セロリの葉は、普段捨ててしまいがちな部分ですが、実は茎と同様に栄養が豊富で、様々な料理に使える優れた食材です。独特な香りが苦手な方もいるかもしれませんが、適切な下処理と調理方法を工夫することで、セロリの葉は想像以上に美味しくなります。この記事では、セロリの葉の栄養価、香りを活かす調理のコツ、そして、もう捨てられない！と思えるような様々なレシピや活用方法をご紹介します。この記事を読むことで、セロリを余すことなく活用し、食卓をより豊かに、そして健康的に彩ることができるでしょう。
セロリの葉は「食べる価値あり」！栄養価と賢い活用法
セロリの葉は、その爽やかな香りと食感を持つ茎の陰に隠れがちですが、実は茎に負けず劣らず栄養価が高く、料理に彩りと風味を添える素晴らしい食材です。捨ててしまうのは非常にもったいない！ここでは、セロリの葉が持つ高い栄養価と、独特の香りを美味しく活用するための方法を詳しく解説します。
セロリの葉が秘める驚きの栄養価とその効能
セロリの葉は、単なる添え物や香りづけ以上の価値を持つ、豊富な栄養源です。セロリ（葉柄、生）100gあたりの栄養成分は、ビタミンB1 0.03mg、ビタミンB2 0.03mg、ビタミンB6 0.08mg、β-カロテン当量44μg、ビタミンK 10μg、食物繊維1.5g、カリウム410mgである。(出典: 日本食品標準成分表2020年版（八訂） - 野菜類／セロリ／葉柄／生, URL: https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=6_06119_7, 2020-03-31)
これらの栄養素は、私たちの健康を維持するために欠かせない役割を果たします。
例えば、カロテンは体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康維持、視力維持、免疫機能の正常化に貢献するとされています。健康維持に役立つとされています、重要な栄養素です。さらに、カロテンは強力な抗酸化作用を持ち、体内の活性酸素を抑えることで、細胞の老化を防ぎ、健康的な生活習慣の維持にも役立つと考えられています。
ビタミンB群は、エネルギー代謝を助け、食事から摂取した糖質、脂質、タンパク質を効率よくエネルギーに変えるために不可欠な栄養素です。ビタミンB1は糖質の代謝を助け、元気をサポートします。ビタミンB2は脂質の代謝を、ビタミンB6はタンパク質の代謝をそれぞれ助け、健康な体を作る上で重要です。これらのビタミンは水溶性のため、毎日継続して摂取することが大切です。このように、セロリの葉を食べることは、これらの重要な栄養素を手軽に摂取し、日々の健康維持に貢献する賢い選択と言えるでしょう。茎だけを食べて葉を捨ててしまうのは、貴重な栄養素を無駄にしていることになるため、ぜひ葉も積極的に活用しましょう。
独特の香り成分を理解し、美味しく活用するヒント
セロリの葉は茎に比べて香りが強く感じられるため、苦手な方もいるかもしれません。この香りの主な成分は、**アピイン**や**セダノリド**といった精油成分です。これらの成分は、セロリ特有の爽やかで清涼感のある風味を生み出すだけでなく、リラックス効果や食欲増進効果も期待できます。しかし、この香りが苦手と感じる方もいます。そのような場合でも、調理方法を工夫することで、セロリの葉を美味しく楽しむことができます。
まず、香りを和らげる簡単な方法として、細かく刻んで冷水にさらすことが挙げられます。葉を細かく刻むことで、切り口から香りの成分が抜け出し、風味が和らぎ、より食べやすい味わいになります。水にさらす時間は10～15分程度が目安です。
次に、調味料を上手に活用する方法です。料理酒や味噌、ごま油など、風味の強い調味料と組み合わせることで、セロリの香りが調和し、全体としてまろやかな味わいになります。例えば、味噌と砂糖で甘辛く煮詰める「佃煮」は、セロリの香りを深い旨味に変えてくれる代表的なレシピです。
さらに、加熱調理も香りを穏やかにする効果があります。セロリの葉を加熱することで、独特の香りが飛びやすくなります。特に、ごま油など香りの強い油で炒めたり、スープや煮込み料理に使うと、水分が加わることでセロリの香りが優しくなり、抵抗なく食べられるようになるでしょう。天ぷらのように高温でさっと揚げるのも、香りを楽しみながら食べやすくする良い方法です。
この独特な香りは、好みが分かれるだけでなく、料理において優れた効果を発揮します。特に、肉や魚介類の**臭み消し**として非常に有効です。例えば、牛すじなどの肉を下茹でする際にセロリの葉を加えることで、素材の持つ独特の臭みを和らげ、料理全体をより上品な味わいに仕上げることができます。また、ブーケガルニの一部として使用することで、料理に深みと複雑な香りを加えることも可能です。セロリの葉の香りを理解し、適切な調理方法を用いることで、苦手意識を克服し、その魅力を最大限に引き出すことができるでしょう。
セロリの葉を余すことなく活用！プロが伝授する下処理の秘訣
セロリの葉を美味しく、安心して食卓へ届けるには、丁寧な下ごしらえが不可欠です。特に、セロリ特有の香りを穏やかにしたり、食感を向上させたりする工夫が重要になります。ここでは、セロリの葉を調理する際の下処理の基本手順と、料理方法に応じた具体的なポイントを詳しくご紹介します。これらの秘訣を身につければ、セロリの葉が持つ本来の風味を最大限に引き出し、毎日の食生活に積極的に取り入れることができるでしょう。
基本は「水に浸してアク抜き」！風味をまろやかに
セロリの葉の独特な香りが気になる方や、より優しい味わいを求める場合に有効なのが、水に浸してアク抜きをする方法です。この工程は非常に簡単ですが、葉の風味を大きく左右する大切なステップとなります。
