「清流の国」と称される岐阜県は、飛騨の山岳地帯から美濃の清流まで、変化に富んだ自然環境が自慢です。この豊かな自然が育むのは、その土地の歴史と文化が息づく、ここでしか味わえない食文化。この記事では、お土産に最適な人気スイーツから、地元民に愛されるご当地グルメ、そして岐阜が誇る米、肉、野菜、果物などの選りすぐりの特産品まで、岐阜の食の魅力を余すところなくご紹介します。ご家庭で手軽に作れる名物料理のレシピもご紹介しますので、岐阜の奥深い味わいをぜひお楽しみください。
岐阜の奥深い食文化の魅力と地域ごとの特色
岐阜県は、3,000m級の山々が連なる山岳地帯から、広々とした平野部、そして清らかな流れの川がある地域まで、変化に富んだ地形が特徴です。この地形的な多様性により、地域ごとの気候や風土に適した様々な農業が展開され、年間を通して多彩な作物が栽培されるという強みを持っています。県内は「岐阜地域」「西濃地域」「中濃地域」「東濃地域」「飛騨地域」の5つのエリアに分けられ、それぞれが異なる土壌と気候条件を持つため、独自の食文化が育まれてきました。例えば、和風だしをベースにした独特の麺料理である高山ラーメンや、南飛騨地方の郷土料理「鶏ちゃん（けいちゃん）」、長良川の清流で育まれた夏の味覚「鮎料理」など、地域ごとに独自に進化したご当地グルメが数多く存在します。さらに、秋の味覚として名高い中津川市の「栗きんとん」や、飛騨地方の「朴葉味噌」など、豊かな自然の恵みを活かした特産品も岐阜の食文化を豊かに彩っています。これらの食文化は、岐阜の歴史と人々の生活に深く根ざしており、訪れる人々に地域の温かさと魅力を伝えてくれます。
岐阜を代表する人気ご当地グルメ＆お土産セレクション
豊かな自然と歴史が息づく岐阜県には、数多くの名物やご当地グルメが存在します。ここでは、岐阜を訪れた際にはぜひ味わっていただきたい、そしてお土産としても喜ばれること間違いなしの代表的な品々を厳選してご紹介します。伝統的な和菓子から、地元で愛される絶品肉料理、そして清流の恵みを活かした料理まで、岐阜ならではのバラエティ豊かな食の魅力をご堪能ください。
肉の芸術品、とろける旨さ「飛騨牛」
飛騨牛は、岐阜県の豊かな自然の中で、愛情を込めて育てられた黒毛和牛の中でもトップクラスのブランドです。その特徴は、きめ細かい肉質と、とろけるように柔らかい食感、そして美しい霜降りです。口に入れた瞬間に広がる豊かな香りと、とろけるような極上の味わいは、まさに肉の芸術品と呼ぶにふさわしい逸品です。ステーキやローストで味わうと、飛騨牛本来の旨味がダイレクトに伝わり、忘れられない感動を与えてくれるでしょう。飛騨牛は地元の人々にも愛されており、岐阜のお土産ランキングでも常に上位に入るほどの人気を誇っています。
高度な技術を持つ生産者たちが、安全性に配慮し、時間と手間を惜しまず愛情を込めて育てることで、飛騨牛の品質は維持されています。飛騨牛を堪能できる名店は岐阜県内に数多く存在し、焼肉、ステーキ、日本料理など、様々な調理法で提供されています。中でも、高山市の「丸明 飛騨高山店」や養老郡の「やきにく藤太」などは、飛騨牛の美味しさを存分に味わえる人気店として知られています。これらの店では、最高の品質と鮮度で提供される飛騨牛を通して、岐阜の豊かな食文化を体験することができます。飛騨牛の定義や指定店に関する詳しい情報は、公式サイトで確認できます。
秋の恵み、奥ゆかしい甘さの和菓子「栗きんとん」
栗きんとんは、岐阜県中津川市を主とする東濃地方で昔から愛されてきた、秋を代表する和菓子です。この和菓子は、岐阜県東濃地方で採れた栗を使い、少しの砂糖を加えて丁寧に作られています。栗そのものが持つ香りと、上品な甘さが特徴で、独特の食感と奥深い味わいは、多くの人に好まれています。一般的に、秋の味覚として9月から12月頃に販売され、毎年楽しみにしている人も多いです。
栗きんとんは、そのまま食べるだけでなく、いろいろな楽しみ方があります。たとえば、お餅にたっぷりつけて「栗おこわ」のようにしたり、他の和菓子と一緒に楽しむこともできます。岐阜県内の和菓子店では、それぞれこだわりの栗きんとんが売られていて、お土産としても喜ばれています。栗の季節にしか味わえない風味は、日本の秋を感じさせてくれます。
清流が育む夏の風情「鮎料理」
岐阜県のきれいな長良川や板取川で育った鮎は、夏から秋にかけて楽しまれています。特にこれらの川で獲れる鮎は、その美味しさで知られており、「香魚」とも呼ばれています。鮎料理でよく知られているのは塩焼きです。炭火でじっくり焼くことで、水分が抜け、鮎の旨味が凝縮されます。皮はパリパリ、身はふっくらとして、内臓の苦味がアクセントになり、鮎の味を引き立てます。
