古くから親しまれてきた葛は、くず粉や葛根湯として私たちの生活に寄り添いました。今回は、葛の新たな魅力を引き出す絶品レシピと、意外な食べ方をご紹介します。
葛の部位別活用法と旬の時期
長年、畑を荒らす存在として認識していた葛でしたが、その多様な利用法を知ることで、自然の恵みとしての価値を徹底的に認識しました。 葛は、現場ごとに適した収穫時期と調理法が存在し、ほぼ一年を通して食卓を豊かにしてくれます。また、野草に詳しい専門家によれば、新芽を茹でて皮を剥いて食べるという意外な食べ方もありますが、春先の新芽は少なく、食べられる部分が少ないのが難点です。 cmから20cm程度の部分がおすすめです。 こちらは、おひたしや汁の具材、きんぴらなど、和食との相性が抜群です。 さらに、7月から9月の夏には、**葛の花**が楽しめます八分咲きの花を花穂ごと摘み取り、酢の物や天ぷら、花茶、ジャムなど、豊かな料理や香りの加工品に利用できます。 そして、冬には地中に眠る**根**を掘り起こし、葛粉や葛湯としてこのように、葛は年間を通して様々な部位を食することができ、その法を知ることで、これまで勝手にやっていた葛が、食生活を豊かにする貴重な資源また変わります。 特に、新芽や蔓延先の皮を剥いて食べる場合は、茎が太くなる夏から秋にかけてが適しています。
簡単！美味葛の葉チップスレシピと魅力
畑の悩みの種だった葛が、まさか子供たちに人気のスナックになるとは想像もしていませんでした。 実際に葛の葉を収穫してチップスと新芽の天ぷらを試作しましたが、理想的な大きさの葉を見つけるのは意外と勇敢で、葉選びには少し工夫が必要です。片栗粉：適量 (米粉や小麦粉でも代用可) * 米油：適量 (サラダ油でも代用可) * 塩：適量 * **作り方** 1. 収穫した葛の葉を丁寧に洗い、汚れを落とします。 2. 清潔なビニール袋に片栗粉を入れ、水気を切った葛の葉を加えます。袋を優しく振って、葉全体に粉を均一にまぶします。油を熱し、葛の葉を揚げます。揚がったらすぐに塩を振ります。 完成した葛の葉チップスは、今回はライムペッパーソルトで味付けしました。 癖がなく、軽い食感で、ケールチップスよりも食べやすい印象です。 個人的にはもう少し歯ごたえや苦味があるほうが好みですが、この軽さは子供に喜ばれるでしょう。 大きめの葉でも美味しく作れる可能性も感じま葛の葉チップの最大の魅力は、下処理が簡単で、簡単にできることです。 ビニール袋で粉と葉を混ぜる作業は、子供でも楽しく手伝えます。 様々なスパイスやフレーバーソルトを試して、オリジナルの味を楽しむのもおすすめです。 ぜひご家族で、特に親子で一緒に作ってみてください。
驚きのギャップ！葛の蔓の天ぷら
葛の葉チップスと合わせて試作したのが、葛の蔓延先の天ぷらです。 過去に新芽の天ぷらで苦しい経験をした人もいるかもしれませんが、適切な処理と部位を選べば、全く違う味わいが楽しめます。 見た目は産毛のせいで少し抵抗があるかもしれませんが、意外にも癖がなく、さっぱりとした味わいが特徴です。前は独特の風味を心配して予想された蔓延を選びましたが、実際に食べてみると全く問題ありませんでした。
葛の新芽の意外な食べ方：まるで「枝豆スティック」？
一般的に葛的に新芽や若い流行は、天ぷらやお浸しとしてよろしくお願いしていますが、実は、ある方法で調理することで、全く新しい食感と風味に出会えるのです。きた専門家から知ったもので、「皮をきちんと剥いて」が美味しさの秘訣だそうです。 山菜採りの途中で見つけた葛の新芽は、産毛にあった様子から、正直なところ食欲をそそるものではありませんが、この調理法を試してみる価値はあると感じました。 **【葛の新芽、簡単調理ステップ】** * **材料** * 葛の新芽（産毛のある部分）：適量 * 塩：少々（茹でる際に使用） * **作り方** 1. 