甘い誘惑はいつの時代も人々を惹きつけ、スイーツトレンドは常に変化し続けてきました。昭和の懐かしい甘さ、平成の個性豊かな味わい、そして令和の洗練されたトレンド。本記事では、各時代を彩ったブームスイーツを徹底解剖し、2025年に向けた新たな潮流を予測します。時代と共に進化するスイーツの歴史を辿り、甘味の万華鏡を覗いてみましょう。
スイーツトレンドの変遷：時代を彩る甘味の歴史
スイーツの世界は、まるで万華鏡のように、常に新しいブームが生まれ、そして消えていきます。この記事では、昭和から令和、そして未来の2025年に至るまでのスイーツトレンドを追いかけ、それぞれの時代を鮮やかに彩った甘い記憶を掘り起こします。時代を象徴するスイーツを巡る旅は、日本の食文化がどのように変化してきたのか、そして消費者の好みがどのように移り変わってきたのかを教えてくれるでしょう。
昭和40年代（1960年代）：レモンケーキ
レモンケーキが広く普及するきっかけとなったのは、レモン型をした焼き型が登場したことでした。多くのお菓子屋さんで可愛らしいレモン型のケーキが作られ、レモンの香りがほんのり漂うシンプルな生地に、甘いホワイトチョコレートをコーティングしたものが定番となり、お土産として多くの人々に愛されました。
1960～70年代：ホットケーキ
ホットケーキは、明治時代に「薄餅」という名前で日本に紹介され、その後「ハットケーキ」として親しまれるようになりました。1930年代には、家庭で手軽に作れる無糖のホットケーキミックスが発売されましたが、当時はまだ広く普及するには至りませんでした。しかし、1960年代に入り、各食品メーカーが甘味料を加えたホットケーキミックスを販売すると、たちまち大人気となりました。ふっくらと焼き上げられた温かいホットケーキは、バターやメープルシロップをかけて食べる、特別な日のごちそうとして家庭の食卓を飾りました。
1977年（昭和52年）：クレープ
原宿の街を象徴する食べ物と言っても過言ではないクレープは、実はフランス・ブルターニュ地方が発祥のパンケーキの一種です。本場フランスのクレープは、生地に粉砂糖を軽く振ったり、バターやヌテラを塗るだけのシンプルなものが一般的ですが、日本にやってきたクレープは、生クリームや新鮮なフルーツ、冷たいアイスクリームなどを贅沢にトッピングした、華やかでボリューム満点のスタイルへと進化を遂げました。この日本独自のクレープ文化を築き上げたのは、1976年に原宿にオープンしたマリオンクレープであり、その人気は瞬く間に全国へと広がりました。
1984年（昭和59年）：高級アイスクリーム
この年、ハーゲンダッツが日本市場に参入し、直営店を開設しました。当初は高級アイスとしての位置づけでしたが、後にスーパーマーケットやコンビニエンスストアでも手軽に購入できるようになり、その卓越した品質が広く認知され、幅広い層からの支持を集めました。
1990年（平成2年）：イタリアンドルチェ
マスカルポーネチーズをベースに、他のチーズとブレンドしたクリームを、エスプレッソやリキュールを染み込ませたスポンジ生地で挟み、ココアパウダーを振りかけたイタリア発祥のデザート、ティラミス。1989年から日本で一大旋風を巻き起こしました。本場イタリアのティラミスは、日本のものよりもクリームチーズの風味が際立ち、より濃厚な味わいを楽しむことができます。
1992年（平成4年）：アジアンデザート（第一次ブーム）
タピオカは、熱帯地域で栽培されるキャッサバという植物の根から作られるデンプンです。エスニック料理や東南アジアへの旅行が人気を博した時期に、第一次タピオカブームが到来しました。当時は、小粒で白いタピオカをココナッツミルクに浸していただく、タピオカココナッツミルクが定番のデザートとして親しまれていました。
1993年（平成5年）：フィリピンスイーツ
