美容と健康に良いアボカドは、サラダやスムージーなど様々な料理で大活躍！でも、皮むきが面倒だったり、うまく切れなかったりすること、ありませんか？せっかくのアボカド、無駄なく美味しく食べたいですよね。この記事では、誰でも簡単に、しかもキレイにアボカドの皮をむくための秘訣を徹底解説！切り方や食べ頃の見分け方まで、アボカドを余すことなく楽しむための情報が満載です。もう失敗とはサヨナラ！今日からあなたもアボカドマスター！
アボカドの皮むきと種取りのコツ
アボカドの中心にある大きな種は、取り扱いを誤ると果肉を傷つけてしまうことがあります。しかし、ちょっとしたコツさえ掴めば、誰でも簡単に、そして綺麗に皮をむくことができます。ここでは、アボカドを無駄なく剥くための手順と、知っておくべきポイントを詳しく解説します。
アボカドのカットと種取り：手順を解説
アボカドを半分にカットする際は、包丁を固定し、アボカドを回転させるようにして切り進めるのがポイントです。種にしっかりと包丁が当たるように、刃元の部分を使用しましょう。包丁の刃が種に対して常に垂直になるように意識すると、綺麗に一周カットできます。種を取り除くには、包丁の角を種の中心に慎重に突き刺し、軽くひねるようにして取り出します。種は硬いので、怪我をしないように十分注意してください。もしアボカドがまだ熟れておらず、種が取りにくい場合は、スプーンで掬うようにして取り出すとスムーズです。
アボカドの皮を美しく剥く秘訣
半分に切ったアボカドの皮を綺麗に剥きたいなら、果肉の外側から少しずつ丁寧に剥がしていくのがポイントです。特にアボカドを4等分にカットしてから剥く場合は、まるでバナナの皮を剥くように、上から下へ向かって剥がすと、手だけで簡単に綺麗に剥けます。1/2カットのアボカドも同様に、一気に剥くのではなく、周りから少しずつ剥がしていくと果肉が崩れにくく、美しく仕上がります。もし果肉がまだ硬くて手で上手く剥がせない場合は、無理をせずに包丁を使い、皮と果肉の間にそっと刃を入れて剥がしましょう。
【種類別】アボカドの色々なカット方法とポイント
アボカドは、料理によって最適なカット方法が異なります。ここでは、料理の用途に応じて使い分けられる、ダイスカット、スライス、くし形切り、輪切り、ペースト状にする、という5種類のカット方法と、それぞれを美しく仕上げるためのポイントをご紹介します。
ダイスカット：サラダや和え物に最適な切り方
ダイスカットは、サラダや和え物などによく合う切り方です。皮を剥いてから切るのも良いですが、アボカドを半分に切った状態で、皮が付いたまま縦横に格子状の切り込みを入れ、スプーンで果肉をすくい出す方法なら、まな板を汚さず手軽にダイスカットにできます。この方法なら、アボカドの柔らかい果肉が崩れる心配も少なく、均一な大きさのダイスカットに仕上がりやすいです。
スライス：サンドイッチや盛り付けを華やかにする切り方
スライスは、サンドイッチの具材や料理の盛り付けによく使われます。見た目を美しくするには、スライスしたアボカドを少しずつずらして並べると、おしゃれな盛り付けになります。均一な厚さでスライスするためには、包丁の刃をまな板に対して常に垂直に入れるように意識するのが大切です。これにより、一枚一枚の厚みが均等になり、見た目も美しく、食感も良くなります。
くし形切り：サラダや揚げ物に適した切り方
アボカドをくし形にカットすると、サラダに彩りを添えたり、揚げ物や炒め物の材料として活用できます。アボカドは果肉が柔らかい一方、皮は比較的しっかりしているため、皮をむかずにくし形に切ろうとすると、果肉が潰れてしまいがちです。そのため、美しいくし形に仕上げるためには、最初にアボカドの皮を剥いてから、縦方向に放射状にカットするのがおすすめです。こうすることで、果肉の形状を崩すことなく、均整のとれたくし形に切ることができます。
輪切り：熟度に応じた果肉の剥がし方
アボカドを輪切りにする際、完熟したアボカドであれば、種や皮から果肉を容易に取り外せます。しかし、まだ硬さが残るアボカドの場合、果肉が皮や種に強く付着しており、剥がしにくいことがあります。そのような時は、アボカドを無理に引っ張るのではなく、アボカド自体をゆっくりと回転させながら、穏やかな力で引っ張るようにすると、果肉が崩れることなく綺麗に剥がれます。
ペースト：保存食としての便利な活用方法
アボカドをペースト状にしておくと、ディップやソース、または離乳食など、多様な料理に手軽に使用できて非常に重宝します。冷蔵保存の場合、およそ1日程度保存可能です。ペースト状にしたアボカドをすぐに使用しない場合は、変色を防ぐために酸化防止策を施すことが大切です。アボカド1個分のペーストに対して、小さじ1程度のレモン果汁または油（オリーブオイルやサラダ油など）を加えて丁寧に混ぜ合わせると、鮮やかな色合いを長持ちさせることができます。これにより、いつでも美味しいアボカドペーストをすぐに使うことが可能です。