まず、セロリの茎から葉を丁寧に切り離します。切り離した葉を、水を張ったボウルにたっぷりと浸します。食味的に良好な米飯を炊飯するためには，少なくとも30分間，できれば2時間の米の浸漬が必要11）とされている。(出典: 森井沙衣子「炊飯における浸漬に関する研究」日本調理科学会誌 54巻2号, 2021, URL: https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/54/2/54_85/_pdf, 2021-06-30)
この時間内に、葉に含まれる苦味やアク、そして一部の香りの成分が水に溶け出し、より食べやすい状態へと変化します。ただし、浸しすぎると水溶性の栄養成分が失われる可能性もあるため、時間を守ることが大切です。特に、ビタミンB群などの水溶性ビタミンは水に溶けやすい性質を持つため、過度に長く水に浸すのは避けましょう。
水から取り出した後は、キッチンペーパーなどで葉の表面の水分を**丁寧に拭き取る**ことが非常に大切です。水分が残っていると、次の調理段階で油が飛び散ったり、衣が均一につかなかったりする原因になるため、しっかりと水気を拭き取ってください。特に、天ぷらのように油で揚げる料理の場合、水分は油跳ねの大きな原因となるため、念入りに行いましょう。サラダなど生で食す場合も、水気をきちんと切ることで、ドレッシングが薄まることなく、素材本来の味が際立ちます。
調理方法で変わる！セロリの葉と茎の下処理のコツ
セロリの葉や茎は、生のまま食すか加熱して食すかによって、下ごしらえの方法に若干の違いが生じます。それぞれの調理方法に合わせた適切な下処理を行うことで、より美味しく、安全にセロリを堪能することができます。料理の出来栄えを左右する重要なポイントですので、ぜひ参考にしてください。
生のまま！シャキシャキ感を際立たせる下処理
サラダや和え物など、生のセロリの葉を味わう場合は、食べやすい大きさにカットした後、すぐに冷水にさらすことをおすすめします。カット後すぐに冷水にさらすことで、葉の組織が引き締まり、より**シャキシャキとしたみずみずしい食感**が生まれます。この工程は、セロリの葉が持つ爽やかさを最大限に引き出すために非常に効果的です。また、一時的に水に浸すことで、香りも穏やかになり、生食でも食べやすくなるという利点もあります。冷水にさらす時間は5分程度で十分です。長時間浸しすぎると、水溶性の栄養素が失われる恐れがあるので注意が必要です。
セロリの茎も同様に、生で使う場合は筋をピーラーなどで丁寧に除去した後、薄切りやスティック状にカットし、冷水にさらすことで、歯ごたえが向上し、サラダやバーニャカウダの付け合わせ野菜として最適です。水から取り出した後は、サラダスピナーなどを活用してしっかりと水気を切ることが、ドレッシングの風味が損なわれないための重要なポイントとなります。ドレッシングがよくなじみ、野菜本来の美味しさを存分に楽しむことができます。
加熱調理時の茎のひと手間
セロリの茎をスープ、炒め物、煮込み料理などで加熱調理する際は、生で食べる時とは少し違う下処理をすると、より美味しくなります。まず、茎の表面にある太い繊維は、食べた時に口に残ることがあるので、ピーラーや包丁で丁寧に除くことが大切です。この下処理をしっかり行うことで、料理の口当たりがとても良くなります。
繊維を取り除いた茎は、加熱調理をする前に、さっと湯通しするのがおすすめです。セロリ独特の青臭さや苦味を抑え、加熱時間を短くする効果があります。さらに、色鮮やかに仕上がるため、見た目も美しくなります。茎が柔らかくなりすぎるのを防ぎ、程よいシャキシャキ感を残したい場合にも、とても有効な方法です。葉の場合は、水にさらすだけでも十分ですが、スープなどに入れる際は、ざく切りにしてそのまま鍋に入れても大丈夫です。葉の香りをより楽しみたい場合は、加熱の最後に加えることで、フレッシュな風味を残すことができます。
捨てずに活用！セロリの葉を使ったおすすめレシピの数々
セロリの葉は、独特の香りと高い栄養価で、様々な料理に活用できる素晴らしい食材です。「捨てるもの」と考えずに、ぜひ活用しましょう！ここでは、セロリの葉をメインに使った料理から、他の食材と組み合わせて風味を引き立てる料理まで、幅広いジャンルの絶品レシピをご紹介します。いつもの食卓に彩りと風味を加え、セロリを余すことなく楽しめるアイデアが満載です。和食、洋食、中華など、様々な料理に使えるセロリの葉の新しい可能性を発見して、ぜひお気に入りの一品を見つけてみてください。
独特の香りを活かす！セロリの葉だけを使ったレシピ
セロリの葉の強い香りは、単独で調理してもその魅力を十分に発揮します。特に、肉の臭みを消す効果があるため、肉料理との相性は抜群です。ここでは、セロリの葉の個性を活かしつつ、その香りを上手に引き出した、風味豊かなレシピをご紹介します。セロリの葉の良さを実感できるはずです。
牛すじの赤ワイン煮込み
牛すじの赤ワイン煮込みは、作るのが大変なイメージがありますが、セロリの葉を使うことで、より奥深い味わいに仕上がります。このレシピのポイントは、牛すじを下茹でする際にセロリの葉を加えること。セロリの葉が持つ爽やかな香りが、牛すじ特有の臭みを効果的に抑え、上品な風味を加えます。これにより、肉の旨味が引き立ち、臭みが気にならない、より洗練された味わいになります。
すじ肉の下処理（はじめのゆでこぼし）では、はじめは生姜もねぎも入れずに水からゆでて、沸いてアクが出てきたら一度ゆで汁ごと全て捨てる（ゆでこぼす）と説明されている。一方で、2回目のゆででは生姜やねぎを加えてたっぷりの水で1時間半～2時間ゆで、その『2回目のゆで汁はスープなどに活用できる』と明記されている。(出典: 白ごはん.com『牛すじの下処理とゆで方』, URL: https://www.sirogohan.com/recipe/gsuji/, 不明（料理基礎解説として長期公開）)
とろけるように柔らかく煮込まれた牛すじと、セロリの葉がもたらす爽やかな香りの組み合わせは、特別な日のおもてなし料理にもぴったりです。じっくりと時間をかけて煮込むことで、牛すじはホロホロになり、野菜の甘みと赤ワインのコクが溶け込んだソースは絶品です。バゲットを添えてソースと一緒に食べるのもおすすめです。
