旬を迎える頃には食卓を彩る愛らしい存在、芽キャベツ。そのミニチュアのような見た目とは裏腹に、栄養満点で、独特のほろ苦さが食欲をそそります。しかし、どのように調理すれば良いのか、下処理が難しそう…と感じている方もいるかもしれません。本記事では、芽キャベツを最大限に楽しむための下処理のコツから、食卓を豊かにする絶品レシピ、そして鮮度を保つための保存方法まで、余すことなく解説します。芽キャベツ特有の苦みを抑え、鮮やかな色合いに仕上げるためのプロの技を身につけ、様々な料理に活用してみましょう。
芽キャベツとは？特徴と旬を知る
芽キャベツは、キャベツと同じアブラナ科の仲間です。その名の通り、キャベツの葉の付け根にできる小さな芽が結球したもので、可愛らしい見た目から「子持ち甘藍」とも呼ばれます。大きさは直径2～4cmほどで、小さなキャベツが鈴なりになっている様子は、食卓を華やかに彩ります。旬は冬から春にかけてで、特に春先には甘みが増し、最も美味しくなります。サラダはもちろん、グリルやソテー、煮込み料理など、様々な料理に使える万能な野菜です。
驚きの栄養価と健康への効果
小さな体に秘められたパワー、それが芽キャベツの栄養価です。特に、ビタミンCは通常のキャベツの約4倍も含まれており、抗酸化作用や免疫力アップ、美肌効果が期待できます。さらに、骨の健康をサポートするビタミンKや、腸内環境を整える食物繊維も豊富です。その他にも、がん予防に役立つとされるイソチオシアネートや、目の健康に良いルテインなど、健康維持に欠かせない栄養素がたっぷり。日々の食生活に芽キャベツを取り入れることで、これらの栄養素を手軽に摂取することができます。
苦味を軽減！下処理のコツ
芽キャベツのほろ苦さは魅力の一つですが、調理方法によっては苦味が強く感じられることも。この苦味は、「グルコシノレート」という成分によるもので、加熱することで分解され、甘みが引き出されます。また、時間が経つほど苦味が増すため、購入後は早めに下処理をすることが大切です。適切な下処理を行うことで、苦味を抑え、均一に火が通りやすく、鮮やかな色を保つことができます。特に、根元の処理と下茹では、芽キャベツの美味しさを最大限に引き出すための重要なポイントです。
下処理の全体像とその重要性
芽キャベツは、その手軽さから丸ごと調理されることが多いですが、適切な下処理を施すことで、その美味しさをさらに引き出すことができます。なぜなら、そのまま調理すると苦味が強く感じられたり、中心部まで均一に火が通りにくかったりするからです。そこで、下処理が重要になります。適切な下処理は、苦味を和らげるだけでなく、加熱時に均一に熱が伝わるようにし、美しい色合いと食感を保つことにもつながります。特に、根元の硬い部分の処理、芯への切り込み、そして塩を加えた湯での下茹では、仕上がりを大きく左右する重要なポイントです。ここでは、芽キャベツの風味と食感を最大限に引き出すための、丁寧な下処理方法を段階的にご紹介します。
ステップ1: 外葉のチェックと丁寧な除去
芽キャベツの下処理の最初のステップは、外葉の状態を確認することから始まります。収穫からの時間経過により、外側の葉が黒ずんでいたり、傷ついていたり、変色していることがあります。もし、そのような状態の外葉があれば、優しく剥がして取り除きましょう。無理に剥がす必要はありませんが、見た目だけでなく、品質や風味にも影響を与える可能性があるため、状態の悪い葉は取り除くのがおすすめです。ただし、外葉が新鮮で綺麗な状態であれば、無理に剥がす必要はありません。外葉は芽キャベツを保護する役割も担っており、剥がしすぎると栄養素が失われたり、本来の風味が損なわれることもあります。この最初のステップで、芽キャベツを最適な状態に整えることが、美味しい料理への大切な第一歩です。
ステップ2: 根元の手入れと、深めの十字切り込み
次に、芽キャベツの根元部分を手入れします。根元の表面に汚れが付着している場合や、硬く変色している場合は、包丁で薄く削り取るか、少し切り落としましょう。この処理により、食感を損なう硬い部分を取り除き、土などの汚れを落とします。根元の処理が終わったら、重要な工程である「十字の切り込み」を入れます。包丁の刃先を使って、芽キャベツの中心に向かって、根元に深めに十字の切れ込みを入れましょう。切り込みが浅いと、中心部まで熱が伝わりにくく、火の通りが悪くなる原因になります。深く切り込みを入れることで、主に次の二つの効果が期待できます。一つ目は、加熱時に内部まで均一に熱が伝わりやすくなり、ムラなく火が通ることです。二つ目は、下茹でする際に塩水が内部に浸透しやすくなり、芽キャベツの苦味成分を効果的に抽出し、和らげることです。この丁寧な切り込みが、芽キャベツの風味と食感を大きく左右するため、ぜひ丁寧に行ってください。
