生姜は、その独特の辛味と香りが料理の風味を豊かにするだけでなく、昔から世界中で健康をサポートする目的で使われてきた万能な食材です。 この記事では、生姜が持つ様々な栄養成分と、それらがもたらす健康効果について詳しく解説します。また、毎日の食卓で生姜を美味しく活用するための具体的なレシピや、摂取する際の注意点もご紹介します。 この記事を読むことで、生姜の魅力を最大限に引き出し、日々の食生活をより豊かなものにするためのヒントが得られるでしょう。
生姜の基礎知識と歴史
生姜は、世界中の食文化に深く根付いており、料理の風味づけから健康維持まで、短期間で利用されてきました。その歴史は非常に古く、特にアジア地域を中心に、医薬品やスパイスとして重要視されてきたことが知られています。やギリシャにも伝わり、中世ヨーロッパでは貴重なスパイスとして取引されていました。日本には、奈良時代に中国から伝来したと、平安時代にはすでに薬や調味料として利用されていた記録がありました。このように、生姜は時代や国境を越えて、人々の生活に欠かせない存在として愛されてきました。
漢方医学における生姜の重要な役割
生姜は、古いから漢方医学において重要な役割を迎えました。 中国では、その幅広い効果から「百薬長」と称され、体調管理や病気の予防に広く用いられており、その知識は現代にも受け継がれています。乾燥させた生姜、特に「乾姜（かんきょう）」は、生姜を乾燥させることで特定の成分が変化し、体を温める効果が一層高まっていると言われています。
生姜の主な種類とそれぞれの特徴
生姜とは、その種類や収穫時期によって特徴は大きく異なります。市場でよく考えるのは「ひね生姜」と「新生姜」の2種類で、それぞれの特徴を理解することで、料理や目的に合わせて最適な使い分けができます。
ひね生姜：熟成された辛味と香りの代わり
ひね生姜は、晩秋に収穫された生姜を、数ヶ月の期間、保存することで水分を減らし、繊維を強くし、独特の辛味と香りを際立たせたものです。 保存という時間をかけることで、生姜に含まれる辛味成分が変わる変化、より複雑で豊かな味わいを選びます。 外皮は厚みを増し、しっかりとしたゆっくりで、色は懐かしい黄褐色をしています。ほんの少しだけでも、料理全体の印象を大きく変えるほど力があります。 特に加熱調理との相性がよく、煮物、炒め物、揚げ物など、時間をかけて加熱する料理に使用しますことで、生姜の香りが食材全体に広がり、料理の風味と見た目を定着させます。
新生姜：フレッシュな風味とみずみずしさ
対照的に、新生姜は収穫後すぐに出荷されるため、ひね生姜とは異なり、そのみずみずしさが現れるのが特徴です。 皮は非常に長くて柔らかく、そのまま食べることができます。香りとシャキシャキとした食感が楽しめます。見た目も淡いピンク色をしており、清涼感を与えてくれます。新生姜は、生のまま食べる料理に特に適しています。薄切りにしてサラダに添えたり、細かく刻んで冷奴や和えの薬味として使うと、その爽やかな風味と軽い辛味が料理の良いアクセントになります。 また、甘酢にすれば保存もでき、寿司のガリとして親しまれているように、口直しにもぴったりです。
生姜の栄養成分と健康への効果
生姜は、特有の辛味と香りを高める成分に加え、健康維持のために必要な多様な栄養素を豊富に含んでいます。 これらの成分が相互に作用することで、生姜は料理の風味を高めるだけでなく、古くから健康のために用いられてきた、様々な効果を発揮します。 日々の食生活に生姜を取り入れることは、味覚的な満足感だけでなく、体の内側から味を整えることにもつながります。
ビタミンとミネラルが健康をサポート
生姜には、私たちの体が正常に機能するために必要なビタミンやミネラルのバランスも良く含まれています。 特に、ビタミンB群やビタミンCはその代表例です。新陳代謝を慎重に、日々の活動に必要なエネルギーを保留します。 ビタミンCは、強力な抗酸化作用を持ち、細胞を酸化するためダメージから保護する働きがあります。 さらに、コラーゲンの生成を助け、皮膚や粘膜の健康維持にも慎重です。
ミネラルとしては、カリウムやマグネシウムなどが生姜に含まれています。 カリウムは、体内の水分バランスを調整し、過剰な過度の排出を補うことで、血圧の維持やむくみの軽減に役立ちます。 健康的な食生活の上で、意識して摂取したいな成分です。とりあえずないだけでなく、300種類以上の酵素反応に関与し、筋肉の限界や神経伝達、体温調節など、生命維持に努める多くの生理機能において重要な役割を担っています。
消化を助ける酵素と食欲を刺激する精油成分
生姜は、日々の食生活を豊かにし、健康維持にも役立つ成分を多様に含んでいます。 ビタミンやミネラルに加え、特筆すべきは、食品の消化を助けたり風味を向上させたり独自の成分です。 その代表例が、「タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）」で、肉料理の下ごしらえにおいて、肉を柔らかくし、旨味を引き出す効果があります。のタンパク質を分解することで、口当りを良くするだけでなく、素材本来の味を際立たせる役目も果たせます。 例えば、肉を生姜のすりおろしと一緒に入れることで、肉の繊維が緩み、より、消化しやすい状態になります。 これは、料理の質を高めるだけでなく、消化器官への負担を軽減する効果も期待できる、賢い調理法と言えます。
