卵白は、卵の中でも特に優れた栄養価を持ち、ヘルシーな食材として知られています。しかし、卵白はお菓子作りにも大活躍するんです。卵白を使ったお菓子は、モチモチの食感とふわふわの柔らかさが魅力。さらに、卵白は物足りなさを感じさせない満足感のある味わいをお菓子に与えてくれます。今回は、卵白を使った絶品お菓子の作り方をご紹介します。
まずはチェック！卵白の保存方法
卵白は新鮮なうちに使うのが一番良いですが、上手な保存方法を心がければ、長期間活用することができます。まずは、卵を割る際に白身と黄身をしっかりと分離することが大切です。器の縁で殻を割り、もう一方の殻で卵白を移し替えるのがコツです。卵白を移し替える行程で黄身が混ざってしまうと、酸化が進みやすくなるので注意が必要です。 次に保存方法ですが、卵白は清潔な容器に入れて冷蔵庫で保管するのが適切です。空気に触れると風味が落ちてしまうため、密閉した状態で保存することが重要です。長期保存をする場合は、卵白を小分けにしてラップで包み、ジッパー付き袋に入れて冷凍保存するのがおすすめです。使う分だけ解凍すれば無駄がありません。解凍時は冷蔵庫で自然解凍するか、冷たい水に浸けるのが適切です。 加熱調理する際は、菌の繁殖を防ぐため、必ず十分に加熱しましょう。冷凍保存した卵白は、コシが弱くなるためメレンゲが作りやすくなったり、ほろっと崩れる食感が楽しめたりと、新たな可能性も生まれます。卵白は栄養価が高く、様々な用途に使えるので、上手に保存して無駄なく活用したいものです。
【フライパン】卵白のお菓子レシピ4選
卵白の優雅な口溶け。メレンゲアングレーズ オレンジの爽やかな香りが広がるアングレーズソースに、雲のようにふわふわのメレンゲを浮かべた一品。フランス伝統の余韻を堪能できるスイーツです。たっぷりと泡立てた卵白を熱湯に落とし、やさしく蒸し焼きにしましょう。レンジで作るアングレーズソースは簡単で、食後のお楽しみにぴったりです。 ふんわり卵白の軽さ。ホットケーキミックスメレンゲ 卵白の優れた泡立て力とホットケーキミックスの便利さを組み合わせた、軽やかなパンケーキ。ぱくぱくと心行くまでいただけます。卵白は丁寧に泡立て、メレンゲを作りましょう。生地にメレンゲを混ぜ込む際は、ゆっくり切るように混ぜ泡をそこなわないよう気をつけます。お気に入りのトッピングを添えて、おいしさを堪能しましょう。 サクサクっの食感。フライパンデメレンゲクッキー フライパンでサクッとした食感の卵白クッキーが作れます。薄く伸ばした生地を弱火で焼き上げることで、口当たりの軽さを実現。温かい生地のうちにロール状に丸めれば、美しい仕上がりに。チョコレートやカラフルなシュガーをトッピングすれば、見た目も華やかになり、フォーチュンクッキーとしても楽しめます。 卵焼き器で手軽に。スフレキャンドルケーキ 卵白だけでなめらかなスフレ生地を作り、卵焼き器で焼き上げたキャンドル型のケーキ。スフレ生地は弱火の遠火でゆっくり焼くのがコツ。きれいな白い食感が生まれます。ロールケーキを巻くようにして成型すれば、キャンドル形状を作れます。フレッシュフルーツを添えればバースデーケーキとしても最高です。
【レンジ・トースター】卵白のお菓子レシピ4選
卵白を使った手作りおやつは、手軽に作れるうえにヘルシーで美味しい一品です。 材料少ない卵白クッキー オートミールを使ったサクサクのクッキーは、型抜き不要で手軽に作れます。小麦粉を使わず卵白がつなぎ役なので、軽やかな食感が楽しめます。おやつにぴったりの、罪悪感なく食べられる一品です。 簡単レンジプリン マグカップにたった2つの材料を入れるだけで、なめらかなミルクプリンが出来上がります。卵白と牛乳を混ぜてレンジで加熱するだけの手軽さ。はちみつやメープルシロップをかけても◎です。 ホワイトチョコケーキ ホワイトチョコレートとメレンゲの絶妙なハーモニーが魅力のケーキです。生地作りは材料3つで簡単。ホワイトチョコはレンジで溶かすだけの手間いらずです。仕上げに粉糖をふりかければカフェ風に。 オレンジムースケーキ 卵白のメレンゲを使ったなめらかなムースケーキは、ゼラチンの溶かし方さえ覚えればオーブンいらずで作れます。ビスケットの生地とオレンゲ風味のムースが絶妙な一品です。デコレーションに果肉を添えれば華やかに。
【オーブン】卵白のお菓子レシピ8選
