卵なしでも作れる！代用アイデアと卵なしでも作れるレシピ

お菓子を作りたいのに、冷蔵庫に卵がない！ そんなピンチでも、あきらめる必要はありません。この記事では、卵の代わりになる11の意外な食材と、卵なしでも作れるレシピをご紹介します。代用のコツからアレルギーを持つ方へのヒントまで、お菓子作りの可能性を広げるアイデアが満載です。

いざお菓子を作ろうと意気込んでキッチンに立ったものの、材料をチェックして初めて卵がないことに気づく…そんな経験、ありますよね？ バニラエッセンスをメープルシロップで代用できるような簡単なものなら良いのですが、卵となると代わりを見つけるのは至難の業。生地をまとめたり、ふっくらと膨らませたりする重要な役割を担う卵の代わりを見つけることは、お菓子作りの成否を左右すると言っても過言ではありません。しかしご安心ください。実はお菓子作りには、卵の代わりになる優秀な食材がたくさんあるんです。しかも、その多くは普段からキッチンにある身近なものばかり。この記事では、急な卵切れでも慌てずにお菓子作りを楽しめるよう、卵の代わりとして使える11種類の頼れる食材と、その使い方を詳しくご紹介します。

無糖のアップルソースは、様々なお菓子作りの場面で卵の代用品として活躍してくれる、非常に便利なアイテムです。卵Lサイズ1個に対して、無糖アップルソース1/4カップを目安に使用します。アップルソースで代用すると、焼き上がりの食感が少し変わることがありますが、しっとりとした仕上がりにしたいパウンドケーキやマフィン、ブラウニーなどのレシピに最適です。生地に水分と程よい重みを加え、卵のつなぎとしての役割の一部を担ってくれます。もし甘味のついたアップルソースを使用する場合は、レシピ全体の砂糖の量を調整して、甘くなりすぎないように注意しましょう。さらに、アップルソースは油分やバターの代わりとしても使用できるので、覚えておくとお菓子作りの幅が広がります。

熟したバナナを丁寧に潰して作るバナナピューレは、卵Lサイズ1個あたり、中サイズのバナナ1本で代用可能です。バナナピューレは卵と同じようにつなぎの役割を果たし、お菓子をしっとりと仕上げてくれます。ただし、バナナピューレを使用する上で最も注意すべき点は、バナナ特有の風味が強くお菓子に移ってしまうことです。パンケーキのように、バナナの風味と相性の良いお菓子であれば問題ありませんが、バナナの味がしないお菓子を作りたい場合には、あまりおすすめできません。そのため、バナナピューレを使用する際は、完成したお菓子の風味がバナナ風味になっても良いかどうかをよく考慮し、レシピを選ぶことが大切です。また、バナナ自体が持つ自然な甘さも加わるため、砂糖などの甘味料の量を調整することも検討しましょう。

アクアファバという言葉を初めて耳にする、という方もいらっしゃるかもしれません。しかし、アクアファバは、実はおそらく皆さんのご家庭のパントリーにも、すでに存在している可能性が高いものです。アクアファバとは、ひよこ豆の缶詰や瓶詰の中に含まれている液体のことを指します。この液体が、卵の代用品として、非常に素晴らしい効果を発揮してくれるのです。卵Lサイズ1個の代わりとして、大さじ3杯のアクアファバを使用するのがおすすめです。アクアファバの最も注目すべき点は、泡立てることで、まるで卵白のようにしっかりとメレンゲ状になるという、驚くべき性質を持っていることです。そのため、メレンゲを作る必要があるレシピや、卵白の持つ膨張作用を期待するお菓子（例えば、マカロンやムース、ふわふわのシフォンケーキなど）においては、卵白の代用品として、非常に高い効果を発揮します。ヴィーガンレシピでも重宝されており、泡立ててから他の材料と混ぜ合わせることで、軽やかでエアリーな食感を生み出すことができるのです。

