バターは高カロリーの代表格とされがちですが、実は健康に良い一面も持っています。特に最近注目されているのは、栄養価が高く、適切に摂取することで健康をサポートできることです。ビタミンAやビタミンD、そして必須脂肪酸が豊富に含まれており、体の機能を正常に保つ役割を果たします。さらに、良質なバターは風味が豊かで料理の味を引き立てるため、日常の食事に取り入れることで、食生活に華やぎをもたらします。そんなバターの健康への潜在的な効果について探ってみましょう。
バターに含まれている栄養成分とは？
200gのバターを作るのには、およそ4.4ℓの牛乳が必要とされています。バターには脂質をはじめ、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンEなどの栄養素が豊富に含まれています。それぞれの栄養素の特性と役割を探ってみましょう。
100グラムのバターに含まれる栄養素
バターの100gあたりの栄養成分を見てみましょう。
バターのカロリーは100gあたり約700kcalで、80kcal分の目安量は約11.43gです。栄養成分の内訳を見ると、脂質が9.72gと最も多く、たんぱく質が0.07g、炭水化物が0.02gとなっています。この炭水化物のうち糖質も同じく0.02gです。ビタミンやミネラルでは、特にビタミンAとビタミンKが豊富に含まれています。
生活に必須の脂質をはじめとする豊富な栄養素
バターの栄養といえば、脂質が欠かせません。実に80％近くが脂質で構成され、これは他の食用油脂と比べても非常に消化が良く、吸収率は驚異的な95％に達します。そのため、胃腸が弱い人や高齢者にも適した食品とされています。
さらにバターは、ビタミンAを豊富に含んでいることも注目すべき点です。その黄金色は、実はカロテンによるもので、これは肌や粘膜を守り、細菌への抵抗力を高める働きを持っています。また、骨や歯の成長を促進し、目の健康にも必要な栄養素です。
そのほかにも、バターにはカルシウムの吸収を助けるビタミンDや、抗酸化作用のあるビタミンEが含まれています。
バターのコレステロール量
バターに含まれるコレステロールは100g当たり約210mgです。例えば食パンにバターをどれぐらい塗るかというと、通常5～10gであり、これに相当するコレステロール量は10.5～21mgとなります。「日本人の食事摂取基準（2020年版）」によると、成人が食物から摂取するコレステロールに明確な上限は設定されていないものの、脂質異常症の重症化を防ぐためには1日あたり200mg未満が推奨されています。したがって、特にコレステロール値に問題がなければ、過剰に心配する必要はありません。
多くの人が危惧しているのは、血中コレステロールが増えすぎて脂質異常症と呼ばれる状態に陥ることです。コレステロールは、細胞膜やホルモン、胆汁酸の生成に欠かせない物質ですので、摂取しすぎると体に害が及びますが、逆に不足すると、免疫機能の低下や脳出血リスクの増加といった問題が生じることがあります。
まずは、毎年の健康診断を欠かさず受けて、コレステロール値が正常範囲内にあるか確認することが大切です。その上で、自分の健康状態に合った栄養をバランスよく摂取することを心がけましょう。
バターのカロリーは高い？
バターには高カロリーのイメージがありますが、トーストにバターを10g塗るとカロリーは約74.5キロカロリーです。これは、オリーブオイルやごま油など、同量の他の油脂と比較して低い数値です。
カロリーが気になるためにバターを避ける人は多いかもしれませんが、バターの動物性脂質は重要なエネルギー源です。毎日を元気に過ごすために、バターを賢く食事に取り入れることを考えてみてはいかがでしょうか。
グラスフェッドバターとは
グラスフェッドバターは、通常のバターとは異なる栄養価と風味を持ちながら、日常の食事に取り入れやすい健康的な食材です。
最近では、健康意識の高いアメリカの有名人たちの間で人気が高まり、日本でもバターコーヒーの材料として注目を浴びています。