アボカドの変色を防ぐ対策と効果的な保存方法
アボカドはカット後、時間経過とともに空気中の酸素に触れて酸化が進み、徐々に黒ずんで変色してしまいます。この変色は見た目を悪くするだけでなく、風味を損なう原因にもなります。アボカドの美しい明るい緑色と新鮮な風味を維持するためには、調理中や保存時に適切な変色防止策を講じることが不可欠です。ここでは、様々な状況下でアボカドの変色を抑え、鮮度を保持するための具体的な方法を詳しく解説します。
調理中の変色を防ぐ！レモン汁や酢の効果的な使い方
アボカドを切った後の変色対策として、レモン汁を表面に薄く塗る方法は非常に有効です。レモン汁に含まれる成分が酸化反応を抑制し、色が変わるのを防ぎます。特に、レモンの風味が合うサラダや和え物に適しています。レモン汁の代わりに、同様に酸化を抑える効果が期待できる酢を使うことも可能です。ただし、酢の香りが料理に影響しないか考慮しましょう。
酸味が苦手な方へ：オリーブオイルの活用
もしレモンの酸味が気になる場合は、オリーブオイルやサラダ油などの植物油をアボカドの表面に薄く塗るのがおすすめです。油の膜がアボカドを空気から遮断し、酸化を抑制します。アボカド本来の風味を損なわずに、まろやかな味わいを保ちたい場合に最適な方法です。
電子レンジで酸化酵素をストップ
アボカドの変色を引き起こす酸化酵素は、電子レンジで加熱することで活動を弱めることができます。この方法は、変色防止だけでなく、アボカドを柔らかくしたい時にも役立ちます。半分にカットしたアボカドを、ラップをせずに電子レンジ（600W）で15〜20秒ほど加熱します。加熱しすぎると柔らかくなりすぎるため、様子を見ながら加熱時間を調整してください。これらの方法は、あくまで一時的な変色防止策です。時間が経つにつれて変色は進むため、できるだけ食べる直前にカットするのがベストです。
アボカドを長持ちさせる保存テクニック
カットしたアボカドが余った場合でも、保存方法を工夫することで鮮度を保ち、変色を遅らせることが可能です。ポイントは、アボカドが空気に触れる面積を最小限に抑えること。できるだけ大きな状態で保存し、種は取り除かずに残しておきましょう。種があることで、その部分の酸化を遅らせる効果が期待できます。カットした面にレモン汁やオリーブオイルを薄く塗り、ラップでぴったりと包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。ただし、長期保存は難しいため、翌日中に食べきるようにしましょう。変色した部分があっても食べられないわけではありませんが、風味が落ちるため、できるだけ新鮮なうちに食べるのがおすすめです。
おいしいアボカドを見分けるためのポイント
アボカドは外見から中身の状態を判断するのが難しく、気が付くと食べ頃を過ぎてしまっていることもあります。だからこそ、購入時や保存時にしっかりと見極めることが大切です。ここでは、おいしいアボカドを選ぶための重要なポイントをご紹介します。
お店でアボカドを選ぶ際には、まず見た目をチェックしましょう。ヘタがしっかりと付いていて、少し浮いているものがおすすめです。また、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。ヘタが取れているものは、熟しすぎている可能性があります。ヘタの周りに隙間がある場合は、さらに熟成が進んでいるサインなので、購入後すぐに食べるようにしてください。自宅で追熟させる場合は、軽く指で押さえて状態を確認するのも良いですが、強く押さえるのは避けましょう。アボカドには様々な品種があり、皮の色だけで判断できないこともあります。すぐに食べる予定がない場合は、緑色のものを選び、常温で保存しながら熟していく様子を観察するのがおすすめです。
アボカドを使った簡単でおすすめレシピ3選
アボカドは、そのまま食べても、加熱してもおいしい万能な食材です。濃厚でまろやかな風味は、和食、洋食、エスニック料理など、様々なジャンルに良く合います。ここでは、簡単に作れて、食卓を華やかにするアボカドレシピを3つご紹介します。どれも栄養満点で満足感があり、毎日の食生活に取り入れやすいメニューです。
1. アボカドとサーモンの和風ポキ丼
ハワイアン料理のポキをアレンジした、簡単でおしゃれな丼レシピです。
材料（2人分）
- アボカド……1個
- サーモン（刺身）……150g
- 醤油……大さじ1
- ごま油……小さじ1
- みりん……小さじ1
- 白いりごま・刻みのり……適量
- ごはん……2人分
作り方
- アボカドとサーモンを約1.5cm角にカットする。
- 醤油、ごま油、みりんを混ぜ合わせ、サーモンを5分ほど漬け込む。
- 器にごはんを盛り、サーモンとアボカドを乗せる。
- 白いりごま、刻みのりを散らして完成。
