タルトの美味しさを決定づける要素の一つ、それがカスタードクリームです。その質感と味わいが、タルト全体の出来栄えを左右すると言っても過言ではありません。ここでは、タルトに最も適したカスタードクリームの作り方を詳しく解説していきます。
理想的な硬さのカスタードクリームとは
お菓子としてのタルトに使えるカスタードクリームは、焼き上げたタルト生地に流し込み、上にフルーツなどを飾るためのベースとなるため、ハードさが非常に大切です。って、タルト生地に使うカスタードクリームは、少し硬めのしっかりとした状態が、安定感があり、作業効率も上がります。この硬さは、一般的なカスタードクリームのレシピと比較して、薄力粉の量を微調整することで実現できます。より緩やかなカスタードクリームを作りたい場合は、薄力粉の量を少し減らす（例えば、牛乳250mlのレシピであれば薄力粉を20g程度に）ことで、理想の仕上がりに定まることが可能です。
用途に合わせた量の調整とアレンジ
このレシピは、直径18cmのタルト一台に対して、カスタードクリームを200g使うことを想定し、二台分のタルトを作れる分量でご紹介しています。様々なスイーツやパンへの応用も可能で、例えば、直径18cmのタルトにフルーツを並べる際の土台としてのみ使用する場合は、レシピの半分の量で十分です。リームでも使用する場合は、レシピ通りの分量で使い切れるでしょう。また、パンのフィリングとしてカスタードクリームを使用する際は、このレシピの分量で約10個分のクリームパンを作ることができます。お菓子やパンの種類、必要なクリームの量に応じて、牛乳の量を基準に他の材料の量を調整してください。 牛乳の量を変更する際は、他の材料もそれに比例して調整することが、理想の風味とハードさを実現する上で重要です。
完成後のカスタードクリームの扱い方と、滑らかにするコツ
完了して冷やし固めたカスタードクリームは、使用する前に、滑らかな状態に戻す作業が必要です。 この作業は、ハンドミキサーを低速で使用して行うこともできますが、冷えて固まったクリームはかなり重くて、ミキサーに負担がかかるかもしれません。
まとめ
この記事では、手作りのフルーツタルトを成功させるための総合ガイドとして、タルト生地（パートシュクレ）の準備から、風味豊かなアーモンドクリーム（クレームダマンド）の作り方、タルトに適した固さのカスタードクリームの重要性とアレンジ、焼き方のコツ、ホイップクリームとフルーツを使った美しい飾り付け、そして、きれいに切り分ける方法まで、各ステップを詳しく解説しました。さらに、クレームダマンドにカスタードクリームを混ぜた「クレーム・フランジパーヌ」による、よりしっとりとした食感と豊かな風味への応用も紹介しました。と、ご自宅でもプロのようなフルーツタルトを作ることができます。 この記事が、皆さんの手作りフルーツタルト作りのお役に立ち、その過程と出来上がりの喜びを深く味わっていただければ幸いです。 見た目も美しく、味も最高の自家製フルーツタルトで、特別な時間をお過ごしください。
タルト用カスタードクリームが固めの方が良いのはなぜ？
タルト用カスタードクリームは、主に２つの理由から、ある程度の固さがある方が早いです。 まず、焼いたタルト生地がカスタードの水分を吸収してふやけてしまうのを防ぐためです。 カスタードが柔らかすぎると、生地が湿気を保って、サクサク次に、フルーツなどのトッピングを乗せたら、クリームが土台としてしっかりと支え、安定性を大事にします。しっかりとしたクリームであれば、重いフルーツを乗せても形が崩れやすく、見た目も美しく仕上がります。
柔らかいカスタードクリームを作りたい場合は？
柔らかいカスタードクリームを作るには、レシピに記載されている薄力粉の量を調整するのが、最も手軽で効果的な方法です。 一般的に、標準的な固さにするための薄力粉の量から約20%減らすと、見てとろけるような、柔らかいカスタードクリームになります。 例えば、牛乳250mlを使うレシピで、薄力粉が通常25g必要な場合、20%減らして20gにすると良いでしょう。
このレシピの分量は、どのサイズのタルトに合いますか？
このレシピの全量を使うと、直径18cmのタルトにカスタードを山のように盛り付けたり、フルーツの土台としてだけでなく、デコレーション用クリームとしてもたっぷり使いたい場合に適しています。 もし、18cmのタルトにフルーツを置いて敷き詰めるための土台だけ使うのであれば、レシピの半分の量で十分です。 また、パートシュクレとクレームダマンドの分量は、それぞれ直径18cmのタルト型2個分を想定しています。