鍋と塩水の準備
芽キャベツの苦味を抑え、色鮮やかに仕上げるには、適切な下ゆでが欠かせません。まず、大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。芽キャベツが十分に浸かるくらいの湯量を用意することで、均一に加熱できます。湯が沸騰したら、湯の量の1%を目安に塩を加えましょう。例えば、湯1リットルに対して塩10g程度が目安です。この塩加減は、単なる味付けのためだけでなく、芽キャベツの緑色を鮮やかに保ち、変色を防ぐ効果があります。さらに、浸透圧の働きにより、芽キャベツ内部の苦味成分が外に溶け出しやすくなり、苦味を和らげる効果も期待できます。
茹で方のコツ：ムラなく加熱し、鮮やかな色を保つ
お湯がしっかりと沸騰したら、塩を加えてから下処理済みの芽キャベツをそっと入れます。芽キャベツは浮きやすいので、そのまま放置すると表面だけが加熱され、中心まで均一に火が通りにくくなります。そこで、菜箸などで優しく混ぜながら茹でるのがおすすめです。こうすることで、芽キャベツ全体が均等にお湯に触れ、ムラなく熱が伝わります。また、塩には色を鮮やかに保つ効果もあるため、茹で上がりの芽キャベツは見た目も美しく仕上がります。
茹で時間の目安：調理法で調整
芽キャベツを茹でる時間は、その後の調理方法に合わせて調整することが大切です。サラダなど生で食べる場合は、シャキシャキとした食感を残しつつ、苦味を抑えるために、2～3分を目安に少し硬めに茹でるのがおすすめです。炒め物や煮物、スープなど、さらに加熱する予定がある場合も、余熱で火が通ることを考慮して、同様に短時間で茹でましょう。一方、冷凍保存をする場合は、中心部までしっかりと加熱することが重要です。加熱が不十分だと、冷凍後に品質が劣化し、解凍時に色が悪くなることがあります。そのため、4～6分ほど長めに茹でるのがおすすめです。芽キャベツの大きさによっても茹で時間は変わってくるので、竹串などを刺して、硬さを確認しながら調整しましょう。
冷水にさらさない理由
茹で上がった芽キャベツは、ザルにあげて自然に冷ますのがおすすめです。ここで注意したいのは、冷水にさらさないことです。一般的に、野菜を冷水にさらすことで色止めや食感を保つ効果がありますが、芽キャベツの場合は、冷水にさらすと水分を吸いすぎて水っぽくなってしまいます。その結果、芽キャベツ本来の濃厚な風味や、心地よい歯ごたえが損なわれる可能性があります。自然に冷ますことで、芽キャベツ内部の水分がほどよく保たれ、旨味も閉じ込められ、本来の美味しさを堪能できます。
キッチンペーパーで水気を拭くことの重要性
粗熱が取れたら、キッチンペーパーなどで芽キャベツ表面の水分を丁寧に拭き取りましょう。特に、芽キャベツを冷凍保存する場合は、この工程が非常に重要になります。水分が残っていると、冷凍庫内で霜が付きやすくなり、冷凍焼けの原因となります。冷凍焼けは、食品の乾燥や酸化を促進し、風味や食感を大きく損なってしまいます。水気をしっかりと拭き取ることで、霜の発生を抑え、より良い状態で冷凍保存でき、解凍後も美味しく芽キャベツを味わうことができます。
芽キャベツが食卓を彩る：洋食とのハーモニー
その愛らしい姿と、ちょっぴり大人な苦みが特徴の芽キャベツは、料理に奥深さを加えてくれます。特に、バターやチーズ、ベーコン、クリームソース、お肉といった濃厚な食材との相性が抜群で、イタリア料理やフランス料理などの洋食には欠かせない存在です。芽キャベツ特有のほろ苦さは、これらのリッチな味わいと合わさることで、味にメリハリを生み出し、料理全体の風味を豊かにします。また、鮮やかな緑色は、食卓を華やかに演出し、目でも楽しめる料理になります。ここでは、簡単なおつまみからメイン料理まで、芽キャベツの美味しさを満喫できる３つのレシピをご紹介します。
レシピ1: お手軽おつまみ！芽キャベツのレンジ蒸し バター風味
