食卓を鮮やかに彩るパプリカ。でも、いざ切ろうとすると、種やヘタの処理に戸惑ったり、用途に合わせた切り方が分からなかったりすることはありませんか？この記事では、そんなパプリカの切り方に関する悩みを解決します！基本の切り方はもちろん、サラダや炒め物など、料理に合わせた切り分け方、さらには食卓を華やかにする飾り切りまで解説。この記事を読めば、もうパプリカの切り方で迷うことはありません。今日からあなたもパプリカ料理をマスターしましょう！
新鮮なパプリカの選び方
パプリカは、選び方次第で料理の出来栄えや鮮度が大きく変わります。新鮮で美味しいパプリカを選ぶには、
- まず全体にハリとツヤがあるかを見ます。皮にシワがなく、ピンと張っていて、つややかな光沢があるものが新鮮です。
- 次に、色ムラがなく、均一な色合いであるかを確認しましょう。赤、黄、オレンジなど、パプリカの色は様々ですが、どの色でも鮮やかで均一なものがおすすめです。
- また、ヘタが緑色で生き生きとしているものを選びましょう。ヘタがしなびていたり、黒ずんでいたりするものは、鮮度が落ちている可能性があります。
- 最後に、手に取った時にずっしりと重みを感じるものは、水分をたっぷり含んでいて実が詰まっている証拠です。
これらのポイントを参考に選ぶことで、より美味しく、見た目も美しいパプリカを料理に活用できます。
パプリカの効率的な下処理方法
パプリカをカットする前に、基本の下処理を把握しておくことが大切です。適切な下処理を行うことで、パプリカをより美味しく、綺麗に調理できます。特に、ヘタや種、ワタを効率よく取り除く方法は、その後の調理のしやすさに大きく影響します。ここでは、一般的な下処理の方法と、より簡単で手間のかからない方法をご紹介します。
基本的なヘタと種の取り除き方
この方法は、パプリカを縦にカットしてから種やワタを取り除く、もっともポピュラーな手順です。
- パプリカを縦半分にカット:まずパプリカを安定させ、包丁で縦半分に切り分けます。こうすることで、内部の種やワタが見えやすくなります。
- ヘタをひねり取る:** ヘタの周りに切り込みを入れる:ヘタの根元に沿って、包丁で浅く一周切り込みを入れます。こうすることで、ヘタとその周辺を種と一緒に取り出しやすくなります。
- ヘタと種を取り除く:切り込みを入れたヘタを、指でつまんで優しく引き上げ、種と一緒に取り除きます。無理に引っ張ると果肉を傷つける可能性があるため、慎重に行ってください。手でひねり取ることも可能ですが、パプリカの状態によっては難しい場合があります。
もう失敗しない！簡単で無駄のないヘタと種の取り方
この方法なら、パプリカをまるごと使いながら、ヘタと種を無駄なく、そして手軽に取り除くことができます。特に、千切りや輪切りなど、仕上がりの形を美しくしたい場合に最適です。
- 上下をカットする： まず、パプリカのヘタが付いていた側と反対側の端を、包丁で薄く切り落とします。この際、ヘタと果肉の境目、そしてお尻の先端だけを切り取るように意識し、果肉をできるだけ残すようにしましょう。
- ヘタを内側から押し出す： カットした下側（お尻側）から、親指などでヘタを内側に押し込みます。すると、ヘタがポンッと外れます。この方法なら、果肉を傷つけずに、ヘタを簡単に取り外せます。
- 種とワタをこそぎ取る： ヘタを取り除き筒状になったパプリカ内部の種とワタを、包丁や指で内側をなぞるようにしてこそぎ取ります。白いワタが綺麗に剥がれ、種も散らばらないので、後片付けも楽になります。
この方法で下処理をすれば、あとはお好みのサイズにカットするだけです。千切りにする際は、皮目を下にして内側から包丁を入れると、滑りにくくスムーズに切れます。
用途に合わせて選ぶ！パプリカの切り方6選とおすすめレシピ
下処理を終えたら、料理の食感、見た目、火の通り具合などを考慮して、最適な切り方を選びましょう。ここでは、代表的な6種類の切り方と、それぞれの活用例を詳しくご紹介します。
食感を楽しむ「薄切り（縦）」：炒め物やサラダに