フィリピンの伝統的なデザート、ナタデココは、独特のコリコリとした食感が魅力です。ココナッツの果汁に「ナタ菌」と呼ばれる微生物を加えて発酵させることで作られます。1970年代から日本に輸入されていましたが、1990年代にファミリーレストランがメニューに取り入れたことや、テレビ番組で紹介されたことがきっかけで、ブームに火がつきました。
1994年（平成6年）：パンナコッタ
ミルク、生クリーム、そして砂糖をベースに、冷やし固めて作る、まるでプリンのような滑らかな口当たりのデザートです。1990年代に巻き起こったイタリア料理の流行に乗じて、作り置きが可能なパンナコッタを提供するお店が増加し、その人気は瞬く間に広まりました。
1995年（平成7年）：生チョコレート
従来の板チョコとは一線を画し、口の中でとろけるような独特の食感が魅力の生チョコレート。1995年、北海道のロイズ社が大量生産を開始したことが、生チョコブームの火付け役となりました。ふんだんに使用されたフレッシュな生クリームが、そのとろける食感を生み出し、多くの人々を魅了しました。
1996年（平成8年）：ミルクレープ
何層にも重ねられたクレープ生地とクリームが織りなすミルクレープは、日本のイタリアンレストランのシェフが、ラザニアからインスピレーションを得て考案した、日本発祥のスイーツです。ドトールコーヒーが商品として販売し、記録的な大ヒットとなりました。
1997年（平成9年）：ベルギーワッフル
ベルギーワッフル専門店のマネケンの創業者自らがヨーロッパ各地を訪れ、ベルギーのカフェで出会ったワッフルに感銘を受けたことがきっかけとなり、1997年に渋谷店をオープン。これが日本におけるワッフルブームの幕開けとなりました。
1998年（平成10年）：クイニーアマン旋風
カリカリとした食感と芳醇なバターの香りがたまらないクイニーアマンは、フランス・ブルターニュ地方生まれの伝統的な焼き菓子です。1998年、大手コンビニエンスストアであるセブンイレブンが手軽な菓子パンとして販売を開始したことが火付け役となり、日本中で大人気となりました。
1999年（平成11年）：エッグタルト人気爆発
サクサクの生地の中に、とろりとした濃厚なエッグカスタードが詰まったエッグタルトは、ポルトガルをルーツとする焼き菓子です。1999年、プランタン銀座のデパ地下で販売されるやいなや、その美味しさが評判を呼び、社会現象とも言えるほどのブームを巻き起こしました。
2000年（平成12年）：パティシエという名の憧れ
フランス語で菓子職人を指す「パティシエ」という言葉が、メディアを通して広く知られるようになったのは2000年頃。洗練されたイメージとともに、その言葉は日本中に浸透しました。当時、子供たちの将来の夢ランキングでパティシエが上位にランクインするなど、パティシエという職業が脚光を浴びるきっかけとなりました。
2001年（平成13年）：クリームブリュレ、焦がしキャラメルの誘惑
なめらかなカスタードプリンの上に、パリパリの焦がしカラメルが乗ったクリームブリュレ。2001年に公開されたフランス映画「アメリ」の中で、主人公がクリームブリュレの表面をスプーンで割るシーンが印象的で、その美しさと美味しさから大きな話題となり、クリームブリュレはブームを呼ぶこととなりました。
2002年（平成14年）：マンゴープリン旋風
香港発祥の人気デザートショップが東京へ進出したことがきっかけとなり、マンゴープリンが一大ブームを巻き起こしました。その特徴は、鶏卵を一切使用せず、ゼラチンで固める製法。そのため、まるで高級フルーツゼリーのような、つるんとした食感が楽しめます。
2003年（平成15年）：魅惑のニューヨークチーズケーキ
濃厚な味わいが特徴のニューヨークチーズケーキは、ベイクドチーズケーキの中でも特別な存在。小麦粉の使用量を極力抑え、じっくりと湯煎焼きすることで、しっとりとした極上の口溶けを実現しています。
2004年（平成16年）：マカロンブーム到来
「ピエール・エルメ」や「サダハル・アオキ」といった名店が日本に相次いでオープンし、洗練されたフランス菓子への関心が高まりました。中でも、その愛らしいルックスと上品な味わいのマカロンは、多くの人々を魅了しました。
