「野菜、イヤ！」そんなお子さんの声に、悩ませている保護者の方も多いのではないでしょうか？ 子どもの野菜嫌いには、味覚や食感、過去の食体験など、様々な理由が隠されています。この記事では、お子様が野菜を「おいしい！」とで食べられるようになるための魔法のヒントをご紹介します。無理強くせずに、野菜への興味を引き出し、食卓を楽しい空間に変える工夫を、具体的な方法とともに伝えます。
簡単の野菜嫌いを克服！原因と対策、おすすめレシピを紹介
お子さんの野菜嫌いに悩まないですか？実はそれ、結局はそのままではなく、様々な理由が隠されているのかもしれないです。
子供が野菜嫌いになるのはなぜ？ 味覚、食体験、心理的な理由を解説
子供の食事に関する悩みで多いのが、野菜嫌いです。 「なかなか食べられない…」と悩む親御さんも多いのではないですが。
カゴメ株式会社の調査によると、野菜の好き嫌いがある子供は約60％。 そして、完全にできた子供はわずか10～16％という結果が出ています。 まずは、子供が野菜が嫌いになる理由を知り、焦らず向き合うことが大切です。 野菜を苦手と感じる原因は様々です。
1. 色や形への苦手意識とネオフォビア
子供は、食べ物の見た目から安全かどうかを判断する傾向があります。 特に、色の濃い緑黄色の野菜は注意され、苦手意識を持つ原因になりがちです。
これは、人間が生まれつき持っている「ネオフォビア（新奇恐怖）」という、新しいものや未知のものを恐れる心理と深い関係を築いています。対策としては、野菜の切り方を変えたり、かわいいピックで飾り付けたりするなど、盛り付けを工夫することが有効です。動物の形にしたり、キャラクターのプレートを使うことで、子供が「食べてみたい」と思うきっかけを作ることができます。
2. 香りに対する敏感さと嗅覚
人間は、初めて見る食べ物の安全性を確認するために、本能的に匂いを嗅ぎます。 この時、野菜特有の匂いが強いを嫌ってしまうと、食べず嫌いになることがあります。
嗅覚による警戒もネオフォビアの種類であり、子供が新しい香りや強い香りの何でも抵抗を示すことになります。匂いへの抵抗を重視するためには、調理方法を工夫することが重要です。炒める、煮るなどの加熱調理を基本とし、下茹でをしたり、油でコーティングしたりすることで、匂いの成分を気にすることができます。
3. 食感：硬さや繊維質が苦手意識に
野菜嫌いの理由として、味が苦手なので結局多いのが食感の問題です。カゴメの調査でも、そのことが示されています。野菜の硬いさや繊維の多さ、種や皮など、子どもにとっては食べにくいと感じられるようです。
このような食感への抵抗感を少なくするには、野菜を細かく刻んだり、時間をかけて煮込んで、柔らかくすることが有効です。 ミキサーでポタージュスープにしたり、ハンバーグなどのひき肉料理に混ぜ込めば、野菜の食感がなくなるなら、食べやすくなります。
4. 味覚：本能的な酸味・苦味への警戒心
子どもの味覚は非常に敏感で、大人よりも苦味や酸味を強く感じやすいと言われています。
食経験の少ない子どもは、特に酸味や苦味を危険な味として認識し、受け入れられにくい傾向があります。 酸味や苦味への抵抗感を軽減するために、調理方法を工夫することが大切です。 香りの工夫と同様に、油また、酸味の強い野菜は、チーズや牛乳などの乳製品と珍しいことで、味がまろやかになります。 少しずつ慣れさせていくことで、子どもの味覚の幅を広げることが期待できます。
5. 生まれつきの敏感さ：HSP（Highly Sensitive person）
アメリカの心理学者であるエレイン・アーロン氏は、人口の約15～20%が、人一倍敏感な感受性を持つ「HSP（Highly Sensitive person）」であると主張しています。HSPの子どもは、生まれつき感受性や共感力が非常に高く、味や匂いにも敏感な場合があります。
HSPの子どもは、ほんの少しの味の違いや隠し味にも気づくことがあり、繊細で豊かな感覚を持っていると言えます。生まれつきの特性であるHSPが、好き嫌いの原因となっている可能性も考えられます。食べ物に対する感覚や感じ方は、大人と子どもで違う、子どもによっても違います。