さらに、生姜には「ジアスターゼ」という消化酵素も含まれています。ジアスターゼは、主にデンプンを分解する作用を持ち、消化を促進し、胃腸の不調を早くする効果が期待できます。特に、油分の多い食事や、普段より多く食べてしまった時など、胃に負担がかかりがちな場合に生姜を摂取することで、消化活動を助け、健やかな状態を守ることができます。
また、生姜の皮のすぐ下には、特有の爽やかな香りを放つ「精油成分」が豊富に存在します。 これらの香り成分には、ジンギベレン、シネオール、カンフェン、ボルネオールなどが含まれており、食欲を刺激するだけでなく、心身に様々な良い影響を与えます。 例えば、リラックス効果や集中力向上効果が期待できるため、精神的な安定を優先し、日々のパフォーマンスをサポートします。これらの精油成分は、健胃作用、解毒作用、抗菌・殺菌作用など、様々な効果を持つことが知られており、古くから生姜が健康維持のために利用されてきた理由の一つです。 これらの成分が相互に作用し、生姜は私たちの健康を総合的にサポートする、自然からの貴重な贈り物と言えるでしょう。
生姜特有の辛味成分：ジンゲロール、ショウガオール、ジンゲロンの秘密
生姜を特徴づける最も重要な要素の一つが、その独特な辛味と香りです。 これらの性質は、ジンゲロール、ショウガオール、ジンゲロンといった辛味成分によってもたらされます。 これらの成分は、生姜が持つ健康効果、特に体を温める効果に大きく貢献しており、調理方法や保存状態によってその量や性質が変化するという特徴があります。
ジンゲロール：生の生姜に宿るフレッシュな辛味と健康効果
ジンゲロールは、生の生姜に最も豊富に含まれる特徴的な辛味成分です。 生姜をすりおろしたり、細かく刻んだりすることで、その香りが際立ち、フレッシュで刺激的な辛味を楽しむことができます。 生の生姜を薬味として使用する際に感じる風味のアクセントは、主にジンゲロールによるものです。結果が研究によって示唆されています。強力な抗酸化作用を持ち、体内の活性酸素によるダメージから細胞を守ることで、アンチエイジングや生活習慣病の予防にふさわしいと考えられています。抗菌作用や吐き気を抑える作用も知られており、風邪の初期症状や乗り物酔いの緩和にも利用されています。
ショウガオール：加熱・乾燥で生まれる芳醇な風味と温め効果
ショウガオールは、ジンゲロールが変化して生成される成分で、特に生姜を加熱したり、乾燥させたり過程で増加します。 生姜の大部分は水分で構成されていますが、加熱や乾燥によって水分が失われる際に、ジンゲロールの一部がショウガオールへと変化します。そのため、スープや煮込み料理など、長時間加熱する調理法や炒め物、揚げ物などじっくりと火を意識した料理で、その風味と効果を最大限に引き出すことができます。ショウガオールは、体を温める上で重要な役割を担い、冷え性の改善や血行促進に特に有効であると期待されており、体を温める目的で生姜を飲む際には、加熱調理が推奨される理由の一つとなっています。
ジンゲロン：調理で一応香味成分
ジンゲロンは、ジンゲロールが熱乾燥によって変化した際や生まれる成分です。ショウガオールと同様、生姜に加熱処理を行うことで生成されますが、特に香りが現れる点が特徴です。ショウガオール、ジンゲといったロン辛味成分は、生姜の多様な魅力を形成する重要な要素であり、調理方法に応じてそれぞれの特性を最大限に活かすことで、生姜の奥深さをより深く堪能できます。 料理の目的に合わせ、生の生姜と加熱した生姜を使うことで、味わうだけでなく、期待できる健康効果にも注目が生まれます。
生姜の効能を最大限に引き出す活用術
生姜は、その独特な風味に加え、利用方法によって成分組成や体への作用が大きく変わるという特徴があります。 特に、生で摂取する場合と加熱して摂取する場合では、効果や適した料理が変わります。 この特性を見極め、料理に最適な利用法を知ることで、生姜の魅力を最大限に引き出し、より美味しく、効果的に食生活に取り入れることが可能です。
生食で楽しむ生姜の鮮烈な辛味と爽やかな効果
生の生姜に含まれる主要な辛味成分はジンゲロールです。 ジンゲロールは、そのシャープで清涼感のある辛味が特徴で、さっぱりとした風味をもたらします。 そのため、生姜をそのまま利用する際は、すりおろして薬味として添えたり、細かく刻んでサラダや冷奴に整えることで、料理全体の風味を引き締め、食欲を刺激するアクセントとなります。また、生の生姜にはビタミンCも含まれており、特に新生姜を生で食べることで、熱に弱いビタミンを効果的に摂取できます。酢になれば、長期保存が可能となり、寿司のガリのように、口直しとしても重宝します。生の生姜の爽快な香りと辛味は、料理に清涼感と活力を忘れるだけでなく、消化を促進する酵素の働きも期待できます。