豚肉とセロリの葉のチヂミ
セロリの葉っぱが余って困った時に試してほしいのが、豚肉と合わせたチヂミです。細かく刻んだセロリの葉の、あの独特の食感と爽やかな香りが、豚バラ肉ともやしの旨味と見事に調和し、満足感のある一品になります。生地にたっぷりと混ぜ込むことで、風味が増すだけでなく、鮮やかな緑色が食欲をそそります。
作り方は簡単。刻んだセロリの葉、豚バラ肉、もやしなどをチヂミの生地に混ぜて、ごま油を熱したフライパンで両面を焼き上げるだけ。表面はカリッと、中はもちもちの食感が楽しめます。ごま油で炒めることで、セロリの葉の香りが穏やかになり、香ばしさもプラスされるので、セロリが少し苦手な方でも食べやすいかもしれません。お好みで、ポン酢醤油にラー油やコチュジャンを少し加えたタレを添えても美味しいです。晩酌のお供にも、ご飯のおかずにもなる、おすすめの一品です。
心も体も温まる【汁物】レシピ
セロリの葉は、スープや味噌汁のような汁物にも適しています。加熱することで香りが和らぐため、セロリが苦手な方でも比較的トライしやすいはず。洋風にも和風にもアレンジ可能で、料理に奥深さを加えてくれます。寒い時期には体を温め、暑い時期には清涼感を添える、一年を通して楽しめる汁物レシピをご紹介します。
セロリのスープ
セロリのスープは、茎だけでなく葉も一緒に使うことで、味がより深みを増し、一層美味しくなります。セロリ特有の香りがスープ全体に広がり、食欲を刺激する、家庭で手軽に作れる本格的な味わいの一品です。
材料（2人分）
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セロリ 1本分（茎と葉を分けて準備）
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にんじん 1/2本
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玉ねぎ 1/2個
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固形スープの素 1個
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バター 10g
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水 300ml
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塩、こしょう 少量
作り方
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セロリを葉と茎に分け、葉はたっぷりの水に10～15分浸してアクを抜きます。その後、水気を丁寧に拭き取ってください。茎は筋を取り除き、熱湯を全体に回しかけて、特有の香りを和らげます。
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セロリの葉はざく切りに、茎は斜めに薄切りにします。人参は短冊切り、玉ねぎは薄切りに。野菜の大きさを揃えることで、均一に火が通りやすくなります。
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鍋にバターを溶かし、セロリの茎、人参、玉ねぎを中火で炒めます。野菜がしんなりとして透明感が出て、甘みが増すまで丁寧に炒めるのがポイント。この工程で野菜の旨味が最大限に引き出されます。
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野菜に火が通ったら、水300mlと固形スープの素1個を加え、沸騰させます。
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沸騰後、表面に浮いてくるアクを丁寧に取り除き、弱火で5分ほど煮込みます。じっくり煮込むことで、スープに深いコクが生まれます。
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塩、こしょうで味を調えます。お好みで乾燥ハーブなどを加えても美味しく仕上がります。
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最後に、水気を切ったセロリの葉を加え、軽く混ぜてから火を止め、蓋をして10分ほど蒸らします。セロリの葉の香りがスープ全体に広がり、風味豊かなスープの完成です。温かいうちに召し上がってください。
セロリと卵のコンソメスープ
セロリの爽やかな香りと、卵の優しい味わいが絶妙にマッチしたコンソメスープです。手軽に作れるので、忙しい朝や、あと一品ほしい時にぴったり。セロリの葉を細かく刻んで加えることで、セロリ独特の香りが苦手な方でも美味しくいただけます。コンソメの旨味が全体を優しくまとめます。
作り方は簡単。セロリの葉と茎を細かく刻み、玉ねぎや人参などお好みの野菜と一緒に炒めます。水を加え、固形コンソメを入れ煮込み、野菜が柔らかくなったら溶き卵を回し入れます。卵は、ふんわりと仕上げるために、溶きほぐしてからゆっくりと加えてください。セロリの緑と卵の黄色が鮮やかで、見た目も食欲をそそります。仕上げに粗挽き黒こしょうをふりかけると、風味がさらにアップします。
セロリとコーンの豆乳スープ
コーンの甘みと豆乳のまろやかな味わいに、セロリのシャキシャキとした食感と爽やかな香りがアクセントになったスープです。ベーコンを加えることで旨味が加わり、満足感のある一杯に仕上がります。セロリの葉の緑色が、白い豆乳スープに映え、食卓を華やかに彩ります。
