シードルは本当に体に悪い？知っておくべき真実と健康への影響

フルーティーで爽やかな口当たりのシードルは、近年ますます人気が高まっています。しかし、「シードルは体に悪い」という声も耳にするかもしれません。実際のところ、シードルはどのような飲み物なのでしょうか？この記事では、シードルの知られざる真実と、健康への影響について詳しく解説します。飲む際の注意点や、賢く楽しむためのヒントもご紹介しますので、ぜひ最後までお読みください。

シードルは、リンゴの果汁を発酵させて作られるお酒の一種です。アルコール度数は一般的に2～9％程度で、375mlのボトルには約2～3個分のリンゴが使用されています。発泡タイプが一般的ですが、発泡していないものもあります。最近では、他のフルーツを混ぜたり、ハーブやスパイスを加えたシードルも人気です。日本では、果実酒や甘味果実酒として扱われることが多いですが、ビール醸造所が麦芽を使って発泡酒として製造するシードルもあります。シードルは、そのフルーティーな風味と飲みやすさで、世界中で愛されています。

シードル作りは、リンゴの栽培と収穫から始まります。春には白い花が咲き、ミツバチが受粉を助けます。花が散ると実が大きくなり、秋が収穫時期です。十分に熟して糖度が高くなったリンゴを収穫します。次に、リンゴを選別し、洗浄します。甘い品種、酸っぱい品種、渋い品種などを混ぜ合わせることで、複雑な味わいになります。傷んだリンゴを取り除き、汚れを洗い流します。

醸造所によっては、リンゴの芯を取り除くこともあります。破砕の工程では、リンゴを砕いて果汁を搾りやすくします。クラッシャーという機械にリンゴを丸ごと入れて、粗くすりおろします。皮ごと砕くことで、苦味や香り、ポリフェノールなどの栄養分を取り込むことができます。搾汁では、砕いたリンゴをプレス機で圧搾し、果汁を搾り出します。搾りたての果汁は濁っているので、数日間置いて透明にします。

一次発酵では、大きなタンクに入れたリンゴ果汁に酵母を加え、アルコール発酵させます。酵母が果汁の糖分を分解し、甘い果汁がアルコールを含むお酒に変わります。

二次発酵は、シードルに炭酸を加えるために、一次発酵後のシードルを密閉容器に入れて再び発酵させる工程です。酵母が作り出す炭酸ガスが容器に溶け込み、きめ細かい泡が生まれます。

甘口にする場合は、加熱処理を行います。なお、二次発酵ではなく、炭酸ガスを直接注入して発泡性を持たせる方法もあります。

世界中で人気が高まっているシードルですが、近年、日本でも注目されています。おしゃれで気軽に楽しめるだけでなく、アルコール度数も低めで飲みやすいのが特徴です。また、食品や農業に関心を持つ消費者が増えたことも、シードルの生産を後押ししています。日本のシードルは、繊細でさっぱりとした味わいが特徴で、渋みを抑えることで和食にも合わせやすくなっています。甘くて程よい酸味があり、日本らしい味わいが外国人観光客にも人気です。最近では、ワインのように食事に合わせやすい辛口シードルも注目されています。一方、ヨーロッパのシードル産地で栽培されている渋みの強い品種を育て、ブレンドすることで、海外でも評価されるシードル造りに取り組む生産者もいます。以前は、日本のシードルは甘いものばかりだという評価もありましたが、近年は国内生産者の技術が向上し、個性的なシードルも登場しています。

海外ではシードル専門の醸造所が多いですが、日本ではワイナリーや酒蔵、ビール醸造所などがシードルを手がけており、それぞれの技術や経験が活かされています。発酵に使用する酵母も、シードル用だけでなく、ワインや日本酒用の酵母が使われており、それぞれの酵母が持つ香りや味わいがシードルに反映されています。ワイナリーでは、スパークリングワインの製造方法である瓶内二次発酵が一般的です。日本酒の酒蔵では、甘口シードルの発酵を止める際に、日本酒造りでも行われる瓶燗という低温殺菌の技術が使われます。近年、リンゴ農家が様々な品種のリンゴを醸造所に持ち込み、独自のブレンドで開発する農家製シードルも増えています。

規格外で低価格になりがちなリンゴを、シードル製造によって価値を高める試みが広がっています。地域の食材とシードルのペアリング提案、廃校や倉庫を再利用した醸造所の設立など、持続可能な農業と地域振興を目指す動きが活発です。青森県や長野県といったリンゴ主要産地では、後継者不足に悩む若手農家が、新たな特産品としてシードルに着目しています。特に長野県では、ワイン醸造技術を活かしてシードル造りが普及しました。青森県では、リンゴ農家自らが醸造所を設立し、独自のシードルを開発しています。近年では、海外の製法やブランディングを取り入れた醸造所も登場し、農業の活性化に貢献しています。