2005年（平成17年）：フルーツタルトの華やかさ
フルーツタルト専門店「キルフェボン」が、その彩り豊かで芸術的なフルーツタルトをテレビで紹介されたことで、瞬く間に人気が爆発。連日、多くのお客様が行列を作りました。
2006年（平成18年）：幻の生キャラメル
北海道ノースプレインファーム発祥の生キャラメルは、牛乳消費拡大の願いを込めて誕生し、社会現象を巻き起こしました。生クリームを贅沢に使用し、そのフレッシュさを際立たせるため「生キャラメル」と命名。その濃厚な味わいが多くの人々を魅了しました。
2008年（平成20年）：再びのタピオカ旋風
第一次ブームから時を経て、台湾発の本格的なタピオカミルクティーが日本を席巻。台湾の人気タピオカブランドが続々と上陸し、各地で行列ができるほどの人気となりました。以前のブームとは異なり、黒くて大粒のタピオカが特徴で、その食感も楽しまれました。
2009年（平成21年）：ロールケーキ革命
コンビニエンスストアで手軽に購入できる、専門店にも引けを取らない高品質なロールケーキが話題を呼びました。中でも、手軽に楽しめるカットロールケーキは、一人暮らしの人々を中心に大人気となりました。
2010年（平成22年）：生スイーツの時代
外はふんわり、中はしっとりとした食感が特徴の生カステラが登場。この頃から「生」と名付けられたスイーツがブームとなり、生プリン、生ドーナッツ、生チーズケーキなど、半熟のようなとろける食感のスイーツが次々と人気を集めました。
2011年（平成23年）：空前のパンケーキブーム
海外発のパンケーキ専門店、例えばオーストラリアの「bills」やハワイの「Eggs 'n Things」などが相次いで東京に上陸し、連日行列ができるほどの熱狂ぶりを見せました。特徴的なのは、パンケーキの上にふんだんに盛り付けられたフルーツとホイップクリームの組み合わせでした。
2012年（平成24年）：バームクーヘン再燃
店舗で焼き上げ、切りたてを提供するバームクーヘン専門店が注目を集め、その美味しさが改めて評価されるようになりました。
2013年（平成25年）：ポップコーン旋風
原宿・表参道エリアにポップコーン専門店がオープンすると、たちまち大行列が発生。中でも、甘く香ばしいキャラメルポップコーンは、その人気を牽引する存在となりました。
2014年（平成26年）：カップケーキブーム到来
アメリカの映画やテレビドラマでおなじみのカップケーキが、ついに日本でも一大ブームに。ニューヨークやロンドン発の人気カップケーキ店が続々と日本に進出し、カラフルなクリームや装飾が施された、そのキュートな見た目が特に支持を集めました。
2015年（平成27年）：進化したかき氷
従来のシンプルなかき氷とは一線を画し、色とりどりのシロップ、旬のフルーツ、濃厚なアイスクリームなどを贅沢に使用した、リッチなかき氷が人気を集めました。
2016年（平成28年）：チーズタルト専門店
連日行列ができるほどの焼きたてチーズタルト専門店が続々と登場し、チーズタルトブームが到来しました。
2017年（平成29年）：萌え断フルーツサンド
美しい断面がSNSで注目を集め、フルーツサンドが一大ブームに。「#萌え断」のハッシュタグと共にSNSに投稿するスタイルが広まりました。
2018年（平成30年）：第三次タピオカブーム
期間限定のタピオカテーマパークが開園し、「タピる」「タピ活」といった新語が生まれるほど、タピオカ人気が再燃。SNS映えするカラフルなタピオカドリンクや、格安航空券を利用した台湾旅行の増加が、ブームをさらに加速させました。
2019年（平成31年）：焦げ付きが魅力のバスクチーズケーキ
スペイン、バスク地方生まれのバスクチーズケーキは、その独特の製法で注目を集めました。表面を高温で焼き上げることで生まれる香ばしい焦げ目と、内部のしっとりとした食感のコントラストが特徴です。大手コンビニエンスストアで手軽に購入できるようになったことが、日本全国での人気に火をつけました。
