太陽の恵みをたっぷり浴びた夏みかん。 その爽やかな香りと独特のほろ苦さは、初夏を感じさせてくれますよね。 今回は、普段は捨ててしまいがちな夏みかんの皮を主役にして、とっておきのレシピをご紹介します。のピールとジャムは、夏みかんの風味をぎゅっと決めた、まさに絶品。 皮の苦味をもう一度、美味しく仕上げる秘訣を詳しく解説します。 ぜひチャレンジしてみてください。
自家製夏ミカンピールの魅力と栄養価
夏みかんの皮が手に届きましたら、ぜひ試していただきたいのが、手作りの夏みかんピールです。 独特のほろ苦さが楽しい一品で、ティータイムのお供やお菓子作り、パンの材料としても大活躍します。 お店で買うものとは違い、手作りの優しい味わいと深い味わいをぜひご賞味ください。
【詳細レシピ】大人の味「夏みかんピール」の作り方
夏みかんピール作りで大切なのは、丁寧な下処理と正確な手順です。 このレシピは調理時間約120分で、ご家庭でも本格的なピールが作れるように、管理栄養士/食育スペシャリストの佐藤ゆか先生が考案しました。 毎日忙しくても「料理って楽しい！」と感じられるような工夫が詰まっています。
夏みかんピールの材料（出来上がり量約200g）
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夏みかんの皮
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砂糖（下処理後の皮の重さの80%）
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グラニュー糖（仕上げ用）
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水（分量外：皮を洗う際、茹でる際に適宜使用）
夏みかんの皮：切り方と苦味の調整
夏みかんの皮を最大限に活用するためには、適切なカットと苦味の加減が必要です。理想的な形状は、長さ4～5cm、幅7mm程度の細切りです。このサイズが、夏みかんピールとして最適な食感と見た目を実現します。
特に、皮の内側にある白い部分、アルベドの処理が重要です。
丁寧な下処理：アク抜きと苦味除去
カットした夏みかんの皮からアクと苦味を効果的にするには、丁寧な下処理が要りません。 まず、ボウルに皮を入れ、たっぷりの水（分量外）でよくもみ洗いします。 水が濁るのは、皮の表面の汚れやアクが溶け出している証拠です。 苦味を抑えたい場合は、水が透明になるまでこの作業を2～3回繰り返しましょう。
次に、水気を切った皮を鍋に移し、たっぷりの水（分量外）と一緒に中火にかけます。 たぶん3分ほど煮て、また水気を切ります。この工程をもう一度繰り返します。 さらに、新しい水（分量外）を加えて中火で熱し、もしかしたら弱火にして、皮が柔らかくなるまで約20分茹でます。
この茹でこぼしと長時間の加熱により、苦味が和らぎ、食べやすい状態になります。 この丁寧な下処理こそが、美味しい夏みかんピール作りの秘訣です。
砂糖を加えてじっくりと：焦がしながら煮詰める
下処理を終えて、しっかりと水気を切った夏みかんの皮を鍋に入れ、皮の重量の約8割の砂糖を用意します。 まずは、砂糖全体の3分の1と、皮が浸る程度の水（成分外）を鍋に加え、中火置きます。
次に、残りの砂糖の半量を加え、鍋を回しながら皮に均一に絡ませます。 残りの砂糖も同様に、少しずつ加えては混ぜながら、水分がなくなるまでじっくりと煮詰めます。 砂糖を段階的に決めることで、皮全体にゆっくりと浸透し、焦げ付きを保ちながら、透明感のある美しい仕上がりになります。
乾燥はオーブンで：最適な食感のために
煮詰めた夏みかんの皮を乾燥させる工程は、ピールの食感と保存期間を決める重要な段階です。 上にクッキングシートを敷き、夏みかんの皮が重くないように間隔をあけて並べます。 均一に乾燥させるためのポイントです。 オーブンを予熱なしで100℃に設定し、表面が少ししっとりとした状態になるまで、約30分加熱します。
