パンには様々な添加物が使われており、それぞれに独自の役割があります。添加物の種類と目的を正しく理解することで、おいしく安全なパンを作ることができます。今回は、一般的に使用されている代表的な添加物とその働きについて解説していきます。
パンに入っている食品添加物の目的とは？
パンの製造には、さまざまな食品添加物が使用されています。食品添加物の役割は、パンの品質を保ち、賞味期限を延ばし、魅力的な外観や風味を実現することにあります。安価で大量生産されるパンにとって、食品添加物は欠かせないものとなっています。 よく使用される代表的な食品添加物には次のようなものがあります。 ・イーストフード…生地の発酵を促進する。 ・酸化防止剤…変色や風味の劣化を防ぐ。 ・乳化剤…保水性を高め、柔らかさを保つ。 ・臭素酸カリウム…ふくらみや食感を向上させる。 ・ソルビン酸カリウム…カビの増殖を抑え、保存性を高める。 ・増粘剤…粘度を付与し、クリームやジャムの食感を整える。 ・ビタミンC…ガス保持力を高め、ふくらみを向上させる。 これらの添加物は、厚生労働省の安全基準を満たしており、食品表示法により表示が義務付けられています。
添加物を使用していないパンのメリット
添加物なしのパンのメリットは、以下の2つです。 1.安心して食べられる 添加物を使用しない手作りのパンは、安全性が高く、健康被害のリスクも低くなります。食品添加物は一定の安全基準はありますが、過剰摂取や体質的な合わないケースもあり、添加物を避けることで健康上の不安を解消できます。 2.素材の味を楽しめる 手間暇をかけて作られた添加物なしのパンは、小麦や酵母などの素材本来の風味を最大限に引き出しています。余分な味が付加されていないため、シンプルながらも素朴な味わいを堪能できます。職人のこだわりが詰まった、素材の旨味を存分に味わえるのが魅力です。
添加物なしのパンのデメリット
添加物なしのパンのデメリットは、以下の2つです。 1.長期保存ができない 添加物なしのパンは、添加物ありのパンと比較してカビなどの微生物が増えやすい傾向があります。保存料はカビ菌や一般生菌の増殖を抑制しますが、それらの添加物が使われないパンは、条件が揃えば微生物の増殖が進みやすく、食べられなくなってしまいます。保存料を使ったパンの消費期限の目安は3～5日ほどですが、使っていないと2～3日ほどと短くなります。添加物なしのパンは早めに食べきるか、冷凍保存することをおすすめします。 2.価格が高い場合がある 添加物なしのパンは、添加物ありのパンよりも価格が高い傾向にあります。添加物ありのパンと比べて手間や時間がかかったり、材料にこだわったりする場合が多いからです。例えば、国産小麦や天然酵母などの厳選した材料を使ったり、独自の製法で作ったりとパン屋によって価格が高くなる条件は違います。添加物なしのパンは、手間や時間、こだわりの材料を使うからこそ、販売価格にも反映されてしまうことが多いです。
添加物なしのパンの選び方
袋に記載された原材料表示を確認するのが最も重要なポイントです。小麦粉、塩、砂糖、イーストなどの主要原材料以外に、保存料や酸化防止剤などの添加物が記載されていないかをチェックします。メーカーのウェブサイトでも製品情報を公開していることがあるので、事前に確認しておくのもよいでしょう。 一方、パン屋さんで購入する場合は、原材料表示がないことが多いため、店員に直接質問するのがおすすめです。焼きたてのパンであれば、添加物が使用されていない可能性が高くなります。 このように、添加物を避けたパンを選ぶ際は、原材料表示をしっかりと確認することが何より大切です。手間はかかりますが、素材へのこだわりが、美味しくて健康的なパン作りに役立つはずです。
添加物なしのパンを購入する方法
添加物なしのパンを手に入れる主な3つの方法をご紹介します。 1. 地元のパン屋や一部のスーパーマーケットでの購入 小規模なパン屋では、手作業で作られた無添加パンが多く揃えられています。店主に直接質問すれば、パンの詳しい情報を得られるでしょう。一方、スーパーの棚にも、一部のメーカーから添加物不使用のパンが並んでいることがあります。原材料表示をよく確認しましょう。 2. 食材宅配サービスの利用 「大地を守る会」や「らでぃっしゅぼーや」などの宅配サービスでは、安全な食材に徹底的にこだわっています。そのため、添加物不使用の食パンや惣菜パンなども取り扱いがあり、定期的に購入できる便利さがあります。 3. オンラインショップでの注文 インターネット上には、無添加パン専門のオンラインショップが多数あります。パンメーカーやパン屋さんが直接運営しているサイトなので、製品の詳細が分かりやすく、安心して注文できます。「無添加」などでキーワード検索するのがおすすめです。 この3つの方法を上手に活用することで、きっと理想の添加物なしのパンに出会えるはずです。健康的な食生活を心がけましょう。
添加物なしのパンのメリット・デメリットを知っておこう
添加物を使わずに作られたパンは、素材本来の風味と食感を存分に楽しめる一方で、保存期間が短くなるというデメリットがあります。添加物不使用のパンは、しっとりとしたモチモチ感と素朴な味わいが魅力です。しかし、日持ちが悪く早めに乾燥してしまうので、できたての新鮮な状態で食べきることが求められます。 つまり、添加物なしのパンを購入する際は、鮮度重視で選ぶことが大切なのです。焼きたてのパンならば、小麦の香りと本来の素朴な味を十分に堪能できます。安全面でも添加物不使用なので安心して食べられますが、一方で賞味期限が短いことをあらかじめ理解し、新鮮な内に食べきれる量を購入することが肝心です。 添加物を使わずに作られたパンは、日々の食卓で手軽に味わえる素朴な味と安全性を併せ持っています。しかし、日持ちが悪いという特性もあるため、鮮度を重視して、食べきれる範囲で購入を楽しむことをおすすめします。
まとめ
パンの品質と風味を左右する添加物の重要性がおわかりいただけたでしょうか。それぞれに異なる機能を持ち、適切に使用することで理想的なパンが焼き上がります。添加物の正しい知識を活かし、おいしく安全なパンづくりを心がけましょう。