シードルの風味を決定づけるリンゴの品種について解説します。様々な香り、甘味、酸味、渋味を持つリンゴを組み合わせることで、奥深く複雑な味わいのシードルが生まれます。香りの良い品種としては、トキ（芳醇な香りで甘味と酸味のバランスが良い）、ジョナゴールド、メイポール（果肉が赤い小玉品種。濃厚な味わい）などがあります。酸味が強い品種としては、ブラムリー（イギリス原産。強い酸味が特徴）、紅玉（アップルパイにも使われる。小ぶりで酸味がしっかり）、グラニースミス（オーストラリア原産。爽やかな酸味）などがあります。甘味が強い品種としては、つがる（酸味が少なく甘味が際立つ）、シナノスイート（甘味が強くジューシー）、ふじ（甘味と程よい酸味）などがあります。渋味が強い品種としては、高坂林檎（平安時代に中国から伝来。観賞用）、ヤーリントンミル（イギリス原産。伝統的なサイダーアップル）、ダビネット（甘味、酸味、渋味のバランスが良い）などがあります。

辛口シードルは、発酵を最後まで行うため糖分が少なく、アルコール度数が高めです。甘口シードルは、発酵を途中で止めることで糖分を残し、アルコール度数は低めです。また、辛口に糖分を加えて甘口にすることもあります。渋味や酸味の強い品種の割合、熟成期間、樽熟成の有無によって、ライトボディからフルボディまで口当たりが変わります。甘口は、リンゴの甘味と酸味が楽しめ、お酒が苦手な方にもおすすめです。辛口は、食中酒として楽しまれ、お酒好きの方に人気です。ライトボディは、すっきりとした飲み口が特徴です。フルボディは、香りと余韻をじっくりと楽しみたいシードルです。

シードルはアルコール度数が3%〜8%程度で、苦味が少なくフルーティーで飲みやすいのが魅力です。軽いので、ランチや料理をしながらでも楽しめます。ワイナリー製が多いですが、手頃な価格の小瓶タイプも豊富です。ワインのように醸造されますが、ビールのように気軽に楽しめます。愛飲者からは、リンゴのフルーティーな風味、低アルコールで飲みやすい点が評価されています。また、二日酔いしにくい、むくみにくいという声も聞かれます。リンゴのデザインが施されたラベルも人気を集めています。シードルは世界各地で独自の文化を持ち、飲み方や料理との組み合わせも様々です。例えば、フランス・ブルターニュ地方では、陶器製のカップ「ボレ」でシードルを飲み、そば粉のガレットと一緒に楽しみます。スペイン・アストゥリアス地方では、高い位置からグラスに注ぎ、泡立てて飲みます。

シードルの主原料であるリンゴには、ビタミンCやミネラルが豊富に含まれています。ビタミンCは、日焼けによるシミやそばかすなど、肌へのダメージをケアする役割があり、ミネラルは肌のハリや弾力をサポートし、健康を維持する抵抗力を高める効果が期待できます。

肌荒れが気になる方や、年齢サインが気になる方は、積極的に取り入れたい成分です。リンゴがもたらす美容効果として注目したいのが、水溶性食物繊維「ペクチン」です。

ペクチンは、腸内の善玉菌（ビフィズス菌）を増やし、お通じをスムーズにする働きがあります。腸内環境が整うことで便秘が改善されると、余分な脂肪が蓄積しにくくなるだけでなく、頭痛や肩こりの緩和、アレルギー症状の軽減、疲労感の軽減など、肌だけでなく全身に嬉しい変化が期待できます。美肌への第一歩は腸内環境から。

お通じが滞りがちだと感じる方は、リンゴに含まれる食物繊維の力を借りて、体の内側から美肌を目指しましょう。

特にリンゴの皮に近い部分には、ポリフェノールが多く含まれています。リンゴポリフェノールには、美肌効果や血流改善効果、歯垢形成酵素の働きを抑制する作用、動脈硬化を予防する作用、コレステロール値を下げる作用など、若々しさを保つ上で重要な抗酸化成分が含まれています。ポリフェノールが豊富なお酒として知られるワインと同様に、美容を意識するならシードルのリンゴポリフェノールも見逃せません。

シードルはプリン体が少なく、グルテンフリーであり、体に優しいお酒です。また、疲労回復効果のあるリンゴ酸も含まれています。プリン体は、穀物、肉、魚など、多くの食品に含まれる旨味成分であり、体内でも生成されますが、過剰に摂取すると痛風の原因となる可能性があります。

