目を引くユニークな形状から「世界一美しい野菜」とも呼ばれるロマネスコ。日本では「カリブロ」という愛称で親しまれることもあります。ブロッコリーにもカリフラワーにも似た外観と食感を持つアブラナ科のこの野菜は、見た目の美しさはもちろん、クセがなく食べやすい風味と豊富な栄養で、近年注目を集めています。本記事では、ロマネスコの正式な名前や歴史、旬の時期、選び方のポイント、鮮度を保つ保存方法（冷蔵・冷凍）、そして普段使いから特別な日の食卓にも映える料理まで、ロマネスコの魅力を余すところなくご紹介します。この特別な野菜についてもっと知り、毎日の食卓に取り入れてみませんか？
正式名称は「ロマネスコ」。親しみやすい愛称「カリブロ」の由来
「カリブロ」という名前を聞いたことがある方もいらっしゃるかもしれませんが、正式名称は「ロマネスコ」です。この愛称は、その見た目や食感がカリフラワーとブロッコリーの中間であることから生まれたと考えられます。正式名称の「ロマネスコ」は、原産地がイタリアのローマ近郊であることに由来すると言われています。
アブラナ科の仲間としての分類とヨーロッパでの歴史
ロマネスコはアブラナ科アブラナ属に分類され、16世紀頃からイタリアやドイツで栽培されてきた歴史のある野菜です。ヨーロッパでは昔から親しまれており、特にイタリア料理ではよく使われる食材として知られています。日本での生産量はまだ多くありませんが、その美しい見た目から人気が高まっています。ロマネスコのルーツは、カリフラワーとブロッコリーの交配種であるという説もありますが、実際にはロマネスコの方が歴史が古く、正確な起源はまだ解明されていません。
「世界一美しい野菜」と称される、他に類を見ない幾何学的な形状
ロマネスコの最も注目すべき点は、他に似たものがない独特な形状です。花蕾（からい）が円錐形をしており、それが規則的にらせん状に並んでいるため、まるでサンゴやクリスマスツリー、あるいはフラクタル構造の図形のようにも見えます。この繊細で芸術的な美しさから、「世界一美しい野菜」と言われています。鮮やかな黄緑色は、その美しさをさらに引き立てています。
ブロッコリーとカリフラワーの良いとこどり？ ロマネスコの風味と食感の秘密
ロマネスコは、ブロッコリーとカリフラワーの中間的な味わいが特徴です。苦味が少なく、ほんのりとした甘みが感じられ、加熱することでより甘みが増します。食感はカリフラワーに近く、独特のコリコリとした歯ごたえがあります。この食感のおかげで、サラダやソテー、シチューなど、様々な料理に食感のアクセントを加えることができます。
捨てるところなし！ ロマネスコの賢い使い方
ロマネスコは、花蕾はもちろん、茎の部分も美味しくいただくことができます。普段は捨ててしまいがちな茎ですが、ロマネスコの茎は甘みが強く、花蕾と同様に調理可能です。固い部分や繊維を取り除けば、細かく切ってスープや炒め物に入れたり、薄くスライスしてサラダに加えたりするなど、余すことなく味わえるのがロマネスコの魅力です。
ブロッコリー、カリフラワーとの違いを徹底解剖
ロマネスコは、見た目や味の点で、ブロッコリーやカリフラワーと比較されることがよくあります。それぞれの特徴を知ることで、ロマネスコをさらに美味しく楽しむことができるでしょう。
原産地での呼び名から紐解くロマネスコの立ち位置
原産地のイタリアでは、ロマネスコは「ブロッコロ・ロマネスコ（Broccolo romanesco）」、または「ブロッコロ・ロマーノ（Broccolo romano）」と呼ばれています。この名前から、ロマネスコがブロッコリーの一種として認識されていることが分かります。しかし、日本では、ブロッコリーとカリフラワーの中間的な野菜として認識されることが多いです。
色合い、舌触り、風味の比較
ロマネスコ、ブロッコリー、カリフラワーは見た目も食感も風味も異なります。
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色： ブロッコリーは鮮やかな緑色が特徴ですが、カリフラワーは一般的に白色をしています。ロマネスコはその中間に位置し、明るい緑色（黄緑色）をしています。