作り方は、細かく切ったセロリの葉と茎、ベーコンを炒め、コーン（缶詰でも可）と豆乳、少量の水、固形コンソメを加えて煮込みます。豆乳ベースなので、口当たりはまろやかでクリーミーですが、セロリの香りが後味をさっぱりとさせてくれます。ベーコンの塩気とコーンの甘みがセロリの風味を引き立て、奥深い味わいを生み出します。冷めても美味しくいただけるので、作り置きにも最適です。お好みでパセリを散らすと、彩りがさらに豊かになります。
セロリと油揚げの味噌汁
意外かもしれませんが、セロリは和風の味噌汁とも相性抜群です。このレシピは、セロリの葉を生のままトッピングすることで、その豊かな風味を存分に楽しめるのが魅力。油揚げのコクと味噌の奥深い味わいに、セロリの葉の爽やかな香りが加わり、いつもと違う、新しい味噌汁を体験できます。
作り方は普段の味噌汁とほぼ同じです。だし汁に油揚げや豆腐、わかめなどの具材を入れて煮込み、味噌を溶き入れます。器に盛り付けた後、生のセロリの葉（細かく刻んだもの）を散らせば完成。セロリの葉は加熱しすぎると香りが損なわれるため、最後に加えるのがポイントです。手軽に作れて、いつもの味噌汁をワンランクアップさせてくれる和風レシピを、ぜひお試しください。食卓に新しい香りと風味をもたらしてくれます。
食卓を豊かにする【もう一品】レシピ
セロリの葉は、サラダ、浅漬け、炒め物など、様々な副菜として楽しむことができます。生のまま使えば、独特の歯ごたえと爽やかな香りが際立ち、加熱すれば香りが穏やかになり、より食べやすくなります。ここでは、いつもの食卓にプラスすることで、食事がさらに楽しくなるセロリの葉を使った副菜レシピをご紹介します。彩り豊かで栄養も満点な副菜は、食卓をより一層華やかにしてくれるでしょう。
サラダ
セロリの葉の心地よい食感と清々しい香りは、サラダにうってつけです。生の新鮮さを活かして、色々な野菜やドレッシングと組み合わせれば、見た目も美しく健康的なサラダがあっという間に完成します。
セロリをたっぷり使ったグリーンサラダ
目に鮮やかな緑色が食欲をそそる、見た目にも美しいグリーンサラダのレシピです。主役であるセロリの葉や茎に、レタス、キュウリ、ベビーリーフといった緑色の野菜を添えることで、みずみずしい美味しさを存分に味わえます。セロリの葉は事前に冷水に浸けてシャキッとさせておくことで、より美味しくいただけます。
このサラダの隠し味は、刻んだアーモンド。カリッとした食感と香ばしい風味が加わり、サラダ全体の風味を奥深くしてくれます。ドレッシングは、素材の味を活かすシンプルな塩とオリーブオイルも良いですし、フレンチドレッシングや柑橘系のドレッシングでさっぱりと仕上げるのもおすすめです。美容や健康に関心の高い方にもおすすめしたい、ヘルシーで美味しい一品です。豊富なビタミンや食物繊維で、体の内側から綺麗を目指しましょう。
セロリとポテトの粒マスタード和え
香りの良いセロリの葉や茎と、ゴロッとカットしたホクホクのじゃがいも、そして塩気の効いたハムを組み合わせた、満足感のあるマスタード和えです。さっぱりとしたセロリは、コクのあるマヨネーズと風味豊かな粒マスタードの組み合わせと抜群の相性を誇ります。マスタードの程よい辛さがアクセントになり、全体の味を引き締めます。
じゃがいもは煮崩れしないように、少し硬さを残すように茹でるのがポイント。シャキシャキのセロリとの食感のコントラストが楽しめます。セロリの葉は細かく刻んで混ぜ込むことで、香りを全体に広げ、見た目も美しく仕上がります。お弁当のおかずや、ちょっとしたおつまみにも最適な洋風デリです。手軽に作れて、食卓のバリエーションを増やしてくれる、頼れる一品です。
漬物
セロリの葉特有の香りと心地よい歯ごたえは、漬物にしても美味しくいただけます。簡単に作れる浅漬けから、風味豊かなポン酢漬けまで、食卓の名脇役となるレシピをご紹介しましょう。
セロリの浅漬け
セロリの爽やかな香りとシャキシャキとした食感を存分に堪能できるのが、浅漬けの魅力です。茎はもちろん、葉も一緒に漬け込むことで、セロリの風味を余すところなく味わえます。塩、少量の砂糖、昆布だしなどでシンプルに漬けるだけで、ご飯のお供や箸休めに最適な、さっぱりとした一品が完成します。
セロリは薄切りに、葉はざく切りにし、塩を振って軽く揉み込み、水分を出してから、だし汁や調味料に漬け込みます。漬け込む時間によって風味が変化するため、お好みの漬かり具合でお楽しみください。冷蔵庫で半日ほど置くと味が馴染み、より一層美味しくなります。手軽に作れて、セロリの美味しさを最大限に引き出せるのが嬉しいポイントです。
セロリのポン酢漬け
ポン酢醤油を使えば、手軽にセロリの浅漬けが作れます。セロリの爽やかな風味に、ポン酢醤油の酸味と旨味が加わり、さっぱりとして食欲をそそる味わいに仕上がります。セロリの葉と茎を一緒に漬け込むことで、味が全体によく馴染みます。
作り方は簡単。薄切りにしたセロリの茎と、ざく切りにした葉を、ポン酢醤油と、お好みで醤油、みりん、ごま油を混ぜた調味液に漬け込むだけです。ごま油を少量加えることで、香ばしさが加わり、中華風の風味も楽しめます。冷蔵庫で冷やしていただくと、さらに美味しく、暑い時期にもぴったりの一品です。お弁当の隙間を埋める彩りとしても活躍します。
炒め物
セロリの葉は、炒め物に使うと独特の香りが穏やかになり、より食べやすくなります。シャキシャキとした食感はそのままに、他の食材との相性も抜群です。ご飯が進むおかずや、お弁当にも最適な炒め物レシピをご紹介します。
セロリと鰹節の炒め物
セロリ特有のシャキシャキ感と、鰹節の奥深い旨味が食欲をそそる炒め物です。セロリの葉も茎も無駄にせず使用し、醤油とみりんをベースにした甘辛い味付けで、ご飯が進むこと間違いなし。加熱によってセロリの香りは穏やかになり、鰹節の香りと合わさることで、豊かな風味を楽しめます。
作り方は簡単。細切りにしたセロリの葉と茎をフライパンで炒め、しんなりとしてきたら、鰹節、醤油、みりん、お酒などを加えて、水分がなくなるまで炒めます。手軽な材料でさっと作れるので、もう一品欲しい時やお弁当のおかずにもぴったり。セロリの葉の鮮やかな緑色が、料理に彩りを添え、栄養バランスも考慮された一品です。
