みずみずしい旬のなすは、食卓の名脇役として大活躍。でも、気づけばしなびていたり、傷んでしまったりすること、ありませんか？せっかくのなすを無駄にしないためには、適切な保存方法を知ることが大切です。この記事では、なすを常温・冷蔵・冷凍で保存する方法を徹底解説！それぞれの保存期間や、鮮度を保つためのコツを詳しくご紹介します。これで、なすを最後まで美味しく食べきれること間違いなし！
鮮度を見極めよう！保存前のナスチェックポイント
ナスを美味しく長持ちさせる秘訣は、新鮮なナスを選ぶことから始まります。そして、保存する前にナスの状態を見極めることも大切です。ここでは、新鮮なナスを見分けるための5つのポイントを詳しく解説します。
深い紫色と輝きをチェック
新鮮なナスは、まるで宝石のように美しい光沢を放ち、濃い紫色をしています。もし、表面のツヤがなく、黒ずんでいたり、色ムラが見られる場合は、鮮度が落ちているサインかもしれません。そのようなナスは、できるだけ早く調理するのがおすすめです。ナスの皮に含まれる「ナスニン」という色素が、鮮やかな紫色とツヤの源。鮮度が高いほどナスニンの働きが活発で、美しい色を保ちます。
ヘタのトゲとハリをチェック
ナスの鮮度を見極める上で、ヘタの状態は重要な指標となります。新鮮なナスは、ヘタがピンと張っていて、トゲが鋭く尖っています。トゲは上向きに生えており、触るとチクッとするほどです。もし、トゲが折れていたり、ヘタがしおれていたり、変色している場合は、鮮度が落ちている可能性が高いので注意しましょう。また、ヘタの下の部分が白いものは新鮮である証拠とされています。
ハリと充実感があるか
収穫されたばかりのナスは水分をたっぷり含んでいるため、果肉にピンとしたハリと心地よい弾力があります。手に取った際に、見た目よりも重く感じられ、指で軽く押さえても柔らかすぎず、すぐに元の形状に戻るものが良品です。このようなナスは、水分が多く含まれており、鮮度が保たれているため、美味しさが長持ちします。逆に、持った時に軽く感じたり、触った時にグニャッとするものは、水分が失われて鮮度が低下していると考えられます。
ヘタの切り口は鮮やかな黄緑色か
ナスの鮮度を見極める上で、ヘタの切り口の状態は重要なポイントです。新鮮なナスほど、ヘタの切り口は水分を帯びており、鮮やかな薄い黄緑色をしています。切り口が乾いていたり、茶色っぽく変色している場合は、収穫から時間が経っているサインです。保存する前にヘタの状態を確認することで、より新鮮なナスを選ぶことが可能です。
種の色は白く目立たないか
ナスをカットして保存したり調理する際は、種の色をチェックしましょう。新鮮なナスの種は、通常、白く、あまり目立ちません。もし種が黒ずんでいたり、黒い点々が見られる場合は、ナスが劣化し始めている兆候です。このようなナスは、風味や食感が落ちている可能性があるため、できるだけ早く調理して消費することをおすすめします。
ナスの常温保存方法｜保存期間：2～3日
ナスは比較的温暖な気候を好む野菜なので、室温が15℃を下回るような環境であれば常温保存も可能です。ただし、常温での保存期間は2～3日程度と短いため、なるべく早めに使い切るようにしましょう。ナスの9割以上は水分で構成されており、水分が蒸発しやすく、空気に触れると品質が低下してしまいます。そのため、乾燥を防ぐことが鮮度維持の鍵となります。保存する際は、ナスを一つずつ丁寧にラップで包むか、湿らせたキッチンペーパーで包んでから、保存袋に入れて密閉することで、乾燥を効果的に防ぎ、鮮度を長持ちさせることができます。保存場所は、直射日光を避け、風通しの良い涼しい場所を選びましょう。常温保存したナスは、食感が損なわれにくいという特徴があるため、炒め物や揚げ物、煮込み料理といった加熱調理はもちろんのこと、和え物や漬物など、幅広い料理で美味しく活用できます。
ナスの冷蔵保存術｜鮮度を保つ期間は7～10日