加熱で言う生姜の円熟した風味と温熱効果
生姜を加熱すると、生の生姜に豊富に含まれるジンゲロールの一部が、ショウガオールへと変化します。ショウガオールは、生の生姜よりもまろやかでレトロな風味と、体を温める効果が高い点が特徴です。この成分は、じっくりと煮込んだ料理や炒め物でその風味ですたとえば、煮込み料理やスープに生姜を続けることで、料理全体に想像のあるコクと無意識が、体の芯から温まる効果が期待できます豚。の生姜焼きのように炒め物に置いて、香ばしさが際立って、食欲をそそる香りが広がります。温かい飲み物との相性も抜群で、すりおろした生姜をお湯に溶かして作る生姜湯は、体を温める伝統的な飲み物として親しまれています。 さらに、紅茶やミルクに加えてジンジャーティーやジンジャーミルクとして楽しむことで、手軽に生姜の温熱効果を取り入れることができます。 このように、生食と加熱では生姜の成分変化によって風味や健康効果が異なるため、料理の種類や体調、目的に合わせて使い分けることで、生姜の魅力を余すことなく享受できます。
生姜をおいしく活用！実践レシピ
独特の香りと風味を持つ生姜は、様々な料理にアクセントを加え、食欲を刺激する食材として親しまれています。 生姜を日々の食生活に取り入れて、料理の風味が増すだけでなく、栄養価も高めることができます。
ご飯が進む！定番の豚の生姜焼き
豚の生姜焼きは、生姜を使った料理の中でも特に人気が高く、定番中の定番と言うでしょう。 通常はすりおろした生姜を使いますが、このレシピでは、手軽に使える生姜パウダー（市販の物でも代用可能です）を使うことで、調理時間短縮しつつ、生姜の風味をしっかりとゆっくりできるように工夫しました。 後片付けも簡単なので、忙しい時でも気軽に作れるのが嬉しいポイントです。
材料（1人分）
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豚バラ肉（薄切り）：80g
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醤油：大さじ1
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酒：大さじ1
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みりん：大さじ1
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砂糖：少なめじ1/2
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生姜パウダー：小さじ1/4
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油（分量外）：適量
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お好みで千切りキャベツや塩もみした紫キャベツ
作り方
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豚肉を焼く： フライパンに油（分量外）を引いて中火で熱し、十分に温いたら火を止め、20～30秒ほど置いてから豚肉を広げます。この手間で、豚肉が硬くなるのを防ぎ、美味しく焼き上げられます。
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酒とみりんを追加： また弱火で加熱し、豚肉の色が変わり始めたら酒とみりんを加えます。アルコールが豚肉に浸透することで、肉が柔らかくなり、風味も豊かになります。
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砂糖と醤油を絡める： 後で焼き色がついたら裏返し、砂糖を全体にふりかけ、中火に戻します。 砂糖が溶け始めたら醤油を加え、両面にしっかりと絡めながら焼き上げます。 甘辛いタレが豚肉に絡みつき、食欲をそそる香りが立ち込めます。
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仕上げに生姜パウダーをプラス：あとあとも焼き上げ直前に弱火にし、生姜パウダーを全体に振りかけ、均一に絡めます。
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盛り付け：お皿に盛り付け、お好みで千切りやキャベツの塩もみした紫キャベツを添えれば完成です。
食卓を華やかに彩る本格ジンジャーパエリア
魚介の滋味深い味わいをたっぷり吸い込んでお米と、ピリッとした生姜の香りが絶妙になる調和パエリアは、特別な日のお祝いやパーティーなど、様々なシーンで喜ばれる人気のメニューです。
材料（1人前 6.5インチスキレット使用）
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※：80g