あっという間に作れる、芽キャベツを使った簡単おつまみレシピです。電子レンジを使うことで、時間がない時でも手軽に一品作れます。芽キャベツ本来の甘さと、バターの風味、ベーコンの旨味が絶妙に調和し、食欲をそそります。日本酒やワインのお供に最適で、食卓を彩るおしゃれな一品です。
材料（1人前）
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芽キャベツ: 4個
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ハーフベーコン: 2枚
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バター: 5g
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顆粒コンソメ: 小さじ1/2
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水: 大さじ1
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塩、こしょう: 少々
下ごしらえ：芽キャベツとベーコンの準備
まず、芽キャベツは「芽キャベツの下処理の基本」で説明しているように、傷んだ外側の葉を取り除き、根元の部分を少し切り落としてから、十字に切り込みを入れます。その後、半分にカットしてください。ハーフベーコンは約1cm幅の細切りにしておくと、芽キャベツとよく絡み、食べやすくなります。
電子レンジで手軽に調理
下処理済みの芽キャベツとベーコンを、電子レンジ対応の器に盛り付けます。次に、バター5g、顆粒コンソメ小さじ1/2、水大さじ1を加え、全体を丁寧に混ぜ合わせます。ラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで約2分間加熱します。こうすることで、芽キャベツが蒸されて柔らかくなり、ベーコンとバターの香りが食欲をそそります。
最終的な味付け
加熱後、器を取り出して全体を混ぜ合わせ、芽キャベツの加熱具合を確認します。まだ硬い場合は、様子を見ながら追加で加熱してください。塩とこしょうで味を調え、お好みでパセリのみじん切りを散らせば、見た目も風味も一層豊かになります。
レシピ2: レモンの風味でさっぱり！芽キャベツとウィンナーのスープ
レモンの爽やかな酸味が特徴の、あっさりとしたスープです。芽キャベツのほのかな苦味とウィンナーの旨味が溶け合い、心も体も温まります。手軽に作れるので、朝食や軽い昼食にも最適です。Aの材料を使い、ご家庭で本格的な味が楽しめます。寒い季節に特におすすめです。
材料（2人分）
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芽キャベツ: 6個
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ウィンナー: 4本
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A 水: 400ml 顆粒コンソメ: 小さじ2 塩: 小さじ1/4
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レモン汁: 大さじ1
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粗びき黒こしょう: 少々
下準備：芽キャベツとソーセージのカット
芽キャベツは、先ほどお伝えした下処理（外側の葉を取り除き、根元に十字の切れ込みを入れる）を行った後、半分にカットします。ソーセージは、斜め薄切りにすると、スープ全体に味が広がりやすく、盛り付けた際にも見栄えが良くなります。
スープの煮込み方
鍋に、水400ml、顆粒コンソメ小さじ2、塩小さじ1/4を入れ、中火で加熱し、沸騰させます。沸騰したら、下処理済みの芽キャベツとソーセージを加え、煮込みます。芽キャベツが柔らかくなったら、レモン汁大さじ1を加えて軽く混ぜます。レモン汁は、香りを保つために、仕上げに加えるのがおすすめです。
盛り付けと風味付け
器に温かいスープを盛り付け、お好みで粗挽き黒こしょうを振ると、風味がより一層引き立ちます。彩りとして、パセリやディルなどのハーブを添えるのもおすすめです。レモンの爽やかな風味と、芽キャベツのほのかな甘みが楽しめる、心温まるスープです。
