には地域によって大きな差があります。ここでは、都道府県別の柿の生産量ランキングを詳細に分析し、各地域の特色や強みを探ります。
柿の生産量ランキング：和歌山県が日本一である理由
長年にわたり、柿の生産量日本一を誇る和歌山県。その理由は、温暖な気候、肥沃な土壌、そして長年培われてきた栽培技術にあります。和歌山県では、主力品種である「富有柿」を中心に、様々な品種が栽培されており、その品質の高さが全国的に評価されています。
柿の生産量日本一に向けた各地の取り組み
和歌山県を追随し、柿の生産量日本一を目指す地域も存在します。奈良県はその代表格であり、五條市を中心にハウス柿の生産に力を入れています。その他、各地域が独自の品種開発や栽培技術の向上、ブランド化戦略などを展開し、切磋琢磨しています。
規格外品を加工し高付加価値化を実現する「石井物産」
奈良県五條市に拠点を構える柿専門、「石井物産」は、市場に出せない規格外の柿を有効活用し、年間を通して価値ある商品として販売しています。農家から規格外の柿を適正な価格で買い取ることで、農家の収入を支え、廃棄される柿を減らすという環境にも優しい取り組みを行っています。石井物産は、買い取った柿をただ加工するだけでなく、より魅力的な商品にすることに力を注いでいます。その結果、規格外の柿を原料とした和菓子「郷愁の柿」は、観光庁主催の「世界にも通用する究極のお土産」に選ばれるなど、地域を代表する特産品としての地位を確立しました。この成功例は、柿農家が生産だけでなく、加工・販売にも取り組む、いわゆる6次産業化を目指す際のモデルケースとして、全国から注目されています。
まとめ
柿は、日本の豊かな自然と文化に深く結びついた果物であり、その生産量は和歌山県が長年にわたり日本一を誇り、奈良県五條市はハウス柿において全国トップの地位を確立しています。それぞれの産地は、温暖な気候や肥沃な土地といった自然の恵みを最大限に活かし、富有柿、刀根早生、秋王、紀州てまり、御所柿など、多様な品種の柿を栽培しています。しかし、その一方で、栽培管理の大きな負担、高齢化による人手不足、集中出荷や気候変動による価格の変動といった深刻な問題にも直面しています。これらの課題を克服するために、柿の主要産地では、新しい品種の導入によるブランド力の強化、省力化技術の開発と普及、柿の葉や摘果柿といった未利用資源の活用、地域イベントを通じた消費の促進など、様々な取り組みが行われています。これらの努力は、単に生産量を維持するだけでなく、柿産業の持続可能性を高め、新たな価値を生み出していくことを目指しています。日本の柿栽培は、その伝統を守りながら、現代の課題に対応し、地域と連携しながら6次産業化を見据えた経営戦略を立てることで、未来へと続く新たな道を切り開いていくでしょう。柿の持つ多様な魅力と、それを支える人々の情熱、そして未来への挑戦に、今後も注目が集まります。
柿の生産量、日本一はどこ？
柿の生産量で日本一の座にあるのは、和歌山県です。農林水産省が発表した2023年の統計データによれば、和歌山県は長きにわたりその地位を維持しており、なんと45年連続で全国トップの生産量を誇ります。そのシェアは全国の約20.8%（2019年データ参照）にも及び、圧倒的な存在感を示しています。
柿の生産量が減少傾向にあるのはなぜ？
近年、日本の柿の生産量は減少傾向が見られます。背景にはいくつかの要因が考えられます。まず、栽培管理における摘蕾や摘果といった作業は、大きな労働負担となります。加えて、農業従事者の高齢化と後継者不足も深刻な問題です。さらに、収穫時期の集中出荷による価格低下や、気候変動の影響（温暖化による開花時期の変動、異常気象による品質への悪影響、新たな病害虫の発生など）も、生産量減少の要因として挙げられます。
甘柿と渋柿、何が違う？「完全」「不完全」の意味とは？
甘柿と渋柿の違いは、柿に含まれる「タンニン」という成分にあります。甘柿は、水に溶けない「不溶性タンニン」を含んでいるため、渋みを感じません。一方、渋柿は水に溶ける「水溶性タンニン」を含んでいるため、そのまま食べると強い渋みを感じます。 「完全」と「不完全」という言葉は、種子の有無が渋みにどう影響するかを示しています。完全甘柿は、種子の有無に関わらず甘い柿です。完全渋柿は常に渋みがあります。不完全甘柿や不完全渋柿は、種子の量によって渋みの程度が変わり、種子の周りの果肉だけが甘くなる場合もあります。
和歌山県でよく知られている柿の種類は何ですか？
和歌山県では、「刀根早生」や「平核無」といった渋柿が主に栽培されており、渋抜き加工を施した後に「和歌山県産たねなし柿」として市場に出回ります。さらに、和歌山県独自の品種である「紀州てまり」も広く知られています。この品種は大玉で美しい外観を持ち、甘くてジューシーでありながらも食べ応えがあるため、ブランド柿として高い評価を得ています。
柿栽培農家の作業負荷を減らすための具体的な技術はありますか？
はい、例えば和歌山県伊都地域で推奨されている「結果母枝先端せん定技術」というものがあります。これは、冬の剪定期間中に、翌年の開花数を調整するために結果母枝の先端の芽をせん定する技術です。この技術を導入することで、春の摘蕾作業の負担を軽減できます。報告によると、この技術によって摘蕾作業の効率が20%向上し、1本の木あたりの作業時間が約20%短縮されるという結果が出ています。