ナスはデリケートな野菜で、低温に弱いという特徴があります。5℃を下回る環境下では、実がしぼんでしまったり、色が変わってしまうといった「低温障害」を引き起こす可能性があります。そのため、冷蔵庫で保存する際は、冷えすぎに注意することが大切です。冷蔵保存する場合、乾燥と冷気からナスを保護することが重要になります。まず、ナスについた水分を丁寧に拭き取り、一つずつラップで丁寧に包みます。さらに、保存袋に入れてしっかりと密閉し、冷蔵庫の中でも比較的温度変化の少ない野菜室で保管しましょう。この方法であれば、約1週間から10日程度はナスのみずみずしさを保つことができます。冷蔵保存したナスは、常温保存と同様に、炒め物や揚げ物はもちろん、お漬物やおひたし、お味噌汁など、様々な料理に活用できます。
ナスの冷凍保存術｜約1ヶ月の保存が可能
ナスを長期間保存したい場合は、冷凍保存が最適です。適切な方法で冷凍することで、約1ヶ月間、美味しさを損なわずに保存できます。冷凍することで、ナスは組織が柔らかくなり、味がしみ込みやすくなるという利点がありますが、冷凍方法によっては食感や風味が変化することがあります。そのため、調理方法を考慮して冷凍方法を選ぶことが重要です。冷凍保存は長期保存が可能ですが、保存期間が長くなると、うっかり使い忘れてしまうこともあります。保存袋に冷凍した日付を記載しておくと良いでしょう。冷凍保存する際には、下処理としてアク抜きを行ったり、調理方法によっては加熱処理を施しておくことがポイントです。冷凍したナスは、生で保存したものと比べて食感が変化しやすいため、調味液に浸すマリネや煮浸しなど、味がしみ込みやすい料理に特に適しています。
丸ごと冷凍保存する方法
ナスを丸ごと一本、手軽に冷凍保存する方法をご紹介します。この方法で冷凍したナスは、身が柔らかく味が染み込みやすくなるため、煮物や煮浸しに最適です。
【手順】 1. ナスのヘタを取り除き、耐熱皿に置いてラップをかけ、電子レンジ（500Wで約2分）で加熱します。完全に火を通す必要はなく、少し柔らかくなる程度で大丈夫です。 2. 加熱後、粗熱を取ったら、ナスを一本ずつラップで丁寧に包みます。 3. ラップで包んだナスをチャック付きの保存袋に入れ、冷凍庫で保存します。
【解凍・調理方法】 調理する際は、電子レンジ（600Wで約30秒）で半解凍の状態にして使うのがおすすめです。完全に解凍するよりも、半解凍の方がカットしやすく、調理時間の短縮にもつながります。凍ったまま鍋やフライパンに入れて調理することも可能です。
カットしてから冷凍保存する方法
調理しやすいように、ナスを好きな大きさにカットしてから冷凍保存する方法をご紹介します。この方法なら、下処理の手間が省け、すぐに調理に取り掛かれます。冷凍すると皮が硬く感じられる場合があるため、ラタトゥイユやカレーなどの煮込み料理に向いています。
【手順】 1. ナスのヘタを切り落とし、お好みの形（輪切り、乱切りなど）や大きさにカットします。 2. カットしたナスを水を入れたボウルに約10分間浸し、アク抜きをします。 3. アク抜き後、キッチンペーパーなどでナスの表面についた水分を丁寧に拭き取ります。水分が残っていると、冷凍時に霜がつきやすくなります。 4. チャック付き保存袋に、ナスが重ならないように平らに並べて入れます。こうすることで、ナス同士がくっつきにくくなり、必要な量だけ取り出しやすくなります。 5. そのまま冷凍庫で保存します。
【解凍・調理方法】 調理する際は、自然解凍せずに、凍ったままフライパンや鍋に入れて加熱調理するのがおすすめです。
加熱後に冷凍する方法
なすを加熱調理してから冷凍すると、加熱によって余分な水分が減り、解凍後の食感が損なわれにくく、美味しく保存できます。この方法は、なす本来の風味を大切にしたい場合や、解凍後すぐに調理したい時に適しています。
【手順】 1. なすをお好みのサイズにカットし、必要に応じてアク抜きを行います。 2. 蒸したり、茹でたり、炒めたりと、お好みの方法でなすを加熱します。 3. 加熱後、粗熱を取り除き、軽く水分を絞ります。 4. 小分けにしてラップで丁寧に包み、チャック付きの保存袋に入れ、冷凍庫で保存します。
