トウガラシは、家庭菜園に彩りと風味を添えてくれる、育てがいのある野菜です。ピリッとした辛さが食欲をそそる香辛料としてはもちろん、甘みのある品種は食卓を豊かにし、色とりどりの実は観賞用としても楽しめます。
日本の気候にも適応しやすく、一つの株からたくさんの実を収穫できるため、初心者の方でも気軽に栽培を始められます。収穫までの期間も長く、長く楽しむことができるでしょう。
このガイドでは、トウガラシ栽培の基礎知識から、美味しい実を収穫するための栽培方法、栽培で起こりがちなトラブルとその解決策まで、詳しく解説します。土作りから種まき、植え付け、水やり、肥料、剪定、病害虫対策まで、各ステップを丁寧に解説することで、あなたもきっと、たくさんのトウガラシを収穫できるでしょう。
庭やベランダで、トウガラシ栽培に挑戦して、もぎたての風味と育てる喜びを体験してください。
1 トウガラシの魅力とは？用途と特徴
トウガラシはナス科の植物で、その用途は非常に多岐にわたります。辛味成分を持つ香辛料として広く使われていますが、食用としてだけでなく、美しい見た目から観賞用としても楽しまれています。食用トウガラシには、未熟な緑色の実と完熟した赤色の実があり、それぞれ異なる風味と辛さを楽しむことができ、料理のバリエーションを広げます。観賞用トウガラシは、赤、緑、紫、黄色、オレンジなど、カラフルな実をつけ、形も細長いものから丸いものまで様々です。ガーデニングのアクセントとして、その美しい姿が人気を集めています。
トウガラシの辛さの秘密は、「カプサイシン」という成分にあります。カプサイシンは、トウガラシが外部からの刺激を受けることで生成されると考えられています。例えば、水不足、肥料不足、病害虫の被害など、生育環境が悪化するとカプサイシンの生成が促進され、実の辛味が増すことがあります。これは、トウガラシが自己防衛のために辛味を増していると考えられています。栽培環境によって実の辛さが変化するという点は、トウガラシ栽培の奥深さを示す魅力的なポイントと言えるでしょう。
2 品種選びのポイント
トウガラシには、辛さ、甘さ、形、色など、多種多様な品種が存在します。栽培を始めるにあたっては、自分の好みや目的に合った品種を選ぶことが重要です。
代表的な辛味品種
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鷹の爪： 日本で最も一般的な辛味トウガラシの一つで、乾燥させて香辛料として利用されます。育てやすく、初心者の方にもおすすめです。
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島とうがらし： 沖縄の在来品種で、小さくても強烈な辛さが特徴です。泡盛漬けや沖縄料理に欠かせない存在です。
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キャロライナ・リーパー： 非常に強い辛味を持つため、取り扱いには注意が必要です。
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ハラペーニョ： メキシコ料理によく使われる青唐辛子で、中程度の辛さがあります。ピクルスやサルサなどに利用されます。
甘いトウガラシの品種例（ほとんど辛くないもの）
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ししとう： 日本でよく見かける甘いトウガラシの代表的な品種です。炒め物や天ぷらなど、色々な料理に使えます。まれに辛いものが混ざることもありますが、基本的に辛味は少ないです。
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万願寺とうがらし： 京都の伝統野菜で、果肉が厚く甘みが強く、少しの苦味が特徴です。「万願寺甘長」という名前でも知られています。
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伏見甘長： 万願寺とうがらしと同じように甘みが強い品種で、細長い形をしています。
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ピーマン、パプリカ： これらも広い意味ではトウガラシの仲間で、辛味がなく、果肉が厚くて甘いのが特徴です。ビタミンCが豊富で、料理に彩りを添えます。
初心者の方が栽培するなら、まずは「鷹の爪」や「ししとう」のように、育てやすく、日本の食卓でおなじみの品種から始めるのがおすすめです。種から育てることもできますが、苗を育てるのに手間と時間がかかるため、特に初心者の方は、ホームセンターや園芸店で売られている元気な苗を買って育てるのがおすすめです。そうすることで、失敗する可能性を減らし、早く収穫できるようになります。
3 栽培に適した時期と環境
トウガラシを元気に育て、たくさんの収穫を得るには、適切な時期に合った環境で育てることが大切です。
栽培の目安
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種まき時期： 2月末～5月（気温が安定してくる3月中旬以降が育てやすいでしょう）
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植え付け時期： 4月～7月（ゴールデンウィークが終わって、気温が高くなってからがおすすめです）
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収穫時期： 6月～11月頃（夏の暑い時期から秋にかけて、長い間収穫を楽しめます）
生育に適した温度
トウガラシは暖かい気候が好きで、特に暑さに強い性質があります。種が発芽しやすい温度は25～30℃、育ちやすい温度は20～30℃ですが、一番良いのは28～30℃です。日本の蒸し暑い夏でも元気に育つので、家庭菜園にぴったりです。ただし、寒さには弱いので、寒い時期の栽培や植え付けは避け、気温が十分に上がってから作業することが重要です。
栽培環境
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日当たり： トウガラシは太陽の光をこよなく愛します。一日の中で最も長く日光が当たる場所を選んで育てましょう。十分な光は、トウガラシが元気に育ち、美味しい実をつけるために必要不可欠です。
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水はけ： トウガラシはジメジメした環境が苦手です。水はけの良い土壌を用意することが大切です。庭に植える場合は、水が溜まりにくい場所を選び、必要であれば土壌改良を行いましょう。プランター栽培では、鉢底に石を敷き、水はけの良い培養土を選んでください。
