緑色の独特の苦味が特徴のピーマンは、食卓に彩りを添えられている人気の野菜です。 実は日本各地で栽培されており、地域によってさまざまな品種が楽しめることを気にしてください。
ピーマンとは？植物分類と名前の由来
ピーマンは、ナス科トウガラシ属に属するトウガラシの一種で、栽培品種の総称として用いられます。 学術的には「Capsicum annuum 'Grossum'」と表記され、英語では「Bell Pepper」または「Sweet」日本では、「ピーマン」の他に、肉の厚いものを「パプリカ」と呼ぶことがあります。その名前の由来は、フランス語の「piment（ピマン）」、またはスペイン語の「pimiento（ピ一般的には緑色のピーマンが広く知られていますが、最近ではパプリカなど様々な色のピーマンが登場し、ピーマンとパプリカの区別がなくなっています。植物学上、ピーマンとパプリカは同じ「トウガラシ」アヌム「グロッサム」という学名で分類される同種であり、厳密な区別はありません。市場での分類や名前の使い分けは、生産者や販売者の判断に定められているのが現状です。そのため、消費者には異なる種類の野菜として認識されることが多いですが、実際には同じ植物群に属する多様な品種の一部と言えます。
ピーマンの味の特性と苦味の科学
ピーマンの味は、品種や成熟度によって大きく変わります。 一般的な緑色のピーマンは、若いうちに収穫されるため、独特の青さや臭さはわずかな苦味を感じることがあります。特に、ベル型の赤ピーマンは憧れが強いため、「赤ピーマンのムース」のような料理にも利用されます。 また、緑色のピーマンは若採りであるため、辛味成分であるカプサイシンはほとんど含まれていません。の課題については、2012年3月にタキイ種苗とお茶の水女子大学の共同研究によって、ポリフェノールの種類である「クエルシトリン」に特有の臭いが気にされることで感じられることがわかりました。 「ーマン」という品種を開発しました。 この品種は、苦味成分であるクエルシトリンが通常のピーマンの10分の1以下であるため、苦味が少なく、子どもでも食べやすいのが特徴です。 これにより、ピーマンが苦手な人でも美味しく食べられるようになりました。
パプリカを含むカラーピーマンの多様な分類
パプリカを含むカラーピーマンは、その形や特徴によって大きく5つのタイプに分けられます。 まず、「パプリカ」は代表的なベル型ピーマンで、肉厚で大きいのが特徴です。 赤、黄、オレンジなどカラフルな色が多く、好感が強く、サラダや炒め物など様々な料理に使われます。 、「ジャンボピーマン」は、パプリカと同じベル型ですが、やや細長い形をしています、パプリカほど肉厚ではありません。 料理にボリュームを出しやすく、炒め物や詰め物に適しています。 三つ目は「トマトピーマン」で、名前の通り、やや平たくトマトのような丸い形をしています糖度が高く、生で食べても美味しく、サラダのアクセントや加熱料理にも向いています。 四つ目は「色つきのカラーピーマン」で、一般的な緑色のピーマンと同じ形や大きさで、赤、黄、オレンジなどに着色したものです。最後に、「唐辛子型ピーマン」は、唐辛子のように細長く先端が尖った形をしています。 辛さはほとんどなく、ユニークな見た目から炒め物やピクルスなどにも使われます。 これらの多様な種類があることで、ピーマンは料理の幅を広げ、食卓を豊かに彩ります。
国内のピーマン生産量と主要産地、統計データの見方