レシピ3: 芽キャベツと鮭のパスタで食卓を彩る
鮮やかな緑とサーモンのオレンジ色が食欲をそそるパスタです。サーモンの旨味と芽キャベツの食感が絶妙に調和した、特別な一品。おもてなしや記念日のディナーにも最適です。クリーミーなソースが芽キャベツのほろ苦さを包み込み、奥深い味わいを堪能できます。
材料（2人分）
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スパゲッティ: 160g
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塩鮭（甘口）: 2切れ
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芽キャベツ: 6個
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牛乳: 150ml
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生クリーム: 50ml
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粉チーズ: 大さじ2
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おろしにんにく: 小さじ1/2
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オリーブオイル: 大さじ1
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塩、こしょう: 少々
下準備：芽キャベツと鮭の下ごしらえ
ここでは、芽キャベツと鮭を調理する前の準備について説明します。まず、芽キャベツは後述の「芽キャベツの下処理基本」を参考に、外側の葉を取り除き、根元の部分に十字の切り込みを入れます。こうすることで火の通りが均一になります。その後、芽キャベツを半分にカットします。次に、塩鮭の処理です。鮭の骨と皮を丁寧に除去し、一口サイズに切ります。小さく切ることで、パスタとよく絡み、食べやすくなります。
フライパンでの調理手順
大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1とおろしにんにく小さじ1/2を入れ、弱火で加熱します。にんにくの良い香りがしてきたら、下処理済みの塩鮭を加え、焼き色がつくまで炒めます。鮭に火が通ったら、半分にカットした芽キャベツを加えて軽く炒め合わせます。芽キャベツ全体に油がなじんだら、牛乳150ml、生クリーム50ml、粉チーズ大さじ2を加え、弱火でじっくりと煮込みます。煮詰めることで、芽キャベツと鮭の風味がソースに溶け出し、より深みのある味わいになります。
スパゲッティの茹で方と仕上げ
スパゲッティを、パッケージの指示に従って、たっぷりの熱湯で茹でます。茹で上がったスパゲッティは、しっかりと湯切りを行い、ステップ3で準備したフライパンのソースに加えます。菜箸などを使って、スパゲッティとソースを丁寧に混ぜ合わせ、全体にソースが絡むようにします。
味付けの微調整
全体が均一に混ざったら、塩加減と胡椒の量を調整して、最終的な味を決めます。塩鮭の塩分濃度を考慮しつつ、自分の好みに合った味に仕上げましょう。必ず味見をし、必要であれば調味料を少しずつ加えてください。盛り付けの際は、粉チーズを振りかけたり、粗挽き黒胡椒や刻みパセリを散らすと、風味が増し、見た目も華やかになります。
芽キャベツを様々な料理で楽しむ：炒め物から煮物、アヒージョまで
ご紹介したレシピ以外にも、芽キャベツは色々な料理に活用できます。独特のほろ苦さとほのかな甘みが、様々な食材や味付けを引き立て、食卓を豊かに彩ります。例えば、シンプルに炒め物にするのもおすすめです。厚切りベーコンやジューシーなソーセージと一緒に炒めたり、風味豊かなニンニクとピリ辛の唐辛子でペペロンチーノ風にアレンジしたりと、可能性は無限大です。炒める前に芽キャベツを下茹ですることで、加熱時間が短縮され、鮮やかな色合いを保つことができます。また、鶏肉や豚肉、新鮮な魚介類と一緒に煮込めば、芽キャベツの甘みが溶け出した、体の温まる一品になります。特に、濃厚なクリーム煮や風味豊かなトマト煮込みなど、洋風の煮込み料理では、芽キャベツの存在感が際立ちます。近年人気のアヒージョも、芽キャベツとの相性が抜群です。新鮮なエビやぷりぷりの牡蠣などの魚介類、マッシュルームなどのきのこ類と一緒に、香り高いオリーブオイルと風味豊かなニンニクで煮込めば、おしゃれなバル料理が自宅で手軽に楽しめます。その他、グラタンやシチューの具材、ロースト料理の付け合わせ、和食ではお味噌汁や和え物など、和洋中問わず様々な料理に活用でき、食卓を豊かに彩ります。丁寧な下処理を行うことで、どのような料理でも芽キャベツ本来の美味しさを最大限に引き出すことができます。