【解凍・調理方法】 召し上がる際は、常温で自然解凍するか、電子レンジで解凍し、そのまま調味するだけで美味しくいただけます。加熱調理する場合は、冷凍状態のまま使用できます。
焼いた後に冷凍する方法
焼いたなすを冷凍保存するのも良い方法です。焼くことでなすの旨味が凝縮され、柔らかい食感を楽しめます。お浸しや和え物など、シンプルな味付けの料理に最適です。また、皮を剥いてから焼けば、より柔らかく消化しやすくなるため、離乳食にも活用できます。
【手順】 1. なすを、薄切りや乱切りなど、お好みの形にカットします。必要であればアク抜きをしてください。 2. フライパンやグリルで、なすに焼き色がつくまで丁寧に焼きます。 3. 粗熱が取れたら、小分けにしてラップで包み、チャック付き保存袋に入れて冷凍庫で保存します。
【解凍・調理方法】 解凍後は、そのままお浸しや和え物、サラダなどにご利用いただけます。加熱調理する場合は、凍ったまま調理可能です。
素揚げした後に冷凍する方法
なすは油との相性が抜群で、素揚げすることで肉質がより柔らかくなり、旨味が際立ちます。素揚げしたなすも冷凍保存でき、麻婆なすや中華炒め、揚げ浸しなどに最適です。
【手順】 1. なすのヘタを取り除き、乱切りや半月切りなど、お好みの大きさにカットします。 2. カットしたなすを水にさらし、アク抜きを丁寧に行い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。水気が残っていると油が跳ねる原因になります。 3. 170〜180℃に熱した油で、なすがしんなりとして色が変化するまで素揚げします。 4. 揚がったなすは、しっかりと油を切って粗熱を取ります。 5. 粗熱が取れたら、小分けにしてラップで包み、さらにチャック付き保存袋に入れて冷凍庫で保存します。
【解凍・調理方法】 調理する際は、冷凍のまま鍋やフライパンに入れて加熱するだけで簡単に調理できます。
なすの乾燥保存方法｜保存期間3週間
なすは乾燥させることで、保存期間を大幅に延ばすことが可能です。乾燥保存したなすは、密閉容器に入れて約3週間保存できます。乾燥させることで水分が抜け、旨味と栄養が濃縮されるため、新たな美味しさを発見できます。独特のコリコリとした食感も魅力です。
【主な手順】 1. なすを丁寧に洗い、ヘタを切り落とします。 2. 縦半分に切る、または厚めの輪切りなど、お好みの形状にカットします。 3. カットしたなすを水に10分ほど浸し、しっかりとアク抜きを行います。アク抜きが不十分だと、乾燥後にえぐみが残ることがあります。 4. アク抜き後、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ります。 5. ザルやネットに広げ、風通しの良い、日当たりの良い場所（湿度の低い晴れた日）で数日間、天日干しにします。完全に乾燥するまで、途中で裏返しながら均等に干しましょう。 ※天日干しの他に、電子レンジやフードドライヤーを使って短時間で乾燥させる方法もあります。 6. カラカラに乾燥したら、密閉容器や保存袋に入れて保存します。
【調理方法】 調理する際は、水で戻してからナムルや汁物の具材として活用できます。また、乾燥によって増した旨味とコリコリとした食感を活かし、濃いめの味付けで煮詰める佃煮やきんぴらにするのもおすすめです。
元気がないなすを復活させる裏技
せっかく保存しておいたなすが、しなびて美味しくなさそうに見えること、ありますよね。それはなすから水分が失われたサインです。でも、諦めるのはまだ早い！茶色く変色していなければ、簡単な手当てでシャキッとした食感を取り戻せます。
【しなびたなすを蘇らせる方法】 1. まず、なすのヘタの先端とお尻の部分をカットします。 2. 大きめのボウルに、ひたひたになるくらいの水を入れ、なす全体を水に浸します。 3. 冷蔵庫で5～6時間ほど、じっくりと水につけておきます。 4. なすが浮いてしまう場合は、濡らしたキッチンペーパーを上からかぶせ、乾燥を防ぎましょう。 この方法で、なすは失った水分を取り戻し、みずみずしさが復活します。捨てる前に、ぜひ試してみてください。