繊維に沿って切る「薄切り（縦）」は、パプリカのシャキシャキとした食感を最大限に活かしたい時におすすめです。サラダやマリネなどの生食、または炒め物に適しています。
薄切り（縦）のコツ
下処理後のパプリカを安定させるため、断面を下にしてまな板に置きます。包丁を少し立て、端から2～5mm程度の厚さに薄く切ります。繊維を断ち切らないため、加熱しても型崩れしにくく、独特の歯ごたえを楽しめます。千切りにする場合は、薄切りにしたものを重ねて細く切ると良いでしょう。
薄切り（縦）が向く料理と厚さの目安
縦に薄切りにしたパプリカは、厚みを変えることで様々な料理に応用できます。例えば、2～3mm程度の薄さにスライスしたものは、生のままマリネに加えたり、サラダにトッピングしたりすることで、見た目の鮮やかさと食感のアクセントを加えることができます。和え物に使用するのもおすすめです。一方、3～5mm程度のやや厚めに切ったものは、加熱してもシャキシャキとした食感が残りやすいので、野菜炒めやパスタの具材、焼きそばといった炒め物に適しています。彩りを添えたいお弁当のおかず（パプリカの味噌炒めなど）にも最適です。
やわらかく甘みを引き出す「薄切り（横）」：炒め物・サラダの飾り付けに
パプリカを横方向に薄切りにすると、縦切りとは異なり繊維を断つように切るため、加熱した際に非常にやわらかくなり、パプリカ本来の甘みが際立ちます。また、繊維が切断されているため、火の通りが早くなるというメリットもあり、炒め物などの時短調理に貢献します。仕上がりの見た目も美しいため、料理の彩りとしても活躍します。
薄切り（横）の切り方
下処理を終えたパプリカを縦半分にカットし、断面を下にしてまな板に置きます。安定した状態を保ちながら、包丁で端から一定の厚さに薄くスライスしていきます。繊維を断つように切ることで、やわらかな食感を比較的簡単に作り出すことができます。この切り方で調理すると、加熱時に柔らかくなりやすいので、やわらかい食感を求める料理に最適です。
薄切り（横）が向く料理と活用例
この切り方でスライスしたパプリカは、見た目が美しく仕上がるため、サラダに盛り付けることで、見た目を華やかにすることができます。また、甘みが引き出される特性を活かして、マリネの材料として使用すると、まろやかな風味を楽しむことができます。火が通りやすいという長所を生かして、野菜炒めや和え物など、様々な炒め物にも活用できます。料理に彩りを加えたいときや、パプリカの甘さを強調したい場合に試してみてください。細かく刻んでスープの彩りとして使用することも可能です。
食感しっかり！主役になる「くし切り」：炒め物や漬物に
パプリカの「くし切り」は、まるで櫛のような形にカットする方法で、歯ごたえが残りやすく、食べ応えを感じられます。パプリカ自体の味や形を活かしたい料理や、メイン食材として使用したい時に特に推奨される切り方です。
くし切りの方法
ヘタと種を取り除いた半分のパプリカを、カット面を上にしてまな板に置きます。包丁を少し斜めにして、端から約1cm幅でカットしていきます。この時、パプリカの丸みに沿って切るようにすると、形が揃ったくし形に仕上がります。厚めにカットすることで、加熱後も形が崩れにくく、みずみずしい食感をキープできます。
くし切りに合う料理と使い方
くし切りにしたパプリカは、その存在感と食感から、炒め物の中でも特にパプリカをメインにした料理にぴったりです。例えば、カラフルな野菜炒めや、BBQの串焼きの材料としても見た目が華やかになります。さらに、酸っぱいピクルスやマリネにする際も、パプリカの風味と食感を満喫でき、メインディッシュとしても、サイドメニューとしても重宝します。オーブンで焼いてシンプルな付け合わせにするのも良いでしょう。
見た目も鮮やか「乱切り（一口大）」：酢豚や煮込み料理に
パプリカの「乱切り」は、様々な形にカットすることで、食感のバリエーションが楽しめ、見た目も色鮮やかで料理を美しく引き立てる切り方です。一口サイズにすることで、他の食材との相性も良く、煮込み料理や炒め物などで存在感を発揮します。
乱切り（一口大）の切り方