塩焼きの他にも、鮎を使った色々な料理があります。例えば、鮎の旨味がしみ込んだ炊き込みご飯、揚げたての天ぷら、甘辛く煮た甘露煮など、様々な味わいがあります。岐阜県内には鮎料理のお店が多く、「ヤナ」という川床料理店も人気です。ここでは、川の音を聞きながら、新鮮な鮎料理を味わうことができます。また、最近の研究では、天然鮎の目に含まれる成分が目の健康に良いことがわかり、栄養面でも注目されています。
故郷の味、焼きながら味わう「鶏ちゃん」
「鶏ちゃん」は、岐阜県南飛騨地方を中心に昔から親しまれてきた郷土料理です。鶏肉とキャベツなどの野菜を、特製のタレで味付けして、鉄板で焼く料理として知られています。味付けは味噌味が一般的ですが、醤油味や塩味、カレー味などもあり、それぞれ違う味が楽しめます。
鶏ちゃんは、1950年頃に生まれたと言われています。当時、養鶏が盛んだった下呂地域で、鶏肉を美味しく食べるために考えられたのが始まりです。今では、岐阜県民のソウルフードとして親しまれており、家庭や居酒屋でも定番メニューとなっています。鶏ちゃんは、手軽さと、鶏肉と野菜の旨味が詰まった味が、岐阜の食文化を代表する料理として愛されています。
朴葉の香りが魅力の山の味「朴葉味噌」
朴葉味噌は、岐阜県飛騨高山地方の山里で生まれた郷土料理です。朴の木の葉を器にして、自家製の味噌を乗せ、ネギやしいたけなどの具材を加えて焼くのが特徴です。飛騨地方の味噌は、甘みが強く、砂糖やみりんなどを加えて、さらに甘くてコクのある味わいになります。
朴の葉の香りが、焼けることで味噌と具材に移り、食欲をそそります。朴葉味噌は、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒の肴としても楽しまれています。近年では、飛騨牛を加えた「飛騨牛朴葉味噌焼き」が人気で、観光客にも好評です。素朴ながらも奥深い味わいは、飛騨地方の自然を感じさせてくれます。
炭火の香ばしさ、懐かしい故郷の味「五平餅」
五平餅は、岐阜県をはじめとする中部地方の山間地域で昔から愛されてきた郷土料理で、そのシンプルながらも香ばしい風味が魅力です。炊いたご飯を軽く潰し、小判型や丸型に成形して串に刺します。その後、くるみやごま、醤油、味噌などを調合したオリジナルの甘辛い味噌だれをたっぷりと塗り、炭火でじっくりと焼き上げます。炭火焼きにすることで、遠赤外線効果によりお米の表面はパリッと香ばしく、中はもちもちとした独特の食感が生まれます。
味噌だれは、地域やお店によって様々な個性が光ります。特に、くるみを加えたタレは、その豊かな風味と香ばしさが五平餅と絶妙にマッチし、多くの人々に愛されています。地元では、道の駅や農産物直売所、観光地の売店などで気軽に購入でき、中には20cmを超える大きな五平餅も販売されています。近年では、家庭で手軽に五平餅を味わえるよう、炭火で焼いた五平餅を急速冷凍し、電子レンジで温めるだけで食べられる商品も開発され、全国各地にその美味しさが知られています。歴史とぬくもりを感じさせる五平餅は、岐阜旅行の素敵な思い出となるでしょう。
意外な組み合わせがクセになる、お酒のお供に「漬物ステーキ」
漬物ステーキは、岐阜県飛騨地方で親しまれている珍しい郷土料理で、地元の人々からは「漬けステ」の愛称で呼ばれています。この料理は、冬の厳しい寒さを乗り越える飛騨地方の知恵から生まれたと言われています。かつて、冬に凍ってしまった白菜などの漬物を、朴葉に乗せて囲炉裏の火で温めて食べたのが始まりとされています。現在では、白菜などの漬物を鉄板で炒め、最後に溶き卵でとじて仕上げるのが一般的です。
塩味が効いた漬物が、卵と絡み合うことでまろやかな風味に変わり、他にはない旨味と食感を作り出します。その意外な組み合わせと、どこか懐かしい素朴な味わいは、ご飯のおかずとしてはもちろん、日本酒やビールといったお酒との相性も抜群で、お酒のおつまみとして非常に人気があります。飛騨高山の「飛騨の味 酒菜」や「炉ばた焼 八角亭」といった地元の居酒屋では定番メニューとして提供されており、飛騨牛などの豪華な料理と一緒に、飛騨ならではの味覚を堪能できます。旅の記念に、ぜひ一度「漬けステ」を試してみてはいかがでしょうか。
冬の滋味、猪肉の旨味が凝縮「ぼたん鍋」
ぼたん鍋は、岐阜県西部の冬の味覚として親しまれている、猪肉をたっぷり使った鍋料理です。この鍋の名前の由来は、お皿に盛り付けられた赤身の猪肉が、まるで美しい牡丹の花のように見えることから名付けられたと言われています。薄切りにした猪肉と、旬の野菜、きのこ、豆腐などを、特製の味噌ベースのスープでじっくりと煮込んで味わいます。