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食感： ロマネスコの食感は、カリフラワーのような独特の歯ごたえがあります。ブロッコリーにも歯ごたえはありますが、ロマネスコの方がより一層しっかりとした食感を楽しめます。
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風味： ロマネスコの風味は、ブロッコリーの持つうま味と甘みに近い、やさしい味わいが特徴です。カリフラワーは、比較的あっさりとした味わいであることが多いです。
このように、ロマネスコはブロッコリーとカリフラワー、それぞれの良い点を持ち合わせていると言えるでしょう。
栄養分類上の違い：緑黄色野菜と淡色野菜
栄養学的な分類においても、ロマネスコはブロッコリーやカリフラワーとは異なります。ロマネスコとブロッコリーは、β-カロテンなどの栄養素を豊富に含む「緑黄色野菜」に分類されます。一方、カリフラワーはβ-カロテンの含有量が少ないため、「淡色野菜」に分類されるのが一般的です。緑黄色野菜は、抗酸化作用を持つ栄養素を多く含むと考えられており、毎日の食事の栄養バランスを考える上で、この違いを考慮すると良いでしょう。
旬の味覚！ロマネスコの収穫時期と美味しい時期
ロマネスコは、冬が旬の野菜として親しまれています。収穫時期は、主に11月下旬頃から2月中旬頃までです。この時期にスーパーマーケットなどでよく見かけられ、最も美味しく栄養価の高い状態で味わうことができます。寒い時期に旬を迎えるため、温かい料理に使用することで、甘みやうま味が引き立ち、体を温める効果も期待できます。
主な産地と市場への供給状況
日本国内におけるロマネスコの主な産地は、北海道や茨城県、宮城県などです。これらの地域で収穫された新鮮なロマネスコが、旬の時期になると全国各地のスーパーや産地直送の販売所などで販売されます。近年、メディアで紹介される機会が増えたことで、その認知度とともに流通量も徐々に増加しています。旬の時期には、ぜひ産地に注目して、新鮮なロマネスコを探してみてはいかがでしょうか。
新鮮なロマネスコの見分け方
ロマネスコを美味しくいただくには、新鮮なものを選ぶことが大切です。店頭でロマネスコを選ぶ際は、以下の点に注意してみましょう。
花蕾の詰まり具合と全体の形状を確認する
新鮮なロマネスコは、小さなつぼみがびっしりと詰まっており、全体的に丸みを帯びた形をしています。つぼみの間隔が狭く、密集しているものを選びましょう。個々の円錐形がくっきりと見え、形が崩れていないものがおすすめです。つぼみが粗かったり、間隔が広いものは鮮度が落ちている場合があります。
重さを確認して鮮度を確かめる
手に取った際に、見た目以上に重量感があるものは、水分を多く含んでいて新鮮であるサインです。軽いものは水分が失われて鮮度が低下していると考えられるため、避けるのが賢明です。重みのあるロマネスコは、水分と栄養が豊富に詰まっている証拠です。
色合いと葉の状態をチェックする
次に、色と葉の状態を確認しましょう。花蕾は、美しい黄緑色をしており、変色がなく鮮やかなものが理想的です。もし、黄色味が強かったり、部分的に茶色く変色している場合は、鮮度が落ちている可能性があるため避けましょう。また、ロマネスコについている葉も重要な判断材料です。葉が濃い緑色で、シャキッとしているものは新鮮です。葉がしなびていたり、枯れかけているものは、収穫してから時間が経過していると考えられます。
カット販売品購入時の断面の見分け方
カリフラワーに似た形状の野菜は、丸ごとだけでなく、カットされた状態でも販売されています。カットされたものを購入する際は、切り口の状態をよく確認しましょう。新鮮なものを選ぶポイントは、切り口が白っぽく、水分を含んでいるように見えることです。もし切り口が乾いていたり、色が茶色っぽく変わっていたりする場合は、鮮度が落ちている可能性があります。切り口の色が変わっているものは、カットされてから時間が経過していると考えられるため、できるだけ鮮やかな色のものを選びましょう。