オーブンの機種や皮に含まれる水分量によって加熱時間は異なるため、様子を見ながら調整してください。 焦げないように注意し、適度な水分を残すことで、硬くなりすぎず、しっとりとした食感のピールに仕上がります。
グラニュー糖での化粧品と用途に応じた使い分け
ほどよく冷やしました夏みかんの皮は、最後にグラニュー糖を振ることで、風味と見た目の美しさを向上させます。 ボウルに乾燥させた夏みかんの皮を入れ、グラニュー糖を全体に丁寧に絡ませてください。 グラニュー糖が夏みかんの表面を見ることで、甘さがプラスされ、乾燥を防ぐ役割も果たします。
ただし、夏みかんピールを製菓材料として使用する場合は、グラニュー糖をかけずに使用することをおすすめします。 グラニュー糖がない方が、ケーキやパン生地、チョコレートなど他の材料と調和しやすく、レシピ本来の味を損ないません。 目的に応じてグラニュー糖の存在を調整することで、夏みかんピールの利用範囲がさらに広がります。
【地球に優しい】もう捨てない！夏みかんの皮まるごとジャム
夏みかんの皮を無駄にしたくない方のために、環境への配慮から、皮を余す手間を省き、そのまま煮詰めることで、簡単に美味しいジャムを作ることができます。地球に優しく、食卓を豊かにする方法をぜひお試しください。
ジャム作りのポイントと素材
この夏みかんの皮だけジャムは、夏みかん2～3個分の外皮と白い部分300gを主に使いますし、砂糖150～200g（外皮の重さの半分から7割程度）、そして風味付けにお好みの量のレモン果汁を決めることで作ります。環境への配慮として、皮の農薬が気になるの場合は、調理前に熱湯で丁寧に洗い、表面の汚れをしっかり落としてから調理を始めましょう。これにより、安心して夏みかんの皮を余すことなく活用できます。
夏みかんの皮だけジャムの作り方
夏みかんの皮だけジャムの作り方はとても簡単です。 まず、夏みかんの外皮と白い部分を合わせて300gご用意します。 皮は細かく刻むか、フードプロセッサーなどでさらに細かくします。 次に、鍋に刻んだ皮と、外皮の重さの半分から7割程度の砂糖（150～200g）を入れ、材料が浸るくらいの水焦げ付かないように時々かき混ぜながら、皮が柔らかくなり、水分が少なくなりとろみが出るまで煮詰めます。 途中で、お好みでレモン果汁を書き、香りが引き立ち、色合いも鮮やかになります。
まとめ
夏みかんの皮は、捨ててしまうにはあまりにももったいない、豊かな風味と栄養の宝庫です。 この記事でもご紹介した夏みかんピールとジャムの作り方をわかりやすく、皆さんのキッチンがより楽しく、そして環境に優しい場所になることを願っています丁寧な下準備と正しい手順を踏むことで、自宅で簡単にプロ顔負けの美味しいお菓子を作ることができます。甘酸っぱく、ちょっぴりほろ苦い夏みかんの魅力を、ぜひ手作りのピールやジャムで心ゆくまでお楽しみください。
夏みかんの皮の白い部分はどこまで取っていいですか？
夏みかんの皮の白い部分をどこまで食べるかは、お好みの苦味の強いさや食感によって調整のがおすすめです。
夏みかんの苦味をなくすならどうですか？
夏みかんの苦を効果的に過ごすためには、丁寧な水洗いと、何度か味茹ででこぼしが我慢せません。 まずは、水が濁らなくなるまで丁寧に洗い、アクをしっかりと洗います。
夏みかんピールの保存期間はどれくらい？
きちんと乾燥させて、気密性の高い容器で保管すれば、夏みかんピールは比較的安くします。 重要なのは、表面が十分に乾燥していることです。 湿気があるとカビが生えやすくなります。
オーブンなしでも夏みかんピールはできる？
はい、オーブンがなくても夏みかんピールは作ります。煮詰めた後、太陽光で乾燥させる方法があります。風通しの良い場所に、クッキングシートなどを敷いて広げ、数日かけて乾燥させます。乾燥が均一になるように、途中で裏返すなどの作業が必要です。また、フードドライヤーを使うことも可能です。
夏みかんの皮ジャムを作る時の砂糖の量は？
夏みかんの皮だけでジャムを作る場合、砂糖の量は、皮（外皮と白い部分）の総重量の半分から7割程度を目安にしてください。 例えば、皮と白い部分が合計300gなら、砂糖は150g～210g程度がおすすめです。甘さはお好みで調整してください。