2019年（令和1年）：見た目も可愛いトゥンカロン
韓国発祥のトゥンカロンは、「太っちょマカロン」とも呼ばれ、その愛らしいフォルムが特徴です。韓流カルチャーの人気とともに、韓国旅行者が増加したこと、そしてSNSでの拡散が、その人気を後押ししました。写真映えするビジュアルが、特に若い世代を中心に支持されています。
2020年（令和2年）：クリームたっぷりマリトッツォ
イタリアのローマで生まれたマリトッツォは、ふっくらとしたパンにたっぷりの生クリームを挟んだシンプルなスイーツです。比較的簡単に作れることから、専門店のほか、家庭でも楽しまれるようになりました。クリーム好きにはたまらない、贅沢な味わいが魅力です。
2021年（令和3年）：伝統と革新のカヌレ
フランス、ボルドー地方の伝統的な焼き菓子であるカヌレは、外側のカリッとした食感と、内側のしっとりとした食感のギャップが魅力です。以前にも日本でブームになったことがありますが、2021年に再び注目を集めました。様々なフレーバーやデコレーションのカヌレが登場し、SNSで話題となるなど、進化を続けています。
2022年（令和4年）：とろける生ドーナツ
ふんわり、もちもちとした独特の口どけが魅力の生ドーナツ。従来のドーナツとは異なり、真ん中に穴のない丸いフォルムが特徴です。揚げ菓子でありながら「生」と称されるのは、そのしっとりとした食感に加え、贅沢に使われたフレッシュなクリームがポイントです。
2023年（令和5年）：進化系バターサンド
風味豊かなバタークリームを、こだわりのクッキー生地で挟んだバターサンドがブームを巻き起こしました。フレッシュなフルーツを大胆にトッピングしたものや、濃厚なバタークリームを惜しみなく使用した、個性豊かなバターサンドが続々と登場しました。
2024年（令和6年）：パリパリ食感クルンジ
韓国発祥のクルンジは、クロワッサンの生地を極限まで薄く伸ばして焼き上げた新感覚スイーツです。その名の通り、軽快な食感が特徴。スーパーマーケットなどでも手軽に購入できるようになり、その人気はますます拡大しています。
2025年のスイーツトレンド予測
2025年のスイーツ業界は、健康への意識の高まりと、グローバルな食文化の影響がさらに加速すると予想されます。特に、韓国や中東など、異文化から生まれた斬新なスイーツが注目を集め、若い世代を中心に爆発的な人気を博すでしょう。ここでは、2025年にヒットの兆しを見せるであろう、注目のトレンドスイーツをご紹介します。
濃厚グリークヨーグルト
健康志向の10代女性を中心に、「ヘルシー志向」や「韓流スイーツ」のトレンドと相まって、グリークヨーグルトの人気が沸騰中です。クックパッドの「食トレンド大賞2024」で上位にランクインしたことからも、その注目度の高さが伺えます。水切りを徹底することで得られるずっしりとした濃厚な食感と、豊富なタンパク質による満腹感は、ダイエットの強い味方です。新鮮なフルーツや風味豊かな蜂蜜、ヘルシーなサーモンやアボカドなどをトッピングしたヨーグルトボウルは、栄養バランスに優れ、見た目も華やかなため、特に若い世代の女性に支持されています。韓国発のグリークヨーグルト旋風を受け、日本国内でも専門店が次々とオープンし、新たなスイーツトレンドを牽引しています。
魅惑のドバイチョコレート
独特の食感と贅沢な風味で、多くの人々を虜にしているドバイチョコレート。SNSでの拡散をきっかけに、特にASMR動画で響く、あのザクザクとした軽快な咀嚼音が話題を呼びました。韓国での人気爆発後、日本にもそのブームが到来しています。元祖ドバイチョコレートは、2021年にドバイの「Fix Dessert Chocolatier（フィックス デザート ショコラティエ）」で誕生したと言われています。極細麺状の「カダイフ」を、濃厚なピスタチオクリームと組み合わせ、上質なチョコレートでコーティングした、他に類を見ない革新的なスイーツです。日本では、主にトルコを代表する高級スイーツブランド「Divan（ディヴァン）」の商品が手に入ります。2025年のバレンタインシーズンには、日本総代理店であるエフェトレーディングが販売した「ピスタチオドバイチョコレート」が、入荷するや否や即完売となるほどの人気ぶりでした。
