お菓子作りが好きな方なら、クッキー生地とタルト生地の違いについて疑問を抱いたことがあるかもしれません。一見似たような材料で作られるこの二つの生地ですが、それぞれの特性や用途には異なる点があります。そこで今回は、クッキー生地とタルト生地の違いについて詳しく探ってみました。
クッキー生地とタルト生地の違い
お菓子作りが趣味の方なら、クッキー生地とタルト生地が主要な材料を共有しながらも、作り方や風味、用途が異なることはよくご存じのことでしょう。砂糖の分量も異なりますが、クッキー生地には控えめな甘さのものもあれば、タルト生地にも甘味を強めたものもあると聞きます。
クッキー生地は、バター又は植物油脂、砂糖、卵、小麦粉を混ぜ合わせ焼きます。この工程で香ばしくサクサクした食感が生まれるのです。
一方のタルト生地は、同じ材料を型に押し込んでから焼き上げるため、より密度が高く、しっとりとした仕上がりになります。
バターの風味を大切にしたいデザートではタルト生地が好まれる傾向にあります。同じような材料を使いながらも、作り方の違いで異なる特徴を持つ生地に仕上がるのが面白いところです。
クッキー生地とタルト生地は同じ仲間
クッキーとタルトは、同じ主材料を使いながら、製法の違いによって異なる食感と風味を生み出す焼き菓子の魅力的な存在です。 プレゼントやティータイムで人気のクッキーは、生地を丸めて焼き上げたサクサク食感の菓子です。一方のタルトは、生地を薄く伸ばし、型で焼いた後、中にクリームや果物を詰めます。甘いタルトだけでなく、生地に塩気を利かせて惣菜などを詰めた料理としても楽しめます。 これら2つの焼き菓子は、小麦粉、卵、バター、砂糖といった基本的な材料を共有しています。フランス菓子の定義でも、同じカテゴリーに分類されています。実際、クッキー生地をタルト型で焼けば、タルトの生地としても活用できます。 一方で、材料の配合比率や製法を変えることで、サクサクしたクッキーか、しっとりとしたタルト生地かを作り分けることができます。タルト生地には、甘い砂糖入りのほか、バターの量や生地の捏ね方を変えた3種類の食感のバリエーションがあります。 基本の材料は同じでも、調理法のちょっとした違いが、驚くほど異なる製品を生み出す。そこに焼き菓子の魅力があり、クッキーとタルトはその代表的な例と言えるでしょう。
クッキー生地の材料
クッキーの基本的な材料は、薄力粉、バター、卵、砂糖、香料です。これらを合わせて生地を作り、好みの形に整えてオーブンで焼き上げた焼き菓子がクッキーと呼ばれています。 近年では健康志向の高まりから、玄米粉を使った玄米クッキーや、砂糖の量を控えめにした低糖質のクッキーも人気が高まっています。一方で、基本の生地にチーズやナッツ、ドライフルーツ、ココアパウダーなどを加えてアレンジしたクッキーも多数存在します。 かつてクッキーは、砂糖が手に入りにくかったため甘味は控えめでしたが、保存が利く栄養価の高い携帯食として旅人に重宝されていました。その後、砂糖の普及により甘みが加わり、現在の美味しい焼き菓子として親しまれるようになりました。なお、クッキーはアメリカでの呼称で、イギリスではビスケットと呼ばれています。
タルト生地の種類と材料
タルトは、平たくのばした生地をタルト型やパイ皿で焼き、クリームや果物、あるいは惣菜などを詰めて作る料理です。デザートとしても、または惣菜としても楽しめます。
タルトの生地には、パイ生地やビスケット生地と同様に、小麦粉（特にグルテンが少ない薄力粉）、砂糖、卵、バターが使用されます。タルト生地には3つの異なるタイプがあり、それぞれの食感や味わいが異なります。用途に応じてこれらの生地を使い分けることができます。また、甘味のある生地やバターを多めに使った生地は、そのままクッキー生地としても使用可能です。