ミニサイズでかわいらしく。メレンゲクッキー 卵白を手軽に活用できる、愛らしいクッキーです。メレンゲは泡立て具合が仕上がりを決めるので、しっかりキメを整えましょう。コーンスターチを加えることで、サクサクした食感を長持ちさせられます。均一な大きさに絞り分ければ、プチギフトにもぴったりですね。 卵白でふんわり軽やか。とろける生チョコケーキ チョコレート、卵白、砂糖の3つの材料だけで作れる、簡単な生チョコケーキ。粉類不使用なので、口に入れた瞬間とろけるような、軽い味わいに仕上がります。ホイップクリームやフルーツを添えれば、お店顔負けのデザートプレートに早変わりです。 バターなしでしっとり卵白お菓子。白いロールケーキ 卵黄を使わずたっぷりの卵白で作る、真っ白なロールケーキ。ふんわり生地の決め手は、キメの細かいメレンゲです。粉類と混ぜ合わせる際は、つぶさないようさっくり切り混ぜるのがコツ。フルーツを加えれば、断面が華やかに映えますよ。 パウンドケーキを卵白で。純白ケーキ 卵黄を使わず卵白のみで、パウンドケーキ風に焼き上げます。メレンゲはグラニュー糖の加え時に注意し、泡立ちよくふんわりと仕上げましょう。バターの代わりに純白ごま油を使うので、軽やかな食感に。見た目も味も、サプライズを楽しめます。 卵白1個から作れる。ブルッティ・マ・ヴォーニ 不格好だけどおいしい、というイタリア語の意味を持つ菓子ブルッティ・マ・ヴォーニ。素朴な見映えながら、メレンゲ生地を焼いたサクサクの食感が病みつきになる味わいです。お好みでスパイスやドライフルーツを加えてアレンジを。 メレンゲいらずの卵白クッキー。定番ラングドシャ 卵白を混ぜ合わせて作るフランスの薄焼きクッキー、ラングドシャ。薄く広げて焼くことで、サクサクの軽い口溶けが魅力です。絞り袋は不要で、スプーンで焼いても簡単。チョコガナッシュをサンドすれば、より濃厚においしく。 真っ白な断面。ふわふわエンゼルフードケーキ 天使の食べ物にふさわしいふんわり口溶けを堪能できるケーキです。卵黄不使用のため、焼き上がりの断面は美しい白。シンプルな味わいなので、あっさりとおいしく食べ進められますよ。フルーツや生クリームを添えて。 卵白でサクッと軽やか。いちごのローズクッキー バラの花のように愛らしい絞り出
【そのほか】卵白のお菓子レシピ5選
温と冷を楽しむケーキ。ベイクドアラスカ アメリカの伝統的なベイクドアラスカは、市販のカステラとアイスクリームで簡単に作れます。焼きたてのメレンゲに包まれた中には、ひんやり冷たいアイスクリームが隠れています。 メレンゲは湯せんで仕上げると、ふんわり絶品の仕上がりに。バーナーがない場合は、高温のオーブンで代用することもできますよ。 卵白を揚げる新食感。バナナのメレンゲ揚げ バナナとこしあんを詰めた、衣がふわふわのお菓子です。卵白のメレンゲでつくる薄い衣は、さっと揚げるだけでサクサクの食感に。 バナナの甘みとこしあんの上品な味わいが絶妙なハーモニーを奏でます。卵白の優しい風味も、この一品の魅力です。 メレンゲでふんわり。いちごマシュマロ 生のいちごをたっぷり使った、フルーティーなマシュマロのレシピです。卵白はしっかり泡立てることで空気を含み、ふわふわな食感に。 型抜きすれば可愛らしいマシュマロに。オレンジやレモンなど、他の果物でもアレンジが楽しめます。 さっくりアーモンド風味。簡単ダックワーズ アーモンドプードルとメレンゲで作る、ふんわりさっくりのダックワーズ。マカロンの材料は似ていますが、渦状に絞るだけで簡単です。 サクサクの食感に、濃厚なアーモンドバタークリームが絶品。お菓子作り初心者にもおすすめのレシピです。 卵白で作る本格スイーツ。ショコラマカロン 本格的なお菓子は、マカロンに挑戦してみては?卵白のメレンゲは、ツヤが出るまで徹底的に泡立てるのがコツです。 焼く前に生地の表面を乾燥させると、ひび割れずきれいな仕上がりに。プチギフトとしても喜ばれるはずです。
余りがちな卵白を、もっとお菓子や料理に活用しましょう
卵白は貴重な食材なので、余らせてしまうのはもったいない。しかし、さまざまな用途で活用できるので、うまく活用すれば、栄養価の高い美味しいお菓子や料理を作ることができます。泡立てるととてもふわふわの食感になるため、メレンゲを使ったシフォンケーキやマカロン、ベイクドアーモンドなどのお菓子作りに最適です。卵白の発泡力を生かした朝食や弁当おかずのフワフワ卵白焼きも美味しい一品です。お料理では、クリームやソース、マヨネーズなどの材料として活躍し、なめらかでボリューミーな仕上がりになります。揚げ物の衣にも使え、サクサクの食感を楽しめます。このように、卵白は多彩な用途があり、お菓子や料理のおいしさを高めるだけでなく、栄養価も豊富です。ぜひ卵白を上手に活用して、家庭での食生活をより豊かなものにしましょう。
まとめ
卵白を使ったお菓子は、軽くてふんわりした食感と、しっとりとした優雅な味わいが魅力的です。パンやクッキー、メレンゲなど、様々な調理法で活躍する卵白は、栄養価が高く、ヘルシーでありながらも、絶妙な甘さと柔らかな口当たりを実現します。手軽に作れるのにプロの技を感じさせるお菓子を、ぜひ自宅で作ってみてはいかがでしょうか。