かぼすを味わい尽くす！定番から意外な食べ方まで徹底解説

大分県が誇る柑橘、かぼす。その爽やかな香りと穏やかな酸味は、私たちの食卓を豊かに彩ります。定番の料理に添えるのはもちろん、意外な食べ方を試してみるのもおすすめです。この記事では、かぼすの魅力を余すことなくお届けするため、定番からちょっと変わった食べ方まで徹底的に解説します。かぼすの新たな可能性を発見し、日々の食生活に取り入れてみませんか？

かぼすは、大分県を代表する柑橘類として知られ、カボスの収穫量は約5,900トンで全体の約98.7％を占めています。ユズやスダチなどと同じ香酸柑橘の一種で、3月中旬から7月頃まではハウス栽培、8月以降（例：10月頃まで）は露地栽培されたものが出回ります。特長は、その上品な香りと、穏やかでやわらかい酸味。レモンやスダチに比べて酸味がマイルドなので、様々な料理に使いやすく、アレンジも自在です。

かぼすは、自家製ポン酢、和え物、蒸し料理など、幅広い料理で活躍します。手作りポン酢は、豆腐や温野菜にかけたり、鍋料理のつけダレとして使ったりと重宝します。豆苗のおひたしに使えば、かぼすの優しい酸味が青臭さを抑え、さっぱりといただけます。また、大分名物のとり天を、かぼす風味のタレに漬け込んで揚げれば、格別な味わいに。豚肉とレタスのレンジ蒸しに添えれば、豚肉の脂っこさが和らぎ、さっぱりと美味しくいただけます。

かぼすは、焼酎のロックや水割り、ハイボールに入れるのはもちろん、ビールや日本酒に果汁を絞って加えるのもおすすめです。ビールに入れると、かぼすの酸味とほのかな甘みがビールの苦味と絶妙に調和し、清涼感あふれる味わいになります。中には、ウォッカやテキーラといった度数の高いお酒に合わせる方も。果汁だけでなく、皮も利用することで、さらに豊かな香りを楽しむことができます。

かぼすとすだちは、どちらもユズの仲間である柑橘類ですが、いくつかの違いがあります。まず、大きさですが、かぼすがテニスボールくらいの大きさなのに対し、すだちはゴルフボールくらいの大きさで一回り小さめです。また、酸味も異なり、かぼすはまろやかな酸味であるのに対し、すだちは清々しい香りとキリッとした酸味が持ち味です。レモンなどの強い酸味が苦手な方には、かぼすが特におすすめです。

かぼすをより長く楽しむには、冷蔵庫での保管が最適です。乾燥しないように、一つずつラップで丁寧に包むか、密閉できる保存袋に入れて冷蔵保存しましょう（適切に保存すれば2週間～1ヶ月程度日持ちします）。長期保存したい場合は、冷凍保存も有効です（果汁や皮なら2～3ヶ月程度、丸ごとなら1ヶ月程度が目安です）。果汁を絞り、製氷皿でキューブ状に凍らせたり、皮を細かくすりおろして冷凍すれば、使いたい時に必要な量だけ手軽に使用できます。

風味豊かなかぼすを選ぶためには、いくつかのポイントがあります。まず、皮がピンと張りがあり、鮮やかな緑色をしているものを選びましょう。緑色のものは酸味が強く香りが爽やかです。なお、黄色く熟したものは酸味が和らぎ、まろやかな風味になりますので、用途やお好みに合わせて選ぶのも良いでしょう。手に取った際に、見た目よりも重く感じるものは、果汁がたっぷりと詰まっている証拠です。表面に目立つ傷や黒ずみがないか確認することも大切です。最後に、爽やかで清々しい香りがするかどうかを確かめましょう。

大分県で育まれたかぼすは、その爽やかな香りとまろやかな酸味で、日々の食生活を豊かにしてくれます。和食、洋食、飲み物など、様々な用途に活用できる万能な柑橘類として、大分県民に愛されています。この記事を参考に、ぜひかぼすを食卓に取り入れ、その奥深い味わいを堪能してみてください。

かぼすを新鮮な状態で保存するには、どのような方法が効果的ですか？

かぼすの鮮度を保つには、乾燥を防ぐためにラップで包んで冷蔵庫で保存するのがおすすめです。さらに、長期保存を希望する場合は、果汁を絞って製氷皿で凍らせたり、皮をすりおろして冷凍保存すると便利です。

かぼすと、よく似ているすだち。どう違うのでしょうか？

大きさで言うと、かぼすはテニスボールくらい、すだちはゴルフボールくらいのサイズです。また、風味も異なり、かぼすはまろやかな酸味が特徴ですが、すだちは爽やかな香りとキリッとした酸味が持ち味です。

かぼすは、どんな料理に合うのでしょう？

かぼすは、幅広い料理に使える万能な柑橘類です。例えば、焼き魚や揚げ物、新鮮なお刺身に絞ったり、お味噌汁や鍋物に入れると風味が引き立ちます。その他、自家製ポン酢やドレッシングの材料にしたり、お菓子作りのアクセントにもなります。また、焼酎やハイボール、ビールなどの飲み物に加えても美味しくいただけます。