フラックスシード（亜麻仁）を粉末状にしたものは、「フレッグ」という愛称で親しまれ、卵の代替品として重宝されています。フレッグの作り方は簡単で、挽いたフラックスシード大さじ1と水大さじ3を混ぜるだけで、Lサイズの卵1個分の代わりになります。混ぜ合わせた後、約20分間置いて、フラックスシードが水分を吸収してとろみが出るのを待ちます。このフラックスシードエッグは、生地の繋ぎとして、またしっとりとした食感を出すのに適しています。クッキー、マフィン、ブラウニーなど、まとまりが必要な焼き菓子に最適です。ただし、スポンジケーキのように、卵に膨らませる役割を期待する場合には、フラックスシードエッグだけでは不十分なことがあります。その際は、ベーキングパウダーや重曹などを加えて、膨張を助けることをおすすめします。

チアシードも、フラックスシードと同様に、卵の優れた代用品となります。チアシード大さじ1と水大さじ3を混ぜ合わせることで、卵の代わりとして使用できます。フラックスシードエッグと同様に、混ぜ合わせた後しばらく置くと、チアシードが水分を吸収してゼリー状になります。チアシードエッグは、フラックスシードエッグよりも少し粘り気が強いですが、生地をまとめる効果は十分にあります。特に、レシピで卵が1〜2個必要な場合に効果を発揮します。チアシードはほとんど味がしないため、お菓子の風味を邪魔することなく、卵の代わりとして使用できるのがメリットです。焼き菓子やデザートなど、様々なレシピに活用できます。チアシードに含まれる食物繊維やオメガ3脂肪酸も摂取できるため、健康的なお菓子作りにも適しています。

お菓子に風味を加えつつ、卵の代わりになるものをお探しなら、ナッツバターがおすすめです。ピーナッツバターやアーモンドバターなどのナッツバター大さじ3で、Lサイズの卵1個分を代用できます。ナッツバターに含まれる油分とタンパク質が、生地をまとめ、しっとりとした食感を与えます。ブラウニーやクッキーなど、しっとりとした仕上がりにしたい焼き菓子に最適です。ただし、ナッツバターを使うと、お菓子にナッツの風味が強く出るため、ナッツの風味が苦手な場合や、レシピ本来の風味を活かしたい場合には、別の代用品を選びましょう。ナッツの風味を積極的に取り入れたいお菓子には最適です。

コンデンスミルクは、ケーキなどの焼き菓子において、卵の代わりに使用することができます。特に、生地にしっとりとした食感と甘さを加えたい場合に有効です。Lサイズの卵1個に対し、コンデンスミルク4分の1カップ（約60ml）で代用できます。コンデンスミルクは、牛乳を濃縮して砂糖を加えたものなので、粘り気と甘みが卵の繋ぎとしての役割と、保湿性を補います。焼き上がったケーキはしっとりとした食感になり、優しい甘さが加わります。ただし、コンデンスミルクは砂糖を多く含むため、レシピの砂糖の量を調整しないと、甘くなりすぎる可能性があります。全体の甘さのバランスを考慮して使用しましょう。甘さを控えたい場合は、慎重に検討してください。

絹ごし豆腐は、お菓子作りの際に卵の代わりとして効果的に使用できます。Lサイズの卵1個に対し、約60g（1/4カップ）の絹ごし豆腐で代用可能です。特に、ブラウニーやバナナブレッドなど、しっとりとした食感が求められる焼き菓子に適しています。絹ごし豆腐の滑らかなテクスチャーは、卵の持つ繋ぎとしての役割をこなしつつ、お菓子に豊かな風味と潤いを与えます。卵アレルギーの方や、ヴィーガン志向の方にとって、絹ごし豆腐は非常に重宝するでしょう。豆腐自体の風味は控えめなので、お菓子の味を邪魔せず、様々なレシピに活用できます。使用前にしっかりと水切りし、滑らかになるまで混ぜることで、生地全体に均一に混ざり、しっとりとした焼き上がりを実現します。