保存方法別！なすを美味しく食べるレシピ
色々な方法で保存したなす。せっかくなら、それぞれの保存方法に合った調理法で、もっと美味しく味わいたいですよね。ここでは、常温、冷蔵、冷凍、乾燥保存したなす、それぞれの特性を活かしたおすすめレシピを3つご紹介します。どれも手軽に作れるので、ぜひお試しください。
【常温保存したなす】おすすめレシピ3選
1. なすの焼きびたし（定番で旨い）
材料（2〜3人分）
なす…3本
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ3
水…150ml
酢…小さじ1
生姜すりおろし…小さじ1
サラダ油…適量
作り方
なすは縦半分に切り、皮に隠し包丁を入れる。
フライパンに油を熱し、なすを皮目から焼き、両面がこんがりするまで焼く。
めんつゆ、水、酢、生姜を合わせてタレを作る。
熱々のなすをタレに浸し、15分以上置いて味をしみ込ませて完成。
2. なすとトマトの味噌炒め
材料（2人分）
なす…2本
トマト…1個
味噌…大さじ1
砂糖…小さじ1
しょうゆ…小さじ1
みりん…小さじ2
ごま油…小さじ2
作り方
なすは乱切り、トマトは一口大に切る。
フライパンにごま油を熱し、なすをじっくり炒める。
なすが柔らかくなったらトマトを加える。
味噌・砂糖・しょうゆ・みりんを混ぜて加え、全体に絡めて完成。
3. シンプル揚げなす
材料（2人分）
なす…3本
大根おろし…適量
しょうゆ…適量
揚げ油…適量
作り方
なすは縦に切り、水にさらしてアクを抜く。
水気をよく拭き取り、180℃の油で素揚げする。
こんがり揚がったら、大根おろしとしょうゆでいただく。
【冷蔵保存したなす】おすすめレシピ3選
1. なすの浅漬け
材料（2〜3人分）
なす…2本
塩…小さじ1
昆布（細切り）…少々
酢…少々（変色防止）
作り方
なすを薄い半月切りにし、酢を少し垂らした水にくぐらせる。
塩と昆布と一緒にポリ袋へ入れる。
袋ごとよく揉み、冷蔵庫で30分以上置いて完成。
2. なすとピーマンの甘辛炒め
材料（2人分）
なす…2本
ピーマン…2個
砂糖…小さじ1
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
ごま油…小さじ1
作り方
なすとピーマンを細切りにする。
フライパンでごま油を熱し、なすを先に炒める。
なすが柔らかくなったらピーマンを加える。
調味料をすべて加えて照りが出るまで炒める。
3. 蒸しなすの中華風ネギだれ
材料（2人分）
なす…2本
【たれ】
長ネギみじん切り…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
酢…大さじ1
ごま油…小さじ1
作り方
なすをラップで包み電子レンジ（600W）で3～4分加熱。
柔らかくなったら細く裂いて皿に並べる。
たれの材料を混ぜてかける。
【冷凍保存したなす】おすすめレシピ3選
1. 冷凍なすの味噌汁
材料（2人分）
冷凍なす…1カップ
だし汁…400ml
味噌…大さじ1.5
作り方
鍋にだし汁を沸かし、冷凍なすを凍ったまま投入。
2～3分煮たら味噌を溶き入れ、ひと煮立ちで完成。
2. 冷凍なすの煮浸し（時短）
材料（2〜3人分）
冷凍なす…200g
だし汁…150ml
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
砂糖…小さじ1
作り方
鍋に調味料とだし汁を入れて煮立てる。
冷凍なすを入れ、弱火で5分煮る。
火を止めて10分置くと味がしっかり染み込む。
3. なすのとろとろミートソース煮
材料（2人分）
冷凍なす…200g
ミートソース（市販）…1袋
オリーブオイル…小さじ1
作り方
フライパンにオリーブオイルを熱し、冷凍なすを入れる。
弱めの中火でじっくりとろとろになるまで炒める。
ミートソースを加えて5分煮込んで完成。
※パスタソースとしても◎
【乾燥保存したなす】おすすめレシピ3選
1. 干しなすの煮物
材料（2〜3人分）