冷凍保存の利点と適切な手順
芽キャベツは、旬の時期にたくさん購入したり、一度に使いきれないことがよくあります。そんな時に役立つのが「冷凍保存」という方法です。生のまま冷凍すると、芽キャベツ特有の風味が損なわれたり、解凍後に水っぽくなってしまうことがあります。そのため、美味しく長期保存するためには、適切な下処理と「下茹で後の冷凍」が不可欠です。この方法で冷凍すれば、約1ヶ月間、鮮度と風味を保ったまま保存できます。冷凍した芽キャベツは、必要な時に必要な量だけ取り出して使えるので、忙しい日の時短料理にも繋がり、いつでも手軽に芽キャベツの美味しさを堪能できます。ここでは、芽キャベツの風味と栄養をできる限り維持するための、冷凍保存の具体的な手順を詳しく説明します。
塩水を用意し、適切な茹で時間を守る
芽キャベツを冷凍保存する際は、生のまま冷凍するのではなく、必ず下茹でしてから冷凍しましょう。前のセクション「芽キャベツの基本下処理」で説明したように、鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。水1リットルに対し、約10gの塩を加えるのが目安です。下処理（外葉を取り除く、根元に十字の切り込みを入れる）を済ませた芽キャベツを入れ、4～6分程度、しっかりと茹でます。冷凍する芽キャベツは、中心部までしっかり加熱することが重要です。これにより、解凍後の変色を防ぎ、風味を保つことができます。芯がまだ生のままの状態だと、冷凍中に組織が壊れやすく、品質劣化に繋がるため、通常よりも少し長めに茹でることを意識しましょう。
茹で時間の調整：サイズによる注意点
芽キャベツは、一つ一つ大きさが異なるため、茹でる時間も調整することが大切です。小さめのものは4分程度、大きめのものは6分程度を目安に茹でましょう。竹串などを中心部に刺して、火の通り具合を確認するのがおすすめです。もし芯がまだ固い状態で冷凍してしまうと、解凍したときに食感が悪くなったり、苦味が強く感じられたりすることがあります。しっかりと中心まで加熱することで、冷凍後も美味しく食べられる芽キャベツになります。
冷水にさらさない理由とその効果
茹で上がった芽キャベツは、ザルにあげて自然に冷ますのがポイントです。冷水にさらすのは避けましょう。冷水にさらすと、芽キャベツが水っぽくなり、冷凍後の品質が低下するだけでなく、せっかく茹でた風味や食感も損なわれてしまいます。自然にゆっくりと冷ますことで、芽キャベツ内部の余分な水分が蒸発し、旨味が凝縮され、冷凍後も本来の美味しさを保ちやすくなります。
水分除去で品質をキープ
粗熱が取れたら、キッチンペーパーなどで芽キャベツの表面に残った水分を丁寧に拭き取ってください。この一手間を加えることが、冷凍保存を成功させる秘訣です。水分が残っていると、冷凍庫内で霜がつきやすくなり、その霜が「冷凍焼け」を引き起こす原因となります。冷凍焼けは、食品の乾燥や酸化を促進し、風味や食感を大きく損なうため、できる限り避けたいものです。しっかりと水分を取り除くことで、霜の発生を抑え、より良い状態で冷凍保存でき、解凍後も美味しく芽キャベツを味わえます。
カット推奨と丸ごと保存の選択肢
水気を拭き取った芽キャベツは、冷凍後に使いやすいように、あらかじめカットしておくことをおすすめします。基本的には半分にカットしておくと、炒め物、煮物、スープなど、様々な料理に凍ったまま加えられて便利です。半分にすることで、加熱時間も短縮できます。もちろん、丸ごとの芽キャベツを使いたい料理のために、カットせずにそのまま冷凍することも可能です。ご自身の料理のスタイルや、普段よく作る料理に合わせて、適切な大きさにカットするか、丸ごと冷凍するかを選びましょう。
重ならないように並べて脱気する