カリフラワーに似た形状の野菜を長持ちさせる保存方法：冷蔵・冷凍
カリフラワーに似た形状の野菜を美味しく食べるためには、適切な保存方法を知っておくことが大切です。ここでは、冷蔵保存と冷凍保存、それぞれの方法と保存期間の目安について解説します。
【冷蔵保存】丸ごとと小分けにした場合のポイント
カリフラワーに似た形状の野菜は、適切な方法で冷蔵保存することで、ある程度の期間、鮮度を保つことができます。乾燥させないことが重要です。
丸ごと冷蔵保存する方法（期間目安：4～5日）
丸ごとのカリフラワーに似た形状の野菜を保存する場合は、乾燥を防ぐことが最も大切です。軽く水で湿らせたキッチンペーパーで全体を包み、その上から保存袋やビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。立てて保存することで、野菜が呼吸しやすくなり、鮮度をより長く保つことができます。この方法で保存すれば、4～5日程度は鮮度を維持できます。購入後はできるだけ早く使い切るのがおすすめですが、この方法で一時的に保存することができます。
分割したロマネスコを冷蔵保存する方法（目安：できるだけ早く）
房に分けて保存する際は、まず根本をナイフで切り、小分けにしていきます。枝分かれしている部分を丁寧に切り分けてください。その後、使いやすい量に小分けし、乾燥を防ぐためにラップでしっかりと包み、さらに保存用の袋に入れて冷蔵庫で保存します。小房に分けると、丸ごと保存するよりも表面積が増え、乾燥しやすくなるため、鮮度が低下しやすくなります。したがって、小房に分けた場合は、できるだけ早く使い切るように心がけましょう。
【冷凍保存】美味しさを維持するための加熱と手順
ロマネスコを長く保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。冷凍する際は、必ず加熱してから保存することが大切です。これにより、食感と風味の劣化を最小限に抑えることができます。
塩ゆでによる下準備と冷却方法
冷凍保存する前の準備として、ロマネスコを塩ゆでします。たっぷりの湯を沸かし、少量の塩を加え、小房に分けたロマネスコを少し硬めに茹でます。茹ですぎると解凍後の食感が損なわれるため、中心部に少し硬さが残る程度にとどめましょう。茹で終わったらすぐに冷水に取り、冷やすか、自然に冷まして粗熱を完全に取ります。水分が残っていると冷凍焼けの原因になるため、しっかりと水気を切ることが肝心です。
冷凍保存袋を活用した効率的な冷凍方法
粗熱を取り水気を切ったら、冷凍用保存袋にロマネスコが重ならないように並べます。均等に並べることで、冷凍時間を短縮し、品質の低下を防ぎます。袋の中の空気をできる限り抜き、口をしっかりと閉じて、水平にして冷凍庫で保存します。空気を抜くことで酸化を抑制し、鮮度をより長く保つことができます。
金属製トレーを使った急速冷凍の利点
より効率的に冷凍保存したい場合は、金属製のトレーに[ブロッコリに似た野菜]を並べて冷凍する方法が有効です。金属は優れた熱伝導性を持つため、トレーを使用することで[ブロッコリに似た野菜]を素早く冷却できます。これにより、細胞構造の破壊を最小限に抑え、解凍後の味や食感をより良好に維持することが可能です。完全に凍結したことを確認した後、密閉できる保存袋に移し替えて保存してください。
冷凍[ブロッコリに似た野菜]の保存期間と調理のポイント（約2～3週間）
冷凍保存した[ブロッコリに似た野菜]は、約2～3週間を目安に消費することをお勧めします。冷凍した[ブロッコリに似た野菜]は、解凍せずにそのまま調理に使用できます。解凍すると水分が出て食感が悪くなることがあるため、基本的に凍った状態で炒め物、煮物、スープなどに加えるのが最適です。もし固まっている場合は、調理する前に軽くほぐすと使いやすくなります。
[ブロッコリに似た野菜]の基本的な下準備と調理方法
