日々の食卓に彩りを添えるごまの中でも、特にその芳醇な香りと深い風味で際立つ「黒ごま」。この小さな一粒には、私たちの健康と美容をサポートする驚くべき栄養がぎゅっと凝縮されています。本記事では、黒ごまの基本的な知識から、他のごまとの違い、そして多様な健康・美容メリットまでを掘り下げて解説します。さらに、黒ごまの豊富な栄養素を余すことなく摂取し、その独特の風味を最大限に引き出すための効果的な取り入れ方や、手軽に試せるおすすめレシピも詳しくご紹介。日々の食事に黒ごまを上手に取り入れることで、より健康的で生き生きとした毎日を送るための貴重なヒントが満載です。この記事を通して、黒ごまが持つ無限の可能性を発見し、あなたの食生活をさらに豊かにする手助けとなれば幸いです。
黒ごまの正体：その特徴と白ごま・金ごまとの見分け方
世界には多種多様なごまが存在すると言われますが、私たちがスーパーなどでよく目にするのは主に「黒ごま」「白ごま」「金ごま」の三種類です。これら三種のごまは、含まれる主要な栄養成分に大きな差はないものの、それぞれが独自の風味や香りの特性、そして見た目の違いを持っています。そのため、料理の用途に合わせてこれらを使い分けることで、ごま本来の魅力を最大限に引き出すことが可能です。ここでは特に黒ごまに焦点を当て、その具体的な特徴や白ごまとの相違点、さらに日々の食生活に取り入れることで期待できる健康・美容への効果、そして最適な食べ方やおすすめレシピについて詳しくご紹介していきます。
黒ごまの起源と主な生産地
黒ごまは、その名の通り種皮が漆黒に覆われたごまの品種です。日本で消費されるごまのほとんどは海外からの輸入品で賄われていますが、黒ごまはその栽培地域に明確な特徴が見られます。世界中で広く栽培されている白ごまとは異なり、黒ごまの主な生産国はミャンマー、パラグアイ、メキシコといった限られた国々に集中しています。このような地理的特性も、黒ごまの持つ独特な風味や希少性を形成する要因の一つと言えるでしょう。
黒ごま・白ごま・金ごまの風味、色、栄養価を徹底比較
ごまは主にその色によって分類され、それぞれが独自の風味と個性を持ちます。黒ごまは白ごまと比較して、非常に力強い香りを放ち、わずかな苦みと深いコクが特徴的です。この存在感のある味わいは、他の食材の風味に負けることなく、ごまの香りを主役として際立たせたい料理に最適です。さらに、その鮮やかな黒色は、料理の見た目に美しいコントラストと深みを加える視覚的な魅力も持ち合わせています。例えば、赤飯や大学いも、おはぎ、ごま和え、クッキーといった和食やスイーツによく用いられ、見た目の美しさも向上させます。
一方、白ごまは黒ごまと比べると香りが穏やかで、あっさりとした風味が特徴です。料理全体の風味を邪魔することなく、幅広い食材と調和するため、汎用性が高いと言えます。そして金ごまは、これら二つの中間的な特性を持ち、特にその豊かな香ばしさが際立ちます。金ごまの芳醇な香りは、和洋問わず様々な料理の隠し味や風味付けに活用され、食欲をそそる魅力があります。
栄養成分の観点では、黒ごまは白ごまに比べて脂質がわずかに少ない傾向にあるものの、主要なビタミンやミネラル、そして健康機能性成分であるゴマリグナンなどの含有量に大きな違いは見られません。なお、黒ごまの種皮に含まれる黒い色素については、かつてポリフェノールの一種と推測されていましたが、近年の研究によりアントシアニンではないことが判明しています。この色素成分によって、白ごまよりもポリフェノール含有量がわずかに多いとされることもありますが、その差は非常に小さく、基本的には料理の風味や見た目の好みで使い分けるのが最も良いでしょう。
黒ごまに秘められた栄養の力：毎日摂ることで得られる健康・美容メリット