下処理を終えた芽キャベツ（カットしたもの、または丸ごと）を、冷凍保存用の袋に入れます。この際、芽キャベツが重ならないように、できるだけ一枚ずつ並べるように工夫しましょう。平らに並べることで、急速冷凍されやすくなり、使う分だけ取り出すのが容易になります。袋の中の空気をできる限り抜き、しっかりと密閉してから冷凍庫へ。脱気することで酸化を抑制し、風味や品質の劣化を最小限に食い止められます。冷凍焼けの原因となる酸化を防ぐために、この工程は非常に重要です。
冷凍保存期間の目安
適切に冷凍された芽キャベツは、約1ヶ月程度は美味しく食べられます。ただし、冷凍庫の開閉頻度や、他の食品の収納状況によって保存状態は変化するため、1ヶ月を目安に早めに消費することをおすすめします。冷凍庫に保存した日付を記載しておくと、在庫管理に役立ちます。
冷凍芽キャベツの解凍方法と調理のコツ
冷凍した芽キャベツは、解凍せずに凍ったまま加熱調理するのがおすすめです。自然解凍すると、芽キャベツの組織が壊れ、水分が出て食感が悪くなることがあります。スープや煮込み料理には凍ったまま加え、炒め物やグラタンなども同様に調理するのがおすすめです。下ゆで済みなので、生の芽キャベツよりも短い時間で火が通ります。加熱しすぎには注意しましょう。冷凍状態のまま調理することで、芽キャベツ本来の風味と食感を保ちながら、手軽に調理できます。必要な時に必要な分だけ使えるので、日々の料理に大変便利です。
まとめ
この記事では、旬の芽キャベツを最大限に楽しむための情報として、基本的な知識、下処理の方法、美味しいレシピ、そして長期保存のコツを詳しく解説しました。芽キャベツは見た目の可愛らしさと、豊富な栄養価で、食卓を豊かにしてくれる素晴らしい食材です。適切な下処理、特に外葉を取り除くこと、根元に十字の切り込みを入れること、そして塩水で下茹ですることで、芽キャベツ特有の苦味を抑え、色鮮やかに、均一に火を通し、その美味しさを引き出すことができます。ご紹介した電子レンジを使った簡単おつまみ、レモンの風味を活かしたさっぱりスープ、おしゃれなパスタなど、様々なレシピは、いつもの食卓に新しい発見をもたらしてくれるでしょう。また、下ゆで後の冷凍保存を活用すれば、旬の時期以外でも手軽に芽キャベツの風味を楽しめます。これらの情報を参考に、ぜひ芽キャベツを日々の食卓に取り入れ、その奥深い味わいと彩りを楽しんでください。
質問：芽キャベツの苦みを抑えるにはどうすれば良いですか？
回答：芽キャベツ特有の苦みは、主に根元の部分と、アブラナ科の野菜に含まれるグルコシノレートという成分に由来します。この苦みを軽減するには、丁寧な下処理が不可欠です。まず、傷んだ外側の葉を取り除き、根元を少しだけ切り落とします。次に、根元の芯に十字の切り込みを入れます。この切り込みが、加熱時に苦み成分を逃がす重要な役割を果たします。下茹でする際は、水1リットルに対し塩10gを加えたお湯で茹でることで、苦みが抜けやすくなり、色鮮やかに仕上がります。茹で上がった芽キャベツは、水にさらさず自然に冷ますことで、水っぽくなるのを防ぎ、風味を損なわずに美味しくいただけます。
質問：芽キャベツを生で食べることはできますか？
回答：芽キャベツは生食も可能ですが、加熱した場合と比較して苦みが強く感じられることがあります。そのため、一般的には加熱調理をおすすめします。もし生で食べる場合は、薄くスライスしてサラダに少量加えるなど、工夫が必要です。また、苦みが少ない新鮮なものを選ぶようにしましょう。下処理を施し、茹でたり炒めたり煮込んだりすることで、苦みが和らぎ、芽キャベツ本来の甘みや旨みが引き出されます。さらに、加熱によって栄養素の吸収率が向上するというメリットもあります。
質問：芽キャベツの最適な下茹で時間はどれくらいですか？
回答：芽キャベツの下茹で時間は、その後の調理方法によって調整することが重要です。サラダなど、すぐに食べる場合や、炒め物や煮物など、さらに加熱調理する場合は、食感を残すために、2～3分程度の短い時間で、やや硬めに茹でるのがおすすめです。余熱でも火が通ることを考慮しましょう。一方、冷凍保存する場合は、解凍後の変色や品質劣化を防ぐために、芯までしっかりと加熱する必要があります。そのため、4～6分ほど長めに茹でることを推奨します。下茹での際は、水1リットルに対して10gの塩を加えた塩水を使用することで、色鮮やかに仕上がります。