猪肉は、高タンパク質で低脂肪、さらにコラーゲンも豊富に含んでいるため、ヘルシーな食材としても注目を集めています。ジビエと聞くと臭みを心配する人もいるかもしれませんが、適切に処理された新鮮な猪肉は臭みが少なく、とても食べやすいのが特徴です。煮込めば煮込むほど肉質は柔らかくなり、噛むたびに猪肉本来の濃厚な旨味と脂の甘みが口いっぱいに広がり、冬の寒さを忘れさせてくれる贅沢な一品です。岐阜県美濃市にある「花いかだ」などの飲食店では、地元の猟師から直接仕入れた新鮮な猪肉を使用し、郡上味噌をベースにした秘伝のスープで提供しており、地元ならではの本格的な味を堪能できると評判です。
飛騨の自然が育んだ奥深い味わい「高山ラーメン」
高山ラーメンは、岐阜県高山市のソウルフードとして長年愛されてきた、独特の風味を持つラーメンです。このラーメンの一番の特徴は、鶏ガラをベースに、煮干しや鰹節などの和風だしを丁寧に加えることで生まれる、透き通った琥珀色のスープにあります。そして、このスープに合わせるのは、低加水の細い縮れ麺です。一般的なラーメンとは異なり、スープと醤油ダレを一緒に煮込むという、全国的に見ても珍しい独特の製法で作られており、これにより一体感のある奥深い味わいが生まれます。
高山市では、このラーメンを「中華そば」あるいは単に「そば」と呼び、地元の人々の暮らしに深く溶け込んでいます。年末には年越しそばの代わりに高山ラーメンを食べる家庭も少なくありません。高山市内には30軒近いラーメン店があり、各店が独自の工夫を凝らして味や具材に個性を出していますが、共通しているのは飛騨高山の豊かな水がもたらす、まろやかで優しい味わいです。地元を訪れた際には、いくつかのお店を巡って、お気に入りの一杯を見つけるのも楽しみの一つになるでしょう。
ピリ辛と滋味深さの融合「各務原キムチ」
岐阜県各務原市で生まれた各務原キムチは、2005年に地域を盛り上げるために開発された、他に類を見ない特産品です。その際立った特徴は、各務原市で採れる新鮮な「ニンジン」と、姉妹都市である韓国春川市の名産品「松の実」を贅沢に使用していることです。このキムチ誕生のきっかけは、2004年に開催された「『冬のソナタ』春川物語」というイベントに遡ります。このイベントで試作されたキムチが予想をはるかに超える人気を集めたことから、地元ならではの特産品としての開発が本格的にスタートしました。
各務原キムチと名乗るには、一定の基準を満たす必要があります。「キムチ日本一の都市研究会事務局」による厳格な審査を通過し、認定を受けることで初めて、その名前を使うことが許されます。これにより、確かな品質と地域ブランドが守られています。ニンジンの自然な甘さと松の実の芳醇な風味が、キムチ本来の辛さの中に深みのある旨味を加え、一度味わうと忘れられない味を作り出します。現在では、各務原キムチの素も販売されており、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめるため、お土産としても非常に喜ばれています。地域の歴史と想いが込められた各務原キムチは、いつもの食卓を豊かに彩ってくれるでしょう。
清流の恵みを生かした伝統の味「鮎菓子」
鮎菓子は、岐阜県を象徴する清流・長良川を優雅に泳ぐ若鮎の姿をかたどった、郷土色豊かな伝統的な和菓子です。ふっくらと柔らかな求肥（ぎゅうひ）を、きめ細かいカステラ生地で丁寧に包み込み、愛らしい鮎の形に仕上げられています。岐阜を代表するお土産として広く知られ、地元の人々はもちろん、県外からの観光客にも愛されています。
鮎菓子のルーツは、古くから親しまれてきた「調布」という和菓子にあります。餅粉や水飴で作られた求肥を焼皮で巻いた調布は、長い年月を経て、現在の鮎の形をした愛らしい和菓子へと姿を変えました。岐阜県内には数多くの和菓子店が存在し、各店が独自の製法とこだわりを持って鮎菓子を製造しています。そのため、お店によって鮎菓子の大きさや形、そして味わいに微妙な違いが見られます。求肥の色合いや食感、カステラ生地の厚さや甘さなど、細部にまで工夫が凝らされており、様々なお店の鮎菓子を味わい比べてみるのもおすすめです。毎年5月には岐阜市内で「鮎菓子たべよー博」が開催され、地域全体で鮎菓子の魅力を発信する取り組みが行われています。
岐阜県が誇る大地の恵み：滋味豊かな農畜産物
岐阜県は、変化に富んだ地形と豊かな自然環境に恵まれ、バラエティ豊かな農畜産物の産地として知られています。清らかな水、澄み切った空気、そして昼夜の寒暖差が大きい気候は、高品質な作物を育てるための最適な条件を備えています。ここでは、岐阜県が誇る自慢のお米、上質なブランド肉、そして旬の野菜や果物について、その特徴や生産者のこだわりを詳しくご紹介します。多くの生産者が環境に配慮した「ぎふクリーン農業」に取り組み、安全性と品質の向上に力を注いでいます。