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風通し： 風通しの良い場所は、病気や害虫を防ぎ、トウガラシの健康な成長を助けます。特にプランター栽培では、株同士の間隔を適切に空けて、風が通りやすくするように工夫しましょう。
これらの基本を理解すれば、トウガラシ栽培の第一歩は安心です。
４栽培場所の選定と土づくり
トウガラシ栽培を成功させるためには、栽培場所の選択と適切な土づくりが非常に重要です。土は根を支え、水と栄養を供給する大切な役割を担っており、その質が収穫量や実の美味しさに直接影響します。
地植えの場合
庭にトウガラシを植える際は、日当たり、水はけ、風通しの良い場所を選びましょう。
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連作障害対策： トウガラシはナス科の仲間（ナス、トマト、ピーマン、ジャガイモなど）なので、同じ場所に続けてナス科の植物を植えると、生育が悪くなる連作障害が起こりやすくなります。連作障害を避けるために、ナス科の植物を育てた場所では、最低3～4年、できれば4～5年は間隔を空けて栽培しましょう。
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土壌pHと調整： トウガラシは弱酸性から中性の土壌（pH6.0～6.5程度）を好みます。土壌の酸度が適していない場合は調整が必要です。酸性が強い場合は、植え付けの2週間から1ヶ月前に苦土石灰を土に混ぜて酸度を調整しましょう。
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堆肥と元肥の施し方と時期： 植え付けの2週間から1ヶ月前に、十分に腐熟した堆肥を土に混ぜ込み、土の質を改善し、有機物を補給します。さらに、植え付けの1週間前には、元肥（ゆっくり効く肥料）を土に混ぜて耕しておきましょう。こうすることで、植え付け後の成長に必要な栄養を確保できます。
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畝立ての目安： 水はけを良くし、地温を高く保つために、畑に畝を作ってから植え付けるのが一般的です。畝の高さは10cm～15cm、幅は60cm～70cmを目安にしましょう。
プランター栽培の場合
プランターや鉢でトウガラシを育てる場合も、日当たりの良い場所を選び、適切な土を用意することが大切です。
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プランターの選び方： トウガラシは根をしっかりと張るので、深さ20cm～30cm以上の、ある程度の大きさがあるプランターや鉢を選びましょう。横長のプランターなら、株間を確保しながら2株程度植えることも可能です。
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用土の種類： 初心者の方には、園芸店などで簡単に手に入る「野菜用培養土」がおすすめです。これらの培養土は、pHが調整済みで肥料も配合されていることが多いので、そのまま使えて便利です。自分で土を配合する場合は、赤玉土と腐葉土を6：4の割合で混ぜたものが良いでしょう。水はけと保水性、肥料持ちのバランスがとれた土になります。
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鉢底石の設置： プランターの底には、水はけを良くするために鉢底石を敷き詰めます。鉢底の穴が隠れる程度に敷くのが目安です。
5 マルチングの重要性と実践方法
トウガラシを畑で育てる場合、土づくり後のマルチングは、生育を良くする上で非常に有効な手段です。
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マルチングの効果： 地温の維持・向上： ビニールマルチを敷くことで、土の温度を保ち、特に寒い時期に地温が下がるのを防ぎます。トウガラシは暖かい環境を好むため、地温を確保することで根が活発に動き、成長が促されます。黒色のマルチを使用すると、太陽の光を吸収して、より効果的に地温を上げることができます。 雑草の抑制： マルチで地面を覆うことで、雑草が生えるのを防ぎます。これにより、雑草がトウガラシの栄養や水分を奪うのを防ぎ、トウガラシが十分に成長できる環境を作ります。 保水性の向上： 土から水分が蒸発するのを防ぎ、土の乾燥を抑える効果があります。これにより、水やりの回数を減らすことができ、土壌の水分を一定に保つことができます。 泥はねの防止： 雨や水やりで泥が跳ね上がるのを防ぎ、葉や実に泥が付くのを減らします。これにより、土壌にいる病気の菌が植物に感染するリスクを減らすことが期待できます。
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マルチングのやり方： 畝を立てて肥料を施した後、畝全体をビニールマルチで覆います。マルチの端は土でしっかりと固定し、風で飛ばされないようにします。苗を植える場所には、十字に切り込みを入れて穴を開け、そこに苗を植え付けます。
６栽培に必要な道具一覧
トウガラシ栽培を始める前に、必要な道具を準備しておくと、スムーズに作業を進められます。以下に基本的な道具のリストをまとめました。
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苗： 園芸店などで元気な苗を購入します。種から育てる場合は種を用意します。
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野菜用培養土： プランターで栽培する場合におすすめです。畑に植える場合は、土壌改良材（堆肥、苦土石灰、肥料）が必要になります。
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プランターまたは鉢： プランターで栽培する場合に使用します。深さ20cm～30cm以上のものを選びましょう。
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鉢底石： プランターや鉢の水はけを良くするために使います。
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移植ごて（小型シャベル）： 土を掘ったり、苗を植えたりする時に便利です。
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園芸用ハサミ： 収穫や剪定、不要な芽を取り除く時、病気の部分を切る時などに使います。清潔なものを用意しましょう。