[ブロッコリに似た野菜]は独特な形状をしていますが、ブロッコリーやカリフラワーと同様に、様々な調理法で楽しむことができます。ここでは、基本的な下準備と調理の際のポイントをご紹介します。
特徴的な形状を活かした基本的なカット方法
[ブロッコリに似た野菜]は、まず大きな塊から小さな房に分けていきます。茎の根元に包丁を入れ、枝分かれしている部分を一つずつ丁寧に切り離してください。この際、見た目の美しさを最大限に引き出すために、特徴的な円錐形の花蕾ができるだけ崩れないように注意しましょう。切り分けた小さな房は、使用する料理に応じて、さらに一口サイズにカットしても構いません。茎の部分も甘みがあり美味しくいただけるので、硬い部分を取り除き、細かく刻んで活用できます。
シャキシャキ感をキープ！基本の茹で方と塩のコツ
ロマネスコは加熱することで甘みが増し、より美味しくなります。一番ポピュラーな調理方法は茹でることです。たっぷりの水を沸騰させ、沸騰したお湯に対して1～2%の塩を加え、ロマネスコを入れます。2～3分を目安に手早く茹でましょう。茹ですぎると食感が悪くなるため、少し硬めに茹でるのがコツです。茹で終わったら素早くザルにあげ、余熱で火が入り過ぎないように、しっかりと水気を切ってください。こうすることで、ロマネスコのシャキシャキとした食感を保つことができます。
時間がない時に便利！電子レンジを使った簡単加熱
もっと手軽に調理したい時は、電子レンジを使うのもおすすめです。電子レンジ対応の容器に小分けにしたロマネスコと少しの水（大さじ1～2杯程度）を入れ、軽くラップをしたら、600Wの電子レンジで3分ほど加熱します。加熱時間はロマネスコの量や電子レンジの性能によって調整してください。電子レンジでの加熱は、生ハムのマリネや卵サラダなど、事前に加熱しておきたい料理にとても便利で、簡単に一品作りたい時に役立ちます。
採れたてならサラダにも！生のまま味わう方法
新鮮なロマネスコであれば、薄く切ってサラダとして、生のまま食べることもできます。生のロマネスコは、より一層フレッシュな食感を堪能でき、サラダの見た目も華やかにしてくれます。薄くスライスすることで、口当たりがよくなり、他の野菜とも合わせやすくなります。ただし、生のまま食べる際は、丁寧に水洗いし、薄切りにするなどして食べやすくすることをおすすめします。
ロマネスコを使ったおすすめ絶品レシピ集
ロマネスコは、そのユニークな見た目とクセの少ない味で、色々な料理に使うことができます。シンプルに茹でるだけでも美味しいですが、蒸したり、焼いたり、炒めたり、揚げたりと、調理方法によって異なる食感や風味を味わえます。ここでは、ロマネスコの美味しさを最大限に活かす、おすすめのレシピをご紹介します。
【茹でる】カリフラワーの優しい甘みを堪能するレシピ
カリフラワーは茹でることで甘みが際立ち、素材本来の美味しさをシンプルに味わえます。白く柔らかな色合いは、食卓に穏やかな彩りを添えます。
カリフラワーとスモークサーモンのマリネ
スモークサーモンとカリフラワーを組み合わせた、おしゃれな前菜に最適なマリネです。カリフラワーの下処理は、電子レンジを使えば簡単。小房に分けたカリフラワーを耐熱容器に入れ、少量の水を加えて軽くラップをし、電子レンジで約3分加熱します。粗熱が取れたら、スモークサーモンや好みのドレッシング（オリーブオイル、白ワインビネガー、ディルなど）と和えるだけで、洗練された一品が完成します。カリフラワーのほのかな甘みとスモークサーモンの塩味が絶妙に調和し、食欲をそそります。
食感楽しい！カリフラワーと卵のデリ風サラダ
電子レンジで手軽に作れる、カリフラワーとゆで卵を使ったデリ風サラダです。カリフラワーはレンジ加熱で素早く下ごしらえし、ゆで卵は事前に準備しておきましょう。小さく分けたカリフラワーの心地よい食感がアクセントとなり、ゆで卵のまろやかさとカリフラワーの白さが、食卓を上品に彩ります。マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁などを混ぜた特製ドレッシングで和えれば、大人も子供も楽しめる優しい味わいに。パンに挟んでサンドイッチにするのもおすすめです。