黒ごまは、その小さな粒に、私たちの身体の健康と美しさを支える豊かな栄養素と機能性成分が凝縮された「自然の恵み」です。三大栄養素である脂質、たんぱく質、炭水化物をバランス良く含むだけでなく、ビタミン群（例えばB1、B2、E）やミネラル類（セレン、カルシウム、マグネシウム、鉄など）といった微量ながらも重要な栄養素も豊富に含有しています。これらの成分が複合的に作用することで、私たちの体は多大な恩恵を受けられます。中でも特筆すべきは、ごま特有の機能性成分「ゴマリグナン」です。
注目の機能性成分「ゴマリグナン」が持つ驚くべき働き
「ゴマリグナン」という名前は聞き慣れないかもしれませんが、健康食品やサプリメントで広く知られている「セサミン」は、このゴマリグナンを構成する主要な要素の一つです。他にもセサミノールやセサミノール配糖体などがゴマリグナンを形成しており、これらは特に強力な抗酸化作用を持つことで知られています。私たちの体は、呼吸や日々の生活習慣、ストレスなどにより活性酸素を生成しますが、この活性酸素が過剰になると細胞に損傷を与え、老化や様々な疾患の原因となります。ゴマリグナンは、この活性酸素を取り除く働き（抗酸化作用）を強化し、体の酸化を防ぐことで、細胞レベルでの健康維持に寄与します。
毎日食べたい！黒ごまがもたらす健康・美容への5つの働き
ゴマリグナンをはじめとする黒ごまの豊富な栄養素は、私たちの身体に幅広い良い影響をもたらします。以下に、黒ごまを日常的に食生活に取り入れることで特に期待できる、具体的な健康・美容への働きを5つご紹介します。
1. 血液中のコレステロール値を適正に保ち、動脈硬化の発生を抑制
黒ごまに含まれるゴマリグナンや不飽和脂肪酸は、血液中の悪玉コレステロール（LDLコレステロール）の酸化を防ぎ、コレステロール値を健全な範囲に維持するのを助けます。これにより、血管の壁へのコレステロールの蓄積が抑えられ、動脈硬化の予防に繋がると考えられています。動脈硬化は、心筋梗塞や脳梗塞といった重篤な生活習慣病のリスクを高めるため、その予防は極めて重要です。
2. 肝臓の活性酸素を無害化し、機能性を高める効果
肝臓は、体内の毒素を分解したり栄養素を代謝したりする、生命維持に不可欠な臓器です。その重要な役割を担う過程で、活性酸素が多量に発生しやすい特性を持っています。黒ごまに含まれるゴマリグナンは、この肝臓内で生じる活性酸素を強力に捕捉・除去し、肝細胞がダメージを受けるのを防ぎます。これにより、肝機能の保護・改善を促し、体全体の代謝がスムーズに進むことで、疲労回復やデトックス効果の向上が期待できます。
3. 食物繊維による便通改善と健やかな腸内環境の促進
黒ごまには、食物繊維が豊富に含まれています。この食物繊維は、腸の蠕動運動を活発にするだけでなく、便の量を増やしてスムーズな排便をサポートします。さらに、腸内にいる善玉菌のエサとなり、良好な腸内フローラを育むことにも貢献します。便秘が解消されることで、体内に溜まった有害物質の排出が促され、その結果として肌荒れの改善や免疫力向上など、間接的ながらも幅広い健康効果が期待できるでしょう。
4. アルコール摂取後の体調不良（二日酔い・悪酔い）の緩和効果
前述の肝機能サポート効果は、アルコールの代謝とも深く結びついています。ゴマリグナンは、アルコールを分解する肝臓の働きを助け、飲酒時に生成される有害物質であるアセトアルデヒドの分解を促進すると考えられています。この作用により、二日酔いの原因となる物質の蓄積が抑えられ、悪酔いの症状を軽減する効果が期待できます。お酒を飲む機会が多い方にとって、黒ごまは日々の健康管理に役立つ存在となるでしょう。
5. 美しい肌の維持とアンチエイジング効果
黒ごまが持つ強力な抗酸化作用は、お肌の健康維持にも大きな影響を与えます。活性酸素は、肌細胞を酸化させ、シミ、シワ、たるみといった肌の老化現象を加速させる主な原因です。ゴマリグナンは、こうした活性酸素を除去することで、肌細胞が損傷するのを防ぎ、若々しい肌の状態を保つ手助けをします。また、ビタミンEが豊富に含まれており、その血行促進作用と抗酸化作用によって肌のターンオーバーを正常化し、美肌へと導きます。さらに、鉄分も含まれているため、貧血による肌のくすみ改善にも寄与すると考えられます。