プレーンヨーグルトは、卵の代用として、特にパンやケーキなど、密度が求められるレシピで効果を発揮します。卵1個に対し、約60g（1/4カップ）のプレーンヨーグルトを使用します。ヨーグルトの持つクリーミーな質感と程よい酸味は、生地に潤いとまとまりを与え、卵の繋ぎとしての役割をサポートします。特に、卵の膨張力よりも、生地の水分量や密度が重要な焼き菓子に最適です。ヨーグルトを使用することで、焼き上がりがより柔らかく、きめ細かい食感になることが期待できます。ただし、プレーンヨーグルトには特有の酸味があるため、お菓子の風味に影響を与える可能性があります。レシピによっては、この酸味がアクセントとして活きることもありますが、全体のバランスを考慮して使用することが重要です。甘さの調整がしやすい無糖タイプのプレーンヨーグルトを選ぶのがおすすめです。

アボカドを卵の代わりに使用すると、お菓子に独特のコクと滑らかな食感を加えることができます。Lサイズの卵1個につき、約60g（1/4カップ）の熟したアボカドを潰して使用します。アボカドに含まれる豊富な脂質と滑らかな舌触りは、生地の繋ぎの役割を果たし、特にクイックブレッドやブラウニーなどの焼き菓子を、より濃厚でしっとりとした仕上がりにします。アボカドは比較的味が少ないため、お菓子の風味を大きく変えることなく卵の代用として活用できます。ただし、アボカド特有の淡い緑色が生地に混ざる可能性があるため、色合いを重視する場合は注意が必要です。アボカドを使用する際は、十分に熟したものを選び、滑らかになるまで潰してから他の材料と混ぜ合わせることで、均一な生地を作ることができます。食物繊維、ビタミン、ミネラルも豊富なので、お菓子の栄養価を高める効果も期待できます。

卵の代用品を活用するだけでなく、最初から卵を使用しないレシピを選ぶのもおすすめです。卵アレルギーをお持ちの方や、卵の消費量を抑えたい時にぴったりな、美味しくて手軽に作れる卵不使用のドーナツとクッキーのレシピをご紹介します。これらのレシピでは、卵の様々な役割を他の材料で補い、もちもち、しっとり、サクサクといった魅力的な食感を実現しています。

卵を使わずに、まるで専門店のような、ふんわり、そしてしっとりとした食感を実現した焼きドーナツのレシピです。100円ショップなどで手に入るドーナツ型を使用し、濃厚なココアの風味を存分に楽しめるように仕上げました。油の使用量を控えめにすることで、ヘルシーながらも満足できる味わいに。砂糖やココアパウダーの量を調整すれば、自分好みの甘さにアレンジできます。油とマーガリンの組み合わせは、コストを抑えつつ、甘さのバランスを考えた結果ですが、お好みでマーガリンだけ、油だけ、または溶かしバターに変更することも可能です。溶かしバターを使用する場合は、あらかじめ溶かしてから生地に混ぜてください。

米粉：37.5g

ココア：5g

ベーキングパウダー：2.5g

砂糖：15g

牛乳：45g

油：3.5g

マーガリン：3.5g

1. 大きめのボウルに、牛乳、油、マーガリン以外の材料を全て入れ、ダマがなくなるまで丁寧に混ぜ合わせます。

2. 牛乳、油、マーガリンを加え、生地全体が均一になるまで、しっかりと混ぜ合わせます。

3. ドーナツ型に生地を均等に流し込み、180℃に予熱しておいたオーブンで約15分間、焼き色がつくまで焼き上げます。

4. 焼き上がったら、オーブンから取り出し、粗熱が取れるまで型に入れたまま冷まし、その後型から取り出します。

卵アレルギーの方にも、卵を切らしてしまった時にも嬉しい、サクサクとした食感が楽しい卵なしクッキー。簡単なステップで完成し、色々なアレンジも楽しめます。

マーガリン：30g

粉糖：15g

小麦粉：50g

ごま：適量

1. 冷蔵庫から出したてのマーガリンをボウルに入れ、指で押して柔らかくします。

2. 粉砂糖を加え、マーガリンと均一になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

3. 薄力粉を加え、生地を切るようにさっくりと混ぜます。混ぜすぎると硬くなるので、粉気がなくなる程度で止めます。

4. 生地をひとまとめにし、手で軽く形を整え、棒状にします。

5. 形を整えた生地を冷蔵庫で30分ほど冷やし、生地を落ち着かせます。

6. 冷えた生地を好きな厚さにカットし、170℃に温めておいたオーブンで約15分焼けば完成です。

基本のレシピをベースに、ごまを加えて風味豊かに仕上げることもできます。プレーンがお好みの場合は、ごまを抜いてシンプルに。その他、チーズやココアを混ぜてアレンジしたり、マーガリンをバターに代えてリッチな風味を楽しむのもおすすめです。バターを使う際は、冷たいままマーガリンと同じように使用してください。

