手軽に食べられて栄養満点なバナナは、朝食やおやつに大活躍！でも、気づけば黒くなっていてガッカリ…なんて経験ありませんか？バナナは手軽でおいしい反面、すぐに黒くなってしまうのが悩み。でも大丈夫！ちょっとした工夫で、いつでも美味しいバナナを味わえるんです。そこで今回は、バナナを新鮮な状態で長持ちさせるための保存方法と裏ワザをご紹介！ちょっとした工夫で、いつでも美味しいバナナを味わえるように、今日から実践してみましょう。
バナナを長持ちさせる基本：エチレンガスへの対策
バナナを長持ちさせるには、エチレンガスへの対策が欠かせません。バナナはエチレンガスという植物ホルモンを自ら放出し、それが熟成を加速させます。房になっていると、バナナ同士のエチレンガスが影響し合って熟成が進みやすくなります。そのため、バナナを房からばらして、1本ずつ保存するのが効果的です。バナナを切り離す時は、軸を少し残すようにしましょう。軸から出るエチレンガスの量が多いため、軸を切ってしまうと傷みやすくなることがあります。
バナナの保存場所：温度と湿度のコントロール
バナナは熱帯の果物なので、13℃以下の低温環境は苦手です。最適な保存温度は15～20℃程度です。冷暗所ではなく、人が生活するリビングなどに置くのがおすすめです。バナナを保存する場所は、直射日光が当たらず、風通しの良い場所を選びましょう。ビニール袋に入れたままにしておくと、通気性が悪くなり、袋の中にエチレンガスが充満して、バナナが早く熟し、黒くなる原因になります。カビや虫が発生する可能性もあるので、袋から出して保存しましょう。新聞紙やキッチンペーパーで軽く包んでおくと、乾燥を防ぎ、バナナの劣化を遅らせることができます。
バナナの保存方法：常温保存のポイント
バナナを常温で保存する際は、置き方も工夫しましょう。バナナを横にして置くと接地面が多くなるため、山型になるように置くのがおすすめです。果肉がデリケートなバナナは、テーブルなどに置くと、接触した部分が変色しやすく、傷みの原因となります。バナナを吊るして保存することも有効です。直射日光や暖房器具の近くに置くと、バナナが温まって傷みやすくなるので注意しましょう。
バナナの保存方法：冷蔵保存のコツ
バナナの表面に斑点が出始めたら、冷蔵庫の野菜室での保存を試してみましょう。低温環境が熟成を遅らせるため、ほどよく熟した状態で冷蔵庫に入れるのがおすすめです。そのまま冷蔵庫に入れると皮が変色しやすいため、ポリ袋などに入れて保存するのがポイントです。さらに、バナナを薄紙やキッチンタオルで包んでから袋に入れると、湿度を保つことができます。加えて、バナナの軸部分をラップやアルミホイルで覆うことで、エチレンガスの発生を抑え、熟成を遅らせる効果が期待できます。冷蔵庫に入れる前にこの処理を行うとより効果的です。
バナナの保存方法：冷凍保存で長期キープ
食べきれないバナナは、皮を剥いて冷凍することで、変色を抑えられます。冷凍バナナは、スムージーや焼き菓子の材料として利用するのがおすすめです。カットしてから冷凍すると使いやすくなります。凍ったまま、アイスのような感覚で食べることも可能です。冷凍するバナナは、甘味が強く、斑点が出始めた頃が最適ですが、熟し具合の好みは人それぞれなので、好きな状態で冷凍庫に入れましょう。バナナの皮を剥いた後、
- 使いやすい大きさにカットして、重ならないように容器に並べて冷凍
- カットして、重ならないように保存袋に入れて冷凍
- 丸ごと一本ずつラップで包んで冷凍
- さらに、②③のアレンジとして、ペースト状や細かく刻んで冷凍しておくと、使用時に便利です。
バナナの活用術：加熱処理で酵素の活動をストップ
バナナの変色を防ぐには、加熱して酵素の働きを抑える方法も有効です。具体的な手順は以下の通りです。
- まず、40～50℃程度のお湯を準備します。
- バナナを一本ずつ、約5分間お湯に浸します。
- お湯から取り出したら、1時間以上かけてゆっくりと冷ますのがポイントです。
- その後、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。
この方法で、バナナの変色を抑え、果肉を柔らかく保てます。また、香りが際立つため、バナナジュースやバナナを使ったお菓子作りにも適しています。
まとめ
この記事では、バナナを美味しく長持ちさせるための保存方法と、意外な活用術をご紹介しました。エチレンガスのコントロール、温度管理、冷蔵・冷凍保存の注意点など、これらのポイントを実践することで、いつでも美味しいバナナを楽しむことができます。バナナを賢く保存し、余すことなく活用して、健康的な食生活を送りましょう。
冷蔵庫に入れるとバナナの皮が黒くなるのはなぜ？
バナナを冷蔵庫に入れると皮が黒くなるのは、低温障害が原因です。バナナは暖かい地域で育つ果物なので、寒さに弱く、冷蔵庫に入れることで細胞がダメージを受け、酸化酵素が活性化して黒くなってしまいます。ただし、皮が黒くなっても中身は問題ない場合が多いので、安心して食べることができます。
バナナを美味しく保つ秘訣：鮮度を長く保つには？
バナナの美味しさをできるだけ長く楽しむための最良の方法は、房からバラバラにして、涼しくて空気の流れが良い場所に吊るしておくことです。こうすることで、バナナが放出するエチレンガスの影響を抑え、熟成のスピードを緩やかにすることができます。もし、表面に茶色い斑点（シュガースポット）が現れ始めたら、冷蔵庫の野菜室に入れることで、さらに保存期間を延ばすことが可能です。
バナナの皮が変色しても大丈夫？食べられるかどうかの見分け方
バナナの皮が黒ずんでしまっても、果肉に問題がなければ食べることができます。皮の黒ずみは、主に低温によるダメージや酸化が原因と考えられます。食べる前に中身をチェックし、色がおかしい部分がないか、変な臭いがしないかを確認しましょう。もし問題なければ、安心して食べられます。