シャキシャキ、ホクホク、モチモチ…様々な食感が楽しめるれんこん。その秘密は、切り方に隠されています！普段何気なく切っているれんこんですが、切り方一つで料理の味わいが格段にアップすることをご存知ですか？この記事では、れんこんの切り方を徹底解説。輪切り、半月切り、乱切りなど、それぞれの切り方がもたらす食感の違いを詳しくご紹介します。いつもの料理をもっと美味しく、そして食感豊かにするために、れんこんの切り方をマスターしましょう！
まずはここから！れんこんの皮むきと選び方のポイント
れんこんを調理する上で、皮むきは大切なステップです。れんこんの皮は、必ずしもむかなければいけないわけではありません。そのまま食べても問題はないのですが、皮をむくことで、より美味しく、そして見た目も美しく仕上がるのです。皮むきの主な理由は、表面の汚れを落とすこと。そして、皮をむくことで、れんこんの色味が映え、料理の見栄えが格段に向上します。さらに、皮をむいた方が味が染み込みやすくなるというメリットもあります。皮むきにはピーラーを使うのがおすすめです。ピーラーを使えば、薄く綺麗に皮をむくことができます。さて、おいしいれんこんを選ぶポイントですが、それは両端の節がきちんとついているものを選ぶこと。カットされたれんこんは、切り口から乾燥が進み、風味が落ちている可能性があります。特に、白いれんこんの色を活かしたい料理には、節がついた新鮮なものを選ぶようにしましょう。
食感自在！切り方で変わるれんこんの表情と料理への活用
れんこんの醍醐味といえば、あのシャキシャキとした食感ですよね。実は、れんこんの切り方を変えるだけで、食感が大きく変わるんです。シャキシャキ、ホクホク、もちもち…切り方次第で、れんこんは様々な食感の表情を見せてくれます。例えば、繊維に沿って縦に切ると、シャキシャキとした食感が際立ちます。これは、炒め物やきんぴらに最適です。逆に、繊維を断ち切るように輪切りにすると、ホクホクとした食感になります。煮物やおでんにぴったりですね。食感の変化は、切り方だけでなく、厚さや調理時間、アク抜きによっても変わってきます。厚切りにしてじっくり煮込めば、ホクホクとした食感に。薄切りにしてさっと炒めれば、シャキシャキとした食感が楽しめます。また、すりおろして加熱すると、もちもちとした食感に大変身。れんこん餅や、変わり種の揚げ物などにも活用できます。ここでは、代表的な切り方と、それぞれの食感に合わせたおすすめ料理をご紹介しましょう。「厚い半月切り」は、食感をしっかり残したい炒め物や天ぷらに。「乱切り」は、味が染み込みやすいので、筑前煮などの煮物に最適です。シャキシャキ感を味わいたいなら、繊維に沿った「縦切り」を。サラダや酢の物には、「薄い輪切り」がおすすめです。このように、切り方を変えることで、れんこん料理のバリエーションは無限に広がります。
シャキシャキ？ホクホク？アク抜きで変わる仕上がりと使い分け
れんこんの変色を防ぎ、おいしさを引き出すためには、アク抜きが欠かせません。れんこんは、切ったまま放置すると、切り口が黒ずんでしまいます。これは、れんこんに含まれるポリフェノールの一種であるタンニンが、空気と反応して酸化するためです。アク抜きをすることで、この酸化を防ぎ、れんこんの美しい色と風味を保つことができます。アク抜きには、「水にさらす」方法と「酢水にさらす」方法の2種類があります。水にさらす場合は、れんこんのデンプンが適度に残り、ホクホクとした食感になります。煮物などにおすすめです。酢水にさらす場合は、酢の効果でシャキシャキとした食感になり、色も白く仕上がります。サラダや酢の物などに最適です。どちらの方法を選ぶかは、料理によって使い分けるのがポイントです。例えば、サラダやちらし寿司など、色をきれいに見せたい料理には、酢水を使うのがおすすめです。筑前煮やきんぴらなど、色を気にしない場合は、水だけでも十分でしょう。アク抜きを上手に使い分けることで、いつものれんこん料理が、さらに美味しく、美しく仕上がります。ぜひ、旬のれんこんを、色々な切り方とアク抜きで楽しんでみてください！
料理に活かす！食感別れんこんのおすすめレシピ3選
れんこんは、その切り方や調理法次第で、実に多彩な食感の変化を楽しめるのが魅力的な点です。ここでは、これまでにご紹介した「シャキシャキ」、「ほくほく」、そして「もちもち」という、それぞれ異なる食感が際立つ3つの厳選レシピをご紹介いたします。どれもご家庭で気軽に作れる簡単なものばかりですので、ぜひ普段の食卓に取り入れて、れんこんの新たな一面を発見してみてください。
