春の山菜採りで人気を呼ぶウコギ。 独特の風味とシャキシャキした食感が魅力ですが、コシアブラやタカノツメなど、似た植物と見分けるのに苦労する方もいるのではないでしょうか。状態や生育場所が似ているため、誤って採取してしまう可能性も。 こここの記事では、プロの視点からウコギの見分け方を徹底解説。 コシアブラ、タカノツメとの違いを詳しく比較し、安全にウコギを楽しむための知識をお届けします。
ウコギ・コシアブラ・ハリギリ・タカノツメとは？
ウコギは、特定の植物の名前ではなく、本来はウコギ属全体のことを発散しますが、一般的にはヒメウコギと呼ばれるものが多いです。また、標準和名としてヤマウコギという種類もあり、生態や利用法もヒメウコギ（ヤマウコギを含むウコギ属の多くの種類）は、中国が独自の落葉性の低木で、日本では昔、薬用植物や飢餓の時期の食料として中国から持ち込まれました。庭によく植えられていましたが、最近では庭木として栽培されることが減り、現在では野原、荒れ地、山のふもとなどで野生化したものが見られます。 林の近くなどに生えていることが多く、垣根のように植えている家もまだあります。 「漉油」という名前は、昔、この木の皮から取れた油が塗料として使われていたことに由来すると言われています。分布する落葉性の小高木または高木です。山地の尾根や林の中、林の近くに自生することが多く、特徴的な葉の形が鷹の爪に似ているのでこの名前が付けられました。春の新しい芽は山菜として人気ハリギリは、日本の千島南部から北海道・本州・四国・九州、さらにはサハリン、朝鮮半島、中国などの広い範囲にする落葉高木です。照葉樹林帯からブナ帯まで、あらゆる環境の山林に生息しています。
ウコギ・コシアブラ・ハリギリ・タカノツメの違いは？
ウコギ・コシアブラ・ハリギリ・タカノツメは、すべてウコギ科に属していますが、それぞれ異なる属に分類されており、植物にはかなり異なる特徴を持っています。さな葉に分かれていない「単葉」であるのに対し、ヒメウコギ、コシアブラ、タカノツメの3種類は、葉柄の先に複数の小葉が放射状についており、手のひらのような形をした「掌状複葉」であるという大きな違いがあります。次に、掌状複葉を持つヒメウコギ、コシアブラ、タカノツメの３種類をさらに区別して、小葉の数に注目します。 ヒメウコギとコシアブラは、葉が５枚の小葉に広がる「五出複葉」であるのに対して、タカノツメは３枚特にタカノツメは三枚葉であることに加え、木がまっすぐにいるような独特の形をしているため、五枚葉のウコギなどは簡単に見分けられるでしょう。
最後に、五出複葉を持つヒメウコギとコシアブラを区別する際には、樹木の高さと枝にトゲがあるかどうかがポイントとなります。 ヒメウコギは落葉低木で、幹や枝に鋭いトゲがあるのが特徴です。 トゲは同じウコギ科のタラノメに比べて少ないですが、触って確認する一方、コシアブラは落葉小高木から高木に成長し、幹や枝にはトゲがないため、触って確認することで簡単に見ておくことができます。 1種であるため、一度特徴を覚えていれば識別で喜ぶことは少ないでしょう。 ただし、ヒメウコギが明るいウコギ属には8種類のものの種類があり、詳しく見ていくにはさらに細かい観察が必要となりますが、ここでは主要な4種類の区別に焦点を当てています。葉の向こうに細かい毛がたくさん生えているケハリギリという種類の芽がある。
ウコギ・コシアブラ・ハリギリ・タカノツメの利用方法は？
今後とも、ウコギ科に書くこれらの4種類はすべて、春の新しい芽や若い葉が「山菜」として日本で昔から利用されてきました。同じウコギ科のタラノキも同様に代表的な山菜として知られています。あることを知っていたかどうかはわかりませんが、いくつかの植物としての共通した性質、特に食用としての魅力が経験的に見られたのかもしれません。 ヒメウコギの若い葉は、その独特の香りが特徴で、特に有名なのが「ウコギ飯」です。なると出てくる新しい芽を摘み、根元の硬い部分を取り込んだ後、塩茹でして細かく刻んだ若い葉を、炊き込んだばかりの温かいご飯に混ぜて作って混ぜご飯で、さわやかな香りとほのかな苦みが食欲をそそります。かい部分を選び、摘んだ後はすぐに洗いし、塩を少し入れた熱湯でさっと湯がいてから冷水に取ることで、苦味が和らぎ、明るい緑色を入れることができます。この準備を経て、ウコギ飯の他にも天ぷらやおひたしなど、様々な料理に活用できます。
コシアブラの若芽は、他の山菜と比べても栄養価が高いことが知られており、特に脂肪やタンパク質が豊富に含まれているのが特徴です。この栄養価の高さが、コシアブラの若芽が持つ強いコクと豊かな香りの源となっています。食用の山菜としての利用の他、コシアブラ、ハリギリ、タカノツメの３種類については、その木材としての利用も古いから知られています。これらの木材は、家具材、建築材、彫刻材などとして用いられ、それぞれの木が持つ特性に応じて様々な用途に活用されてきました。
花の構造は？