通常のバターとグラスフェッドバターの相違点
普通のバターとグラスフェッドバターの主要な違いは、その原料である牛乳を出す牛に与えられる飼料です。
グラスフェッドバターは、牧草だけを食べて育つ牛の牛乳から作られています。グラスフェッド牛は自然な環境で育つため、ストレスが少なく、健康的な生活を送ることができます。
さらに、グレインフェッド牛に比べて、グラスフェッド牛の牛乳は栄養価が高いため、グラスフェッドバターは通常のバターよりも栄養豊富であるとされています。
グラスフェッドバターとギーの相違点
バターやギーは、どちらも牛乳から生成される食品です。バターに含まれる成分をろ過して得られるのがギーであり、製造の順序は牛乳から始まり、生クリーム、バター、そして最終的にギーとなります。グラスフェッド牛からは、グラスフェッドギーも生産できるのです。
バターから不純物を除去することで作られるギーは、良質な油として話題です。従来は避けられがちだった油ですが、近年では健康への良い影響が期待される良質な油として、ますます関心を集めています。
グラスフェッドバターは健康に良いのか？
健康や美容に効果的とされるのは、良質なオイルを適量取り入れることです。特にグラスフェッドバターは栄養価が高く、料理やスイーツ作りにも適しており、その使いやすさが人気の理由です。昔の油分を避けるダイエットの考えは時代遅れになりつつあります。
豊富な不飽和脂肪酸を含むグラスフェッドバター
不飽和脂肪酸は、血中のトリグリセリドやコレステロールの濃度を調整する作用があります。魚に豊富に含まれるこれらの脂肪酸は、体内で生成されないため、食事からの摂取が必要です。グラスフェッドバターを利用することで、その貴重な不飽和脂肪酸を得ることができるのです。
一方、一般的なバターには、LDLコレステロールを増やす要因となる飽和脂肪酸が多く含まれています。したがって、グラスフェッドバターは健康面で優れていると考えられています。
グラスフェッドバターの栄養成分について
グラスフェッドバターは、通常のバターに比べてより鮮やかな黄色をしているのが目立ちます。これは、プロビタミンAであるカロテンを豊富に含んでいるためです。また、ダイエットに役立つとされる共役リノール酸や様々なビタミン、鉄分も含まれており、栄養価が高い油脂といえます。
グラスフェッドバターのカロリーと糖質
グラスフェッドバターには栄養が豊富ですが、カロリーは通常のバターと同じくらいです。商品により違いはありますが、有塩バターでは100gあたり約745kcalです。糖質はほぼ含まれていないため、主に油分でできています。
グラスフェッドバターのメリットと効果
グラスフェッドバターは栄養価が高く、美容や健康への効果が見込める成分を含んでいます。健康的な食事には、油の量だけでなく栄養成分も考慮して油を選ぶことが大切です。
共役リノール酸による減量効果
グラスフェッドバターに含まれる共役リノール酸は、特別な不飽和脂肪酸であり、体脂肪の燃焼を促進する効果が期待されています。共役リノール酸はまた、肥満の改善や高脂血症の予防にも関与しているとされています。
カロテンの肌を美しくする効果
グラスフェッドバターは、緑黄色野菜に多く含まれるβカロテンを豊富に含んでいます。この成分は、強力な抗酸化作用を持ち、紫外線から肌を守る効果があるため、美肌には欠かせません。
カロテンは脂質と一緒に摂取することで吸収率が上がるため、バターと組み合わせるのは理にかなっています。
オメガ3のストレス緩和効果
グラスフェッドバターには、オメガ3という不飽和脂肪酸がたっぷり含まれています。この成分は、血液循環や中性脂肪への効果に加え、ストレスの緩和や心の健康にも良い影響を与えるとされています。オメガ3は脳の神経伝達物質の働きを助け、気分の安定や集中力の向上に寄与します。また、抗炎症作用もあり、慢性的なストレスによる体内の炎症を抑える効果が期待できます。特に、グラスフェッドバターに含まれるオメガ3は、自然な放牧環境で育った牛の乳から得られるため、一般的なバターよりも質が高いとされています。