「ぎふクリーン農業」への真摯な取り組み
岐阜県では、環境への負荷を低減し、安全で安心な農産物の生産を目指す「ぎふクリーン農業」を積極的に推進しています。これは、化学合成農薬や化学肥料の使用量を従来の慣行栽培から30%以上削減する方法で、土壌の健康を維持しながら、消費者にとってより安全で美味しい農産物を提供するための重要な取り組みです。多くの農家がこの認証を取得し、持続可能な農業を実践しています。具体的には、害虫の侵入を防ぐための防虫ネットの設置、有機肥料の積極的な利用、そして最新の温度・湿度管理システムの導入などが挙げられます。このような努力によって、岐阜の農産物は品質の高さはもちろんのこと、環境への配慮という点でも高い評価を受けています。
清流の国、岐阜県が誇る米
岐阜県は、北にそびえる飛騨山脈の清らかな水と、南に広がる美濃平野の肥沃な大地に恵まれ、米作りに理想的な環境です。県内は「岐阜地域」「西濃地域」「中濃地域」「東濃地域」「飛騨地域」と区分され、各地域で異なる土壌と気候が共存しており、これは全国的に見ても珍しい特徴と言えます。この恵まれた自然の中で、生産者は長年の経験と愛情を込めて、風味豊かな米を丹精込めて育てています。岐阜県産の米は、その品質の高さと多彩な品種で知られ、様々な料理に合う個性を持っています。
大粒であっさりとした味わい「ハツシモ」
岐阜県を代表する米の一つであるハツシモは、その大粒でしっかりとした食感が際立っています。粘りが少ないため、あっさりとしていながらも上品な口当たりが特徴で、口の中でほどけるような感覚を楽しめます。一年を通して味が変わりにくいという特徴があり、特に寿司米として高い評価を受け、多くの料理人に選ばれています。和食はもちろん、丼物にもよく合います。
なめらかな口当たりの「あさひの夢」
あさひの夢は、大粒でありながらも適度な粘りを持ち、あっさりとしてなめらかな食感が魅力の米です。やさしい口当たりで、どんな料理にも調和するバランスの良い味わいが特徴です。冷めてもおいしさが損なわれないため、お弁当やおにぎりにも最適で、普段使いの米として多くの家庭で愛されています。
ふっくらもちもちの「コシヒカリ」
全国で広く親しまれているコシヒカリも、岐阜県で栽培されています。ふっくらと炊き上がり、強い粘りと豊かな甘みが特徴です。そのもちもちとした食感は、そのまま白米として味わうのはもちろん、素材の味を引き立てるため、丼物にも最適です。冷めても硬くなりにくいため、お弁当にもおすすめです。
奥美濃の恵み「ひだほまれ」
清らかな水と肥沃な大地が育む「ひだほまれ」は、岐阜県が誇るべき酒米です。県内の酒蔵で愛用され、その特徴はまさに日本酒造りのためにあると言えます。この米から生まれる地酒は、雑味の少ないクリアな口当たりと、華やかな香りが特徴。米の旨味が生きた、岐阜ならではの奥深い味わいを楽しめます。
毎日の食卓に「岐阜県産ひとめぼれ」
「ひとめぼれ」は、その名の通り、一口食べたら忘れられない、バランスの取れた味わいが魅力です。程よい粘りと甘み、そして旨味が調和し、ふっくらとした炊き上がりは食欲をそそります。和食、洋食、中華と、どんな料理にも相性が良く、冷めても美味しくいただけるため、お弁当にも最適です。
白銀の輝き「飛騨たかやまもち」
飛騨地方で大切に育てられた「たかやまもち」は、格別なもち米として知られています。炊き上がりの美しさ、際立つ白さ、そして何よりもその粘りの強さが特徴です。お餅はもちろん、おこわやお赤飯など、もち米料理には欠かせません。その品質の高さから、和菓子や高級みりんの原料としても重宝されています。
つややかな輝き「美濃あきたこまち」
「あきたこまち」は、透明感のある美しい見た目と、つややかな光沢が食卓を彩ります。口に含むと、豊かな香りが広がり、強い粘りと弾力のある食感が楽しめます。噛むほどに増す甘みも特徴で、老若男女問わず愛されるお米です。岐阜の地で丁寧に栽培され、その品質の高さを維持しています。
岐阜県が誇る、こだわりのブランド肉
豊かな自然に恵まれた岐阜県では、生産者の情熱と独自の飼育技術によって、飛騨牛をはじめとする、数々の高品質なブランド肉が生み出されています。それぞれの肉が持つ個性的な風味は、岐阜県の豊かな食文化を体現しています。
健康を意識した「美濃ヘルシーポーク」