政府が発表した2019年産の生産出荷統計によると、日本のピーマンの主な産地は茨城県と宮崎県で、その後鹿児島県や高知県となっています。 特に茨城県、宮崎県、鹿児島県の3県で、全国のピーマン生産量の約半分を占めています。タは、ピーマン全体の収穫量からしとうの収穫量を差し込んだものです。 ただし、統計の年度は調査によって異なる場合があるため、データを利用する際には注意が必要です。 また、統計データで季節が記載されている項目は、合計値に対する内訳を示している場合があります。が、農林水産省のデータに記載されている「全国の合計値」から計算された表の数値の方が正確とされています。 円グラフは主要な産地のみのデータに基づいているため、値が公表されていない都道府県は含まれていない。ないため、ランキングが常に完全なものとは限りません。 ピーマンは比較的育てやすい野菜であるため、産地以外にも、全国各地で旬を迎える時期には、地元の農家が栽培した新鮮なピーマンが店頭に並んでいます。
ピーマンの輸入状況 貿易と統計
この統計データには、ピーマンの輸入元となる国の数量や金額が年ごとに記録されており、国内での生産量と合わせて、日本全体のピーマン市場の動向を把握するための大切な情報源となっております。これらの輸入データは、国際的な農産物の貿易状況や、消費者のニーズと国内の供給力のバランスを示す指標としても利用されます。
ピーマンの年間出回り時期と安定供給
ピーマンは日本各地で広く栽培されており、冬の時期でも宮崎県や高知県のような暖かい地域では、ハウス栽培が盛んに行われているため、一年を通して安定して市場に出回っています。そのため、消費者はいつでもピーマンを手に入れることができます。わゆるパプリカは、韓国、オランダ、ニュージーランドなど海外からの輸入も日常的に行われており、国内での生産と合わせてほぼ一年中、店頭に並んでいます。このような国内と海外からの供給体制が整っていることで、ピーマンでも気軽に購入できる身近な野菜となっています。
ピーマンの最も美味しい旬の時期
ピーマン本来の旬、そこ露地栽培での収穫時期は、6月から9月頃の夏です。 この夏の間は、生産量が最も多く、価格も手頃になるため、新鮮で美味しいピーマンをたくさん味わうことができる、まさに旬の時期と言えるでしょう。 旬の時期に収穫されたピーマンは、太陽の光をたたっぷりと浴びて育つため、色が発色になり、香りも豊かになります。 特に夏のピーマンは、苦味が比較的少ないため、シャキシャキとした食感が見えるため、生で食べるのはもちろん、炒め物や煮込み料理など、様々な調理法でその美味しさをじっくり楽しむことができます。
まとめ
ピーマンは、ナス科トウガラシ属に分類される唐辛子の一種であり、パプリカも植物学的には同じ種類です。その味の特徴は、成熟度によって異なる、まだ若い緑色のピーマンには苦味成分である「クエルシトリン」が含ままた、子どもピーマンのように苦味の少ない品種も開発されています。 ピーマンには、ベル型、ジャンボ型、トマト型、色つきのカラーピーマン、唐辛子型な様々な種類があり、料理に彩りと風味を加えます。 国内での生産に関しては、茨城県や宮崎県が主な産地であり、農林水産省の統計によって詳細な生産データが公開されています。 さらに、省の貿易統計によって海外からの輸入状況も把握でき、国内生産と輸入の両方によって一年を通じて安定した供給が実現しています。
ピーマンとパプリカは同じ種類の野菜ですか？
結論から言うと、ピーマンとパプリカは同じナス科トウガラシ属に属する仲間です。 どちらも学名は「Capsicum annuum 'Grossum'」で表されます。 店頭での違いは、果肉の厚み、色の違い、形のような見た目の特徴や、生産者や販売者の判断によって行われているのが一般的です。
ピーマンの独特の苦さ、その原因は？
ピーマンの苦味は、ポリフェノールの一種である「クエルシトリン」という成分と、ピーマンが持つ特有の香りが合うことで生まれることが、ある研究によって注目されています。
苦味が少なく、食べやすいピーマンは？
「子どもピーマン」という品種は、苦味成分であるクエルシトリンの含有量が一般的なピーマンに比べて非常に少ないため、苦味がほとんどなく、お子様でも美味しく食べられると評判です。この品種は、2010年からタキイ種苗によって販売されています。