素朴なフラン
フランスで愛され続ける定番スイーツ「フラン」が、ついに日本でも熱い視線を集めています。サクサクのパイ生地やタルト生地を器に、とろけるようなカスタード生地を流し込んで焼き上げた、シンプルながらも奥深い味わいのスイーツです。なめらかで濃厚なカスタードの風味が、フラン最大の魅力と言えるでしょう。フランスでは、昔から家庭の味として親しまれており、日本でも専門店がオープンするなど、その人気は着実に広がっています。卵、牛乳、砂糖、バニラ、小麦粉といった、身近な材料で手軽に作れる点も、人気の理由の一つです。
異国の味 セルロティ
ネパール発祥の、リング状が可愛らしいドーナツ風スイーツ「セルロティ」は、その独特の食感と異国情緒あふれる味わいで、多くの日本人の味覚を刺激し、ファンを増やし続けています。外側のカリッとした食感と、内側のモチモチとした食感のコントラストが特徴で、米粉を使用することで生まれる独特の風味が、他にはない美味しさを演出しています。主原料に米粉を使用しているため、小麦アレルギーを持つ人でも安心して楽しむことができます。東京・新大久保エリアにあるネパール料理店では、本場のセルロティを気軽に味わうことができます。
バクラヴァ
幾重にも重なる繊細なパイ生地と、ふんだんに使用されたピスタチオやクルミといったナッツのハーモニーが織りなすバクラヴァは、トルコを代表する伝統菓子です。焼き上げられた生地にたっぷりの甘いシロップを染み込ませることで、独特の食感と濃厚な甘みが生まれます。かつて「世界で最も甘いお菓子」とも称されたバクラヴァは、2022年11月に銀座の百貨店にトルコの老舗専門店が出店したことをきっかけに、日本国内で大きな注目を集めました。一時的なブームは過ぎ去りましたが、近年では東南アジア発のスイーツ人気と相まって、再び脚光を浴びています。
過去のブームスイーツの現在
常に新しいトレンドが生まれるスイーツ業界では、一世を風靡したスイーツも、いつの間にか姿を消してしまうことがあります。しかし、その中でも、独自の進化を遂げながら私たちの日常に溶け込み、定番として愛され続けているものも存在します。ここでは、過去に社会現象を巻き起こしたブームスイーツの現状をご紹介します。
タピオカ
2018年から2019年にかけて、日本中で一大旋風を巻き起こしたタピオカドリンク。ブームのピークは過ぎ去りましたが、現在はドリンクのベースとなるお茶の品質にこだわった専門店が人気を集めています。また、コンビニエンスストアやスーパーマーケットなどでも定番商品として販売されており、気軽に楽しめる身近な存在として定着しています。
マリトッツォ
2021年に日本を席巻したマリトッツォは、ブームの熱狂は落ち着いたものの、その多様なバリエーションが魅力となり、多くの店舗で提供され続けています。定番の生クリームに加え、旬のフルーツや様々なフレーバーを組み合わせたもの、また食事としても楽しめる惣菜系のマリトッツォなど、様々な形で私たちの食卓を彩っています。
クロッフル
2020年代初頭から日本で注目を集め始めたクロッフルは、専門店が続々とオープンし、その多彩なトッピングが人気の秘訣です。定番のメープルシロップや蜂蜜に加え、アイスクリームや旬のフルーツ、さらにはチーズやハムを使用した食事としてのクロッフルまで、幅広いバリエーションが楽しめます。自宅でも手軽に作れるため、SNS上ではオリジナルのレシピが多数共有されています。
定番スイーツの魅力と進化
スイーツの世界では、一時的なブームもあれば、時を超えて愛され続けるものもあります。これらの定番スイーツは、基本的な形を変えずに、時代の変化やニーズに合わせて少しずつ進化し、私たちの日常に溶け込んでいます。ここでは、長年にわたり親しまれている定番スイーツの魅力と最新トレンドをご紹介します。