シャキシャキ食感：れんこんきんぴら
材料（2～3人分）
- れんこん … 200g
- ごま油 … 大さじ1
- 醤油 … 大さじ1
- みりん … 大さじ1
- 砂糖 … 小さじ1
- 酒 … 大さじ1
- 赤唐辛子（小口切り） … 少々
- 白ごま … 適量
作り方
- れんこんは薄い半月切りまたは輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。
- フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子とれんこんを入れて強火で炒める。
- れんこんが透き通ってきたら、醤油・みりん・砂糖・酒を加えて全体にからめる。
- 汁気がなくなったら火を止め、仕上げに白ごまをふって完成。
ほくほく食感：れんこんの煮物
材料（2～3人分）
- れんこん … 250g
- 鶏もも肉 … 150g
- 人参 … 1/2本
- だし汁 … 300ml
- 醤油 … 大さじ2
- みりん … 大さじ2
- 砂糖 … 大さじ1
- 酒 … 大さじ1
作り方
- れんこんは1cm厚の半月切りにし、水にさらしておく。人参は乱切り、鶏肉は一口大に切る。
- 鍋に油を少量ひき、鶏肉を軽く炒める。色が変わったら人参とれんこんを加えてさらに炒める。
- だし汁を加え、沸騰したらアクを取り、調味料（醤油・みりん・砂糖・酒）を加える。
- 落とし蓋をして弱火で15～20分ほど煮込み、味がしみ込んだら完成。
もちもち食感：れんこん餅
材料（6枚分）
- れんこん … 300g
- 片栗粉 … 大さじ3
- 塩 … 少々
- サラダ油 … 適量
- （タレ用）醤油 … 大さじ2
- （タレ用）みりん … 大さじ2
- （タレ用）砂糖 … 小さじ1
作り方
- れんこんの半量はすりおろし、残り半量は粗みじん切りにして食感を残す。
- ボウルに入れ、片栗粉と塩を加えてよく混ぜ、小判型にまとめる。
- フライパンに油を熱し、中火で両面をこんがり焼く。
- 焼き色がついたらタレの材料を加えて絡め、照りが出たら完成。
まとめ
れんこんの下ごしらえは、皮むきから切り方、アク抜きまで、調理する料理や求める食感に合わせて方法を変えることで、その魅力を最大限に引き出すことができます。今回ご紹介したコツとレシピを参考に、いつもの食卓をより豊かなものにしてください。ぜひ、旬のれんこんを様々な料理でお楽しみください。
れんこんの皮はむくべきですか？
れんこんは皮付きのままでも食べられますが、皮は硬いため、食感が気になる場合があります。泥を落としやすくし、見た目を美しくしたり、味を染み込みやすくするためにも、ピーラーで薄く剥くことをおすすめします。
れんこんの切り方で食感は変わりますか？
はい、変化します。繊維の方向に沿って少し厚めに縦に切ると、シャキシャキとした歯ごたえのある食感が楽しめます。一方、繊維を断ち切るように厚めの輪切りにすると、やわらかく、ほっくりとした食感になります。また、すりおろして調理すると、もちもちとした食感に変わります。切り方だけでなく、厚さや加熱時間、丁寧なアク抜きも食感に影響を与える要素です。
れんこんはなぜ切ると変色するのですか？
れんこんを切った際に切り口が黒ずんでしまうのは、褐変と呼ばれる現象で、れんこんに含まれるポリフェノールの一種、タンニンが空気中の酸素と反応することで起こります。変色を防ぐには、切ったそばから水に浸し、空気に触れる時間を極力短くすることが大切です。
れんこんのアク抜きは水と酢水、どちらが良いですか？
調理する料理によって使い分けるのがおすすめです。煮物のように、ほっくりとした食感に仕上げたい場合は、水にさらしてアク抜きをします。サラダや酢の物など、シャキシャキとした食感と、れんこん本来の白さを引き立てたい場合には、酢水でのアク抜きが適しています。
新鮮なれんこんはどのように選べばよいですか？
店頭で選ぶ際には、両端の節が切り落とされずに残っているものを選ぶのがポイントです。節がカットされていて断面が見えるものは、すでに変色が始まっている可能性があるため、特に白い色を活かしたい料理に使用する場合は避けた方が良いでしょう。
れんこんで「もちもち」感を出す秘訣とは？
れんこんを摩り下ろして加熱すると、中に含まれるデンプンが変化し、あの独特のもちもちとした食感が生まれます。少量の片栗粉を加えることで、さらに弾力が増し、れんこん餅など、さまざまな料理でその食感を楽しむことができます。