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じょうろ： 水やりに使用します。
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園芸用の支柱： 苗が倒れないように支えるために必要です。仮支柱と本支柱を準備すると良いでしょう。
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誘引用のひもやビニールタイ： 支柱と植物を固定するために使います。きつく締めすぎないように注意が必要です。
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化成肥料： 最初に与える肥料や、生育途中で与える肥料として使います。固形タイプや液体タイプがあります。
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園芸用手袋： トウガラシの実を収穫する際に、辛味成分から手を保護するために使用します。
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農薬（必要に応じて）： 病害虫が発生した場合に備えて、適切な農薬を準備しておくと安心です。**必ず適用作物に『トウガラシ』が含まれている登録農薬を選び、ラベルに記載された使用回数・収穫前日数を厳守してください。**事前に販売店で相談して選びましょう。
これらの準備をしっかり行うことで、トウガラシ栽培を成功させる可能性を高めることができます。
７種まきから育苗の手順（初心者には苗からがおすすめ）
トウガラシは種から育てることもできますが、苗を育てるには時間と手間がかかります。特に家庭菜園が初めての方は、丈夫な苗を購入して栽培を始めることをおすすめします。もし、珍しい品種を育てたい場合や、育苗に挑戦したい場合は、以下の手順を参考にしてください。
種まきに適した時期
トウガラシの種まきに適した時期は、2月末から5月にかけてです。ただし、発芽に適した温度が25～30℃と高いため、まだ寒い2月～3月に種をまく場合は、温度管理が非常に重要になります。気温が徐々に上がってくる3月中旬以降に種をまく方が、温度管理がしやすく、発芽率も高くなるでしょう。
温度管理の重要性
唐辛子の種子が順調に発芽するためには、25～30℃程度の暖かさを保つことが非常に大切です。小型の温室やビニール製の簡易的なハウスを利用したり、発芽するまでは屋内で管理すると良いでしょう。室内で栽培する場合は、LED照明などを活用して光量を調整することで、苗が間延びするのを防ぎ、丈夫な苗へと成長を促せます。
種まきの方法
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育苗箱を使用する場合：およそ1cmの深さの溝を作り、種を1cm～2cm程度の間隔を空けて丁寧に蒔きます。
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育苗ポットを使用する場合：育苗ポットの中心に、3粒を目安として種を蒔きましょう。
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覆土と水やり：種を蒔いた後は、上から5mm程度の土をふんわりと被せ、軽く土を押さえた後、たっぷりと水を与えます。
発芽後の管理
問題なく育てば、種まきからおよそ1週間ほどで発芽が始まります。発芽後の管理も、その後の生育を左右する重要なポイントです。
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育苗箱からの移植：育苗箱に種を蒔いた場合は、本葉が1～2枚生えた頃に、生育の良い苗を選び、育苗ポットに1本ずつ丁寧に移植します（鉢上げ）。
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ポットでの間引き：育苗ポットで育てている苗は、本葉が1～2枚の頃に、最も勢いのある苗を1本だけ残し、残りは間引きます。こうすることで、残った苗に養分が集中し、より強く育ちます。
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肥料：葉の色が薄くなってきたと感じたら、化成肥料を株の根元に少量置くか、薄めた液体肥料を与えて栄養を補給しましょう。
唐辛子の苗を育てる期間は、およそ2～3ヶ月と比較的長いです。もし手間や時間を短縮したい場合は、既に育った苗を購入するのがおすすめです。
８良い苗の選び方
元気で丈夫な苗を選ぶことは、その後の栽培の成功に大きく影響します。苗を購入する際は、次の点に注意して選びましょう。
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節間が短い：茎にある葉と葉の間隔（節間）が詰まっている苗は、徒長しておらず、しっかりとした丈夫な苗である証拠です。節間が間延びしている苗は、日光不足などが原因で弱っている可能性があります。
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葉の色と状態：葉の色が鮮やかで、濃い緑色をしているものが健康な苗です。葉の色が変わっていたり、しおれていたり、傷があるものは避けましょう。また、病気や害虫の兆候（白い粉、斑点、虫食いの跡など）がないか注意深く確認しましょう。
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本葉の数と一番花：本葉が8～10枚程度ついていて、最初につく花（一番花）が咲き始めている、または咲きそうな苗は、植え付けに適した時期であることを示しています。このような苗は、新しい環境にも馴染みやすく、その後の成長もスムーズに進むでしょう。
９ 定植（植え付け）の実施
苗から育てた、または購入した苗を畑やプランターへ移し替える定植は、トウガラシ栽培において非常に重要な作業です。生育を左右すると言っても過言ではありません。
植え付け適期
トウガラシの植え付けに適した時期は、一般的に4月から7月頃です。トウガラシは28～30℃が生育に適した温度とされており、地域によって適期は異なりますが、日中の平均気温が安定して高くなってから植え付けを行いましょう。気温が低い時期に植え付けてしまうと、苗が十分に育たず、生育不良の原因となります。最低気温が10℃を下回らない時期を目安にすると良いでしょう。多くの場合、ゴールデンウィーク明け頃が最適です。
植え付けのポイント