セロリ入り鶏そぼろ
セロリと鶏ひき肉を炒めた、ご飯によく合うそぼろです。細かく刻んだセロリの葉を鶏ひき肉と一緒に炒めることで、セロリの爽やかな香りが全体に広がり、あっさりとしていながらも奥行きのある味わいを生み出します。仕上げに加えるいりごまが、香ばしさと食感のアクセントとなり、風味を一層豊かにします。
作り方は、セロリの葉と茎を細かく刻み、鶏ひき肉と一緒に炒めます。火が通ったら、醤油、砂糖、酒などで甘辛く味付けをし、最後にいりごまを加えて混ぜ合わせれば完成です。甘辛い味付けは、白米との相性が抜群で、丼やおにぎりの具材、卵焼きの具など、様々なアレンジが楽しめます。セロリの葉をたくさん消費できる上、保存も可能なため、作り置きにもおすすめです。
その他の簡単レシピ
サラダや浅漬け、炒め物以外にも、セロリの葉は様々な料理に活用できます。独特の食感と風味を活かして、普段とは違った、とっておきの一品を作ってみましょう。
セロリとコーンの塩ごま和え
セロリの葉と茎の心地よい歯ごたえと、コーンの優しい甘さが調和した、いつもと違う風味の和え物です。ごま油と塩、鶏ガラスープの素など、シンプルな調味料で味付けすることで、セロリ本来の風味とコーンの甘みが際立ちます。
セロリは、シャキシャキ感を残すために、茹ですぎないようにさっと加熱するのがコツです。冷めても美味しく、見た目も鮮やかで、食卓を明るく彩ります。手早く作れて簡単なのに、一度食べたら止まらない美味しさで、箸休めやおつまみにも最適。お好みでラー油や赤唐辛子を少量加えれば、ピリ辛味が楽しめます。
セロリの胡麻和え
セロリの葉も茎も余すことなく使用した、シンプルながらセロリの風味を堪能できる胡麻和えです。軽く茹でて水気を絞ったセロリを、炒りごま、醤油、みりんなどで和えるだけの簡単調理。炒りごまの芳醇な香りが、セロリの清涼感と絶妙に調和し、奥行きのある味わいを醸し出します。
シンプルな調味にすることで、セロリ本来のフレッシュさや歯ごたえが際立ち、食欲をそそります。胡麻の栄養とセロリの栄養を同時に摂取できる、栄養バランスに優れた一品。手軽に作れる和風の付け合わせとして、いつもの食卓に取り入れてみませんか。お弁当の彩りにも最適です。
食欲そそる【メインディッシュ】レシピ
セロリの葉は、メイン料理にも積極的に活用できます。お肉料理に加えることで、お肉特有の臭みを和らげるだけでなく、料理全体に爽やかな香りをプラスし、普段の食事をより美味しくしてくれます。ボリュームがあり、ご飯がどんどん進む、セロリの葉を使ったおすすめメインディッシュをご紹介します。
豚ひき肉とセロリのエスニック炒め
豚ひき肉とセロリを組み合わせた、食欲を刺激するエスニック風炒め物です。セロリの葉と茎を細かく刻んで加えることで、セロリ独特の香りがスパイスと見事に調和し、食欲をそそる風味豊かな一品に仕上がります。セロリは手早く炒めて、シャキシャキとした食感を残すことがポイントです。
作り方は、豚ひき肉を炒め、色が変わったら細かく切ったセロリの葉と茎を加えて炒めます。その後、カレー粉やチリパウダー、オイスターソースなどで味を調え、全体をよく混ぜ合わせます。ひき肉の旨味とスパイスの刺激に、セロリの爽やかさが加わり、食欲をそそる美味しさです。家族みんなで楽しめる、ボリューム満点のおすすめメイン料理です。ご飯と一緒にトルティーヤで巻いて食べるのもおすすめです。
豚ひき肉とセロリのミニハンバーグ
セロリの心地よい食感と爽やかな香りが楽しめる、豚ひき肉で作るミニハンバーグです。セロリの繊維を丁寧に処理することで、口当たりが良くなり、より美味しく仕上がります。ひき肉と細かく刻んだセロリの葉や茎を混ぜ合わせ、お好みのハーブやスパイス（ナツメグ、黒胡椒など）で風味を加え、小判型に成形して、フライパンで焼くだけ。
セロリの香りがお肉の旨味を引き立て、食感のアクセントにもなります。通常のハンバーグよりもあっさりとしていて、手作りならではの安心感も魅力です。朝食のプレートや、お弁当のおかず、お酒のお供にもぴったりな、アイデアレシピです。小さなお子様にも食べやすいように、お好みのソースを添えても良いでしょう。
トマトとセロリの変わり水餃子
つるりとした喉越しが魅力的な水餃子に、トマトの爽やかな酸味とセロリの個性を加えた、いつもと違う美味しさが楽しめるレシピです。餃子の餡に、丁寧に刻んだセロリの葉と茎、そして小さくカットしたトマトを加えることで、みずみずしく軽やかな風味を実現しました。
セロリ特有の香りが豚ひき肉のにおいを抑え、トマトの酸味が味全体をすっきりとまとめ上げます。定番の餃子とは一線を画す、新感覚で美味しいメインディッシュです。茹でたてをそのまま味わうのはもちろん、鶏がらスープなどをベースにしたスープに入れ、水餃子スープとしていただくのもおすすめです。香菜を添えてエスニック風にアレンジするのも良いでしょう。セロリがあまり得意ではないという方も、餃子の具材としてなら美味しく食べられるかもしれません。
大満足の【主食】レシピ
セロリの葉は、ご飯や麺を使った主食のバリエーションを広げるのに最適です。焼きそば、パスタ、カレーといったおなじみのメニューにセロリの葉を加えるだけで、風味豊かな一皿に生まれ変わります。食卓を彩り豊かにし、家族みんなが喜ぶ主食レシピをご紹介します。
セロリ香るキーマカレー
セロリをふんだんに使用した、香り高いキーマカレーのレシピです。細かく刻んだセロリの葉や茎を加えることで、その独特の香りがカレーのスパイスと見事に調和し、奥行きのある味わいを醸し出します。特に、しょうがやにんにく、カレー粉などの香辛料がセロリの風味をマイルドにし、セロリが苦手な方でも美味しく食べられるように工夫されています。