清らかな水と緑に囲まれた美濃地方で育まれた「美濃ヘルシーポーク」は、その名の通り、健康と美味しさを追求した岐阜県産の銘柄豚です。飼料には、セサミン豊富なごま粕、ミネラルたっぷりの海藻粉末、抗酸化作用のある茶粕などを特別に配合し、安全性と健康に配慮して育てられています。さらに、オレイン酸含有量を高めるため、飼料米や大麦などを40%以上与え、ビタミンEやEM菌も強化。こうした徹底した飼育管理により、きめ細かく柔らかな肉質と、豚肉本来の深い旨味とコクが際立つ、極上の豚肉に仕上がっています。
特別な味わい「飛騨旨豚（ひだうまとん）」
「食卓に笑顔と安心を届けたい」という生産者の熱い想いから生まれた「飛騨旨豚」は、美味しさと安全性を徹底的に追求したプレミアムポークです。その魅力は、バランスの取れた味わいにあります。しっかりと旨みのある赤身と、上品な甘さを持つ脂身が絶妙なハーモニーを奏でます。あっさりとした口当たりながらも、噛むほどに広がる奥深い旨味が特徴です。飛騨旨豚の定義や、その美味しさを最大限に引き出す調理法も公開されており、ご家庭でも手軽にプロの味をお楽しみいただけます。
独特の食感と旨み「奥美濃古地鶏」
清流・長良川の源流域に近い、自然豊かな奥美濃で育てられた「奥美濃古地鶏」は、岐阜県を代表する銘柄鶏です。一般的なブロイラーに比べて飼育期間を長く設定し、広々とした環境で自由に運動させることで、鶏本来の力を引き出しています。その結果、赤みを帯びた肉質、しっかりとした歯ごたえ、そして噛むほどに口の中に広がる濃厚な旨みが生まれます。奥美濃古地鶏はその品質の高さから、地元の料理店はもちろん、県外の有名料理人からも高く評価されています。奥美濃古地鶏の特徴、指定店情報、美味しい調理法なども提供されています。
岐阜県が誇る味覚：旬の野菜と果物
豊かな自然に恵まれた岐阜県では、肥沃な大地と温暖な気候を活かし、バラエティ豊かな野菜や果物が一年を通して栽培されています。ここでは、各地域で大切に育てられている、旬の味覚をご紹介いたします。
冬から春にかけての味覚：いちご（濃姫、美濃娘、華かがり）
岐阜県の冬春いちごは、主に美濃地方の平野部で広く栽培されています。主な品種は、岐阜県オリジナルの「濃姫（のうひめ）」、「美濃娘（みのむすめ）」、「華かがり（はなかがり）」の3種類。いずれも「ぎふクリーン農業」の実践に力を入れています。「濃姫」は、芳醇な香りが特徴で、果肉は柔らかく、口の中でとろけるような甘さが魅力です。「美濃娘」は、艶やかな赤色と、しっかりとした食感が楽しめます。「華かがり」は大粒で、ジューシーな果汁が口いっぱいに広がるのが特徴です。それぞれの個性的な味わいが、多くの人々を魅了しています。
水分たっぷりの「春だいこん」
岐阜県の春だいこんは、主に岐阜市を中心とした平野部で栽培されています。特に長良川北岸の肥沃な砂壌土地帯は、だいこんの栽培に最適な環境です。ビニールハウスなどの設備を利用し、11月から2月頃に種をまき、2月下旬から6月上旬頃まで収穫が行われます。この時期に収穫されるだいこんは、水分が多く、甘みが強いのが特徴で、「優等生」という品種が主力となっています。サラダなどの生食はもちろん、煮物やお漬物など、様々な料理でその美味しさを堪能できます。
季節ごとに異なる味わい「たまねぎ」
岐阜県のたまねぎは、美濃地方を中心に栽培されています。収穫時期によって異なる特徴を持つ品種が楽しめるのが魅力です。4月から6月にかけて収穫される早生品種は、水分が多くて甘みが強く、サラダなどの生食に最適です。一方、7月から8月にかけて収穫される晩生品種は、風通しの良い場所で吊るして長期保存することができ、秋から冬にかけても美味しくいただけます。様々な料理に使えるたまねぎは、岐阜の豊かな大地で丁寧に育てられています。
冬の食卓を彩る「菜花（なばな）」
岐阜県産の菜花は、主に美濃地方南西部で栽培されており、冬でも比較的温暖な気候が適しています。特に海津市、羽島市、関市が主な産地として知られています（平成23年度時点）。露地栽培が中心で、10月下旬から翌年4月上旬にかけて収穫されます。独特のほろ苦さと、心地よい歯ごたえが特徴で、和え物から煮物、炒め物、お吸い物まで、幅広い料理に活用できる万能な冬の味覚として親しまれています。
環境に優しい「冬春トマト」
岐阜県では、10月から翌年6月にかけて冬春トマトが収穫されます。その歴史は古く、昭和30年頃に海津町で栽培が始まりました。当初は、竹や杭、油紙を用いて手作りのハウスを作り、寒さから守って栽培されていました。その後、ハウスや暖房設備の改良が進み、生産地が拡大しました。現在では、施設園芸のメリットを活かし、農薬の使用を極力抑える取り組みを推進。「ぎふクリーン農業」に基づいた、安全・安心なトマトづくりに取り組んでいます。果肉がしっかりしており、程よい酸味とのバランスが絶妙です。