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水：150ml
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サフラン：少量
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コンソメキューブ：1/4個
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塩：少々
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コショウ：ちょっと
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みらいのしょうが（生姜パウダー）：小さじ1/4
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オリーブオイル：小さじ1
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エビ：2尾
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鮭：40g
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イカ：30g
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エリンギ：1/2本
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パプリカ：1/4個
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玉ねぎ：1/8個
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にんにく：1/2かけ
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白ワイン：小さじ1
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ダイストマト：大さじ1
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仕上げにレモンとタイム（お好みで）
※お好みで鶏肉やソーセージ、季節の野菜など、お好きな具材でアレンジをお楽しみいただけます。
下準備
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エビの下処理： エビは背ワタを取り除き、尾の先を少し落として水気を絞り出します。
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具材のカット： 鮭、イカ、エリンギは食べやすい大きさにカットします。 ペラは少し太めの千切り、玉ねぎとにんにくは細かくみじんにします。
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スープの準備： 耐熱容器に水を入れ、電子レンジ(600W)で約1分加熱します。温くなったらサフランとコンソメを加えて、しっかりと溶かします。
作り方
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魚介の旨みを決め： スキレットを中火で熱し、オリーブオイルをひきます。エビ、イカ、白ワインを加え、表面に焼き色がつくまで炒めます。魚介の旨みがオイルに移ったら、エビとイカはすぐに出ます。
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香りを選びる： スキレットにみじんにした玉ねぎとにんにくを加え、弱火でじっくり炒めます。 玉ねぎが透き通って、香りが出るまで丁寧に炒めるのが美味しく作る秘訣です。
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米を炒めて風味を出す： ダイストマトを加えて軽く混ぜ合わせたら、米を加えます。米全体が少し透明になるまで、焦げないように炒めます。
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スープとスパイスを加える： 準備しておいたサフラン風味のスープを注ぎ、塩、コショウ、「みらいのしょうが」を加えて軽く混ぜます。
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具材を美しく盛り付け、炊き込み：取り出したエビとイカ、鮭、エリンギ、パプリカを彩り豊かに米の上に並べます。蓋をして弱火で約13分ほど炊き込みます。