黒ごまの黒色色素に関する最新の見解
黒ごまの種皮が持つ特徴的な黒い色は、かつてポリフェノールの一種であるアントシアニンが関与していると考えられていました。しかし、その後の詳細な研究により、この黒色はアントシアニンによるものではないことが明らかになっています。アントシアニンは、ブルーベリーやカシスといったベリー類、黒豆、赤シソ、紫イモ、紫キャベツなど、身近な食品に豊富に含まれる植物色素です。黒ごまの独特な黒色が具体的にどの成分に由来するのかは、現在も研究が進められている段階ですが、その美しい色彩が黒ごまの魅力の一つであることは間違いありません。
黒ごまの栄養価を最大限に引き出す摂取方法と推奨される一日量
黒ごまは栄養に富んだ食材ですが、その硬い外皮によって覆われているため、粒のまま摂取すると、中に含まれる貴重な栄養成分が体内で十分に分解・吸収されずに体外へ排出されてしまうことがあります。黒ごまが持つ健康面や美容面での恩恵を最大限に享受するには、食べ方に少しの工夫が必要です。また、どんなに優れた食品であっても、適切な摂取量を守ることが大切です。
栄養吸収を高める工夫：すりごま・ねりごまの賢い利用法
黒ごまの栄養素を効率的に体内に取り入れるためには、硬い種皮を物理的に破壊することが非常に重要です。最も効果的な方法は、ごまを「すりつぶす」ことです。煎りごまを食事の直前にすり鉢ですりつぶす、あるいは市販のすりごまやねりごまを利用することで、細胞壁が破られ、内部に閉じ込められていた脂質、タンパク質、ビタミン、ミネラル、そしてセサミンなどのゴマリグナンといった機能性成分が消化・吸収されやすくなります。すりつぶすことで香ばしさも一層引き立ち、料理全体の風味を格段に向上させることができます。また、ミキサーやフードプロセッサーを使用すれば、一度に多くのごまを簡単にすりつぶすことも可能です。
特にねりごまは、ごまを焙煎してから丁寧にすりつぶし、滑らかなペースト状になるまで練り上げたもので、ごまの栄養が最も吸収されやすい状態と言えます。油分が分離しやすい性質がありますが、パウチタイプの製品であれば容器ごと揉みほぐすことで容易に混ざり、手軽に利用できます。添加物を一切使わず、ごま100%で作られた高品質なねりごまを選ぶことで、純粋なごまの風味と濃厚なコク、そして豊富な栄養を存分に味わうことができるでしょう。
一日あたりの適切な摂取量と過剰摂取時の留意点
黒ごまは非常に栄養価が高い一方で、脂質を豊富に含み、カロリーも比較的高いため、健康や美容のために摂取する際は、適量を守ることが大切です。一般的に、一日あたりの摂取目安量は**大さじ1～2杯（約10～20g）**が推奨されています。この範囲内であれば、豊富な栄養素をバランス良く摂取しつつ、カロリーの過剰摂取を避けることが可能です。
ごまは医薬品ではないため、大量に摂取したからといって特定の病気が治癒したり、血圧や血中コレステロール値が劇的に変化したりするものではありません。むしろ、過剰に摂取すると、以下のような問題が生じる可能性があります。
- **カロリーオーバーによる体重増加:** 脂質が多いため、必要以上に摂取すると、摂取カロリーが増加し、体重増加につながることがあります。
- **消化器への負担:** 大量に摂取した場合、消化器官に負担をかけ、お腹の不調（例：下痢や胃もたれ）を引き起こす可能性があります。
したがって、健康効果を期待して黒ごまを取り入れる場合でも、毎日継続して適量を摂取することを心がけましょう。バランスの取れた食生活の一部として黒ごまを賢く活用することが、最も効果的かつ健康的な摂取方法と言えます。
黒ごまの魅力を最大限に引き出す！絶品レシピと多様な活用術
黒ごまは、その芳醇な香り、深みのある味わい、そして料理全体を引き締める美しい黒色が大きな特徴です。これらの個性を上手に活かすことで、いつもの食卓を一層豊かに彩る、さまざまな料理へと姿を変えることができます。ここでは、「いりごま」「すりごま」「ねりごま」という3つの形態に焦点を当て、それぞれの持つ特性と効果的な活用法、そして具体的なおすすめレシピをご紹介します。
