ベーキングパウダーなしでも作れる！小麦粉で作る絶品ドーナツレシピ

ふわふわ、もちもち、サクサク…色々な食感が楽しいドーナツは、みんなが大好きな定番おやつ。でも、いざ作ろうと思ったら「あれ？ベーキングパウダーがない！」なんて経験ありませんか？ 実は、ベーキングパウダーなしでも、小麦粉だけで美味しいドーナツが作れるんです。特別な材料は不要。家にあるもので手軽に作れるから、思い立ったらすぐにチャレンジできます。この記事では、ベーキングパウダーなしでも失敗しない、絶品ドーナツのレシピをご紹介。ぜひ、お子さんと一緒に、美味しい手作りドーナツを楽しんでみてくださいね！

ベーキングパウダーを使用しない生地、特に膨張剤を全く含まない生地を揚げる場合は、内部の水分が急激に膨張して破裂する危険性があることに注意が必要です。しかし、このリスクを回避し、ベーキングパウダーの代替となる膨張作用を持つ材料を使用することで、ドーナツ作りは可能です。ドーナツの膨らみ具合は、ベーキングパウダーの有無や代替品によって大きく異なります。例えば、焼きドーナツを作る場合、ベーキングパウダーなしでも焼けますが、期待するほど膨らまず、生地はより密度が高く、しっとりとした重い質感になります。生地の中身は詰まっていて、ずっしりとした仕上がりです。一方、ベーキングパウダーを適切に使用すると、生地に空気が含まれ、軽やかでふんわりとした理想的な食感になります。焼きドーナツの種類によっては、ふっくらとした方が美味しいものもあれば、逆に詰まった生地が美味しいものもありますし、好みが分かれるところです。自分の好みに合わせて食感をコントロールできるようになれば、ドーナツ作りがさらに楽しくなるでしょう。特に、ふっくらとした焼きドーナツを目指すのであれば、ベーキングパウダー、またはその代替品の使用を強く推奨します。

ベーキングパウダーの代用品としてよく知られているのが重曹（炭酸水素ナトリウム）です。重曹は「ベーキングパウダーの素」とも言われるように、生地を膨らませる効果があります。ベーキングパウダーが縦方向に生地を膨張させるのに対し、重曹は横方向への膨張が強いという違いがありますが、一般的なドーナツ作りにおいては、この違いが問題になることは少ないでしょう。使用する際は、ベーキングパウダーの約半分の量を目安にすると良いでしょう。ただし、重曹はアルカリ性であるため、生地が茶色く変色したり、独特の苦味や石鹸のような風味が残る可能性があるため注意が必要です。この苦味を抑えるためには、お酢、レモン汁、ヨーグルトなどの酸性材料を少量加えることが推奨されますが、使用量には注意が必要です。また、重曹には食用と掃除用があるので、ドーナツ作りに使う際は必ず食用の重曹を使用してください。もし家にストックがなくても、近くのコンビニエンスストアでも手軽に入手できます。

生地を膨らませる材料として、ドライイーストはベーキングパウダーと並び称される存在であり、特にパン作りには欠かせません。ドーナツ作りに用いる場合、ベーキングパウダーとほぼ同量を意識して使用すると良いでしょう。ベーキングパウダーが水分と合わさる時、そして加熱時の二段階で膨張するのに対し、ドライイーストは酵母の働きを利用し、生地を時間をかけて発酵させる必要があります。この工程があるため、完成したドーナツは驚くほど軽く、そしてふんわりとした食感を実現でき、まるでパンのような、本格的な柔らかさを求める方には最適です。実際、ベーキングパウダーよりもボリューム感のある仕上がりになることが多いため、ふわふわのドーナツを目指すなら、ドライイーストの方が適していると言えるかもしれません。発酵にかかる時間は、気温や生地の状態によって変動しますが、一般的には数十分から数時間を見込む必要があるため、手軽に短時間で作りたい場合には、少しばかり手間と感じるかもしれません。しかし、この時間をかけることで生まれる独特の風味と、他では味わえない柔らかな口当たりは、ドライイーストならではの魅力と言えるでしょう。

ドーナツ作りにおいて、ホットケーキミックスは非常に頼りになる存在です。なぜなら、ベーキングパウダーが既に最適な割合で配合されているため、その代用品として申し分ない働きをしてくれるからです。元々ベーキングパウダーを含んでいるホットケーキミックスは、その名の通りホットケーキはもちろんのこと、ドーナツ、マフィン、クッキーといった様々なお菓子作りに応用できる、まさに万能アイテムです。このミックス粉を活用することで、個々の材料を細かく計量する手間が省け、誰でも手軽に本格的なドーナツ作りをエンジョイできます。ホットケーキミックスには、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーに加え、場合によっては油脂や香料なども含まれているため、これ一つで生地のベースが完成し、お菓子作り初心者さんでも失敗しにくい、という大きなメリットがあります。多くの方がご自宅に常備しているのではないでしょうか。近年の状況下でお家時間が増え、お菓子作りに挑戦する人が増加したため、ホットケーキミックスが一時的に品薄になった、という話もよく耳にしました。お店で見かけた際には、少し大きめのサイズをストックしておくと安心かもしれませんね。特に、急な来客があった時や、短い時間で美味しいお菓子を作りたい時に重宝し、色々なアレンジレシピにも対応できる、非常に使い勝手の良い材料と言えるでしょう。