下ごしらえ済みのパプリカを、まずは縦方向に3分割します。次に、切り分けたそれぞれのパプリカに対して、斜めに包丁を入れ、おおよそ一口大のサイズにカットします。斜めに切ることで、形は多少不揃いになりますが、全体として均一に近い大きさに仕上がり、加熱時の火の通りが均一になります。この切り方は、具材の形状を気にしない料理、例えば家庭料理などに最適です。また、手早く大量にパプリカを処理できる点もメリットです。
乱切り（一口大）が向く料理と活用例
乱切りにしたパプリカは、独特の食感と鮮やかな色合いが特徴です。酢豚や青椒肉絲、八宝菜といった炒め物に加えることで、料理の見栄えが格段に向上します。また、ラタトゥイユやトマト煮込み、カレーなど、様々な野菜と煮込む料理にも適しています。一口大のサイズが、他の食材との調和を保ちつつ、パプリカ本来の甘味と食感を際立たせます。肉料理や魚料理の付け合わせとしても活用できます。
コロコロ可愛い「角切り」：スープ・煮物、ソースやドレッシングに
パプリカの角切りは、サイコロ状にカットする調理法で、見た目の可愛らしさが魅力です。少しの量でも料理に彩りを添えられ、スープや煮物の具材、またはソースやドレッシングのアクセントとして、幅広い用途で使えます。均等な大きさにカットすることで、加熱ムラを防ぎ、均一に火が通るのもメリットです。
角切りの切り方
下処理済みのパプリカを、まず縦方向に5mmから1cm程度の幅で細長くカットします。次に、細長く切ったパプリカを横向きに置き、端から同じく5mmから1cm程度の幅で切っていきます。この工程で、均一なサイコロ状の角切りが完成します。パプリカの厚さは、料理に合わせて調整してください。安定した状態でカットするために、最初にパプリカの表面を平らにしてから作業を始めると、よりスムーズに切ることができます。
角切りが合う料理とサイズの目安
角切りは、カットする大きさによって、さまざまな料理で活躍します。約5mmの小さなダイス状にすれば、手作りパプリカソースやサラダドレッシングに加えて、食感と彩りを添えるのに最適です。また、スープの彩り、混ぜご飯のピラフ、ミートソースの風味付けなどにも利用できます。約1cmほどの少し大きめの角切りは、ポトフやミネストローネなどの煮込み料理の主役として、存在感を発揮し、満足感を高めます。見た目も美しく、食卓を華やかにします。
食卓を彩る「輪切り」：盛り付け・肉詰めに
パプリカの「輪切り」は、その美しい断面を活かすことで、料理の見栄えを一段と引き立てます。特に、厚めにカットすることで食べ応えが増し、メインディッシュの器として利用するなど、様々なアレンジが可能です。
輪切りにする前の下ごしらえのコツ
通常のパプリカの下処理とは異なり、輪切りにする場合は少し手順を加える必要があります。まず、パプリカのヘタを薄く水平に切り落とします。次に、切り口から指や小型ナイフなどを差し込み、中の種とワタを丁寧に、筒状の形を保ちながら取り除きます。こうすることで、パプリカの形状を損なわずに種とワタをきれいに除去できます。ワタが残っている場合は、手で優しく取り除きましょう。
輪切りの方法
下処理を終えたパプリカを横に置き、好みの厚さにカットします。パプリカは丸くて転がりやすいので、まな板の上で安定させ、慎重に包丁を動かしてください。薄切りにする際は特に、指を傷つけないように注意が必要です。包丁の根元から刃先までを使い、一気に切るようにすると、美しく仕上がります。
輪切りが向く料理と厚さの目安
パプリカを輪切りにする際、その厚みによって適した料理が変わってきます。薄く3～5mm程度にスライスしたものは、サラダの彩りとして加えたり、ラタトゥイユのような煮込み料理に入れると、その断面の美しさが際立ちます。一方、1～2cm程度の厚切りにしたものは、ひき肉を詰めてオーブンで焼き上げる「パプリカの肉詰め」に最適で、食卓を華やかに彩るメインディッシュとなります。その他、パンにのせてトーストしたり、ステーキの付け合わせとしてグリルで焼くのもおすすめです。
食卓をおしゃれに演出！パプリカをカップ（器）にする方法
パプリカを器として使うことで、いつもの料理が見た目にも美しく、特別な一品へと変わります。パーティーやおもてなしの席にも最適なアイデアで、食事をする人の目を楽しませてくれます。