香ばしい黒いりごまで風味と食感をプラス！活用術とおすすめレシピ
丁寧に焙煎された黒ごまは、料理にそのままパラリと散らすだけで、豊かな風味、心地よい食感、そして視覚的な魅力をプラスしてくれます。
黒いりごまが輝く！多彩な使い方
- **ご飯のアクセントに:** 炊き立ての白ご飯はもちろん、お赤飯、五目ご飯、さつまいもご飯などに少量加えるだけで、香ばしい風味とプチプチとした食感が加わり、見た目も引き締まります。
- **自家製パン・お菓子の隠し味・飾りとして:** パン生地やクッキー生地に混ぜ込むことで、ごま特有の香ばしい風味とユニークな食感が楽しめるだけでなく、黒い粒々がデザインのアクセントにもなります。
- **料理の仕上げに散らして:** 和え物、サラダ、炒め物などの出来上がりにさっと振りかけると、香ばしさが際立ち、食欲をそそる香りと心地よい歯触りが楽しめ、栄養価も手軽にアップします。
黒いりごまが主役！簡単絶品レシピ
- **彩り豊かな洋風スクランブルエッグ（または卵焼き）:** スープを加えてふんわりと焼き上げた具だくさんの卵料理に、黒いりごまを混ぜ込むと、香ばしさと奥深いコクが加わり、見た目も華やかな一皿に仕上がります。
- **鶏とごぼうのごま風味炊き込みご飯:** 鶏肉とごぼうの旨味が溶け込んだ炊き込みご飯に、たっぷりの黒いりごまを混ぜ合わせることで、ごまの香りが際立ち、食欲をそそる豊かな風味の主食が完成します。
- **にんじんのごま塩きんぴら風:** 細切りにしたにんじんをさっと炒め、黒いりごまと塩でシンプルに味付け。手軽に作れて、お弁当のおかずにもぴったりな、彩り鮮やかな一品です。
黒ごまの風味を凝縮「黒すりごま」の楽しみ方と活用レシピ
香ばしく煎り上げた黒ごまを丁寧にすり潰した「黒すりごま」は、粒のままのいりごまに比べて、その豊かな香りが格段に広がりやすく、料理に深いコクと奥行きをもたらします。中には、まるで自宅ですり鉢で挽いたかのような、粗めの粒感が残る製品もあり、独特の食感を楽しむことができます。なめらかにすり上げられたものは、ごま本来の自然な甘みが引き立ち、やみつきになる美味しさが魅力です。
黒すりごまの多彩な使い道
- **和え物や煮物料理のアクセント:** 野菜のごま和えやきんぴらごぼうなど、普段のおかずに加えるだけで、風味が一層豊かになり、食欲をそそる香りが広がります。
- **卵料理で手軽に栄養強化:** 溶き卵に混ぜ込むことで、風味だけでなく栄養価もアップ。彩りも良くなり、お弁当の一品としても重宝します。
- **手作りソースやドレッシングのベース:** オリジナルのごまドレッシングやソースの材料として活用すれば、市販品とは一味違う、香ばしさ際立つ調味料が簡単に作れます。
黒すりごまを使ったおすすめの料理例
- **香ばしい黒ごま卵焼き:** 溶いた卵に出汁、調味料、そしてたっぷりの黒すりごまを加えて焼き上げた卵焼きは、ごまの香ばしさと奥深いコクが際立ち、栄養満点です。
- **黒ごま香るごま豆腐:** 葛粉と水、ねりごまを練り上げて固めるごま豆腐は、なめらかな口当たりと濃厚なごまの風味が特徴で、おもてなしにも喜ばれる逸品です。
- **黒ごま風味のあんこ玉:** 市販のこしあんに黒すりごまと少量の砂糖を混ぜて丸めれば、コクのある香ばしさが口いっぱいに広がる和菓子に。お団子のトッピングとしても最適です。
- **春菊とごまの香り和え:** さっと茹でた春菊を、黒すりごま、醤油、砂糖などで和えるだけの簡単レシピ。春菊特有のほろ苦さとごまの香ばしさが絶妙に調和します。
濃厚な味わい「黒ねりごま」の活用術と人気レシピ