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蒸して完了： 水分がほとんどなくなったら火を止め、蓋をしたまま約10分蒸らします。 蒸らしが終わったら、レモンとタイムを添えて完了です！
新鮮な生姜の選び方：美味しさを最大限に引き出すために
生姜の美味しさをじっくり味わうには、鮮度の高いものを選ぶのが肝心です。 新鮮な生姜は、その風味と栄養価において優れており、料理全体の味を向上させる効果があります。
皮の見た目と鮮明で鮮度を見極める
新鮮な生姜は、まず皮にハリとツヤがあり、表面が乾きすぎていない状態が理想です。皮がしっかりと張り、しなびてないものを選びましょう。
ひね生姜を選ぶ際は、表面が硬く、シワが少なく、乾燥しすぎていないかを確認することが重要です。 保管中に水分が多少失われるのは当然ですが、過度に乾燥して硬くなっているものは鮮度が低下している可能性があります。 節の形状がゴツゴツしていても、それぞれの部分にハリがあるかどうか確認しましょう。
新生姜の最大の魅力は、そのみずみずしさです。手に取った時には適度な柔軟性があり、水分を豊富に含んでいるような一時のものが新鮮です。 皮は一時、淡いピンク色を呈していることが多く、透明感があるものを選びましょう。
重みと形状で品質を判断する
生姜を選ぶ際には、手に持ったときにずっしりとした重みを感じるものを選ぶことが大切です。 重みがあるということは、内部に水分が十分に保たれており、みずみずしい状態の証拠である。 軽いものは水分が抜け、乾燥が進んでいる可能性がある。
また、形がふっくらとしており、節がしっかりしているものは新鮮である可能性が高いです。 ひね生姜を選ぶ際は、細長いものよりもしっかりとしたものがあり、全体的に肉厚でしっかりとした質感のものを選ぶと、身が詰まっていて風味が豊かです。
新生姜も同様に、充実としていて、全体的に均一な形状をしているものが良いでしょう。 根茎の各部分が健全に育てている証拠であり、みずみずさと風味を十分に楽しむことができます。
切り口と香りで鮮度を感じられる
生姜は、鮮度が下がると香りが弱くなる傾向があります。
新生姜の場合は、かすかに爽やかで清涼感のある香りがあるものが新鮮である証拠です。
ひね生姜は、より強い生姜特有の香りが感じられるものを選んで、料理の風味を豊かに選びます。 スパイシーで温かみのある香りがしっかりと味わえるものが、良質なひね生姜の証です。
生姜の鮮度を決める！正しい保存方法
生姜は適切な方法で保存することで、鮮度を長く維持し、風味や栄養を最大限に活かすことができます。 無駄をなくし、いつでも新鮮な生姜を料理に使うためには、保存方法の工夫が大切です。 生の生姜、カットされた生姜、乾燥生姜や粉末生姜など、それぞれの状態に合った最適な保存方法を知っておきましょう。
生の生姜は冷蔵庫で乾燥から守る
生の生姜（塊の生姜や新生姜）を新鮮に置くためには、乾燥を防ぐことが最も重要です。
効果的な方法としては、生姜をキッチンペーパーで包み、それをポリ袋に入れるか、密閉容器に入れて冷蔵庫の野菜室で保管します。キッチンペーパーがじっくりな水分を吸収し、乾燥からも守ります。この方法で、約2週間から1ヶ月程度は鮮度を維持できます。
さらに長くさせるには、生姜を水に浸して保存する方法もあります。 密閉容器に生姜を入れ、完全に浸かるまで注ぎ、蓋をして冷蔵庫で保存します。 毎日水を交換することで、1ヶ月以上の鮮度を確保することが可能です。 この方法は、特にみずみずしい新生姜に適しています。
カットした生姜の風味を考慮した工夫
カットされたり、すりおろされた生姜は、表面積が増えるため、鮮度が急速に低下しやすくなります。 風味の劣化や変色を防ぐために、以下の対策が効果的です。
口をラップでしっかりと見て：カットした生姜の切り口は、空気に触れないようにラップでぴったりと包み、さらにポリ袋に入れるか密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。
すりおろし生姜の冷凍保存：大量にすりおろした生姜は、少し分けて冷凍保存すると便利です。 ラップに少量ずつ広げて平らに包むか、作って氷皿に入れて凍らせれば、必要な分だけ取り出して使えます。 冷凍保存の場合、約1ヶ月から2ヶ月程度は風味を保ってます。
乾燥・粉末生姜は湿気を避けて保存
乾燥生姜や粉末生姜は、すでに水分が取り除かれているため、生の生姜とは異なる保存方法が必要です。
湿気を避けて密閉容器に保存する：購入時袋のままではなく、しっかりと密閉できるガラス瓶やプラスチック容器に移して保存しましょう。
せっかく日光の当たらない涼しい場所で常温保存：乾燥生姜や粉末生姜を冷蔵庫に入れる必要はありません。 一応、冷蔵庫からの取り出しによる温度変化や結露が湿気の原因になることがあります。
用途に応じた適切な保存方法を選ぶことで、生姜を長く新鮮に見て、毎日の食卓で豊かな風味と健康効果をじっくり楽しめることができます。
生姜を摂取する際の注意点と適量