お菓子作りの最中に卵がないことに気づいても、心配ご無用です。私たちの周りには、卵が持つ「接着」や「ふっくらさせる」といった大切な役割を代わりに担える様々な食材があります。甘味の少ないリンゴソース、バナナピューレ、アクアファバ、亜麻仁、チアシード、ナッツバター、練乳、絹ごし豆腐、ヨーグルト、アボカドなど、それぞれの代替品には独自の味や食感、そして最適な使い方があります。例えば、しっとりとした仕上がりを求めるならリンゴソースやバナナピューレ、卵白の泡立てが必要ならアクアファバ、接着の役割を重視するなら亜麻仁やチアシードが効果的です。ナッツバターや練乳は風味と甘さをプラスし、絹ごし豆腐やヨーグルト、アボカドは濃厚さとクリーミーさを与えます。これらの代替品をうまく活用することで、卵を使わなくても美味しいお菓子作りを楽しめますし、卵アレルギーをお持ちの方やヴィーガンの方でも安心してお菓子を作ることが可能です。各代替品の特性を理解し、レシピや理想の仕上がりに合わせて最適なものを選ぶことで、お菓子作りの可能性がさらに広がります。万が一の時のために、これらの情報をぜひ役立ててください。

卵の代替品を選ぶ上で最も大切なことは、レシピの中で卵がどんな役割を果たしているのかを把握することです。卵は、接着剤、膨張剤、水分、乳化剤、風味付けなど、様々な役割を担っています。例えば、クッキーのように「接着」が主な目的であれば亜麻仁やチアシードが適していますが、ケーキのように「膨張」が重要であれば、ベーキングパウダーや酢を加えて調整できる代替品を選ぶ必要があります。また、代替品が持つ風味（例：バナナピューレのバナナの香り、ナッツバターのナッツの香り）がお菓子の味に影響することを考慮し、その香りがレシピに合うかどうかを確認することも重要です。

リンゴソースとバナナピューレはどちらも、しっとりとした食感を加えるのに役立ちますが、一番の違いはその風味です。バナナピューレは、お菓子に強いバナナの風味を加えるため、パンケーキなどバナナと相性の良いレシピに向いています。一方、無糖のリンゴソースは比較的味が控えめで、焼き菓子の風味を大きく変えずに、しっとり感や密度を加えることができます。使用量としては、どちらもLサイズの卵1個につき、1/4カップが目安です。リンゴソースは油やバターの代わりにもなりますが、バナナピューレにはその効果はあまり期待できません。

アクアファバとは、ひよこ豆やその他の豆の缶詰に入っている煮汁のことです。この煮汁には、豆から溶け出したタンパク質やデンプンなどが含まれており、泡立てることで卵白のようなメレンゲ状になる性質があります。そのため、卵白の優れた代替品として、メレンゲ、マカロン、ムースなど、空気を含ませて膨らませる必要のあるレシピで活用できます。Lサイズの卵1個に対して、大さじ3杯のアクアファバを使うのが一般的です。

ピーナッツバターやアーモンドバターなどのナッツバターを卵の代替として使う際に気をつけたいのは、ナッツ特有の風味が焼き菓子に強く反映される点です。ナッツの風味が合わないお菓子には不向きと言えるでしょう。卵1個分の代用として、ナッツバター大さじ3を使用します。ナッツバターに含まれる豊富な油脂分とタンパク質は、生地に潤いとコクを与え、まとまりやすくする効果があります。特に、ブラウニーやクッキー、パンケーキなど、しっとりとした食感が求められ、かつナッツの風味がマッチする焼き菓子に最適です。ただし、ナッツアレルギーをお持ちの方は使用を避けてください。