作り方は簡単。ひき肉と細かく切ったセロリ、玉ねぎ、人参などを炒め、カレー粉やトマト缶、お好みのスパイスでじっくり煮込みます。野菜の甘みとひき肉の旨味、そしてセロリの爽やかな香りが一体となり、ご飯が止まらなくなること間違いなし。セロリ嫌い克服にもつながる、そんな魅力的なキーマカレーです。ナンやライスと一緒に、福神漬けやピクルスなどを添えても美味しくいただけます。
セロリと鮭の彩りクリームパスタ
シャキシャキとしたセロリの食感と、鮮やかなサーモンピンクの鮭が見た目にも美しい、華やかなクリームパスタです。セロリの葉と茎を加えることで、濃厚なクリームソースに爽やかな香りがプラスされ、重くなりがちなクリームパスタをさっぱりといただけます。さらに、レモン汁をほんの少し加えることで、全体の味が引き締まり、クリーミーでありながらも軽やかな後味に仕上がります。
作り方は、パスタを茹でながら、フライパンで鮭を焼き、セロリの葉と茎を炒めます。生クリームや牛乳を加えてソースを作り、茹で上がったパスタと鮭、セロリを絡めます。鮭の旨味とセロリの風味、そしてレモンの酸味が絶妙にマッチした、上品な味わいの主食です。特別な日のディナーやおもてなしにも最適な、おしゃれな一品です。
えびとセロリのエスニック風焼きそば
エビのぷりっとした食感と、セロリのシャキシャキ感が絶妙な、見た目も鮮やかなエスニック風焼きそばです。セロリの葉と茎をたっぷり使用することで、より風味豊かな一品に仕上がります。特製の甘辛いエスニックソースが麺と具材に絡み、一度食べたら止まらない美味しさです。
作り方は簡単。まず中華麺を炒め、そこにエビ、細切りにしたセロリの葉と茎、もやし、ニラなどの具材を加えて炒め合わせます。味付けは、オイスターソース、ナンプラー、鶏がらスープの素などをブレンドした自家製ソースで。最後にピーナッツやパクチーなどを添えれば、本格的なエスニックな味わいが楽しめます。セロリの爽やかな風味が、エキゾチックな風味の良い引き立て役となり、食欲をそそります。ランチにもディナーにも最適な、エスニックな焼きそばをぜひお試しください。
ご飯のお供に！セロリの葉の佃煮
温かいご飯との相性抜群なのが、セロリの葉で作る佃煮です。セロリの葉特有の香りが、甘辛い味噌と砂糖の風味によってまろやかに変化し、奥深い味わいを生み出します。ご飯が進むのはもちろんのこと、おにぎりの具材やお弁当のおかず、お茶漬けのトッピングとしても活躍する、万能な一品です。冷蔵庫で保存できるので、作り置きしておくと重宝します。
材料
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セロリの葉 100g（鮮やかな緑色のものを選びましょう）
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味噌 30g（お好みの種類でOK）
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砂糖 15g（お好みで量を調整してください）
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炒りごま 大さじ1/2
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ごま油 小さじ1/2
作り方
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セロリの葉は、たっぷりの水に10～15分ほど浸し、アクを取り除きます。その後、キッチンペーパーなどで丁寧に水気を拭き取り、細かく刻みます。細かく刻むことで、味が均一になじみ、口当たりも良くなります。
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フライパンまたは鍋を十分に温め、刻んだセロリの葉を入れ、中火で乾煎りします。水分を飛ばすようにじっくりと炒めることで、セロリの香りが凝縮され、後から加える調味料との相性が良くなります。焦げ付かないように注意しながら、葉がパラパラになるまで炒めましょう。
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葉がパラパラになったら、味噌と砂糖を加え、さらに炒め合わせます。味噌と砂糖が葉全体にしっかりと絡むように、木べらなどで混ぜながら、焦げ付かないように注意しながら炒め煮にします。甘辛い香りが食欲を刺激します。
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全体に味がなじんだら、最後に炒りごまとごま油を加えて混ぜ合わせれば完成です。ごま油の芳醇な香りが食欲をそそり、炒りごまの香ばしい風味がアクセントになります。粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。
やみつきになる食感！セロリの葉の天ぷら
セロリの葉を天ぷらにすると、独特の香りが引き立ち、軽快な食感が楽しめます。揚げたてに塩を振って食べると、セロリの爽やかさとほんのりとした甘みが際立ち、おつまみやおかずにぴったり。大人から子供まで、みんなが楽しめる味わいです。ちょっとした工夫で、さらに美味しく作れます。
材料（2人分）
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セロリの葉 1本分（鮮度が良く、濃い緑色のものを選びましょう）
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衣（薄力粉に対し、片栗粉を1割混ぜ、冷水で溶いたもの） 適量（片栗粉でサクサクに、冷水でカラッと仕上がります）
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薄力粉 少々（衣が付きやすくするための打ち粉）
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揚げ油（サラダ油とごま油をブレンド） 適量（ごま油を加えることで風味が豊かになり、セロリの葉とよく合います）
