まずはデセールの意味についてご説明します。

フランス語でデザートのこと

「デセール」とはフランス語でデザートのことを指します。英語の「dessert」と同じ意味です。フランス料理ではデザートを提供する前に、テーブルを片付け、デザート用のカトラリーを用意してから初めてデザートが供されます。「食事を片づけること」をフランス語では「デセール」と言い、これがデザートを指す語源となっています。

フランスのコース料理の流れ  

フランス料理の一般的なフルコースは、アミューズから始まり、デセールとコーヒー/お茶で終わります。各料理の詳細は以下の通りです。

・アミューズ(アミューズグール):前菜の前に出される一口サイズの料理

・オードブル:前菜

・パン:バゲットなど数種類のパンが供される

・ポタージュ/スープ:温/冷製のスープ

・ポワソン:魚料理

・ソルベ/グラニテ:口直しの氷菓子

・ヴィアンド/レギューム:肉料理と付け合わせの野菜

・デセール:テーブルを改めてからデザートが供される

・フロマージュ:チーズ

・お菓子、フルーツ

・コーヒー、お茶

このように、デセールはフランス料理における重要な位置付けにあり、食事を優雅に締めくくる役割を担っています。

フランス料理におけるデセールコースは、料理の終盤にむけて甘美な一皿が次々と供されます。まずは軽やかな前菜のようなアヴァン デセールから始まり、メインとなるグランデセールでは、シェフの想いと技術が凝縮された一品が堪能できます。フルーツやソースを添えた華やかな盛り付けは、視覚的な美しさにもこだわっています。

最後はミニャルディーズと呼ばれる可愛らしい焼き菓子で終わります。優雅な体験を通して、一口ごとに広がる幸福感が心に残る特別な思い出となるでしょう。デセールには、伝統的な味わいから現代的なアレンジまで、さまざまなバリエーションが用意されています。風味豊かなチョコレートムースや、フルーツの酸味と甘みが絶妙なタルト、口どけなめらかなクレームブリュレなど、シェフの手際と創造力が小さな一皿に凝縮されています。

デセールとは、フランス語で「食後の楽しみ」を意味する言葉です。食事の最後に供される甘いお菓子やフルーツなどの sobremesa(スペイン語でデセール)を指しています。種類は多岐にわたり、さまざまな地域や文化により特色があります。

フレンチのメニューでよく目にするデセールの代表的な種類をご紹介します。

デセールフリュイ

フルーツを使ったデセールで、フリュイとはフランス語で「果物」を意味します。色とりどりの新鮮なフルーツをゼリーに閉じ込めた華やかなデセールが有名です。メロン、マンゴー、イチゴなど季節のフルーツを盛り合わせたフルーツサラダも人気があります。

アシェットデセール 

アシェットはフランス語で「皿」を意味し、皿に盛り付けられた芸術的なデセールを指します。ケーキ、タルト、プリンなどを美しく盛り付けたアシェットデセールは、見た目も楽しめる一品です。専門店では芸術性の高いデセールを提供しています。

ワゴンデセール

ワゴンに数種類のデセールが乗せられ、テーブルまで運ばれてきます。その中から好みのデセールをいくつか選び、皿に盛り付けてもらえます。ケーキ、チョコレート、ゼリーなどのバリエーションが楽しめるデセール体験です。

このように、フレンチデセールには見た目の華やかさや食べ方の変化球があり、食後の楽しみを存分に味わえます。

デセールはレストランやカフェだけでなく、お家でも楽しめます。記念日やおもてなしの時にレストラン気分で手作りデセールを楽しんでみてはいかがでしょうか。

見て楽しい♪食べておいしい♡ いちごのマカロンケーキ

華やかないちごを使ったマカロンケーキは、お祝いやプレゼントにぴったり。マカロナージュの際、生地を落とした時にツヤのあるリボン状にするのがおいしさの秘訣です。

オレンジソースで大人味♪ クレープシュゼット  

さわやかなオレンジの酸味と苦味が楽しめるクレープシュゼット。オレンジ果汁を使えば本格的ですが、ジュースを使ってもおいしく手軽に作れます。

ちょっと大人な♪ いちごと抹茶のミルフィーユ

いちごと抹茶クリームのミルフィーユは上品な味わい。パイシートを使えば、お菓子作り初心者でも簡単に作れる一品です。

濃厚なおいしさ♡ モンブランタルト

人気のモンブランをタルト仕立てに。ブランデーを加えれば、香り高く大人の味わいに。マロンクリームを円を描くように盛り付ければ、本格的な見た目に。

甘酸っぱいおしゃれ菓子♡ りんごのアーモンドクラフティ 

フルーツが入ったクラフティは見た目も味わいも素敵。りんごを薄切りにしてきれいに盛れば、おしゃれな一品の完成です。

ずっしり濃厚♪ 基本のガトーショコラ

しっとり濃厚なガトーショコラに、メレンゲ作りが決め手。泡をつぶさずに混ぜ込むのがコツ。仕上げに生クリームやアイスを添えても◎  

ミキサーで簡単! 桃のムース

ムースと聞くと手間がかかりそうですが、実はミキサーさえあれば楽々。桃のなめらかなムースで、夏の贅沢デザートタイムを。

甘さ控えめ♪ 洋梨ティーゼリー  

洋梨のシンプルなゼリーに、上品な紅茶の香り。甘さ控えめで、食事の最後のお口直しにもってこいの一品です。

贅沢デザート♪ メロンシャーベット

メロンの鮮やかな色合いとフレッシュな味わいが楽しめるシャーベット。贅沢な一品なので、おもてなしの席にもぴったりです。

大人の味わい♪ ラムレーズントリュフ

口の中でなめらかにとろけるトリュフに、ラムレーズンの風味をプラス。お酒とチョコの相性も抜群の大人の味わいです。

お店の味に挑戦! ピスタチオマカロン  

ピスタチオの香ばしさとコクを味わえるマカロン。ひび割れやピエができないよう、

デセールは、単なる食事の終わりを飾る一品ではありません。それは、見た目の美しさと味覚の満足が融合した極上の体験なのです。

まずは目で楽しむ、色鮮やかなデセールの芸術性。チョコレートケーキの上を流れるカラメルソースの滑らかな光沢、タルトに並ぶ新鮮な果実の彩り、プリンのなめらかな質感。一瞬たりとも目が離せません。

次に、香りに酔いしれましょう。焼きたてのパイから漂うバターの芳香、コーヒーやブランデーの深い香り、フルーツの爽やかな香り。それらが入り交じり、味覚を刺激します。

そして、いよいよ味わいの時です。ガナッシュとクリームの絶妙なハーモニー、タルトの甘酸っぱい味わいとシャリシャリとした食感、口の中でとろけるようなプリンのなめらかさ。一口ごとに新たな驚きと喜びがあります。

デセールは、五感すべてで堪能する芸術作品。一瞬一瞬を味わい尽くし、特別な時間を過ごしましょう。記念日やおもてなしの機会には、おうちでレストラン気分を味わえるこだわりのデセールを作ってみてはいかがでしょうか。

フランス料理のデザートは、長い歴史の中で培われた伝統と創造性が融合した味覚の芸術品です。一口ごとに広がる風味と食感の調和は、優雅な最後の一皿に相応しい至高の体験をもたらします。素晴らしい料理とワインとともに、フランス料理のデザートは至福のひとときを約束する極上の喜びなのです。