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浅植えを心がける： トウガラシは根を浅く張る性質があるため、植え付けの際に深く穴を掘りすぎないように注意しましょう。根っこの部分（根鉢）の表面が地面とほぼ同じ高さになるように植え付けるのがポイントです。畑に植える場合は、畝を作ることで水はけが良くなり、浅植えの効果も期待できます。
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株間をしっかり確保： トウガラシは大きく成長し、たくさんの実をつけます。そのため、日光が十分に当たるように、風通しを良くし、栄養を十分に吸収できるように、株の間隔を適切に空けることが大切です。畑に植える際は、株間を30cm以上、できれば50cm程度空けるのが理想的です。プランターで栽培する場合も、横長のプランターであれば30cm程度の間隔を空け、小さな鉢の場合は1株のみにしましょう。
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根鉢は崩さないように： ポットから苗を取り出す際は、根を傷つけないように丁寧に扱い、根鉢をできるだけ崩さないようにしましょう。根が傷ついてしまうと、植え付け後の生育に悪影響を及ぼす可能性があります。
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植え付け後の水やりはたっぷりと： 植え付け直後は、根がしっかりと土に馴染むように、たっぷりと水をあげましょう。その後1週間程度は、土の状態を確認しながら、こまめに水やりを行うことが大切です。
10 支柱立てのポイント
トウガラシはたくさんの実をつけるため、枝が折れやすくなります。そのため、支柱を立てて株を支えることが大切です。支柱がないと、実の重みや強風によって株が倒れたり、枝が折れてしまうことがあります。
仮支柱の設置
苗を畑やプランターに植え付けたら、速やかに仮の支柱を立てましょう。苗のぐらつきを防ぎ、初期の生育をサポートします。苗の根元から少し離れた場所に支柱を立て、柔らかい紐で茎を支柱に軽く結び付けます。この際、茎を強く締め付けすぎないように注意してください。苗の成長に合わせて、紐の結び具合を適宜調整することが大切です。
本支柱への切り替えと誘引
株が成長し、剪定（後述）を行う段階になったら、より頑丈な本支柱に切り替えます。剪定後、長さ1メートル程度のしっかりした支柱を株の近くに垂直に立て、紐で株と支柱を固定します。最初の誘引は、株元から20センチメートルほどの高さで行い、その後は株の成長具合を見ながら、2週間に一度を目安に、上方向に伸びる茎を支柱に結び付けていきます。特に、剪定で残した主要な枝や側枝は、それぞれ個別に支柱で支えることで、実の重みによる枝折れを防ぎます。支柱の立て方には、3本の枝に対して3本支柱を立てる方法、斜めに2本立てて主要な枝以外を結びつける方法、1本の支柱に全ての枝を結びつける方法などがあります。栽培スペースや株の大きさを考慮して、最適な方法を選択しましょう。
丁寧な植え付けと支柱立てを行うことで、トウガラシは安定して大きく育ち、豊かな収穫へと繋がります。
11 適切な水やり
トウガラシを元気に育て、たくさんの実を収穫するためには、適切な水やりが非常に大切です。水分が多すぎても少なすぎても、トウガラシにとって良くありません。土の状態をよく観察し、最適なタイミングで水を与えるように心がけましょう。
植え付け直後
植え付けたばかりの苗は、まだ根が十分に土に根付いていません。そのため、根の活着を促すために、植え付け後1週間程度は土の乾き具合をこまめにチェックし、土の表面が乾いたらたっぷりと水を与えましょう。
地植えの場合
地面に直接植えた唐辛子は、根がしっかりと根付くと、基本的に水やりは自然の雨に任せられます。ただし、雨が降らず乾燥した状態が長く続く場合は、土の乾き具合を見て適宜水を与えてください。特に、花が咲き実がなる時期は、水分不足になると実付きが悪くなったり、実が変形する原因になることがあるので注意が必要です。
鉢植え・プランター栽培の場合
鉢やプランターで育てる場合は、土の量が限られているため、地植えよりもこまめな水やりが必要です。土の表面が乾いたら、鉢の底から水が出てくるまでたっぷりと水をあげてください。水やりの際は、受け皿に溜まった水は必ず捨て、根腐れを防ぎましょう。
水切れ・過湿の注意点
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水切れに注意： 唐辛子は根を浅く張るため、特に乾燥しやすい夏場は水切れを起こしやすいです。水切れが続くと、葉がぐったりしたり、実の成長が鈍くなったり、花が落ちてしまうことがあります。水やりは朝夕の涼しい時間帯に行い、日中の暑い時間帯は避けるようにしましょう。葉がしおれている場合は水不足のサインですが、早めに水を与えれば回復することもあります。
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過湿を嫌う： 一方で、唐辛子は多湿を嫌います。土が常に湿った状態だと、根が呼吸できずに根腐れの原因となります。梅雨の時期や長雨の際は、水やりの回数を減らし、土の表面が乾いているか確認してから水を与えましょう。水はけの良い土を選び、風通しの良い場所で栽培することが、過湿を防ぐために重要です。
12 肥料の与え方とタイミング
美味しい唐辛子をたくさん収穫するためには、適切な量とタイミングで肥料を与えることが重要です。唐辛子は収穫期間が長いため、肥料不足にならないように注意して管理しましょう。
元肥の重要性
唐辛子の栽培を始める際、最初に土に混ぜ込む元肥は非常に重要です。庭植えの場合は、植え付けの1週間前までに土壌改良を行い、堆肥や元肥を混ぜ込んでください。プランター栽培では、元肥入りの培養土を使用するか、自分で配合する土に元肥を混ぜ込みます。元肥は、生育初期に必要な栄養分をゆっくりと供給し、株の根張りを良くする役割があります。
追肥のタイミングと頻度
元肥だけでは、収穫期間中に必要な栄養が不足する可能性があります。そのため、実がつき始めたら定期的に追肥を行い、栄養を補給することが大切です。
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目安： 一般的には、2ヶ月に1回を目安に追肥を行います。より丁寧な管理をする場合は、2～3週間ごとに追肥を行うと良いでしょう。プランター栽培の場合は、2週間に1回、化成肥料を10g程度施すのがおすすめです。
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肥料の種類： 化成肥料や液肥が手軽に使えます。葉の色が薄くなったり、生育が鈍くなったりした場合は、追肥で栄養を補給してください。