特別な日に！カリフラワーリースサラダ
カリフラワーの形を活かした、見た目も愛らしいリースサラダです。お祝いの席や特別な日の料理として最適で、食卓をより華やかに演出します。小房に分けたカリフラワーを、沸騰したお湯で2～3分茹で、水気をしっかりと切ります。それをリース型に盛り付け、赤や黄色のパプリカ、グリーンアスパラガスなどで彩り豊かに飾り付ければ、まるで宝石箱のようなサラダが完成します。写真映えもするので、パーティーシーンで注目を集めること間違いなしです。
滋味あふれる！野菜たっぷりヨーグルトサラダ
カリフラワーに似たロマネスコをはじめ、色とりどりの野菜を、特製ヨーグルトドレッシングで和えたサラダです。ヨーグルトの程よい酸味が、野菜本来の甘さを際立たせ、後味さっぱりながらも、栄養バランスに優れた一品です。ロマネスコは軽くボイルしてから加えることで、サラダ全体の食感に統一感が生まれます。きゅうり、パプリカ、トマトなど、お好みの新鮮な野菜を加えて、健康的な一品としてお召し上がりください。
【蒸す】素材の味を活かす！ロマネスコのヘルシーレシピ
カリフラワーに似たロマネスコは、蒸し料理にすることで、その持ち味が最大限に引き出されます。油の使用を控えたい方や、野菜そのものの風味を堪能したい方には、特におすすめの調理方法です。
簡単調理！ロマネスコとサーモンのバター蒸し
フライパン一つでパパっと作れる、ロマネスコとサーモンのバター蒸しをご紹介します。フライパンにロマネスコとサーモンを並べ、少量の白ワインまたは水を加えて蓋をし、蒸し焼きにします。最後に、風味豊かなガーリックバターを加えれば、食欲をそそる香りが食卓に広がります。サーモンの濃厚な旨味と、ロマネスコの穏やかな甘みが絶妙に調和し、見た目も華やかなので、特別な日のディナーやゲストへのおもてなし料理にもぴったりです。仕上げにレモンを添えて、爽やかな風味をプラスするのもおすすめです。
【焼く・炒める】香ばしさが食欲をそそる！ロマネスコのメインディッシュ
カリフラワーに似たロマネスコは、クセがなく上品な味わいが特徴です。丁寧に焼き上げることで、外側はカリッと香ばしく、内側はホクホクとした食感に変化します。短時間で炒めれば、シャキシャキとした食感をお楽しみいただけます。
カリッコリーを使った、食感で楽しむペペロンチーノ風炒め
カリッコリーをさっと炒めることで、その独特の歯ごたえを最大限に引き出します。フライパンにオリーブオイル、風味豊かなにんにく、ピリ辛の唐辛子を入れ、カリッコリーを手早く炒めます。シンプルに塩胡椒で味を調えるだけで、ペペロンチーノのような後引く辛さと、カリッコリーの旨みが際立ちます。お酒のお供にはもちろん、普段のご飯にも相性抜群。シンプルな調理法で、カリッコリー本来の味わいを堪能できます。
カリッコリーの肉巻き：見た目も味も大満足、お弁当にも最適
カリッコリーを豚肉で包んだ、食べ応えのある一品です。小さく分けたカリッコリーを薄切り肉で丁寧に巻き、フライパンで表面に焼き色がつくまで焼き上げます。甘辛い醤油ベースのタレ（醤油、みりん、砂糖などをブレンド）で味付けすれば完成。お好みで粉チーズをかければ、コクが加わり、カリッコリーの繊細な風味と豚肉の旨味が絶妙に調和します。見た目も可愛らしいので、お弁当のおかずとしても喜ばれます。冷めても美味しく、作り置きにも便利です。
シャキシャキ＆コリコリ！カリッコリーとれんこんの卵炒め
カリッコリーの楽しい食感と、シャキシャキとしたれんこんの組み合わせが新しい卵炒めです。フライパンでカリッコリーとれんこんを炒め、溶き卵を加えて、ふっくらと仕上げます。味付けは、中華だしや鶏ガラスープの素を使うと、ご飯がすすむ味わいに。卵の鮮やかな黄色、カリッコリーのグリーン、れんこんの白が食卓を彩り、色々な食感が楽しめます。
魚介の旨味を引き立てる！えびとカリッコリーのペペロンチーノ