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塩 適量（揚げたてに振ると、味が馴染みやすくなります）
作り方
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**下ごしらえ**: セロリの葉を茎から切り離し、水を入れたボウルに**10～15分**浸してアク抜きをします。こうすることで苦味が軽減され、食べやすくなります。水から取り出したら、キッチンペーパーで**丁寧に水気を拭き取ります**。水分が残っていると油はねの原因になるため、しっかりと拭き取ってください。
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**打ち粉**: 水気を切ったセロリの葉に、薄く薄力粉をまぶします。薄力粉をまぶすことで、衣がしっかりと付き、揚げ上がりがカリッとなります。余分な粉は払い落としましょう。
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**衣を作る**: 薄力粉に片栗粉を1割加えた衣を準備します。冷たい衣を使うと、よりサクサクに揚がります。葉に衣を薄く付けます。衣が厚いと重くなるので、軽くまとわせるようにしましょう。
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**揚げる**: 揚げ油はサラダ油にごま油を少し加えたものを用意し、**170℃**に熱します。油温が低いとベタッとしてしまうため、温度管理が大切です。衣を付けた葉を、重ならないように広げながら油に入れます。
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**仕上げ**: 葉の色が鮮やかになり、衣がカリッとしたら素早く取り出します。油を切り、熱いうちに塩を振って完成です。塩加減はお好みで調整してください。レモンを絞っても美味しくいただけます。
ポイント・コツ
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**サクサクに揚げるコツ**: 葉を広げて、一度にたくさん揚げないことが大切です。油の温度を下げないようにすることで、サクサクの食感になります。衣は薄く、手早く揚げるのもポイントです。
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**油の温度**: 油温が低いと油を吸ってしまい、べたべたした仕上がりになります。逆に高すぎると焦げてしまうので、170℃を目安に調整しましょう。菜箸を入れると細かい泡が出るくらいが目安です。
レシピ以外にも！セロリの葉の賢い活用術
セロリの葉は、単なる食材という枠を超え、キッチンの様々なシーンで活躍する、まさに万能な存在です。その独特な香りと風味は、いつもの料理を格上げし、気になる臭みを抑え、さらには環境に配慮した出汁の材料としても利用できます。ここでは、セロリの葉を余すことなく使い切るための、知っておくと便利な活用方法をご紹介します。これらの方法を知れば、今まで捨てていたセロリの葉を、もう無駄にはしないはずです。
料理の風味付けや臭み消しに「ブーケガルニ」
ブーケガルニとは、数種類のハーブを束ねたもので、主に肉や魚介の臭みを消したり、料理全体の香りを豊かにするために用いられる、フランス料理では基本となるテクニックです。セロリの葉も、その芳醇な香りから、ブーケガルニの重要な材料として重宝されています。
作り方はとてもシンプルです。ローリエ（月桂樹の葉）、タイム、パセリの茎など、お好みのハーブとセロリの葉を一緒にタコ糸で縛るだけで、簡単に自家製ブーケガルニを作ることができます。これをシチューやスープに加えることで、素材特有の気になる臭いを抑えながら、セロリの葉が持つ爽やかで奥深い香りを料理全体に与えることができます。特に、牛すじや豚肉を使った煮込み料理、魚介のアクアパッツァなどに加えると、料理が一段と美味しくなるだけでなく、使用したハーブは後で取り除くことができるため、食べやすさも考慮されています。煮込みが終わったら取り出すだけなので、調理の手間が増えることもありません。もし生のハーブが手に入らない場合は、乾燥ハーブをティーバッグなどに入れて代用することも可能です。
野菜の旨味が凝縮された「コンソメの代用」
市販の固形コンソメがない時や、もっと自然な風味の出汁を取りたい時に、セロリの葉はコンソメの代わりとして大いに役立ちます。この方法なら、素材本来の旨味を最大限に引き出し、化学調味料に頼らずとも、奥深い味わいを実現できます。
作り方は簡単。ベーコンの端（または鶏肉の皮など）、玉ねぎの外皮やヘタ、にんじんの皮、そしてセロリの葉や筋といった、普段は捨ててしまいがちな野菜の切れ端を鍋に入れ、たっぷりの水と一緒に弱火でじっくりと煮込むだけです。目安としては30分から1時間ほど、野菜が柔らかくなり、スープに旨味が十分に溶け出すまで煮込みます。この煮込みによって、野菜と肉の旨味が溶け出し、セロリの葉の清涼感のある香りが加わった、風味豊かな出汁が完成します。少ない材料でも、それぞれの食材が秘める力を最大限に引き出すことで、奥深さとコクのあるスープベースができあがります。この自家製コンソメは、スープはもちろん、リゾットや煮込み料理、パスタソースなど、様々な洋風料理のベースとして活用できます。冷凍保存も可能なので、時間のある時にまとめて作っておくと便利です。
野菜くずを有効活用「ベジブロス」
ベジブロスとは、普段捨ててしまっている野菜のヘタや皮、根などの「野菜くず」を使って作る、環境にも体にも優しい出汁のことです。セロリの葉や筋も、このベジブロス作りに最適で、セロリ特有の爽やかな香りが加わり、風味豊かな仕上がりになります。