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肥料切れの注意点： 唐辛子は収穫期間が長いため、肥料切れを起こしやすいです。肥料が不足すると、実のつきが悪くなるだけでなく、実が曲がったり、辛味が強くなることがあります。
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追肥の方法： 庭植えの場合は、株元や畝の肩に化成肥料をまき、軽く土と混ぜて水をやります。プランター栽培の場合は、株元に肥料を置くか、液肥を与えます。マルチを使用している場合は、一時的に剥がして追肥を行うか、穴を開けて肥料を施してください。
13 整枝と脇芽かきで収穫量アップ
唐辛子は自然に多くの枝を出し、実をつけますが、適切な整枝を行うことで、栄養が効率的に行き渡り、より大きく美味しい実をたくさん収穫することができます。
整枝の目的
整枝の主な目的は以下の通りです。
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収穫量の増加： 不要な枝を取り除くことで、残った枝に栄養が集中し、実の肥大を促進します。
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栄養の効率的な配分： 株全体のバランスを整え、光合成を促進し、実にしっかりと栄養を送ります。
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風通しと日当たりの改善： 枝が密集するのを防ぎ、風通しと日当たりを良くすることで、病害虫の発生を抑制し、実の着色を促進します。
基本的な仕立て方
唐辛子の栽培では、3本仕立て、または4本仕立てで育てるのが一般的です。そうすることで株が安定し、たくさんの実をしっかりと支えることができるようになります。
整枝の具体的な手順
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一番花が咲いたら： 株の中心部に最初につく一番花（または小さな実）が咲き始めたら、剪定を始めましょう。
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残す枝の選定： 一番花の下にある脇芽や枝はすべて取り除きます。そして、一番花がついている主枝と、そのすぐ下から伸びている元気な側枝を2～3本選び、残す枝として育てていきます。具体的には、主枝（茎）と、一番花の下から伸びる元気な側枝1本、さらにその上の元気な側枝2本の合計3～4本を残すと良いでしょう。
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脇芽の除去： 残すと決めた枝以外の脇芽（茎と葉の付け根から出てくる新しい芽）は、すべて取り除いてください。特に株元から出てくる芽は、株全体の栄養を奪ってしまうため、早めに切除することが大切です。
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本支柱の設置と誘引： 整枝で残した枝（主枝と側枝）には、それぞれ支柱を立てて固定し、支えてあげましょう。主枝には1m程度の支柱を垂直に立て、20cmくらいの高さで紐を結び誘引します。残した側枝にも同様に支柱を立て、誘引しましょう。
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継続的な脇芽かきと誘引： 脇芽はその後も生えてくるので、残すと決めた3～4本の枝以外はこまめに取り除きます。成長具合を見ながら、2週間に1回を目安に脇芽かきと誘引を続けてください。そうすることで、株が余計な部分に栄養を使うのを防ぎ、実の成長に集中させることができます。
日々の手入れをきちんと行うことで、唐辛子は丈夫に育ち、美味しい実をたくさん収穫できるようになります。
14 病害虫から唐辛子を守る
唐辛子は比較的育てやすい野菜ですが、栽培中に病害虫の被害を受けることもあります。早めに異変に気づき、適切な対策を行うことで、被害を最小限に抑え、健康な株を維持しましょう。
15 連作障害の予防
連作障害とは、同じ種類の植物を同じ場所で続けて栽培することで起こる土壌のトラブルです。唐辛子栽培で特に注意すべき点の一つです。
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原因： 唐辛子はナス科の植物です。ナス、トマト、ピーマン、ジャガイモなどもナス科に分類されます。これらのナス科の植物を同じ場所で繰り返し栽培すると、土の中に特定の病原菌や害虫が増えたり、特定の栄養素が過剰に吸収されて土のバランスが崩れたりして、植物の生育が悪くなってしまいます。
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対策： 一度ナス科の植物を植えた土は、少なくとも3～4年、できれば4～5年は間隔を空けてから使うようにしましょう。その間は、ナス科以外の植物（例えばマメ科やイネ科など）を栽培することで、土壌環境を改善することができます。プランターで栽培する場合は、毎年新しい野菜用の培養土を使うか、古い土を天日消毒などで再生させることが大切です。
16 主な害虫と対策
トウガラシは香辛料として知られ、害虫が寄り付きにくいと思われがちですが、多くの害虫にとって魅力的な植物でもあります。早期発見と迅速な対策が、健全な生育には不可欠です。
アブラムシ
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発生時期と被害： 春先から発生し、新芽、つぼみ、茎に群がって植物の栄養を吸い取ります。生育を著しく阻害し、最悪の場合、枯死に至ることもあります。さらに、アブラムシはウイルス性の病気を媒介するため、注意が必要です。
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対策： 物理的防除： 発生初期であれば、手で取り除くか、水で洗い流すのが効果的です。 薬剤による防除： アブラムシ専用の殺虫剤を使用します。使用前に製品の指示をよく読み、安全に配慮して使用してください。 予防： 植え付け時に浸透性殺虫剤を株元に施すと、約1ヶ月間アブラムシの発生を抑えられます。また、シルバーマルチはアブラムシを寄せ付けにくい効果があります。
その他の害虫
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アザミウマ、ハダニ、カメムシ： これらの害虫もトウガラシの汁を吸って生育を妨げます。葉の色が変わったり、生育が悪くなったりしたら、早めに適切な薬剤を使用するか、物理的に取り除きましょう。ハダニは乾燥した場所を好むため、葉裏に水をスプレーすると予防になります。