二期作と肥沃な土壌の恵み「春夏にんじん」
岐阜県の中でも、各務原市は特に人参の産地として知られています。ここでは珍しい二期作が行われており、5月から6月にかけて収穫される春夏にんじんと、11月から12月に収穫される冬にんじんを、年に2回生産・出荷しています。人参栽培が盛んな各務原台地は、火山灰土である「黒ぼく土」が特徴で、この土壌が色鮮やかで風味豊かな人参を育むと言われています。さらに、各務原産の人参は平成16年より、化学合成農薬・化学肥料を30%以上削減した「ぎふクリーン農業」に登録され、より安全で安心な人参作りに取り組んでいます。
高地が育む「夏秋トマト」
岐阜県の夏秋トマトは、標高400mから800mの高冷地で、7月から10月にかけて収穫されます。昭和36年に中津川で栽培が開始され、その後、岐阜県高冷地農業試験場にて「雨よけ栽培」技術が開発されたことで、生産地が広がりました。高冷地特有の昼夜の寒暖差が、トマトの甘みを凝縮させ、酸味との調和のとれた味わいを生み出します。採れたての高冷地トマトは、サラダはもちろん、加工品にも最適です。
高冷地の恵み「夏ほうれん草」
岐阜県産の夏ほうれん草は、標高600m～1,000mの涼しい高地で大切に育てられています。冷涼な気候、清らかな水、澄んだ空気といった自然の恩恵を受け、高品質なほうれん草として知られています。安全と安心を追求し、生産者全員が「ぎふクリーン農業」の認証を取得。環境に優しい農法を徹底しています。京阪神や中京の市場では、7月から8月にかけて岐阜県産の夏ほうれん草が約7割を占めるほど、高い評価を得ています。
県内各地で育つ「夏秋ナス」
岐阜県における夏秋ナスの栽培は、昭和40年代後半に美濃地方の中山間地域から始まりました。現在では、飛騨地方の高地から海抜0mの海津地域まで、県内全域で栽培されています。多様な気候条件を活かし、栽培されたナスは、岐阜県内はもちろん、中京市場や京阪市場へも出荷されています。煮物、焼き物、炒め物など、どんな料理にも合う万能野菜として、岐阜の食卓を豊かにしています。
万能野菜「甘長ピーマン」
岐阜県産の甘長ピーマンは、5月から9月にかけて旬を迎え、京阪神市場や中京市場を中心に販売されています。一般的なピーマンに比べて細長く、ししとうのように先端が細くなっているのが特徴です。辛味がほとんどなく、ほのかな甘みと苦味があるため、ピーマンが苦手な方にもおすすめです。種が小さく、下処理も簡単なので、手軽に調理できます。炒め物、焼き物、天ぷらなど、様々な料理で美味しくいただける万能野菜です。
ひるがの高原育ち「夏大根」
岐阜県の夏大根は、標高900m、避暑地としても有名なひるがの高原で栽培されています。澄んだ空気と清らかな水に育まれ、みずみずしく、高品質な大根として知られています。雪解け後の4月中旬から種まきが始まり、8月のお盆頃まで続きます。収穫は6月中旬から10月中旬まで行われます。シャキシャキとした食感と、ほのかな甘みが特徴で、夏の食卓にぴったりの一品です。
虫よけネットで育てる「枝豆」
岐阜県産の枝豆は、主に美濃地域を中心に、5月から10月にかけて長く市場に出回ります。安心安全な枝豆をお届けするため、虫よけネットで枝豆を覆う栽培方法を積極的に採用しています。これにより、害虫や強風によるダメージを抑え、農薬の使用量を減らすことに成功しました。良質な岐阜県産枝豆は、京阪神や中京地域に出荷され、その美味しさからブランド品として知られています。ビールのおつまみはもちろん、お子様のおやつにもぴったりの、栄養満点な枝豆です。
夏の時期に実る「夏いちご」
岐阜県の夏いちごは、奥美濃地方の標高が高い冷涼な気候を利用し、夏から秋にかけて収穫されます。主に「すずあかね」という品種が栽培されており、この品種は北海道や東北地方が主な産地であるため、東海地方での栽培は比較的珍しいと言えます。この土地の利点を活かし、東海地方や関西地方を中心に新鮮な夏いちごが届けられています。夏の暑い時期でも、さっぱりとした甘さと酸味が楽しめる貴重な夏いちごとして、多くの人に愛されています。
果汁たっぷりの「梨」（幸水）
岐阜県で栽培されている梨のおよそ7割を占めるのが、人気の品種「幸水」です。多くの生産者が「ぎふクリーン農業」の認証を受け、化学合成農薬の使用量をできるだけ減らすように努力しています。岐阜県内の豊かな水資源を利用して育てられた梨は、名前の通り水分が豊富で、甘みと酸味のバランスが絶妙な、さわやかな味わいが特徴です。シャリシャリとした食感と、口の中に広がるたっぷりの果汁は、夏の暑さを忘れさせてくれるでしょう。
一日の寒暖差が育む「桃」（昭和白桃、白鳳）