6. 食体験の影響：嫌な記憶と野菜嫌い
苦手の好き嫌いをなくしたいと願うのは親心ですが、嫌いな野菜を無理に食べさせたり、「食べないとデザートはなし」といった罰を与えることは、逆効果になる可能性があります。野菜嫌いをさらに悪化させる原因となります。 子どもにとって食事は、栄養を摂取するだけでなく、楽しい時間であるべきです。
克服の野菜嫌いを克服する7つの秘訣：教育研究家が教える改善策
お子様の栄養バランスが気になり、あるいは偏食を心配される親御さんは多いのではないでお願いします。
1.強制はNG！安心できる食卓作りを
子どもの野菜嫌いには、生理的、心理的関与が隠されています。無理に食べさせようとすると、実際野菜への拒否感を強くしてしまうことも。子どものために最も重要なのは、食事の際の「安心感」です。
「いくら野菜を食べなくても、すぐに栄養不足になるわけではありません。」 「食べないとデザート抜き」のようなペナルティは避け、苦手な野菜と否定的な感情をぶつけられないようにしましょう。
2. 家族みんなで楽しむ！ポジティブな食卓を演出
野菜嫌いの鍵は、食事の時間を楽しいものにすることです。 家族で食卓を囲み、「おいしいね」と笑顔で会話したり、大人が美味しそうに野菜を食べる姿を見せることで、子どもは自然と野菜に興味を持ち、良い食体験をカゴメ株式会社の調査（2008年）によると、母親に好き嫌いが多い場合、子どもにも好き嫌いが多い傾向が見られました。親の食の好みが、子どもの好みに影響を与える可能性を示唆しています。
親御さん自身が苦手なものを無理に食べる必要はありませんが、家族が楽しそうに食べる様子は、子どもにとって安心感を与え、「自分も試してみようかな」という気持ちにつながるはずです。
3. 一緒にクッキング！育つ過程を見せる！
料理をしている様子を見せたり、一緒に簡単な調理をすることで、子どもは食べ物への関心が高まっています。また、可能であれば、畑などで野菜が育む様子を見せてあげるのも効果的です。良いでしょう。野菜が身近にあることで親近感が湧いて、自ら「食べてみたい」という気持ちが生まれないかもしれません。子どもが食材に興味を持つことで、食に対して興味深く心が刺激され、未知の食べ物への抵抗感を軽減する効果も期待できます。
4. 調理方法と盛り付けの工夫で、五感への刺激を並行する
お子様の味覚は常に変化しています。以前は苦手だった野菜でも、調理の工夫次第で食べられるようになることがございます。 見た目の抵抗感をすには、野菜の形を変えたり、飾りを使って盛り付けを工夫したりするのが効果的です。
匂いへの抵抗を重視するには、調理法が重要です。 炒めたり、煮たりといった加熱調理を基本とし、さらに下茹でしたり、油で軽く炒めたりすることで、匂いの成分を気にすることができます。匂いの強い野菜は、細かく刻んで他の食材と混ぜて食べやすくなります。
食感への抵抗を減らすには、野菜を細かく切ったり、長時間煮込んで、柔らかくすることが大切です。例えば、ミキサーでポタージュスープにしたり、ハンバーグなどのひき肉料理に混ぜ込むことで、野菜の食感を意識させずに摂取させることができます。
酸味のある野菜は、チーズや牛乳などの乳製品と組み合わせてマイルドにするのがおすすめです。 食べやすいスティック状にして、甘めの味噌やマヨネーズを添えるのも良いでしょう（例：にんじん、大根、きゅうり）。 また、お気に入りの食器を一緒に選んだり、星やハート形など可愛く盛り付けることで、お子様の気分が変わることもあります（例：にんじん、大根）。
5. 刻んだり、すりおろしたりして料理に混ぜ込む
野菜と認識されるだけで拒否反応を示すお子様もいます。 そのような場合は、野菜を細かく刻んだり、すりおろしたりして、カレーやハンバーグ、蒸しパン、パウンドケーキなど、お子様が好きな料理やおやつに混ぜてみましょう。
もし料理なら食べられそうか、お子様と一緒に美味しく考えてみるのも良いでしょう。そして、もし食べてくれたときは、褒めてあげてください。