採取した葛の新芽を軽く洗い、汚れを落とします。 2. 鍋にお湯を注いで、塩を加えて葛の新芽を茹でます。 3. 茹でて上がると、見た目はまるで「皮なしの枝豆」になります。 4. 熱いうちに、丁寧に皮を剥いてください。フキよりも節や葉が多く、剥きにくいかもしれませんが、皮が残ると食感が伝わるため、丁寧に作業を進めることが大切です。丁寧に皮を剥くと、「細いアスパラガス」のような見た目になります。 食べられる部分は少ないですが、その風味は格別です。 実際に食べてみると、「サクサクとした食感と、ほんのりとしたこだわりの共存する、まさに枝豆スティック！これは美味しい！」と驚くはずでマメ科の植物である葛の特性が、茎枝豆のような風味を与えているでしょう。 通常の枝豆とはまったく異なる食感と形状が、楽しさを楽しめます。じっくり、まるで「カニを黙って食べる時ような集中力が必要」です。 しかし、その苦労に見合うだけの価値はあります。 低カロリーでありながら、食べるのに時間がかかるため、ゆっくりと食事を楽しむ「スローフード」としても最適で、ダイエットにも良い影響を与えますこの調理法を取り組む際は、春先の細い新芽よりも、夏から秋にかけて成長し、茎が太くなった葛を選ぶと、より多くの食部を確保でき、満足度も大切です。葛の新たな魅力を発見し、食の楽しみを広げる素晴らしい方法を、ぜひお試しください。
まとめ
この記事では、普段はよくある人に扱いられがちな葛の、意外な食用としての可能性と、その様々な活用方法についてご紹介しました。からの贈り物です。 特に、下処理不要で簡単に作れる「葛の葉チップス」は、クセのない軽い食感で、大人から子供まで楽しめる一品です。 色々なフレーバーソルトでアレンジするのもおすすめです。 また、見た目からは想像できないほど、あっさりとした味わいの「葛の蔓延の天ぷら」は、葛に対するイメージをそして、今回ご紹介しました、葛の新芽や蔓を茹でて皮を剥く「枝豆スティック」は、手間がかかるもの、「サクサク、ほんのりねっとり」とした独特の食感と美味しさに出会える、通好みの楽しみ方です。 特に、春の新芽よりも、夏から秋にかけて太く成長した茎を使うのがおすすめですこれらのレシピや知識は、これまで葛に必要な人々に、新たな価値を発見し、食生活を豊かにするヒントとなるはずです。葛の様々な活用方法を知ることで、身近な自然に対する見方も、より豊かになるでしょう。、この意外な食材を食卓にぜひ、その奥深い魅力を体験してみてください。
**【野草採取に関する注意】**
*野草の採取は、全員の許可を得た場所で行ってください。
※採取場所の環境汚染の有無を確認し、安全な場所で採取してください。
*食用と確実に判断できるもののみを採取し、少しでも不安がある場合はに口にしないで絶対。
※アレルギー体質の方は、事前に少量で試してから食べるようにしてください。
*が優れない場合は、野草の体調を控えましょう。
※万が一、体調に異変を感じた場合は、当面医療機関を受診してください。
葛はどの部分を食べられるの？
葛は、若葉、新芽、蔓先、花、根といった各部位が食用になります。 若葉と新芽は春（3～5月頃）、蔓先も同様に春（3～5月頃）、花は夏（7～9月頃）、根は冬に収穫するのが一般的です。
葛の葉チップスってどうやって作るの？
葛の葉チップスは、きれいにした柔らかい葛の若葉に、片栗粉（または米粉や小麦粉）を時々まぶし、油で揚げて塩を振るだけで完了する、お手軽レシピです。下の処理が簡単なので、お子様と一緒に作っても楽しいでしょう。
葛の鶴は口にできますか？
はい、葛のつるの中でも、先端から15～20cmほどの若い部分は食べられます。 中でもおすすめは天ぷらで、意外なほどあっさりとしていて、くせのない上品な味わいが特徴です。 その他、おひたしやきんぴらにする良いでしょう。