ガナッシュは、フランス生まれの豪華なスイーツで、チョコレートと生クリームを主成分としています。チョコレートと生クリームが一体となって生まれるこの特別なスイーツは、フランス語で「ガニャーシュ」と呼ばれ、その名にふさわしい美味しさと幸せをもたらすデザートです。

ガナッシュの特徴は非常にクリーミーで滑らかな食感です。この風味と口の中での溶け方は、ケーキやトリュフなどのチョコレートスイーツを一段と引き立てます。ビターチョコと甘い生クリームが絶妙なバランスを生み出し、トッピングやフィリングとしてだけでなく、そのままでも十分に楽しむことができます。

ガナッシュは、ソフトな食感と豊かな香り、甘さと苦さの完璧なバランスを持つシンプルなデザートです。日常の食後のデザートとしても、特別な機会にもぴったりで、ペストリーシェフの技術と原材料への敬意が感じられる一品です。

「ガナッシュ（ganache）」は、フランス語の古い言葉で「のろま」という意味があります。この名前が付けられた背景には、興味深いエピソードがあるのです。

ある日、見習いのパティシエが誤って溶かしたチョコレートに生クリームをこぼしてしまいました。それを見た親方が「Quel ganache!（うすのろ！）」と叱ったことから、このスイーツが「ガナッシュ」と呼ばれるようになったと言われています。

現在、ガナッシュは世界中で愛されるスイーツとなりましたが、実はそんな失敗から生まれたものなのです。

ガナッシュケーキの作り方をご紹介します。

材料

ケーキ用スポンジ:

薄力粉：120g

ココアパウダー：30g

ベーキングパウダー：1/2 tsp

無塩バター：120g（室温に戻しておく）

砂糖：120g

卵：3個（室温に戻しておく）

牛乳：50ml

ガナッシュ:

ダークチョコレート：200g（細かく刻む）

生クリーム：200ml

バター：30g

デコレーション:

チョコレート削り：適量

フルーツ（イチゴ、ラズベリーなど）：適量

手順

1. ケーキ用スポンジの準備:

オーブンを170℃に予熱します。

薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるいにかけておきます。

ボウルにバターと砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜます。

卵を一つずつ加え、その都度よく混ぜます。

ふるった粉類を3回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

最後に牛乳を加え、均一になるまで混ぜます。

生地を型に流し込み、オーブンで30〜35分焼きます。焼き上がったら冷ましておきます。

2. ガナッシュの作成:

生クリームを鍋で温め、沸騰直前で火を止めます。

刻んだチョコレートを加え、溶けるまで混ぜます。

バターを加え、滑らかになるまで混ぜます。

ガナッシュが室温まで冷めたら、冷蔵庫で少し固まるまで冷やします。

3. ケーキの組み立て:

冷ましたスポンジケーキを横に半分にスライスします。

下半分のスポンジにガナッシュを適量塗り、上半分のスポンジを重ねます。

残りのガナッシュをケーキ全体に塗り広げます。

チョコレート削りを上から振りかけ、フルーツで飾ります。

これで美しいガナッシュケーキの完成です。滑らかなガナッシュとしっとりしたスポンジケーキが絶妙に組み合わさった一品をお楽しみください。