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ヨトウムシ、オオタバコガ： 幼虫が葉や果実を食い荒らすため、発見次第捕殺し、被害の拡大を防ぎましょう。夜行性なので、夜間にライトを当てて探すと見つけやすいです。
14 発生しやすい病気とその予防・対処法
トウガラシは、害虫だけでなく様々な病気にもかかりやすい植物です。病気の種類によって対処方法が異なるため、症状を注意深く観察し、早期に対処することが重要です。
うどんこ病
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原因と症状：糸状菌というカビの一種が原因で発生する厄介な病気です。まるで白い粉を振りかけたように、葉や茎の表面に白い斑点が現れるのが特徴です。症状が進行すると、葉全体が白く覆われ、光合成が妨げられ、生育不良につながります。
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対策： 患部の除去：うどんこ病を発見したら、ためらわずに感染した葉や茎を取り除きましょう。早めの対処が、病気の蔓延を防ぐ鍵となります。 薬剤使用：うどんこ病に効果を発揮する殺菌剤を適切に散布しましょう。製品の指示をよく読み、用法・用量を守って使用してください。 予防策：風通しを良くすることは、うどんこ病予防の基本です。多湿な状態を避け、株間を適切に保ち、風通しの良い環境を作りましょう。
青枯れ病、萎凋病、モザイク病
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青枯れ病・萎凋病：土壌に潜む病原菌によって引き起こされるこれらの病気は、根から侵入し、茎の内部にある水の通り道を塞いでしまいます。その結果、株は青々とした状態のまま、まるで水切れのようにしおれて枯れてしまうのです。残念ながら、発病後の治療は非常に困難です。感染が確認された株は、速やかに抜き取り、処分することで、他の株への感染を防ぎましょう。連作を避け、土壌の健康を保つことが、最も効果的な予防策となります。
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モザイク病：ウイルス感染によって引き起こされるモザイク病は、葉に濃淡のまだら模様が現れるのが特徴です。葉が奇形になったり、生育が著しく阻害されたりすることもあります。アブラムシなどの害虫がウイルスを媒介するため、日頃から害虫対策を徹底することが重要です。感染してしまった株は、残念ながら治療することができません。速やかに抜き取って処分し、周囲の株への感染拡大を防ぎましょう。
病害虫からトウガラシを守るためには、日々の観察を欠かさず、早期発見と適切な対応を心がけることが大切です。予防に勝る治療はありません。健康な株を育てるために、予防的な対策を積極的に講じましょう。
6. 美味しいトウガラシを収穫し、長期保存する
丹精込めて育てたトウガラシに、いよいよ実がなり始めましたね！ここからは、収穫の喜びを最大限に味わうための情報をお届けします。収穫時期の見極め方から、安全な収穫方法、そして収穫したトウガラシを長く楽しむための保存方法まで、詳しく解説していきます。
19 収穫時期の見極めと方法
トウガラシは、通常6月から8月にかけて、可憐な白い花を咲かせます。花が終わると、小さな実がどんどん成長していきます。収穫時期は、青トウガラシとして収穫するか、赤トウガラシとして完熟させてから収穫するかによって異なります。それぞれの収穫タイミングを見ていきましょう。
青唐辛子の収穫タイミング
青唐辛子として活用したい場合は、実が完全に熟す前の緑色の状態で収穫するのがおすすめです。開花後およそ1ヶ月から1ヶ月半、または20日程度を目安にすると良いでしょう。この時期の実は、ぱりっとした食感とさっぱりとした辛さが特長で、炒め物や和え物、柚子胡椒などに適しています。実のサイズが品種本来の大きさに達しているか確認してから収穫しましょう。
赤唐辛子の収穫タイミング
赤唐辛子として利用したい場合は、実が十分に色づき、赤くなるまで待ちましょう。開花から約2ヶ月、または60日程度が目安となり、青唐辛子の収穫時期からさらに40日ほど経過すると、鮮やかな赤色に変化します。完全に熟した赤唐辛子は、辛味と香りがより一層強くなり、乾燥させて香辛料として使用するのに最適です。
収穫方法について
収穫を行う際は、実の根元部分を清潔で切れ味の良いハサミで丁寧にカットしてください。手で無理に引き抜くと、枝を傷つけたり、株全体に負担をかけてしまうことがあります。赤唐辛子の栽培農家では、株全体の約8割が赤くなった段階で、株ごと引き抜き、枝についたまま乾燥させる方法も一般的です。しかし、赤くなるのを待っている間に虫に食べられたり、鳥に突かれたりするリスクもあるため、家庭菜園では、赤くなった実を一つずつ収穫していく方が、無駄を減らせるのでおすすめです。
20 収穫時の注意点
唐辛子の実には、辛味成分であるカプサイシンが含まれており、直接触れると刺激によって手が痛くなったり、皮膚に炎症を引き起こす可能性があります。特に辛みの強い品種を収穫する際には、以下の点に注意して作業を行いましょう。
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手袋の着用： 園芸用の手袋やゴム手袋などを必ず着用し、直接カプサイシンが皮膚に触れないように保護しましょう。**特にキャロライナ・リーパーなどの激辛品種の汁が目に入ると失明のおそれや激痛を伴う場合があるため、ゴーグルの着用も推奨されます。万が一異常を感じた場合は直ちに医師の診断を受けてください。**
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目や鼻への接触を避ける： 唐辛子に触れた手で、誤って目や鼻、口などを触ってしまうと、強い痛みを感じることがあります。作業中は顔に触れないよう、十分に注意してください。
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作業後の丁寧な手洗い： 収穫作業後は、手袋を外し、石鹸を使って丁寧に手を洗いましょう。爪の間など、カプサイシンが残りやすい部分もしっかりと洗い流すことが重要です。
21 収穫後の保存と、その後の楽しみ方
たくさん実ったトウガラシは、そのまま食べるのはもちろん、工夫次第で一年を通して味わうことができます。
長期保存方法：乾燥
トウガラシは乾燥させることで、長期間保存することが可能です。適切に乾燥させれば、半年以上の保存も期待できます。