◆パートシュクレ
パートシュクレは、その名が示す通り、砂糖をたっぷりと使った甘いタルト生地です。砂糖が多めに含まれているため、焼き上がりはこんがりとした色合いになります。サクサクとした食感が特徴で、フルーツやカスタードクリームを詰めたデザート用のタルトに最適です。
◆パートブリゼ（またはパータフォンセ）
パートブリゼは「砕けた」という意味を持ち、パータフォンセは「型に生地をひく」という意味があります。この生地は砂糖を加えない、またはごく少量だけ加えるため、甘味がほとんどありません。お菓子だけでなく、惣菜用のタルトにも使用されます。重ね合わせるように生地を作り、サクサクとした食感に仕上がります。口当たりはパイ生地とタルト生地の中間で、サクサクとしたホロホロとした食感が魅力です。
◆パートサブレ
パートサブレは「砂のような」という意味を持ちます。バターと小麦粉をサラサラな状態にして生地を作り、焼き上がりは口の中で溶けるようなもろい食感になります。アーモンドプードルやベーキングパウダーを加えて、さらにサクサクとした食感を楽しめるようにすることもあります。この生地はクリームを使ったタルトや型抜きクッキーとしても使われます。
クッキーの生地とタルトの生地の材料の配分
クッキー生地とタルト生地は、どちらも小麦粉をベースにした焼き菓子ですが、材料の配分や作り方に違いがあります。あるパティシエが「お菓子作りは化学だ」と言ったように、同じ材料を使っても、配分や工程が異なることで、異なる食感や風味が生まれます。クッキーとタルトの生地の違いは、まさにこの「お菓子の化学」によるものなのです。
クッキー生地とタルト生地は共通する部分もありますが、材料の配分や分量に違いがあります。ここでは、一般的なクッキー生地の分量と、21cmのタルト型で作る3種類のタルト生地の分量を紹介しますので、参考にしてください。
一般的なバタークッキーの材料
薄力粉: 120g
無塩バター: 60g
砂糖（粉砂糖）: 60g
卵黄: 1個
塩: 少々
バニラエッセンス: 適量
（お好みで）アーモンドプードル: 適量
タルト生地: パートシュクレ（21cmのタルト型1個分）
薄力粉: 125g
砂糖（粉砂糖）: 50g
無塩バター: 60g
卵黄: 1/2個分
水: 少々
塩: 少々
タルト生地: パートブリゼ（21cmのタルト型1個分）
薄力粉: 125g
砂糖: なし
無塩バター: 75g
卵黄: 1個
水: 少々
塩: 少々
タルト生地: パートサブレ（21cmのタルト型1個分）
薄力粉: 125g
砂糖（粉砂糖）: 35g
無塩バター: 80g
卵黄: 1/2個分
水: 少々
塩: 少々
（お好みで）アーモンドプードル: 適量
これらの分量や材料の組み合わせが、クッキー生地とタルト生地それぞれの特性を生み出しています。
クッキー生地とタルト生地は同じお菓子の仲間
クッキー生地とタルト生地は、いずれも家庭で手軽に作れるお菓子です。クッキーやタルトに使う生地には、決まったレシピや成分があるわけではなく、基本的な材料さえ揃えれば、さまざまなアレンジが可能です。おおよその分量を参考にしながら、どちらの生地も自由に代用したり、工夫してみることができます。
お菓子作りが得意な方や新しいレシピに挑戦してみたい方は、ぜひ自分だけの美味しいクッキーやタルトを焼いてみてください。オリジナルのアレンジや工夫を加えることで、さらに楽しいお菓子作りができることでしょう。
まとめ
クッキー生地とタルト生地は、そのレシピや分量を工夫することで、さまざまな種類のお菓子にアレンジできます。基本のレシピを基に、自分なりのアレンジを加えてみることで、より豊かな味わいのスイーツ作りが楽しめるでしょう。