煎りごまをさらに丁寧にすり潰し、油分が分離してペースト状になるまで練り上げたものが「黒ねりごま」です。その最大の特徴は、非常に濃厚な黒ごまの風味と、とろりとした舌触りから生まれる深いコクにあります。ペースト状であるため、他の食材と驚くほどよく絡み、調味料として混ぜ込んだり、料理の仕上げに直接かけたりと、活用の幅は非常に広いです。添加物を一切使わず、黒ごま100%で作られた純粋なねりごまは、その力強い香りと独特の風味が、どんな料理にもごまの存在感を際立たせてくれます。
黒ねりごまの主な用途
- **調味料のベース:** マヨネーズ、みそ、めんつゆなどと混ぜ合わせることで、手軽に奥深い味わいのソースやドレッシング、和え物ベースが作れます。野菜の種類を変えるだけで、無限にレパートリーを広げられます。
- **トーストやパンに塗る:** ピーナッツバターのようにトーストに直接塗って朝食にするほか、パン生地に練り込んで焼くことで、香ばしい風味豊かなパンに仕上げることも可能です。
- **スイーツやドリンクの材料:** アイスクリームのトッピング、ホットケーキミックスへの混ぜ込み、温かい豆乳に溶かすなど、スイーツやドリンクに濃厚なごまの風味をプラスできます。
黒ねりごまを使ったおすすめレシピ
- **ねりごま・マヨネーズ・みその和え物:** 黒ねりごま、マヨネーズ、みそを混ぜ合わせた特製だれで、茹で野菜や蒸し鶏などを和えれば、ご飯がすすむ絶品おかずになります。
- **ねりごまめんつゆ和え物:** 黒ねりごまとめんつゆを混ぜるだけで、簡単に美味しい和え衣が完成します。ほうれん草やきゅうりなど、様々な野菜との相性も抜群です。
- **ねりごまホットケーキ:** ホットケーキミックスに黒ねりごまを混ぜ込んで焼くだけで、香ばしさとコクが加わり、風味豊かなホットケーキに仕上がります。
- **黒ごま豆乳:** 黒ねりごまと加糖ココアを温めた豆乳に溶かすだけで、濃厚で栄養価の高い黒ごまドリンクを簡単に作れます。寒い日の朝食やリラックスタイムに最適です。
- **濃厚黒ごま回鍋肉（ホイコーロー）:** いつもの回鍋肉の味付けに黒ねりごまを加えることで、コクと旨味が格段にアップし、ご飯が止まらない本格回鍋肉が楽しめます。
- **濃厚なスイーツ。豆乳黒ごまプリン:** 黒ねりごま、豆乳、砂糖、ゼラチンを合わせて冷やし固めるだけで、ヘルシーながらも濃厚な黒ごまの風味豊かなプリンが手軽に作れます。
まとめ
黒ごまは、その小さな粒の中に驚くほど多くの栄養素と多様な健康・美容効果を凝縮した、まさに「スーパーフード」と呼ぶにふさわしい食材です。白ごまや金ごまと比べ、特に豊かな香りと奥深いコク、そして料理に彩りを添える黒色が特徴です。ゴマリグナン（セサミン）に代表される強力な抗酸化成分は、コレステロールのバランスを整えたり、肝機能を助けたり、さらには美肌効果まで、幅広い健康効果をもたらし、私たちの活力ある毎日を力強く支えます。
また、黒ごまが持つ栄養成分を余すことなく吸収するためには、硬い外皮を破る「すりつぶす」という工程が非常に大切です。いりごま、すりごま、ねりごまなど、様々な形態を賢く使い分け、一日に大さじ1～2杯を目安として食事に取り入れることで、無理なくその恵みを得られます。今回ご紹介した多彩な活用法やレシピを参考に、ぜひ今日から黒ごまを食卓に取り入れ、その奥深い風味と健康効果を心ゆくまでご堪能ください。黒ごまのパワーで、より充実した食生活と健やかな毎日を手に入れましょう。
黒ごまにはどんな栄養が含まれていますか？
黒ごまには、脂質、たんぱく質、炭水化物の三大栄養素がバランス良く含まれています。さらに、ビタミンB群（B1、B2）、ビタミンEといったビタミン類や、セレン、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルも豊富です。特に、ごま特有の機能性成分である「ゴマリグナン」（セサミン、セサミノール、セサミノール配糖体など）は強力な抗酸化作用を持ち、健康の維持・増進に大きく寄与します。
黒ごまを毎日食べるとどんな効果がありますか？