ドーナツ
シンプルでありながら多くの人に愛されるドーナツは、日本でも昔から親しまれてきた定番スイーツです。最近特に注目されているのは、とろけるような食感が特徴の生ドーナツです。また、厳選された素材を使用した高級ドーナツ専門店も増えています。健康を意識したグルテンフリーや低糖質のドーナツも登場しています。
チーズケーキ
なめらかな舌触りとほどよい酸味が特徴のチーズケーキは、日本で根強い人気を誇る定番スイーツです。近年は素材へのこだわりが顕著になり、高品質なプレミアムチーズケーキが人気を集めています。抹茶や小豆など、日本の素材を取り入れた和風チーズケーキも登場しています。また、小さめサイズのものが増え、ちょっとした贅沢として日常的に楽しむ人が増えています。
ティラミス
エスプレッソのほろ苦さと、なめらかなマスカルポーネチーズが織りなすハーモニーが特徴のティラミスは、洗練された大人のデザートとして広く親しまれています。日本においては、そのアレンジの幅広さが人気の理由の一つであり、抹茶や黒蜜、旬の果物などを取り入れた多彩なバリエーションが登場しています。また、本格的なティラミスの味わいを追求する専門店も各地で見られるようになりました。
カヌレ
表面の香ばしいカリカリ感と、内側のしっとりとした食感のコントラストが魅力的なカヌレは、2010年代から日本で注目を集め、今では専門店に限らず、ベーカリーやカフェの定番メニューとして定着しています。日本の素材を取り入れたり、季節感あふれるフルーツを使用したユニークなカヌレも増えています。
スイーツビジネスの優位性と未来
スイーツビジネスは、人々の感情に訴えかける力と、その美しい見た目を武器に、安定した人気を誇っています。顧客はスイーツを単なる食品としてではなく、心の充足感や自己表現のツールとして捉える傾向が強く、経済状況に左右されにくいという特徴があります。ソーシャルメディアが普及した現代では、見た目が魅力的なスイーツが拡散されやすく、コストを抑えながら効果的なプロモーションが可能になっています。健康への関心の高まりや国際化も市場を拡大する要因となっており、今後は伝統的な製法と革新的なアイデアを融合させた商品開発が、他社との差別化を図る上で重要となるでしょう。
まとめ
スイーツの世界は常に進化を続け、タピオカドリンクやマリトッツォのように一時的なブームを巻き起こすものもあれば、ドーナツやチーズケーキのように時代を超えて愛される定番商品もあります。2025年以降は、グローバルな視点と健康志向がトレンドを牽引し、伝統と革新が融合した新しいスイーツが生まれてくることが予想されます。スイーツは単なる嗜好品としてだけでなく、文化やライフスタイルを反映する鏡のような存在です。数々のブームが生まれては消えていく中で、本当に価値のあるものだけが残り、私たちの食文化をより豊かにしてくれるでしょう。
質問1
現在のスイーツ界で話題の中心となっているのは何でしょうか？
2025年のトレンド予測では、ギリシャヨーグルト、ドバイ発チョコレート、フラン、セルロティ、バクラヴァといったものが注目を集めています。これらのスイーツは、健康への意識の高まりや、異文化の食体験への関心の高まりを反映した、新しい潮流と言えるでしょう。
質問2
長年愛されている定番スイーツは、どのように変化しているのでしょうか？
ドーナツ、チーズケーキ、ティラミス、カヌレといった、おなじみのスイーツも、時代の変化に合わせて進化を続けています。原材料への徹底的なこだわり、日本の伝統的な食材との融合、健康を意識した製法など、多様なアプローチで、新たな魅力を引き出しています。
質問3
スイーツビジネスの今後の展望について教えてください。
スイーツビジネスは、人々の感情に訴えかける力と、見た目の美しさによるSNSでの拡散力が強みです。健康志向の広がりやグローバル化の流れも後押しとなり、今後も成長が期待される分野です。