6. 野菜ジュースを賢く利用する
野菜ジュースも有効な手段です。 市販の野菜ジュースの中には、まるでフルーツジュースのような味わいのものもあります。 栄養価はさておき、お子様の野菜への苦手意識を軽減するという意味で、色々なジュースを試してみるのも良いでしょう。
好きな果物を混ぜたり、ヨーグルトやハチミツをさらしたりなど、お子様の好みに合わせて味を調整してみましょう。 ジュース作りは簡単なので、お子様と一緒に作るのも楽しいかも知れません。
7. 家庭以外の環境も活用し、リラックスする
家では食べなくても、保育園や幼稚園では頑張って食べている、というケースはよくあります。
それなら家でも食べなさいと言いたくなりますが、ここは妥協して、「他の環境では食べているなら大丈夫」と、少し肩の力を入れてみましょう。
また、お子様の料理教室や食育イベントに参加してみても良いかもしれません。 例えば、東京ガスの料理教室では、大人から子どもまで、様々なニーズに合わせたレッスンが用意されています。 料理を楽しむことを通して、自然と料理のスキルが身につくように工夫されています。
親子料理教室では、パン作りや可愛いスイーツ作り、ハロウィンやクリスマスなどのイベントに合わせたメニューなど、お子様が楽しめる内容がたっぷりです。 一度見学型のレッスンですので、入会金不要でお気軽に体験できます。 東京ガス料理教室では、お子様と一緒に料理の楽しさを体験してみませんか（※一部コースは除く）。
カゴメの調査結果
お子様の野菜嫌いに悩んでいる親御さんは多いのではないです。 子どもの頃の好きは、大人になってからどのように変化するのか、気になりますよね。
●野菜嫌いだった子どもも、大人になると好きになる？
カゴメが2018年に、16歳から69歳の男女2295人を対象に実施した「野菜の好き嫌いと食経験」に関するアンケート調査によると、約6割の人が「大人になってから野菜が好きになった」と答えています。
調査の結果、小学校低学年の頃に「野菜が好き」だった人は全体の約3分の1と少数派でしたが、成長して大人になるまでに、約4人中3人が野菜好きになっていることがわかりました。
この結果から、そろそろ野菜が苦手でも、大人になるまで味覚や食生活の変化により、克服できる可能性は多分あると言えるだろう。
●野菜の摂取量に違いは出るのでお願いしますか？
大人になって野菜嫌いを克服した同じく、子どもの頃からの食経験が、最近の野菜摂取量に迷う可能性はあるのでよろしくお願いします。
「野菜が好き」と認識している大人でも、そのうち野菜が嫌いだった場合は、1日の野菜摂取量が、そろそろ頃から野菜好きだった人に比べて約13g少ないというデータが出ています。
●子どものころ、食卓に野菜料理が出てくる頻度は関係ある？
緩やかな頃の食卓の状況が、大人からの野菜に対する好き嫌いや、摂取量にどれくらい影響を考えるのかについても調査が行われました。 その結果、大人になった現在、野菜が好きな人ほど、子どもの頃ほぼ毎日のように食卓に野菜料理が並んでいたことがわかりました。
具体的には、小学生の頃の夕食時に野菜のおかずが出ていた頻度を、大人になって野菜が好きな人と、今日ない人で比較したデータがあります。 このデータから、子どもの頃から家庭の食卓で野菜料理が頻繁に提供されていた環境が、子どもの野菜嫌いの克服、そして将来的な野菜摂取量に大きく影響することが明確に示されています。
家族みんなで一緒に野菜料理を食べる機会が多いほど、子どもは野菜に優先を感じ、自然と好きになっていく傾向があると言えます。
まとめ
お子様の野菜嫌いには、「見た目の彩りや形」、「独特な香り」、「口に入った食感」、「酸味や苦味といった味」、「過去の食事体験」という根本的な原因が存在します。
野菜嫌いを克服するためには、食べ物を無理に与えない、家族みんなで食事を楽しみ、一緒に料理やお手伝いをする、調理方法や盛り付けを工夫する、細かく刻んで混ぜ込む、野菜ジュースを活用する、幼稚園や保育園なども利用してみる、といった7つの工夫が効果的です。