黒ごまを日々の食生活に適切な量で取り入れることで、多岐にわたる健康効果が期待できます。例えば、血液中の余分なコレステロール値を整え、生活習慣病の一因となる動脈硬化の予防に役立つでしょう。また、肝臓の細胞を活性酸素のダメージから守り、その機能維持を助ける効果も注目されています。豊富な食物繊維は腸内環境を整え、便通の改善にも寄与します。さらに、アルコール代謝をサポートすることで二日酔いや悪酔いの軽減に繋がる可能性も。そして、強力な抗酸化成分による作用は、肌の健康を保ち、若々しさをサポートするエイジングケア効果も期待できるのです。これらの恩恵は、ゴマリグナンをはじめとする黒ごま特有の栄養成分が相乗的に働くことで得られます。
黒ごまと白ごまに栄養や効果の違いはありますか？
黒ごまと白ごまは、その栄養成分の構成や機能性成分の含有量において、本質的な大きな差はほとんどありません。しかしながら、黒ごまは種皮にアントシアニン系の黒い色素成分を含んでいるため、白ごまに比べてポリフェノールをわずかに多く含む傾向があると言われています。最も明確な違いは、その風味と見た目の特徴にあります。黒ごまは特有の香ばしさと深いコクが際立ち、料理に豊かな風味と色合いを与えます。一方、白ごまはクセがなく、あっさりとした味わいが特徴です。料理の種類や求める風味、彩りに合わせて使い分けるのが賢明でしょう。
黒ごまの栄養を最大限に引き出す食べ方はありますか？
黒ごまは、その硬い外皮に大切な栄養素が閉じ込められています。そのため、そのままの粒で摂取すると、消化されずに体外へ排出されてしまい、せっかくの栄養素が十分に吸収されにくいという性質があります。黒ごまの栄養価を最大限に引き出し、効率よく体に届けるためには、食べる直前に「すりつぶす」工程が非常に重要です。市販のすりごまや練りごまは、細胞壁が壊れているため、手軽に栄養を摂取できます。いりごまを使用する場合でも、食べる直前にミルやすり鉢で軽くすりつぶす一手間を加えることで、ごまの細胞が破壊され、体内で栄養素が吸収されやすい状態になります。これが、黒ごまの健康効果を存分に享受するための最も効果的な食べ方です。
黒ごまの一日の摂取目安量はどのくらいですか？
黒ごまは栄養価が高い一方で、脂質も豊富に含まれているため、一日の摂取量には注意が必要です。健康効果を効率的に得るための目安として、大さじ1〜2杯（およそ10〜20g）が適切とされています。この量であれば、過剰なカロリー摂取を避けつつ、黒ごまの恩恵を期待できます。大量に食べ過ぎると、カロリーオーバーによる体重増加のリスクや、脂質の消化に負担がかかり、お腹の不調を引き起こす可能性もあります。日々の食事に取り入れる際は、他の食品とのバランスを考慮し、推奨される適量を守って継続的に摂取することが、健康維持の秘訣です。
黒ごまの黒色はアントシアニンが由来ですか？
黒ごまの種皮に見られる特徴的な黒い色素は、以前はポリフェノールの一種であるアントシアニンだと考えられていた時代もありました。しかし、最近の研究結果により、これはアントシアニンとは異なる成分であることが判明しています。一般的にアントシアニンは、ブルーベリーや赤シソ、黒豆、紫イモといった食品に豊富に含まれることで知られています。黒ごまの黒色の正確な成分については、今後の研究による解明が期待されています。
いりごま、すりごま、ねりごま、それぞれの活用法を教えてください。
いりごまは、その芳ばしい香りと粒々の心地よい食感、そして料理に彩りを添える見た目の効果を重視したい場合に最適です。炊き込みご飯やふりかけの具材、パン生地に混ぜ込むなど、様々な使い方ができます。すりごまは、ごまの豊かな風味を料理全体に行き渡らせたい時や、栄養素の吸収率を高めたい時に重宝します。胡麻和えやきんぴら、炒め物や汁物など、風味と奥行きを加えたい多様な料理で活躍します。一方、ねりごまは、濃厚なペースト状であるため、深いごまの味わいとまろやかさを提供します。ドレッシングやソースの基材、パンに塗るスプレッド、デザートやドリンクの材料として、特にコクとクリーミーさを際立たせたい場面で非常に有効です。