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自然乾燥： 個別に収穫した場合：トウガラシを一つずつネットやざるに並べ、風通しの良い場所で陰干しします。 株ごと収穫した場合：株を逆さまにして吊るし、乾燥させます。 完全に乾燥するまでには2～4週間ほどかかります。乾燥具合は、手に持って振ってみて、カラカラと音がするかどうかで判断しましょう。
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電子レンジ乾燥： 時間がない場合や、十分なスペースがない場合は、電子レンジも利用できます。 トウガラシを皿に並べ、30秒程度加熱します。 一度取り出して冷まし、再度加熱する作業を繰り返します。 焦げ付きを防ぐため、加熱時間は短めに、こまめに状態を確認しながら行いましょう。数回繰り返すことで、カラカラに乾燥させることができます。
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保存方法： 乾燥させたトウガラシは、密閉容器に入れて保存します。湿気が残っているとカビの原因になるため、完全に乾燥させてから保存することが大切です。
乾燥トウガラシの活用：虫除けとして
乾燥トウガラシには、食用以外にも活用方法があります。米びつに乾燥トウガラシを数本入れておくと、虫除け効果が期待できます。食料・農業・農村に関する研究開発を行っている農研機構で行われた実験では、「乾燥唐辛子の米びつへのコクゾウムシ成虫の侵入防止効果は、1か月程度でなくなった」というデータも確認されています。
22 トウガラシの葉も美味しく活用
トウガラシは、実だけでなく葉も食べることができます。ピリッとした辛味が特徴の葉は、炒め物、ナムル、佃煮など、様々な料理に利用できます。
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収穫時期： 葉をたくさん収穫したい場合：実が大きくなる前に株ごと引き抜くことで、多くの葉を収穫できます。ただし、この場合は実の収穫は諦めることになります。 実の収穫を優先する場合：赤く熟した実を全て収穫した後、残った柔らかい葉を選んで摘み取ると良いでしょう。 整枝の際に切り落とした枝についている葉も、有効活用できます。
このように、トウガラシは実も葉も、そして乾燥後も様々な用途で楽しめる、とても魅力的な野菜です。
23 唐辛子栽培におけるトラブルシューティング
唐辛子は比較的育てやすい植物ですが、栽培期間中に問題が発生することも珍しくありません。ここでは、よく見られるトラブルとその解決策をご紹介します。事前に知識を身につけておくことで、トラブル発生時にも落ち着いて対応し、栽培を成功に導きましょう。
24 開花しても実がならない原因と対策
唐辛子の栽培において、花は咲くのに実が結実しないという現象はよく見られます。これは、生育に必要な要素の不足や、栽培環境によるストレスが主な原因として考えられます。
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栄養不足：特に、リン酸やカリウムといった成分は、花付きや実付きに大きく影響します。実がつき始めたら、肥料切れを起こさないように追肥を行いましょう。
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水不足：土が乾燥しすぎると、植物は自らを守るために花を落とすことがあります。開花から結実にかけては、土の乾燥具合をこまめにチェックし、適切な水やりを心がけてください。
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日照不足：日当たりの悪い場所では、光合成が十分に行われず、株が弱って花が落ちやすくなります。できる限り、日当たりの良い場所で栽培するようにしましょう。
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高温：極端な暑さや乾燥した風は、花が落ちる原因となります。真夏は、日よけを設置したり、朝夕に水やりをしたりするなど、暑さ対策を行いましょう。
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受粉不良：風通しが悪い場所や、受粉を助ける虫が少ない場合は、受粉がうまくいかないことがあります。その場合は、手で軽く揺らしたり、筆で花粉を優しくなでるなど、人工授粉を試してみましょう。
これらの要因を考慮し、栽培環境を改善することで、結実率を高めることができるでしょう。
25 実が曲がってしまう原因と対策
唐辛子の実が曲がってしまう「曲がり果」は、見た目を損なうだけでなく、生育不良のサインである可能性もあります。曲がり果の原因は様々ですが、主に以下の要因が考えられます。
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水不足：実が大きくなる時期に水が不足すると、細胞の成長が阻害され、曲がった実になることがあります。特に夏場は乾燥しやすいので、土の表面が乾いたらたっぷりと水を与えましょう。
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肥料不足：実の成長に必要な栄養が不足すると、正常な形に育ちません。カリウムは特に重要なので、実がつき始めたら定期的に追肥を行いましょう。
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なり疲れ：一つの株に実がつきすぎると、株全体の栄養が不足し、実の成長に悪影響を及ぼすことがあります。実の数を調整するために、若い実を摘み取る「摘果」を行いましょう。
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温度変化：極端な低温や高温は、実の細胞成長に影響を与え、曲がり果の原因となることがあります。唐辛子の生育に適した温度を保つようにしましょう。
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病害虫：害虫が実を吸汁したり、病気に感染したりすると、実の成長が阻害され、曲がることがあります。日頃から病害虫対策をしっかりと行い、健康な株を育てましょう。
まずは、水やりと肥料が適切かどうかを確認し、株の状態を観察しましょう。実がなりすぎている場合は、摘果を検討することをおすすめします。
26 実が赤くならない場合の対処法
唐辛子を栽培しているのに、実がなかなか赤くならないというケースがあります。これにはいくつかの理由が考えられます。