カリッコリーとえびの色鮮やかなペペロンチーノです。パスタを茹でる際に、カリッコリーも一緒に茹でるか、別にソテーしてから加えます。フライパンで、にんにく、唐辛子、オリーブオイルを熱し、えびを炒め、カリッコリーと茹で上がったパスタを加えます。最後に塩胡椒で味を調えれば、えびのプリプリ感とカリッコリーの独特な食感が楽しめる、本格的なペペロンチーノの完成です。カリッコリーのユニークな形状と、えびの赤色が、食欲をそそる一皿に仕上がります。
【揚げる】カリッ、ホクッ！ロマネスコの揚げ物レシピ
ロマネスコを揚げると、素材の旨みが凝縮され、格段に美味しくなります。加熱によって水分が抜けるため、ホクホクとした食感が際立ちます。衣を薄くつけてサッと揚げれば、外側のクリスピーな食感と、中の独特な食感を両方楽しめます。天ぷら、フリット、唐揚げなど、色々な揚げ物レパートリーに挑戦してみましょう。シンプルに塩やレモンを絞ったり、お好みのディップソースで味わうのもおすすめです。
栄養満点！緑黄色野菜ロマネスコ
ロマネスコは、その美しい形状はもちろんのこと、栄養価の高さも特筆すべき点です。ブロッコリーやカリフラワーと同じアブラナ科に属しており、これらの野菜が持つ健康成分を豊富に含んでいます。特に、ロマネスコは緑黄色野菜であるため、β-カロテンをはじめとした各種ビタミン、ミネラル、そして食物繊維をバランス良く摂取できるのが魅力です。
β-カロテンの効果：肌と目の健康を守る抗酸化パワー
ロマネスコにたっぷり含まれるβ-カロテンは、体内で必要に応じてビタミンAへと変換されます。ビタミンAは、皮膚や粘膜の健康を維持したり、視機能を正常に保つために不可欠な栄養素です。さらに、β-カロテンは強力な抗酸化作用でも知られており、体内の活性酸素を除去し、細胞を酸化から守る効果が期待できます。これにより、アンチエイジングや生活習慣病の予防にも貢献すると考えられています。
ビタミンCと食物繊維：免疫力アップと腸内フローラ改善
ロマネスコは、免疫力強化や美肌効果で知られるビタミンCも豊富に含んでいます。ビタミンCは、免疫機能の維持やコラーゲンの生成を助けるなど、健康維持に欠かせない栄養素です。また、豊富な食物繊維は、腸内環境を整え、便秘の解消をサポートします。食物繊維は食後の血糖値上昇を穏やかにする働きもあり、日々の健康的な食生活を支える優秀な野菜と言えるでしょう。
まとめ
「世界で最も美しい野菜」とも呼ばれるロマネスコ、あるいは親しみを込めて「カリブロ」とも呼ばれるこの特別な野菜は、その目を引く外観に加え、ブロッコリーとカリフラワーの良い点を兼ね備えたまろやかな風味と、心地よい歯ごたえが特徴です。また、緑黄色野菜としての高い栄養価を持ち、β-カロテン、ビタミンC、食物繊維などをバランス良く含んでいるため、健康的な食生活を応援します。
最も美味しい旬は冬の11月終わりから2月半ば頃まで。新鮮なものを選び、正しい方法で保存すれば、長く美味しさを堪能できます。茹でる、蒸す、焼く、炒める、揚げる、さらには生で食べるなど、多彩な調理法で使用でき、手軽なおかずから食卓を華やかにする特別な料理まで、色々なレシピでその個性を発揮します。この記事を参考にして、ロマネスコの豊かな魅力を味わい、いつもの食卓に彩りと健康を取り入れてみてください。
ロマネスコの正しい名前は何ですか？
「ロマネスコ」が正しい名前です。日本では、ブロッコリーとカリフラワーの中間のような見た目や食感から、「カリブロ」という愛称で呼ばれることもあります。
ロマネスコはブロッコリーやカリフラワーと何が違うのですか？
ロマネスコは、色においてはブロッコリーとカリフラワーの中間のような明るい緑色をしており、食感はカリフラワーのようにシャキシャキとしていて、味はブロッコリーに似た穏やかな甘さがあります。栄養面では、ロマネスコとブロッコリーはβ-カロテンを含む「緑黄色野菜」に分類されますが、カリフラワーは「淡色野菜」に分類されます。
ロマネスコの旬はいつですか？
ロマネスコが最も美味しい時期は、主に11月下旬から2月中旬にかけての冬です。この時期に最も美味しく、栄養価も高い状態で販売されます。