痛風は、足の親指などに激しい痛みや腫れを引き起こす病気で、放置すると慢性関節炎になることもあります。特に、肥満気味の方や腎機能が低下している方は注意が必要です。お酒の中でも、ビールや発泡酒にプリン体が多く含まれていますが、シードルのプリン体含有量はごくわずかです。健康診断で尿酸値が高いと指摘された方は、プリン体の多いビールからシードルに替えてみるのも良いかもしれません。体の調子を整えるためには、翌日に疲れを残さないことが重要です。

多忙な現代人の強い味方となるのが、リンゴに含まれる「リンゴ酸」や「クエン酸」といった有機酸です。これらの有機酸は、糖質、タンパク質、脂質といった重要な栄養素のスムーズな吸収を助け、素早くエネルギーへと変換するのをサポートします。エネルギー代謝が円滑になると、体や脳の疲労が軽減され、疲れやストレスに対する感じ方も変わってくるでしょう。

グルテンは、小麦に含まれるタンパク質の一種で、パン、パスタ、ビールなど、小麦を使用した食品に多く含まれています。必ずしもグルテンが体に悪いとは言えませんが、欧米ではグルテンに対して過敏な反応を示すアレルギー体質の方が多く、グルテンフリーのシードルが支持されています。「ビールを飲むと体が重く感じる」「小麦が体質に合わないかもしれない」と感じる方は、グルテンフリーの食生活を試してみることで、体調が改善するかもしれません。

アルコール度数4.5%のシードルのカロリーは、100mlあたり約38kcalです。これはビールとほぼ同程度です。日本酒や焼酎と比較するとカロリーは控えめですが、飲みやすい分、飲みすぎには注意が必要です。アルコール飲料のカロリーはアルコール度数によって異なり、一般的に度数が高いほどカロリーも高くなります。シードルの糖質は100mlあたり約3.3gです。焼酎やワインと比較すると、やや高めですが、ビールの糖質が約3.1gであるため、カロリー、糖質ともに「ビールと似た感覚で楽しめるお酒」と捉えるのが良いでしょう。しかし、原料であるリンゴに注目すると、カロリーや糖質だけでは語りきれない、美容に嬉しい効果が期待できます。

お酒を飲む際に太りにくくする秘訣は、おつまみの選び方を工夫することです。シードルは様々なおつまみと相性が良いお酒ですが、ダイエット中は低カロリーかつ高タンパク質なおつまみを選ぶのがおすすめです。シードルに合うヘルシーな料理やおつまみとしては、牡蠣のオーブン焼き、ポテ ブルトンヌ（ブルターニュ風 豚肉のポトフ）、新鮮な魚のポワレ、チーズなどが挙げられます。シンプルで上質な魚介料理は、タンパク質が豊富でヘルシーです。お酒を楽しむ際には、過度に我慢せず、自由に楽しむのが一番です。ぜひ食事との組み合わせを工夫して、シードルの世界を心ゆくまで楽しんでください。

多種多様なシードルの中から、お気に入りの一本を選ぶ際、最も大切なのは「美味しい」と感じる気持ちです。専門的な知識は必要なく、パーティーやギフトにも最適です。ご自身や大切な方が笑顔になることこそが、そのシードルの美味しさの証明となります。シードルの主原料は、私たちにとって馴染み深いリンゴです。シンプルな原料だからこそ、生産者との距離も近く感じられます。リンゴの木のオーナー制度を設けている農家もあり、自分自身や他のオーナーが育てたリンゴで、オリジナルのシードルを造るというユニークな企画も存在します。

現在、日本国内でシードルを製造している醸造所の数は、およそ110軒にのぼります。特に長野県を中心に、シードルを手掛ける醸造所が急速に増加しています。シードル専門の醸造所やワイナリーだけでなく、日本酒の蔵元やビール醸造所が製造に参入している例もあり、その多様性こそが日本のシードルの大きな魅力の一つと言えるでしょう。

シードルは、その爽やかな風味に加え、美容や健康にも嬉しい効果が期待できる魅力的なお酒です。カロリーや糖分の摂取量に気を配りながら、体に優しいおつまみを選び、普段の生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。色々な種類のシードルを試して、お気に入りの一杯を見つけ、シードルの奥深い世界を存分にお楽しみください。

シードルは、リンゴの果汁を発酵させて造られる果実酒です。アルコール度数は平均して2～9％程度で、果実由来の芳醇な香りと味わいが特徴です。

シードルのカロリーと糖質はビールとほぼ同じくらいですが、ヘルシーな食事を選んだり、飲みすぎないように心がければ、ダイエット中でも味わうことが可能です。

シードルの主原料であるリンゴには、ビタミンC、ミネラル、食物繊維のペクチン、ポリフェノールなどがたっぷり含まれており、美しい肌を保ったり、腸内フローラの改善をサポートする効果が期待できます。