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栄養不足：実を赤くするためには、十分な栄養が必要です。特にカリウムやリン酸が不足していると、着色が進みにくくなります。追肥をして、栄養を補給しましょう。液肥は即効性があるのでおすすめです。
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気温：唐辛子は暖かい気候を好むため、気温が低いと成熟が遅れることがあります。収穫時期が近づき、気温が下がってきた場合は、屋内に入れるなどの対策を検討しましょう。
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日照時間：十分な日光は、実の着色を促進します。日当たりの良い場所に移動させるか、日陰になっている場合は、剪定などで日当たりを改善しましょう。
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品種：唐辛子の品種によっては、成熟に時間がかかるものや、緑色のまま収穫するものもあります。育てている品種の特徴を確認してみましょう。
これらの対策を講じても赤くならない場合は、緑色の唐辛子として収穫し、料理に利用することも可能です。緑色の唐辛子には独特の風味があり、美味しくいただけます。
これらのトラブルは、知識と対策があれば解決できます。日々の観察を大切にし、唐辛子の状態をよく観察しましょう。
まとめ
トウガラシは、手間がかかりすぎず、初心者の方でも気軽に始められる家庭菜園向けの野菜です。春から夏にかけて種をまいたり苗を植えたりし、日本の蒸し暑い夏を乗り越えることで、夏以降から秋にかけて長く収穫を楽しめます。食用としてだけでなく、実の色合いを見て楽しむこともでき、辛いものから甘いものまで、種類が豊富な点も魅力です。
このガイドで解説した土作り、種まきや苗の選び方、植え付け、水やり、肥料の与え方、剪定などの基本的な管理をきちんと行うことで、丈夫な株を育てることができます。また、連作障害の予防策や、アブラムシやうどんこ病といった病害虫への対策、さらに、実がならない、実が曲がる、赤くならないといった栽培中に起こりがちな問題への対処法を事前に知っておくことで、何か問題が起こった際にも落ち着いて対応でき、栽培を成功に導けるでしょう。
収穫したトウガラシは、まだ青い実と赤く熟した実で違った風味を楽しめ、生のまま料理に使うだけでなく、乾燥させて長期保存することも可能です。さらに、乾燥させたトウガラシを米びつに入れて虫除けとして使うなど、栽培後の楽しみ方も色々あります。お子さんと一緒に植物の生長を観察したり、自分で育てた新鮮なトウガラシを使って料理を作ったりと、家庭菜園ならではの体験を満喫してください。ぜひ、お好みの品種を見つけて、自宅でトウガラシ栽培に挑戦し、収穫の喜びと食の楽しみを味わってみてください。
Q1: トウガラシは初めて育てる人でも簡単ですか？
はい、トウガラシは家庭菜園が初めての方でも比較的育てやすい野菜と言えます。日本の夏の暑さや湿気に強く、病害虫の心配も少ないとされています。特に、種から育てるよりも、園芸店などで売られている元気な苗を買ってきて植える方が、失敗するリスクを大きく減らせます。水やりや肥料、剪定など、基本的な手入れをしっかり行えば、たくさんの実を収穫でき、長く楽しむことができるでしょう。
Q2: トウガラシの辛さは何で決まるのですか？
トウガラシの辛さは、「カプサイシン」という成分の量によって大きく左右されます。カプサイシンの量は、品種によって遺伝的に決まっている部分が大きいですが、育てる環境によっても変化します。特に、栄養不足や水不足、乾燥、病害虫によるダメージなど、トウガラシがストレスを感じるような環境では、カプサイシンが多く作られ、実がより辛くなる傾向があります。そのため、水や肥料の与え方が適切でないと、予想以上に辛くなってしまうこともあります。
Q3: トウガラシをプランターで育てる際に気をつけることはありますか？
トウガラシはプランターでも十分に育てることができます。注意点としては、まず深さが20～30cm以上ある、少し大きめのプランターを選ぶことです。根がしっかりと伸びるスペースを確保し、土が乾燥するのを防ぎます。次に、水はけの良い野菜用の培養土を使い、プランターの底には鉢底石を敷いて、水のやりすぎによる根腐れを防ぎましょう。また、プランターは地面に直接植えるよりも土の量が少ないため、水切れを起こしやすくなります。特に夏場は、土の表面が乾いたら、朝や夕方の涼しい時間帯にたっぷりと水を与えるようにしましょう。肥料も忘れずに定期的に与えることが大切です。
Q4: 収穫後のトウガラシ、長持ちさせるにはどうすればいい？
トウガラシを長く楽しむ秘訣は、ズバリ「乾燥」させることです。太陽の恵みで自然乾燥させるなら、トウガラシを干物用のネットやザルに広げて、あるいは株ごと根から抜いて逆さまにし、風通しの良い日陰でじっくり2～4週間乾燥させましょう。完全に水分が抜け、カラカラと音がするくらいが目安です。時間がない時は、電子レンジで加熱と冷ます作業を繰り返してもOK（焦げ付きにはくれぐれも注意！）。乾燥後は、密閉できる容器に入れて湿気をシャットアウトすれば、半年以上は風味を損なわずに保存できます。
Q5: トウガラシが実らない、あるいは赤くならない。なぜ？
花が咲いても実がつかない（花がポロポロ落ちてしまう）、あるいは実が青いまま赤くならない、そんな時は以下の原因と対策をチェックしてみましょう。 花が落ちる：肥料不足（特にリン酸とカリウム）、水不足、日照不足、または逆に暑すぎるのが原因かもしれません。適切な水やりと追肥を心がけ、日当たりの良い場所に置いてあげましょう。猛暑が続くようなら、一時的に日陰を作ってあげるのも効果的です。 実が赤くならない：栄養が足りない、気温が低すぎる、日当たりが悪い、などが考えられます。追肥で栄養を補給し、鉢植えなら太陽がよく当たる場所へ移動させてあげましょう。収穫時期の終盤で気温が下がってきた場合は、無理に赤くするのを待たずに、青トウガラシとして収穫して味わうのもおすすめです。
Q6: ナス科の植物を育てた土でも、トウガラシは育つ？
残念ながら、ナス科の植物（ナス、トマト、ピーマン、ジャガイモなど）を育てた土で続けてトウガラシを育てるのは避けた方が賢明です。なぜなら、「連作障害」という問題が起こる可能性があるからです。連作障害とは、同じ種類の植物を同じ場所で続けて栽培することで、土の中に特定の病原菌や害虫が増えたり、特定の栄養分が不足したりして、トウガラシの生育が悪くなってしまう現象です。ナス科の植物を育てた場所では、少なくとも3～4年、できれば4～5年は、別の種類の植物を育てるか、土を休ませる期間を設けることをおすすめします。