秋の味覚として親しみやすい落花生。 普段は乾燥したものを目にする機会が多いですが、実は9月～11月頃の限られた時期にしか見えない「生落花生」があります。花生は、塩ゆですることで格別な愛とほくほくの食感が楽しめます。 今回は、生落花生のゆで方や乾燥落花生との違いについて詳しく解説。
知っておきたい落花生の基礎知識：ピーナッツとの関係、分類、生と乾燥の違い
「落花生」と「ピーナッツ」は、むしろ違うだけで同じもの。 一般的に、殻付きの状態を「落花生」、加工品を「ピーナッツ」と呼ぶことが多いようです。国産落花生の約8割は千葉県産で、千葉県庁のホームページにも記載されています。 また、落花生はナッツではなく、アーモンドなどのナッツ類とは異なり、「マメ科」の植物では分類されません。地中で種子が育つという珍しい特徴も持っています。一般的に販売されている落花生は、収穫後に乾燥・焙煎されたもので、そのまま食べられ、冷蔵保存で2～3ヶ月保存可能です。一方、収穫したばかりの「生落花生」は水分が多く傷みやすいため、購入後はすぐに塩ゆで食べるのがおすすめです。 ゆでた生落花生は、冷凍保存で1ヶ月～半年程度保存できます。 このように、普段食べている落花生にも、意外な事実や生落花生との違いなど、知っておくとさらに美味しく楽しめる情報がたくさんあります。
千葉県が熱い「おおまさり」：大粒で甘い、人気の秘密
秋限定の生落花生の中でも、バイヤーが特におすすめするのが千葉県産の「おおまさり」です。 「おおまさり」は、長年の品種改良によって生まれた、飛び出す「ゆで落花生」のために生まれたような特別な品種です。その魅力は、なんというもその大きさ。 一般的な落花生（「里の香」）と比べると、約2倍もそこそこで、手からはみ出るほどのサイズです。 食感はやわらかく、栗や芋のような、しっとりほくほくとした食感と強い愛が特徴。おおまさりの収穫時期は9月初旬～10月末頃と短く、生落花生として手に入るのはこの時期だけです。 それ以外の時期に手に入るものは、既に茹でて保存されたものがほとんどです。ートで、栽培過程などの影響で黒いシミのような色が見られることがありますが、品質には問題ありません。 バイヤーによると、おおまさりを最も美味しく味わう方法は、シンプルに塩ゆで作る肥料が一番とのこと。
やみつきになる！生落花生「おおまさり」の絶品塩ゆでレシピ（鍋・圧力鍋）
収穫したての生落花生「おおまさり」を最大限に美味しく味わうための、塩ゆで方法をご紹介します。ここでは、一般的な鍋でゆでる方法と、時短できる圧力鍋でゆでる方法の２種類を解説します。
調理を始める前に、生落花生を軽く洗い、泥を落とします。 材料は、生落花生、水、塩の3つだけです。
鍋でゆでる場合は、水洗いした生落花生を鍋に入れ、たっぷりの水と塩を加えて中火にかけます。憧れが引き出されます。ゆでている間に、渋皮の色素が溶け出し、さやの色が黒っぽくなることがありますが、味に影響はありません。見た目が気になる場合は、途中で水を替えることで、ある程度は防ぐことができます。
圧力を使うと、より短時間でゆでことができます。バッチ生落花生、水、塩を圧力鍋に入れ、圧力がかかってから弱火で10分ほど加熱します。 加熱後、すぐに蓋が出ないずに、圧力が自然に下がるまで待ちます。こうすることで、熱が均等に伝わり、よりほくほくした食感に仕上がります。
ゆでたら、味見をして、好みの固さになったら確認しましょう。 やわらかめがお好みの場合は、さらに10～20分程度ゆで時間を追加してください。 味が薄いと感じる場合は、ゆで汁にしばらく浸けておゆで上がったおおまさりは、温かいうちに食べるのはもちろん、冷やして食べても美味しくいただけます。簡単な手順で、秋の味覚「おおまさり」を最高の状態で味わってください。
塩加減が絶妙！ 旨味が当たり、お酒のお供にも最適
丁寧に塩茹でした「おおまさり」。 その殻を割ると、現れるのは乳白色をした大粒の実です。 茹でる前も後も、その美しい色合いは変わりません。 一口食べると、まるで栗やサツマイモのような、しっとりほくほくとした食感に驚くはずです。 口いっぱいに広がるのは、程よい塩味が落花生本来の甘さを感じるこの絶妙なバランスは、大人から子供まで、みんなが好きな味と言えるでしょう。 特に、キンと冷えたビールとの相性は抜群です。 塩味がビールの苦味と風味にマッチし、なかなか止まらなくなります。 秋の夜長、家族や友人と、旬の味覚をゆっくりと味わってみませんか。
まとめ
「おおまさり」の生落花生は、9月上旬から10月末頃までの期間限定で販売されます。 主に生産地周辺で販売されており、全国各地から通販で購入することも可能です。 」の中から、ご自身のニーズに合ったものを選びましょう。伊勢丹新宿店など、限られた場所でしか手に入らない貴重な機会もありますので、お確保なく。
落花生とピーナッツは同じもの？
「落花生」と「ピーナッツ」は、基本的に同じものです。 「落花生」は殻付きの状態を指すことが多く、「ピーナッツ」は加工されたり、料理に使われたりする際に使われることが多いようです。
落花生はナッツなの？
いいえ、落花生はナッツではありません。アーモンドのように硬い殻に書かれた果実や種子を指すナッツとは異なり、落花生は脂質を多く含みますが、分類上は「マメ科」の植物です。種子が地中で育つという珍しい特徴を持っています。
生の落花生と乾燥落花生、違うの？
お店でよく悩む「乾燥落花生」は、収穫後の落花生をじっくりと乾燥させ、香ばしく炒ったものです。 こちらは一年を通して手に入り、冷蔵庫で2～3ヶ月ほど保存が可能です。 一方、「生落花生」は、収穫したばかりの水分をたっぷり含んだ状態のもの。 乾燥落花生に比べて酸化しやすいのが特徴です。