ウコギ科植物の優しい特徴として、前述の４種全てにおいて、花軸の先端から多数の花柄が放射状に伸び、それぞれの先に花をつける「散形花序」という形態が共通しています。この構造により、花序全体は球状または鞠状に見えるのが特徴です。花は、多くの場合、緑色から黄色緑色を呈した色をしており、花弁が蕾の瓦のように重なり合う点も共通しています。 ヒメウコギは、5月から6月にかけて開花期を迎えております。結実の機会は比較的少ないとされます。 短枝の葉の間から短い花柄を伸ばし、緑白色の小さな花が密集した球状の散形花序を形成します。 コシアブラは、8月から9月にかけてが開花時期です。 当年の枝の先端から長い花柄が伸び、その先に黄緑色の小さな花を多数つけます花弁は5枚で、長さ約1.5mmの細長い卵形をしており、開花時には強く反り返るのが特徴です。 雄しべも5本あり、花柱は短く、先端が浅く2つに別れています。 萼は鐘のような形をしており、小さな花の花柄は長さ4〜7mm程度です。
ハリギリは7月から8月にかけて開花します。枝先に多数の球形散形花序を形成し、その中に小さな花が密集して咲きます。花弁は5枚で、楕円形をしており、長さは約2mmです。雄しべは5本で、葯（花粉を入れる袋）が特徴的な赤紫色をしています。花柱は先端で2つに別れています。タカノツメは、5月から6月にかけて開花期を迎えていますこの種も雌雄異株であり、短枝の先に散形花序を形成し、小さな黄緑色の花を多数つけます。花序全体の柄は長さ2〜5cm、個々の小花の花柄は長さ7〜10mm花弁は4枚で、長さ約2mmの細長い卵形をしています。 雄花には4つの雄しべと1個の小さな花柱が見られますが、雌花には雄しべがなく、花柱は2裂しています。
果実の構造は？
ウコギ科植物の果実には共通する特徴が多く、ここで選ばれている4種も例外なく「液果」と呼ばれる種類の果実に注目します。 液果とは、果皮の一部が肉質または多汁質になっている果実の形態であり、一般的に成熟すると柔らかく、水分を豊富に含んでいるのが特徴です。 6～8mmの扁平な球形をしており、成熟が進んで雌株は紫褐色から黒紫色へと色を変えます。 赤ですが、日本に導入されたヒメウコギの株は株が多いため、実際に結実することは少ないです。 コシアブラの液果は直径、4～5mmのやや扁平な球形をしており、10月から11月にかけて黒紫色に熟し果実の先端には、花柱の痕跡が残っているのが観察できます。 １つの果実の中には通常２個の種子が入っており、種子は扁平な半球形をしています。 ハリギリの液果は、直径4〜5mmの球形をしており、最初は赤褐色ですが、成熟する途中で変わります。タカノツメの液果は、長さ5〜6mmの広楕円形をしており、9月から10月にかけて黒紫色に熟します。 果実の中には2〜3個の種子が入っており、種子自体は長さ4〜5mmの細長い楕円形をしています。 表面は赤褐色を向いており、周囲がやや尖っているのが特徴です。
まとめ
ウコギ、コシアブラ、ハリギリ、タカノツメは、いずれもウコギ科に属し、若葉が山として珍重され、花や果実の形態に多くの共通点を持つ落葉樹です。そのため、野外での識別が難しいと感じられることもありますが、葉の形状（単葉であるか、掌状複葉であるか、掌状複葉の場合は小葉の数）、そして枝に棘があるかのように点に着目することで、それぞれの種を明確に区別することが可能です。 、他の3種が掌状複葉である点と大きく異なります。 さらに掌状複葉の種の中では、タカノツメが三出複葉であるのに対し、ヒメウコギとコシアブラは五出複葉であり、これらは棘の存在と樹高によって区別できます。れらの知識は、山菜採りや自然観察を行う際に、目的の植物を正確に識別するために非常に役立ちます。それぞれの植物が持つ独自の生態や利用方法を理解することは、自然に対してより深い理解と感謝の念に繋がります。
ウコギ、コシアブラ、ハリギリ、タカノツメはどのような植物ですか？
これら４種は全てウコギ科に分類される落葉性の樹木です。自生する落葉高木であり、タカノツメは日本の地の尾根や林の縁に生育落葉性の小高木、または高木です。ハリギリは日本を含むアジア地域に広く分布する落葉高木です。いずれも春の新芽や若葉が山菜として食用にされます。
これらの植物を見てみませんか？
時々時々のポイントは、主に葉の形と枝にある刺の存在です。 ハリギリは、小葉に分かれていない「単葉」がある、ヒメウコギ、コシアブラ、タカノツメは、手のひらを広げて形の「掌状複葉」です。 掌状複葉の仲間では、タカノツメは「三出複葉」（小葉が3枚）でありまた、タカノツメは、単独で立つ樹形であることも特徴です。 さらに、五出複葉のヒメウコギは、幹や枝に鋭い刺がある低木ですが、コシアブラは刺がない小高木、または高木であることで区別できます。
葉の形で区別できますか？
はい、葉の形は重要な要素となります。 ハリギリは、分かれていない一枚の葉（単葉）を持っています。射状に広がる（掌状複葉）葉を持っています。掌状複葉の種類の中でも、タカノツメは小葉が3枚（三出複葉）、ウコギとコシアブラは小葉が5枚（五出複葉）という違いがあります。