岐阜県で育てられている桃の品種は、「昭和白桃」が全体の約6割、「白鳳」が約3割を占めています。岐阜県の主要な桃の産地である飛騨地方は、一日の気温の変化が大きいという特徴的な気候です。この昼と夜の寒暖の差が、桃の甘さを凝縮させ、美しい色合いを作り出す要因となっています。甘くて果汁があふれる岐阜の桃は、夏のデザートとして、また贈り物としても大変喜ばれています。
「柿の王様」富有柿とオリジナル品種「天下富舞」
岐阜県は、まさに「柿の王様」と称される富有柿のふるさとであり、その栽培面積は全国トップクラスを誇ります。地元の農家の多くが「ぎふクリーン農業」を実践し、安心安全な柿づくりに情熱を注いでいます。高品質で美味しい柿を消費者の皆様にお届けするため、太陽の光をたっぷり浴びせるための剪定や、実を大きく育てるための摘果作業を徹底しています。さらに、岐阜県が誇るオリジナル品種「天下富舞（てんかふぶ）」（品種名：ねおスイート）の生産拡大にも力を入れています。「天下富舞」は、他に匹敵するものがないほどの高い糖度と、心地よいシャキシャキとした食感が魅力の、まさに珠玉の逸品です。
肉厚で食べ応え満点「やまっこ」（しいたけ）
JAひだやJAめぐみの管内で栽培されている菌床しいたけは、「やまっこ」という愛称で、中京圏や京阪神地域へと出荷されています。その特徴は、何と言っても肉厚でボリューム満点な点。豊かな香りと濃厚な旨みが凝縮されており、どんな料理に使っても存在感を放ちます。主に冬場の貴重な収入源として、10月から翌年5月頃まで栽培されています。鍋料理、焼き物、炒め物など、バラエティ豊かな料理でその奥深い風味をご堪能ください。
心地よい歯ごたえ「飛騨なめこ」
飛騨なめこは、その太い軸がトレードマーク。軸の部分はシャキシャキとした食感が際立ち、満足感のある食べ応えが魅力です。多くの生産者が「ぎふクリーン農業」の認証を取得しており、栽培においては温度管理や空調設備をコンピューターで緻密に制御することで、常に安定した高品質のなめこ生産に取り組んでいます。なめこ汁はもちろんのこと、和え物や炒め物など、幅広い料理でその独特の食感と風味をお楽しみいただけます。
美濃の豊かな大地が育む「さといも」
岐阜県産のさといもは、主に美濃地方を中心に栽培されています。10月下旬から翌年3月下旬にかけて市場に出回り、ねっとりとした舌触りと、さといもならではの優しい甘みが特徴です。煮物、炒め物、揚げ物、汁物など、和食を中心に様々な調理法に対応でき、日本の食卓には欠かせない存在です。岐阜の肥沃な大地で育まれたさといもは、冬の食卓を温かく彩ります。
歴史を紡ぐ特産品と新たな息吹「くり」（ぽろたん）
岐阜県における栗の栽培は、美濃地方の山間部を中心に、県内各地で広く行われており、長い年月をかけて育まれた岐阜県を代表する特産品の一つです。昔から地域の食文化に深く根付き、秋の訪れを感じさせる味覚として親しまれてきました。近年では、従来の品種に加え、渋皮が容易に剥け、大粒で風味豊かな新品種「ぽろたん」が導入され始めています。これにより、家庭での調理がより簡単になり、栗本来の美味しさをより多くの方々が堪能できるようになりました。栗ご飯をはじめ、栗きんとん、お菓子作りなど、多彩な料理でその奥深い味わいを楽しめます。
ひょうたん型のユニークなかぼちゃ「すくなかぼちゃ」
すくなかぼちゃは、飛騨丹生川地域で栽培されている、その名の通りひょうたんのような独特な形をしたかぼちゃです。何よりも魅力的なのは、栗を思わせるほっくりとした食感です。一般的なかぼちゃに比べて甘みが強く、濃厚な風味が特徴です。煮物や天ぷらに利用するのはもちろんのこと、その上品な甘さとホクホク感を活かして、プリンなどのデザートにも最適で、さまざまな料理でその個性を発揮します。すくなかぼちゃという名前は、飛騨丹生川地域に語り継がれる、二つの顔を持つとされる伝説の英雄「両面宿儺（りょうめんすくな）」にちなんでおり、地域の歴史と文化が息づく特産品です。
生のまま食せる「みず菜」
岐阜県産のみず菜は、神戸町を中心にハウス栽培されており、一年を通じて安定した供給体制が構築されています。生のままでもサラダとして美味しく味わえるみず菜を目指し、特に夏場には茎が細く、やわらかい品種を選び、市場のニーズを捉えながらPR活動を展開しています。平成19年には「ぎふクリーン農業」の認証を取得しており、安全で安心なみず菜をお届けすることに力を入れています。シャキシャキとした食感と、えぐみが少なく優しい風味が特徴で、鍋料理や和え物、炒め物など、幅広い料理に活用できます。
安定供給を支える「冬春きゅうり」
