ジャムとマーマレードの違いとは？定義・原料・製法の違いを徹底解説

朝食の定番、ジャムとマーマレード。どちらもパンに塗って美味しいけれど、その違いを明確に説明できますか？実は、日本農林規格（JAS）によって、ジャム類は細かく定義されています。果物や野菜を煮詰めて作るという点では共通していますが、原料や製法に違いがあるのです。この記事では、ジャムとマーマレードの定義、原料、製法の違いを徹底的に解説し、その奥深い世界へご案内します。さあ、ジャムとマーマレードの謎を解き明かしましょう！

ジャムもマーマレードも、果物や野菜を甘く煮詰めて長期保存できるようにした食品ですが、その区分は農林水産省の定めるJAS規格によって明確に定められています。ジャム類とは、広く果実、野菜、または花びらを、砂糖や蜂蜜などの糖類と共に加熱し、ゼリー状になるまで煮詰めたものの総称です。そして、このジャム類は、さらに細かくジャム、マーマレード、ゼリーという3つの種類に分けられます。つまり、マーマレードは、大きな分類でいうとジャムの一種ということになります。

ジャム類の中で、最もポピュラーなジャムは、色々な種類の果物や野菜に砂糖などを加えて煮詰めたものです。これに対し、マーマレードは、柑橘系の果実を材料として使い、果皮も一緒に煮込んでいるものを指します。そして、ゼリーは、果汁だけを使い、果肉などの固形物を含まない透明なものが特徴です。例を挙げると、イチゴジャムやリンゴジャム、アプリコットジャムなどはジャムに分類され、オレンジマーマレード、夏みかんマーマレード、ゆずマーマレードなどはマーマレードに分類されます。

ジャムのラベルで「プレザーブスタイル」という言葉を見かけることがあります。これは、ジャムの中に果実の形が比較的そのまま残っているものを意味します。例えば、ベリー類のような小さな果物であれば丸ごと、リンゴのような大きな果物であれば、5mm以上の果肉片がゴロゴロと入っているものがプレザーブスタイルとされます。プレザーブスタイルは、果物そのものの食感をより楽しめるのが魅力です。

ジャムとよく似た食品として、「フルーツスプレッド」というものがあります。ジャム類として販売するには糖度40％以上という基準を満たす必要がありますが、それを下回るものがフルーツスプレッドとして販売されることが多いようです。フルーツスプレッドは、ジャムに比べて甘さが控えめなので、果物本来の風味や酸味をより感じやすいのが特徴です。ただし、糖分が少ない分、ジャムに比べて日持ちが短くなる傾向があります。

ジャムの起源は遥か昔に遡り、古い時代には蜂蜜と果実を煮詰めたものが作られていたと伝えられています。実際に、スペインの洞窟では、蜂蜜で果物を煮る様子を描いた壁画が発見されています。砂糖が広く使われるようになった13世紀頃から、人々はより手軽にジャム作りを楽しめるようになりました。一方、マーマレードという名前は、ポルトガル語でマルメロ（西洋カリン）を意味する「マルメロ」が由来です。酸味が強くてそのままでは食べにくいマルメロを、食べやすいように加工したペースト状のものが「マーマラーデ」と呼ばれていました。スペインでも同様に、酸味の強いシビルオレンジを使って同じようなものが作られ、「マーマレード」と呼ばれるようになったと言われています。日本におけるジャムの歴史は、明治時代に始まります。明治10年に東京の勧農局（現在の農林水産省の一部）でイチゴジャムが試験的に販売されたのが最初です。その後、明治14年には長野県でイチゴジャムを製造する会社が現れ、明治末期から大正時代にかけて、日本でもジャム作りが盛んに行われるようになりました。

ジャムやマーマレードといえば、パンやヨーグルトに添えるのが一般的ですが、実はいろいろな料理や製菓にも活用できます。ジャムは、ケーキやクッキーの生地に混ぜ込んだり、ドレッシングやカレーの隠し味に少量加えたりすることで、風味を豊かにし、味に奥深さを与えることができます。特に、キウイジャムは、その独特な風味と食感が、料理の良いアクセントになります。マーマレードは、特に肉料理との相性が抜群で、調味料として使うことで、肉を柔らかくしたり、独特の臭みを和らげたりする効果が期待できます。煮込み料理に入れると、味がまろやかになり、深みが増し、食材の食感をより柔らかくすることができます。さらに、マーマレードに含まれる柑橘の皮には、ヘスペリジンやペクチンといった体に良い成分が含まれているのも魅力です。

ジャムには、食物繊維、フィトケミカル、メラノイジンなどの栄養成分が含まれています。食物繊維は、腸内環境を改善し、血糖値の上昇を緩やかにする効果があると言われています。フィトケミカルは、強い抗酸化作用を持ち、生活習慣病の予防に役立つと考えられています。メラノイジンは、加熱によって生まれる成分で、老化の原因となる活性酸素を除去する働きが期待されています。マーマレードに含まれるヘスペリジンは、ビタミンPとも呼ばれており、血流を促進する効果や高血圧を予防する効果、さらにコレステロール値を下げる効果などが期待されています。また、アレルギー反応による炎症を抑える作用もあるため、花粉症などの症状を和らげる効果も期待できるかもしれません。

果物を煮て作る加工品は、ジャムの他にもコンフィチュールやコンポートなどがあります。コンフィチュールは、フランス語で「砂糖漬け」という意味を持ち、果物をシロップやスパイスなどと一緒に煮詰めて作る保存食です。コンフィチュールには明確な定義がないため、果物の形や煮詰め具合は様々で、とろとろとしたものから、果肉がゴロゴロと残ったものまであります。コンポートは、フランス発祥のデザートで、砂糖やアルコールを加えたシロップで果物を煮たものです。コンポートの特徴は、果物の形が崩れておらず、果肉の食感をしっかりと楽しめる点です。これらの加工品は、ジャムに比べて、より果物そのものの風味を味わうことができるでしょう。

生のままでは扱いにくい酸味の強い果物や、日持ちしない果物も、ジャムに加工することで保存期間を延ばすことができます。さらに、ジャムにすることで、果実本来の風味と甘みが凝縮され、より一層美味しく味わえます。パンやヨーグルトはもちろん、料理やデザート作りにも活用できるため、日々の食事がより豊かになるでしょう。

ジャムとマーマレードは、見た目は似ていますが、定義、原材料、風味、そして用途において、明確な違いが存在します。それぞれの個性を理解し、目的に合わせて使い分けることで、ジャムやマーマレードの楽しみ方が広がります。様々な種類のジャムやマーマレードを試して、あなたにとって最高の逸品を見つけてみましょう。

回答：ジャムは様々な果物や野菜を煮詰めたものを広く指しますが、マーマレードは柑橘類の果皮を使用している点が特徴です。

回答：フルーツスプレッドは、ジャムと比較して糖分が少ないため、甘さを控えたい場合に適しています。ただし、賞味期限が比較的短い点に注意が必要です。

回答：マーマレードは、お肉料理のソースや煮込み料理に加えることで、味わいが深まり、お肉をより柔らかくする効果が期待できます。