ずっしりとした重みと、あの独特のサクサク感が魅力のオールドファッションドーナツは、ホットケーキミックスを使えば、まるでケーキを作るかのように手軽に作ることができます。仕上げに、湯煎で溶かしたチョコレートを上からかければ、見た目も華やかにグレードアップ。また、生地を丸めて揚げることで、沖縄名物のサーターアンダギー風にアレンジすることも可能で、冷めても美味しくいただけます。

■材料：6個分

■作り方

■ポイント

ベーキングパウダーを使わず、ドライイーストの力でふっくらと膨らませるイーストドーナツは、その名の通り、柔らかくふわふわとした食感が特徴で、お子様から大人まで幅広い世代に愛されるドーナツです。これは単なる代用品ではなく、ドライイーストを使ったレシピこそが、本来のイーストドーナツの作り方と言えるでしょう。仕上げに粉砂糖をまぶしたり、ホイップクリームやカスタードクリームを添えたりと、様々なアレンジで楽しむことができます。

■材料：約10個分

■作り方

■ポイント

揚げずに焼くから、カロリーが気になる方にもおすすめ！手軽に作れる焼きドーナツのレシピです。揚げ物の準備や後片付けが面倒という方にもぴったり。ホットケーキミックスを使えば、さらに簡単においしく作れます。

■材料（個数は型の大きさによります）：約10～20個分

■作り方

■美味しく作るポイント

小麦粉だけでドーナツを作るのは、破裂の危険性があるためNG。でも大丈夫！ベーキングパウダーがなくても、重曹、ドライイースト、そして万能なホットケーキミックスを使えば、おいしいドーナツが作れます。それぞれの材料で、風味や食感が変わるので、好みに合わせて選んでみましょう。重曹は手軽だけど独特の風味、ドライイーストはふっくら、ホットケーキミックスは失敗知らず！ベーキングパウダーなしでも、工夫次第で色々なドーナツが楽しめるんです。ただし、安全のため、代用方法をきちんと理解してから作りましょう。今ある材料で、どんなドーナツが安全でおいしく作れるか、確認してからスタート！この記事を参考に、おうちで安心・おいしい手作りドーナツに挑戦してみてください。ベーキングパウダーがなくても、きっと大満足の仕上がりになりますよ。基本をマスターしたら、アレンジも楽しんで、オリジナルのドーナツを作ってみてくださいね！

はい、ベーキングパウダーなしでも、工夫次第でドーナツは作れます。ただし、小麦粉だけで作ると、揚げたときに破裂する危険があるので、重曹やドライイースト、ホットケーキミックスなどの代用材料を使いましょう。

小麦粉と水だけで作ったドーナツ生地を油で揚げると、生地の中の水分が膨張して、表面が破裂する可能性があります。熱い油が飛び散って、やけどや火災の原因になることも。これは大変危険なので絶対にやめましょう。膨張剤の代わりになるものを使ったり、砂糖を入れたり、生地に切れ込みを入れるなどの工夫が必要です。

重曹は、ベーキングパウダーの代替として使用できますが、使用量には注意が必要です。一般的に、ベーキングパウダーの約半分を目安にすると良いでしょう。ただし、重曹はアルカリ性の性質を持つため、ドーナツの色が濃くなりやすい傾向があります。また、独特の苦味が出ることがあります。この苦味を抑えるためには、レモン果汁、ヨーグルト、お酢といった酸性の材料を少量加えるのが効果的ですが、入れすぎには注意してください。重曹を使用する際は、必ず食品用のものを選びましょう。

ドライイーストを使用する利点は、何と言ってもその食感です。非常に軽く、ふんわり食感のドーナツを作ることができます。まるでパンのような、本格的な風味を堪能できるのも魅力です。ベーキングパウダーで作るドーナツよりも、ボリューム感のある仕上がりになるでしょう。しかし、ドライイーストは発酵に時間が必要なため、ベーキングパウダーのように手軽に作ることができない点がデメリットとして挙げられます。

ホットケーキミックスの最大の利点は、その手軽さにあります。既にベーキングパウダーが適切な割合で配合されているため、個別に計量する手間が省けます。お菓子作り初心者の方でも失敗しにくく、手軽にドーナツ作りを楽しむことができるでしょう。サクサクとした食感のオールドファッションタイプや、ヘルシーな焼きドーナツなど、様々なバリエーションを楽しめるのも魅力です。