岐阜県の冬春きゅうりは、西濃地域を中心に、施設園芸の技術を駆使して栽培されています。9月から翌年の6月にかけて収穫が行われ、ほぼ一年を通して出荷できる体制が整っています。農薬の使用量を削減する「ぎふクリーン農業」の認証を受け、安全・安心なきゅうりの栽培に励んでいます。みずみずしく、シャキッとした食感が特徴で、サラダや漬物、酢の物など、様々な料理でその爽やかな風味を堪能することができます。
太陽の恵みを浴びた「冬春ほうれん草」
岐阜県産の冬春ほうれん草は、毎年9月下旬頃から翌年の4月頃まで収穫されます。特に岐阜市が主要な産地であり、環境に配慮した「ぎふクリーン農業」として、平成15年から認証を受けています。露地栽培にこだわり、ほうれん草本来の滋味深い味わいと豊かな香りを追求しています。鉄分を豊富に含み、茹でる、炒める、おひたしにするなど、どんな調理法でも美味しくいただけるのが魅力です。特に冬の寒さが増す時期には甘みが増し、栄養価も高まるため、日々の食卓に彩りと健康を添えてくれます。
使い勝手抜群の「小松菜」
岐阜県では、主に神戸町や岐阜市などで小松菜が栽培されています。神戸町ではハウス栽培が盛んで、一年を通して安定供給されており、名古屋、北陸、そして岐阜県内の市場へと出荷されています。アクが少なく、クセのない味わいが特徴で、おひたし、炒め物、和え物、汁物など、幅広い料理に気軽に使えるのが人気の理由です。シャキシャキとした食感と、かすかな甘みが特徴で、日々の食卓で頼りになる存在です。
食卓を豊かにする「ブロッコリー」
岐阜県では、秋から冬にかけてブロッコリーの栽培が盛んに行われます。近年では、水田を活用した栽培方法が普及し、栽培面積も拡大傾向にあります。ブロッコリーは、ビタミンCや食物繊維を豊富に含み、茹でる、焼く、揚げるなど、様々な調理法で美味しく食べられる万能野菜として親しまれています。岐阜の肥沃な大地で育ったブロッコリーを、ぜひ色々な料理でお楽しみください。
地域ごとの個性が光る「春菊」
岐阜県産の春菊は、美濃地方と飛騨地方でそれぞれ異なる特徴を持っています。美濃地方では10月中旬から5月上旬にかけて、飛騨地方では6月中旬から11月中旬にかけて出荷され、一年を通して新鮮な春菊を味わうことができます。美濃地方では葉が細長い剣葉が、飛騨地方では葉が丸い丸葉が主に栽培されており、地域によって異なる葉の形を楽しめます。独特の香りとほろ苦さが食欲をそそり、鍋物、和え物、炒め物、揚げ物など、様々な料理の風味を引き立てるアクセントとして活躍します。
まとめ
岐阜県は、豊かな自然環境が育む多様な食材と、その土地ならではの文化が融合した、まさに「食の宝庫」と呼ぶにふさわしい場所です。 この記事では、全国的に有名な飛騨牛や栗きんとんから、地元の人々に愛される鶏ちゃんや朴葉味噌といったご当地グルメ、さらにバラエティ豊かな米、肉、野菜、果物などの特産品を通して、岐阜の食が持つ魅力を幅広くご紹介しました。 清らかな水の恵み、山里の暮らしの中で培われた知恵、そして生産者の方々の情熱が凝縮された岐阜の食は、訪れる人々の心と味覚をきっと満足させるでしょう。
質問：岐阜の名物やご当地グルメにはどのようなものがありますか？
回答：岐阜県には、実に様々な名物やご当地グルメが存在します。 代表的なものとしては、とろけるような霜降りが特徴の「飛騨牛」を使ったステーキや焼肉、「鶏ちゃん」と呼ばれる鶏肉と野菜を特製ダレで炒めた鉄板焼き、「朴葉味噌」という朴葉の上で味噌を焼き上げる香ばしい料理、「五平餅」といううるち米を潰してタレをつけて焼いた郷土料理、そして夏の風物詩である「鮎料理」などが挙げられます。 お土産としては、「栗きんとん」や上品な甘さの「鮎菓子」といった和菓子が特に人気を集めています。
質問：岐阜の栗きんとんはどこで購入できますか？また、自宅で作ることは可能ですか？
回答：岐阜の栗きんとんは、中津川市を中心とした東濃地方の和菓子店をはじめ、岐阜県内の各所の道の駅やお土産店などで購入することができます。 主に秋の季節限定で販売されることが多い商品です。 また、この記事でご紹介したレシピのように、良質な栗と少量の砂糖、塩があればご家庭でも比較的簡単に作ることができます。 手作りならではの優しい味わいをぜひお楽しみください。
質問：「飛騨牛」の特徴と、特におすすめの食べ方を教えてください。
回答：飛騨牛は、岐阜県で育てられた黒毛和牛であり、その最大の特徴は、きめ細やかな肉質と美しい霜降り、そして口に入れた瞬間に広がる芳醇な香りととろけるような味わいです。 特におすすめの食べ方は、飛騨牛本来の旨味をダイレクトに堪能できるステーキや焼肉です。 その他、朴葉味噌焼きや、すき焼き、しゃぶしゃぶなど、様々な料理で美味しくいただけます。