生姜は、その独特の風味と健康への広範囲にわたる効果で、私たちの食生活に彩りを与えてくれる素晴らしい食材です。 ただし、その摂取方法によっては、体質に合わない場合もあります。 特に、生姜特有の辛味成分による刺激や、個人の体質による反応を見極め、適量を守り、無理のない範囲で食生活に取り入れることが重要です。 体に良いとされる食材でも、過剰な摂取は本当に健康を損なう可能性があることを認識していきましょう。
体調に合わせて無理なく摂取する重要性
生姜は、その刺激的な特性から、体調摂取や量によって、体に及ぼす影響が大きく変動することがあります。 普段から生姜を頻繁に摂取している人であっても、一時的に大量に摂取したり、体調がすぐれない時に多く摂取したりすると、その強い辛味が胃に負担をかけることがあります。
このような場合には、生の生姜を避け、加熱調理した生姜を選ぶと、刺激が穏やかになり、風味もまろやかになるため、摂取しやすくなります。 加熱によって、ジンゲロールがショウガオールという成分に変化し、胃への刺激が軽減される傾向がまた、食事と一緒に摂取することで、胃への負担を軽減することが可能です。 一時的に摂取を続けるのではなく、自分の体の状態を観察し、体調に合わせて摂取量を調整したり、摂取方法を工夫したりすることが大切です。
大量摂取は避け、適量を守る
生姜は、料理や飲み物など、様々な形式で取り入れやすい食材ですが、一度に大量に摂取することは推奨されません。 ただし健康に良いとされる食品であっても、偏った摂取は栄養バランスをそのまま原因になったり、特定の成分を過剰に摂取することにつながる可能性があります。 、乾燥生姜や粉末状の生姜は、生の生姜に比べて成分が決められているため、でも十分な風味と効果を得ることができます。
一般的な目安として、生の生姜の場合、1日に5gから10g程度が推奨されています。 これは、すりおろした生姜に換算すると、小さじ1杯程度に相当します。 この量を基準として、日々の食生活全体のバランスをとりながら、摂取量を調整することが大切です。生姜は、料理のメイン食材としてではなく、風味付けや健康をサポートするための補助食材として捉え、無理のない範囲で楽しむことが賢明です。 毎日の食事に少量ずつ継続的に摂取することで、生姜が健康への取り組みを安全かつ効果的に享受することができます。
まとめ
生姜は、古代から現代の食卓に続くまで、概略魅力を持つ食材です。生姜の健康効果の立役者であるジンゲロールとショウガオールが、その辛味と体を温める効果の源であり、さらに精油成分や酵素が消化促進や抗菌作用など、私たちの体を様々な面からサポートしていることが明確になりました。
新鮮な生姜を選ぶ際には、皮の張り、ツヤ、ずっしりとした重み、ふっくらとした形、そして切り口と香りの確認が重要です。 また、生姜をじっくりさせるための保存方法としては、生の生姜はキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で保存し、カットしたものはラップでしっかりと密封します。容器に入れて常温で保存するのが効果的です。日々の料理では、生姜でシャープな辛味とフレッシュな効果を、加熱した生姜でまろやかな風味と体を温める効果をそれぞれ楽しむことができます。
生姜を摂取する上での注意点としては、体調に合わせて無理なく適量（目安として1日に5〜10gの生姜）を守ることが大切です。 特に、生姜は刺激が強いため、大量摂取は避け、適時や胃が敏感な状態では注意が必要です。日々の食生活に生姜を上手に取り入れることで、料理の風味を高めるだけでなく、体の内側から健康をサポートする助けとなるはずです。 ぜひ、生姜を持つ豊かな恵みをじっくりと味わい、心身ともに健やかに毎日を振り返ってください。
生姜の正しい摂取量は？
生姜はその独特な風味から、一度にたくさん摂るよりも、毎日適量を守ることが大切です。目安として、生の生姜なら1日に5～10g程度が良いでしょう。これは、すりおろし生姜で少なめ一杯ほどに相当します。乾燥生姜や生姜パウダーの場合は成分が決められているため、少量でも効果を実感できます。
生と加熱、効果に違いはありますか？
はい、生姜は調理法によって、辛味成分のバランスが変わり、それによって得られる効果も少し変わってきます。 生の生姜には「ジンゲロール」という成分が豊富で、キリっとした辛さとフレッシュな香りが楽しめます。 ジンゲロールには、抗酸化作用や抗菌作用、吐き気を思わせる効果があると一方、生姜を加熱すると、ジンゲロールの一部が「ショウガオール」という成分に変化します。ショウガオールは、より体を温める効果が期待でき、味わいもまろになります。
ひね生姜と新生姜、どう使い分ける？
ひね生姜と新生姜は、それぞれの持ち味を踏まえた使い分けがおすすめです。 ひね生姜は、秋に収穫して保存されたもので、水分が少なく、強い辛味と香りが特徴です。 繊維質も多いので、肉や魚の臭み消しや、煮物、炒め物など、料理に深い一方、新生姜は収穫後すぐに出荷されるため、みずみずしく、辛味がマイルドで、皮も柔らかくて柔らかいのが特徴です。 サラダや冷奴の薬味、甘酢など、生の風味を漬けたい料理に向いています。