乾燥なす…20g
水…200ml
しょうゆ…小さじ2
みりん…小さじ2
砂糖…小さじ1
作り方
乾燥なすは水に10〜20分つけて戻す。
鍋にすべての材料を入れ、弱火で10分ほど煮る。
しっかり味が染みたら完成。
2. 干しなすの味噌汁
材料（2人分）
乾燥なす…10g
水…400ml
味噌…大さじ1.5
和風だし…小さじ1
作り方
乾燥なすを軽く洗い、水400mlとだしと一緒に火へかける。
5〜7分煮て柔らかくなったら味噌を溶き入れる。
3. 干しなすの炊き込みご飯
材料（2合分）
米…2合
乾燥なす…20g
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
みりん…小さじ2
和風だし…小さじ1
作り方
米を研ぎ、2合のラインまで水を加える。
調味料と乾燥なすを入れて軽く混ぜる。
炊飯器で普通に炊けば完成。
まとめ
なすを美味しく、かつ無駄なく保存するためには、適切な保存方法を理解し、状況に応じて使い分けることが大切です。この記事では、常温、冷蔵、冷凍、乾燥という4つの保存方法について、保存期間の目安、鮮度が落ちてしまったなすを復活させる方法、そして保存したなすを使ったおすすめレシピをご紹介しました。 新鮮ななすの選び方を把握し、目的に合った最適な保存方法を選択することで、なす本来の美味しさを最大限に引き出し、日々の食卓でいつでも新鮮で美味しいなすを味わうことができます。この記事でご紹介した保存方法やレシピを参考に、なすをより長くより美味しくお楽しみください。
ナスは常温保存できますか？
ナスは暖かい場所を好む野菜ですが、室温が15℃を下回る環境であれば常温での保存も可能です。しかし、常温での保存期間は2～3日程度と短いので、なるべく早く使い切るようにしましょう。保存する際は、ナスを一つずつラップや濡らしたキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて密封し、日光の当たらない涼しい場所で保管するのがおすすめです。
ナスを冷蔵保存する際の注意点は？
ナスは低温に弱い性質があり、5℃以下の環境下では低温障害を起こし、実が傷んだり変色したりすることがあります。冷蔵保存する際は、ナスを丁寧にラップで包み、保存袋に入れて密封し、冷蔵庫の中でも比較的温度変化の少ない野菜室で保存するようにしましょう。この方法で、約1週間から10日程度は新鮮さを保つことができます。
ナスを冷凍保存するときのコツは？
ナスは冷凍保存することで、約1ヶ月間の保存が可能になります。調理方法に合わせて冷凍方法を選ぶのが美味しく保存する秘訣です。生のまま丸ごと冷凍、カットしてから冷凍、加熱してから冷凍、焼きナスにしてから冷凍、素揚げしてから冷凍など、様々な方法があり、それぞれ解凍後の調理に適した料理が異なります。冷凍前にアク抜きや加熱処理を行うことで、より品質を保つことができます。保存袋に冷凍した日付を記載しておくと、管理しやすくなります。
しなびたナスを復活させる方法は？
ナスが茶色く変色していなければ、しなびてしまったナスでも美味しく食べられます。ナスがしなびてしまう主な原因は水分不足なので、ヘタとお尻の部分を切り落とし、大きめのボウルに水をたっぷりと張り、その中に5～6時間ほど浸けておくと、ナスが水分を吸って元のハリとツヤを取り戻します。ナスが水に浮いてしまう場合は、濡らしたキッチンペーパーをナス全体にかぶせて乾燥を防ぎましょう。
美味しいなすを見分けるポイント
美味しいなすを選ぶには、いくつかの注目点があります。まず、皮の色つやをチェックしましょう。鮮やかな濃い紫色で、みずみずしい光沢があるものがおすすめです。次に、ヘタの部分を確認します。ヘタのすぐ下の部分が白く、ヘタのトゲがピンと立っているものは、新鮮である可能性が高いです。手に取って、見た目よりも重く感じ、程よい弾力があるものが良いでしょう。表面に傷があったり、しなびているもの、ヘタが乾燥しているものは避けるようにしましょう。また、切った時に種が黒くなっているものは、鮮度が落ちているサインです。