ベジブロスを作る上で重要なポイントは、野菜についている汚れをしっかりと落とすこと。特に土などが付着している場合は、念入りに洗い流しましょう。セロリの葉や筋の他に、にんじんの皮、玉ねぎのヘタや芯、きのこの軸、大根の皮など、様々な野菜くずを鍋に入れ、たっぷりの水と一緒に煮込むだけです。煮込む時間は30分から1時間程度を目安に、野菜の旨味や栄養が凝縮された出汁を取ります。このベジブロスを、スープや味噌汁、煮物などの出汁として使うことで、料理全体の風味を豊かにし、体にも優しい一品に仕上がります。食材を無駄にすることなく使い切ることで、フードロス削減にも貢献できる、環境にもお財布にも優しい活用術です。冷蔵庫で数日保存できるほか、製氷皿に入れて冷凍しておけば、必要な時に手軽に使うことができて便利です。
まとめ
今回の記事では、普段何気なく捨ててしまいがちなセロリの葉が、実は栄養満点で、様々な料理に使える優れた食材であることをご紹介しました。セロリの葉には、β-カロテンやビタミンB群が豊富に含まれており、私たちの健康をサポートしてくれます。また、その独特の香りは、肉や魚の臭みを消す効果があり、料理に奥行きと爽やかさを加えてくれます。
独特の香りが気になる方も、水にさらす、加熱する、風味の強い調味料と組み合わせるなど、下処理を工夫することで美味しく食べられます。この記事では、ご飯が進む「佃煮」やサクサクの「天ぷら」といった定番レシピから、食べ応えのある「チヂミ」や食欲をそそる「キーマカレー」、さらには「水餃子」や「クリームパスタ」といった、意外な組み合わせでセロリの葉の魅力を引き出すアレンジレシピまで、幅広くご紹介しました。さらに、ブーケガルニやコンソメスープの出汁、ベジブロスなど、料理以外にも活用できるアイデアもご紹介しました。セロリを余すことなく使い切るためのヒントが満載です。
セロリの葉を有効活用することで、食卓がより豊かなものになり、食品ロスの削減にも貢献できます。今日からセロリの葉を捨てずに、その可能性を最大限に活かし、新しい料理の発見や食の楽しみを広げてみましょう。
セロリの葉は食べられますか？
はい、セロリの葉は茎と同様に美味しく食べられます。それどころか、β-カロテンやビタミンB1、B2、B6などの栄養価は茎よりも豊富で、香りも強いのが特徴です。独特の香りが苦手で捨ててしまう方もいらっしゃいますが、適切な下処理や調理方法を工夫することで、美味しく活用できます。ぜひ、積極的に食卓に取り入れてみてください。高い栄養価は、健康的な食生活の強い味方になってくれるでしょう。
セロリの葉の独特の香りが苦手なのですが、どうすれば食べやすくなりますか？
セロリの葉の香りが気になる場合は、いくつかの方法で食べやすくすることができます。最も手軽で効果的なのは、細かく刻んだ葉を冷水に10～15分程度浸すことです。こうすることで、香りの成分が水に溶け出し、風味が穏やかになります。また、料理酒、味噌、ごま油など、香りの強い調味料と合わせるのもおすすめです。これらの調味料がセロリの香りを包み込み、食べやすくしてくれます。加熱することで香り成分が揮発しやすくなるため、炒め物や煮込み料理に使うのも良いでしょう。特に、ごま油で炒めると香ばしさが加わり、より美味しくいただけます。
セロリの葉にはどのような栄養が含まれていますか？
セロリの葉には、茎と同様に様々な栄養素が含まれています。特に注目したいのは、**β-カロテン**、**ビタミンB1**、**ビタミンB2**、**ビタミンB6**などのビタミン類です。β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康を保ち、視力を維持し、免疫力を高める効果が期待できます。ビタミンB群は、エネルギー代謝をサポートし、疲労回復や神経機能の正常化に欠かせない栄養素です。これらの栄養を余すところなく摂取するためにも、セロリの葉は捨てずに食べることをおすすめします。
セロリの葉の下処理で気をつけることは？
セロリの葉を美味しくいただくための下処理のポイントは、「水に浸してアクを取り除く」ことです。茎から切り離した葉を、水を張ったボウルに約10～15分間浸します。その後、キッチンペーパーなどで丁寧に水気を拭き取ってください。水気をしっかり切ることで、調理時の油跳ねを防ぎ、見た目も美しく仕上がります。生のままサラダに使用する場合は、細かく切ってから冷水に浸すと、より一層シャキシャキとした食感になります。加熱調理する際は、葉についている硬い筋を丁寧に取り除き、さっと熱湯にくぐらせることで、特有の青臭さを抑え、鮮やかな色合いを保てます。
セロリの葉を使った手軽なレシピはありますか？
もちろんです。セロリの葉を使った簡単レシピは豊富にあります。例えば、「セロリの葉の佃煮」は、水にさらして細かく刻んだ葉を、味噌、砂糖、ごま油で炒めるだけで、食欲をそそる一品になります。作り置きにも適しています。「セロリの葉の天ぷら」は、衣を付けて揚げるだけで、サクサクとした食感とセロリの爽やかな香りが楽しめるおつまみとして最適です。さらに、「セロリと卵のコンソメスープ」のように、他の食材と組み合わせて簡単に作れるスープもおすすめです。本記事では、その他にも様々なレシピをご紹介していますので、ぜひお試しください。
セロリの葉は料理以外にも利用できますか？
はい、セロリの葉は食材としてだけでなく、キッチンにおいて様々な用途で活用できます。代表的な例としては、数種類のハーブとまとめて「ブーケガルニ」として利用し、肉や魚介類の臭み消しや、煮込み料理に風味を加える方法があります。また、ベーコンや他の野菜の切れ端と一緒に煮込んで、「コンソメスープの代用」として出汁を取ることも可能です。さらに、他の野菜くずと合わせて「ベジブロス」を作ることで、野菜の旨味が凝縮された出汁として活用し、食品ロスの削減にも貢献できます。これらの活用方法についても、本記事で詳しく解説していきます。