パプリカをカップ（器）にする切り方
まず、パプリカのヘタから約5mm下の部分を、包丁で水平に切り取ります。この切り取った部分は、後で蓋として使用できる可愛らしいアクセントになります。次に、パプリカの中にある種とワタを、手を使って丁寧にすべて取り除きます。これで、パプリカがきれいなカップ状になります。もし、カップが大きすぎる場合は、パプリカを横半分にカットして小さくしても構いません。安定感が気になる場合は、底の部分をごく薄く切り落として平らにすると、器として置いた際に安定しやすくなります。
パプリカを器にして楽しめる料理アイデア
カップ状にしたパプリカは、様々な料理の器として活躍します。例えば、ひき肉、玉ねぎ、パン粉などを混ぜた具材を詰めてオーブンでじっくり焼き上げれば、見た目も豪華な「パプリカの肉詰め」として楽しめます。パプリカの甘みが具材に染み込み、より一層美味しくなります。また、クリーミーなホワイトソースとたっぷりのチーズを詰めてオーブンで焼けば、熱々のグラタンに。その他、ポテトサラダや、以前ご紹介したマリネ、ラタトゥイユなどを詰めれば、彩り豊かで可愛らしいカップサラダやオードブルが完成し、食卓を明るくしてくれます。特別な日やイベントの食卓を華やかにしたい時に、ぜひ試してみてください。
まとめ
この記事では、パプリカの基本的な下処理から、炒め物、サラダ、煮込み料理、そしておしゃれな盛り付けに至るまで、様々な料理に適したパプリカの切り方について詳しく解説しました。ぜひこの記事を参考に、色々な切り方に挑戦し、パプリカを使った美味しくて見た目も美しい料理をたくさん作ってみてください！
パプリカの下ごしらえ：基本の手順
パプリカを調理する前の下ごしらえは、まずパプリカを半分にカットし、ヘタを丁寧に手で取り除くことから始めましょう。次に、種と内側のワタを指で優しく取り除くことで、パプリカ特有の青臭さを軽減し、より美味しく食べられます。また、別の方法として、パプリカの上下を切り落とした後、ヘタを内側から押し出して取り除き、筒状になったパプリカの内側を回転させながら種とワタをこそぎ落とす方法もあります。この方法なら、種が散らばる心配もなく、スムーズに下ごしらえができます。
シャキシャキ食感を楽しむパプリカの切り方
パプリカの持ち味であるシャキシャキとした食感を最大限に活かしたいなら、縦方向に薄く切るのがおすすめです。繊維に沿ってカットすることで、加熱調理をしても形が崩れにくく、心地よい歯ごたえを堪能できます。この切り方は、サラダやマリネなど、パプリカの食感を強調したい料理に最適です。
甘みを引き出す！パプリカを柔らかくする切り方
パプリカをより柔らかく、そして甘みを際立たせたい場合は、横方向に薄く切るのが効果的です。繊維を断ち切るようにカットすることで、火の通りが早くなり、加熱によってパプリカ本来の甘さが引き出されます。彩り豊かなサラダやマリネ、手早く調理したい炒め物などに適しています。
パプリカを器に！おしゃれなカップを作る方法
パプリカをユニークなカップ（器）として活用するには、まずヘタから5mmほど下を水平に切り、中の種とワタを丁寧に取り除きます。次に、パプリカを横半分にカットするか、必要に応じて底の部分を平らにして安定させます。このパプリカカップに、肉詰めやグラタン、ポテトサラダなどを盛り付ければ、食卓を華やかに彩るおしゃれな一品が完成します。
パプリカを細切りにする時のポイントは？
パプリカを細切りにするには、最初に下ごしらえを済ませたパプリカを縦方向に薄く切ってから、さらに細く切るのが一般的です。上手に切るためのコツとしては、皮がついている面ではなく、切断面をまな板に置いて、内側から包丁を使うと、安定して綺麗に切れます。
パプリカは冷凍保存できますか？
はい、パプリカは冷凍保存できます。下処理後、細切りや角切りにしたパプリカの水分を丁寧に拭き取り、保存用の袋に入れて空気を抜いて冷凍庫へ。凍ったまま炒め物や煮物、スープなどに加えて、手軽に彩りと栄養を加えられるので便利です。