暑い夏、爽やかさを求める気分にぴったりなスイーツと言えば、アイスヨーグルトが挙げられます。ひんやりとした食感が暑さを和らげ、ヘルシー志向の方にも人気です。甘さを控えめにしても十分な満足感を得られるこのスイーツは、乳酸菌が豊富なヨーグルトをベースにしているため、カロリーが低く、栄養価が高いのが特徴です。今回は、そんなアイスヨーグルトの魅力と、簡単に作れるレシピをご紹介します。
ヨーグルトをアイスに
冷凍ヨーグルトは、ヨーグルトをベースにした冷たいデザートで、脂肪分が少ないのが特徴です。アイスミルクと似た存在ですが、アイスミルクにはヨーグルトが含まれていません。英語圏では、このデザートを「Froyo」と略して呼ぶこともあり、親しまれています。冷凍ヨーグルトはその低脂肪さから、アイスクリームよりもシャーベットのような食感になりがちです。
ヨーグルトアイスのレシピ
自家製のフローズンヨーグルトを作ったことがある方も多いでしょう。市販品とは異なり、家庭で作ると仕上がりがなめらかではなく、氷の粒が感じられることがあります。特に、ヨーグルト、牛乳、砂糖だけで作った場合、プロのような滑らかな食感を出すのは難しいことがあります。成功のためのポイントは、頻繁にかき混ぜることです。混ぜが不十分だと、固い氷のような食感になってしまいます。しかし、冷凍庫に入れて時間が経つと、こまめにかき混ぜるのが難しくなりがちです。
また、フローズンヨーグルトはアイスクリームに比べて脂肪分が少ないため、シャーベットのような食感になりやすいです。砂糖をはちみつに変えることで、少しなめらかな口当たりにはなりますが、アイスクリームのような滑らかさにはなりにくいかもしれません。よりなめらかな仕上がりを目指すには、脂肪分を加えるのが効果的です。プロフェッショナルな仕上がりを目指すためのヒントとして、材料の選び方や冷凍過程でのコツを押さえることが大切です。
クリーミーなヨーグルトアイスを作る方法
フローズンヨーグルトのなめらかな食感を実現するには、材料の選び方と作り方に工夫を加えることが重要です。以下に、プロフェッショナルな仕上がりに近づけるための具体的なヒントをご紹介します。
1. 脂肪分を適度に加える
脂肪分が少ないと、フローズンヨーグルトがシャーベット状になりやすいため、クリーミーな食感を出すためには脂肪分のある材料を追加するのが効果的です。以下の方法が試せます。
生クリームを加える
ヨーグルトと混ぜることで、より濃厚でなめらかな舌触りになります。無糖の生クリームを使い、甘さの調整は別途砂糖やはちみつで行いましょう。
全脂ヨーグルトを使用する
低脂肪や無脂肪のヨーグルトよりも、全脂タイプのヨーグルトを選ぶと、仕上がりがクリーミーになります。
2. 甘味料の工夫
砂糖だけでなく、はちみつやコーンシロップなどを加えると、滑らかさが向上します。これらの甘味料は凍結点を下げる働きがあり、固まりすぎるのを防ぎます。
はちみつ
ヨーグルトとの相性が良く、自然な甘さと風味をプラスします。砂糖よりも口当たりが柔らかくなる効果があります。
グルコースシロップやコーンシロップ
プロのレシピで使われることが多い材料で、氷の結晶が大きくなるのを防ぎます。手に入りにくい場合は省略可能です。
3. 冷凍中の混ぜ方
フローズンヨーグルトを冷凍庫で作る場合、頻繁に混ぜることが必要です。以下の手順を参考にしてください。
冷凍庫に入れて30分おきに取り出し、スプーンや泡立て器でしっかり混ぜます。これを繰り返すことで、氷の結晶が細かくなり、滑らかな食感が得られます。
可能であればアイスクリームメーカーを使用すると、混ぜる手間が省け、よりプロフェッショナルな仕上がりになります。
4. 材料を冷やしてから使う
ヨーグルトや生クリームを事前に冷やしておくことで、凍るまでの時間が短縮され、氷の結晶ができにくくなります。また、冷えた材料を使うことで、口当たりの良い仕上がりを実現できます。