カゴメが行った調査では、大人から野菜嫌いを克服した人は全体の約6割に上りますが、幼少期から野菜を好んで食べていた人は、大人になっても野菜を積極的に摂取する傾向があることがわかっています。 特に、小さい頃から毎日のように野菜料理が食卓に並ぶ環境で育った子どもは、大人になっても野菜を好む傾向が強いようです。
育つ環境だけでなく、生まれ持った個性もあると思うので、さっぱりわがままと決めつけず、子どもの気持ちに寄り添うことが大切です。のポイントを参考に、焦らずじっくりと野菜嫌いの克服に検討してみてください。 毎日の食事が、お子様にとって喜びと健康につながるように、野菜を取り入れた楽しい食生活を送りましょう。 （参考：松成容子・明橋大二「子育てハッピーアドバイス」食育の巻』、1万年堂出版、2014/6/23）
勝手が野菜が嫌いになるのはなぜですか？
不安が野菜を敬遠する背景には、まず視覚的な要素として、色合いや形に対する違和感が挙げられます。 次に、特有のにおい、口にした時の硬さや繊維の食感、そして酸味や苦味といったものが考えられます。特に、明るい色の緑黄色野菜や香りの強い野菜、繊維質の多い野菜は、苦手意識を持ちやすい傾向にあります。
野菜嫌いを克服するために、どんな工夫ができますか？
はい、教育研究家である征矢里沙さんが推奨する7つのポイントがあります。 それは、「食卓を強くせずに、リラックスできるようにする」、「家族が美味しそうに野菜を食べる様子を見せる」、「一緒に料理をしたり、野菜を育てる体験をさせる」、「調理方法や盛り付けを工夫して、食べやすい」、「細かく切ったり、すり替えたりする」おろしたり、他の料理に混ぜ込んだり」、「野菜ジュースを上手に活用」、「家庭以外の場所も活用する、親御さんの負担を減らす」といった方法です。
これからの段階では野菜嫌いですか、大人も嫌いですか？
カゴメが2018年に実施した調査によると、およそ6割の人が「大人になったから野菜が好きになった」と答えると、子どもの頃は野菜が苦手だった人でも、大人になるまで約4人中3人が野菜好きに変わっています。
幼少期の野菜の好きは、大人になってからの野菜摂取量に影響しますか？
はい、影響があると考えられます。ある調査によると、子供の頃から野菜を好んで食べていた人は、今日ない人に比べて、成人後の1日の平均野菜摂取量が約13gが多いという結果が出ています。このことから、子供の時代の食事経験は、大人になってからの食生活や健康への意識に、長期的に影響を考える可能性が示唆されます。
食卓に並ぶ野菜料理の頻度は、子供の野菜嫌いに影響を与えますか？
はい、大きく影響すると考えられます。調査によると、現在野菜が好きな人は、子供の頃ほぼ毎食のように食卓に野菜料理が並んでいて答える傾向があります。近いうちから日常的に野菜料理に触れる機会が多いほど、野菜に対する抵抗感が減少し、自然と好んで食べようになる可能性が高いと考えられます。
新奇性嫌い（ネオフォビア）とは何ですか？ 子供の野菜嫌いとどのような関係ですか？
新奇性拒否（ネオフォビア）とは、人が生まれながらに持っている、初めてのものや未知のものを警戒したり、避けようとした心理的な傾向のことです。子供が特定の野菜の見た目や香りに抵抗を感じるのは、この新しい奇性拒否が原因の一つと考えられており、未知の何もに対する防御反応と言えます。一般的に、子供のネオフォビアは成長とともに緩和される傾向があります。
HSP（Highly Sensitive person）の子供は野菜嫌いになりやすいのでお願いしますか？
HSP（とても敏感人）とは、非常に繊細な感受性を持つ人のことを向き、人口の約15〜20％を占めていると言われています。HSPの子供は、生まれつき感受性が高く、共感力が強い傾向があり、特に味や匂いに対して非常に敏感な場合があります。な味の違いや隠し味にも気づくほど繊細な感覚を持っているため、他の子供が気にならない程度の野菜の苦味や独特な匂いを強く感じてしまいそうな、それが野菜嫌いにつながる可能性が考えられます。HSPは、発達障害や自閉症とは違う、個人の特性です。