とろけるアボカドとサーモンの相性が抜群。調理も簡単でおすすめです。
2. アボカドチーズグラタン
とろーりアボカドとチーズの組み合わせがたまらない、簡単グラタン。
材料（2人分）
- アボカド……1個
- ツナ缶……1缶
- マヨネーズ……大さじ2
- ピザチーズ……適量
- 塩・こしょう……少々
作り方
- アボカドを半分にカットし、種を取り除き、果肉を少しスプーンでくり抜く。
- くり抜いたアボカドの果肉とツナ、マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
- アボカドの皮を器にして、混ぜ合わせた具材を盛り付け、ピザチーズをかける。
- オーブントースターで5～6分、チーズが溶けて軽く焦げ目がつくまで焼けば完成。
アボカドのクリーミーさとチーズの塩味が絶妙にマッチ。お酒のおつまみにもぴったりです。
3. エビとアボカドのガーリックソテー
ぷりっとしたエビとまろやかなアボカドを、食欲をそそるガーリックの風味で仕上げました。
材料（2人分）
- アボカド……1個
- むきエビ……150g
- ニンニク（細かく刻む）……1かけ
- オリーブオイル……大さじ1
- 塩・黒コショウ……適量
- レモン果汁……少量
作り方
- アボカドは食べやすい大きさにカットし、エビは背ワタを取り除いて下処理をする。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でじっくりと香りを引き出す。
- エビを炒め、色が変わったらアボカドを加えて軽く炒め合わせる。
- 塩・黒コショウで味を調え、最後にレモン果汁をかける。
芳醇なガーリックの香りが食欲を刺激し、お酒のお供にもぴったりな一品です。おしゃれな見た目なので、おもてなし料理にもおすすめです。
まとめ
「森のバター」とも称されるアボカドは、クリーミーな食感と豊富な栄養で、日々の食生活に取り入れたい食材です。今回ご紹介したように、アボカドを縦半分にカットし、種を取り除いてから、優しく皮を剥く方法をマスターすれば、誰でも簡単にアボカドを調理できます。和え物に最適なさいの目切り、サンドイッチにぴったりの薄切り、サラダや揚げ物に適したくし形切り、そして手軽に使えるペースト状など、様々な切り方を使いこなすことで、料理のバリエーションが広がります。また、アボカドはカット後、空気に触れると変色しやすい性質がありますが、レモン汁や油を塗ったり、電子レンジで短時間加熱したりといった変色を防ぐ工夫と、適切な保存方法によって、美味しさと美しい見た目をキープできます。さらに、ヘタの状態や皮のハリ・ツヤを確認することで、食べ頃のアボカドを見分けられます。色や光沢、ヘタ周りの状態といった外見だけでも、ある程度判断できるため、今まで気にしていなかった方は、選ぶ際の参考にしてみてください。生のままでも美味しくいただけますが、加熱したアボカドのとろけるような食感も格別です。今回ご紹介したレシピを参考に、ぜひ新しいアボカド料理に挑戦してみてください。選び方のポイントを参考に、そして新しいレシピにチャレンジして、アボカドの奥深い味わいを存分にお楽しみください。
Q.カットしたら、果肉に黒い線や点があった。これは何？食べても大丈夫？
A.アボカドの果肉に見られる黒い筋は、維管束と呼ばれる組織で、熟しすぎた場合に現れることがあります。風味を損ねるだけでなく、口当たりも悪くなるため、スプーンで取り除くことをおすすめします。取り除いた部分の周辺も、熟れすぎていることが多いので、マッシュしてディップなどに活用するのが良いでしょう。
Q.アボカドは、野菜なの？果物なの？
A.農林水産省では、「食用とする果実を実らせる樹木を、果樹または果物と呼ぶ」と定義しており、アボカドは多年生の樹木で、果実を食用とするため、果物に分類されます。見た目は野菜のようですが、甘みがなくても果物として扱われます。文部科学省の「日本食品標準成分表」においても、「果実類」に分類されています。
Q. アボカドの追熟方法について教えてください。
A. まだ硬いアボカドは、室温で保存することで熟成させることができます。リンゴやバナナといったエチレンガスを放出する果物と一緒にビニール袋に入れ、軽く口を閉じて日の当たらない場所で保管すると、より早く追熟が進みます。数日後、アボカドの皮の色が濃い色に変化し、軽く押してみて少し柔らかく感じられたら食べ頃です。
Q. アボカドにはどのような栄養が含まれていますか？
A. アボカドはその栄養価の高さから「森のバター」とも呼ばれています。特に、体に良い脂質である不飽和脂肪酸（オレイン酸など）が豊富です。その他にも、食物繊維、ビタミンE、ビタミンC、カリウムなどの栄養素が豊富に含まれています。これらの栄養素は、美容や健康をサポートすると言われており、バランスのよい食事にアボカドを取り入れることはおすすめです。